Sesam- och vallmofröbullar

[Poolish]

Sesam- och vallmofröbullar

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Poolish
vetemjöl	150g
speltmjöl	150g
rågmjöl	30g
vatten	330g
färsk jäst	3,3 g
DEG
Poolish
vetemjöl	300 g
speltmjöl	300 g
rågmjöl	70g
vatten	300 g
färsk jäst	10 g
salt-	20g
malt (pulver)	10 g
flytande malt	1 timme l.
sesam- och vallmofrön för strö

Tillagningsmetod

• Poolish
• Blanda alla ingredienser tills de är jämna och låt stå vid rumstemperatur i 2 timmar. Överför sedan till kylskåpet i 10 timmar.
• Deg
• Blanda alla ingredienser och knåda i en matberedare (eller HP) i 18 minuter. Lägg sedan degen i en stor skål och lägg tillbaka den i kylen i 12 timmar.
• På dagen för bakning, lägg degen ur kylskåpet, dela upp i 18 delar, vardera 92-94 gr.
  
• Rulla upp i rullar och låt det acklimatisera sig i 20-30 minuter.
  
• Därefter förvandlar du varje bit till en boll, viker den sedan i mitten, kläm i kanterna.
• Fukta varje bulle med vatten, rulla i sesam- eller vallmofrön och lägg ner pulvret på en linneduk.
• 
• Korrektur tar cirka 60 minuter.
• Vänd sedan bullarna försiktigt på ett perforerat ark, skär, strö med vatten (sprutpistolen ska producera vattendamm). Sätt i en ugn förvärmd till 240C.
• Baka i 20 minuter. Första tio minuterna med ånga.
• Kyl de färdiga bullarna.
  

De öppnade sig så vackert - för att bli bedövade
Som om färskt från ett San Franciscan bageri

[julifera]

julifera, tack!

De öppnade sig så vackert - för att bli bedövade
Som om färskt från ett San Franciscan bageri

Det var nödvändigt att göra skärningarna djupare, då skulle det bli ännu mer spektakulärt. Och så Maymo, sho Maymo

Natasha, du är en mästare - en bagare hos oss! Sådana vackra bröd är vad du bara inte kan ta bort ögonen på.
Jag har inga nedskärningar .... Ja, och en krispig skorpa fungerar inte.

Nej, vilken skam? Jag har inte haft tid att baka bagetter ännu, men här är ett annat mästerverk!

Nej, vilken skam? Jag har inte haft tid att baka bagetter ännu, men här är ett annat mästerverk!

Jag stöder !!!! All saliv gick ut på jobbet !!!!!!!

De öppnade sig så vackert - för att bli bedövade
Som om färskt från ett San Franciscan bageri

San Franciscans röker nervöst i korridoren !!!!

San Franciscans röker nervöst i korridoren !!!!

Yesaaaaaa !!!!!!!!!
Och de frågar, i kö - hur mycket är bullarna, ge oss tio

[Tjejer, mitt gott]

Tjejer, mitt gottTack så mycket för sådana vänliga ord!

Natasha, du är en mästare - en bagare hos oss!

Marish, ja, vilken mästare jag är, jag är det, jag lär mig lite efter lite

[Marish]

Marish, ja, vilken mästare jag är, jag är det, jag lär mig lite efter lite

"Jag är ingen trollkarl, jag lär mig bara ...." och han förvandlade Askungen till en älva själv!