Smörsaika med russin

Smörsaika med russin

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl	560 g
Vatten	360 ml
Salt	1/2 tsk
Socker	0,5 koppar
Smält ghee (i dess frånvaro, ersätt med grönsaker, men inte krämig)	3 msk. l.
Färsk jäst	25 g
Russin	1 glas

Tillagningsmetod

• (som praxis för dem som använde receptet har visat, måste du justera och lägga till flera matskedar mjöl en i taget, inte allt på en gång. Det beror på ditt mjöl, jag är inte en standard här med mitt finska mjöl. Degen ska samlas i en bulle, men vara plast och mjuk). Här har Kroshi ett exempel på ett korrekt test: Pumpa
  
• Processen är halvautomatiserad, eftersom du är ovillig att röra med händerna och dra degen fram och tillbaka. I HP är allt snabbt och roligt, det enda är att du måste kontrollera det själv. Saika tar lång tid att laga mat, jäst som förväntat och degen visar sig vara lämplig: i stora bubblor, gnisslande vid skärning, otroligt luftig och mjuk.
  
• 1. Lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt salt och allt siktat mjöl, knåda i en hink HP på "dumplings" -läget eller annat som bara blandar upp allt. Låt degen stå i 1,5 timmar efter knådning. Hon kommer att stiga kraftigt, bli helt porös och vacker.
  
• 
  
• 2. Tillsätt nu smält smör och socker.
  
• Få lite ghee. Frågar jag ihållande. Det här är inte första gången. Om du inte vill göra det, köp det (det säljs på marknaderna. Ta bara varan efter dess sammansättning) Det här är en sådan sak! Det luktar redan från förpackningen så att lådan biter av jakten. Ghee beter sig som vegetabilisk olja (rena fetter), därför ersätts den med den om det behövs, men det kommer ingen sådan anda som från ghee.
  
• Efter att ha tillsatt socker och smör, återigen "Pelmeni" -läget (i Panasonic tar det 20 minuter), blanda allt mycket bra. I slutet, tillsätt tvättade och torkade russin, hälls i mjöl. Lämna degen i en hink med HP i 1,5 timmar. Håll ett öga på det - det kan komma ur skopan. Det kommer att öka med fyra gånger, inte mindre.
  
• Om den kryper ut ur din HP tidigare än den inställda tiden - vänta inte, kom ihåg det. Och räkna inte med den här swagger. Låt degen lyfta efter en tvungen knådning i 1 timme och sedan - punkt nummer 3
  
• 
  
• 3. Uppvärmning och igen 1 timmes stigning till HP. Knåda utan att knåda, utan helt enkelt krossa degen med en spatel eller mjöl.
  
• 
  
• 4. Skaka ut det på bordet och skär det i 8-10 suggor på ett bord som är dammigt med mjöl. Vi bildar runda bullar från varje bit, sträcker dem lite (skorpan är mer oval-rektangulär än rund) och lägger dem på ett bakplåt täckt med pergament, på mycket kort avstånd, nästan tätt, i 2 rader. Saikas särdrag är frånvaron av skorpor på sidorna, det vill säga de bakas, klibbar ihop i fat.
  
• 
  
• Låt täten i 20 minuter (sätt bara på ugnen - låt den värmas upp, kakorna kommer nästan att fördubblas under denna tid), strö på med vatten från en sprutpistol eller ge lite ånga i ugnen och baka i 20 minuter i en konvektionsugn vid 185-190 grader, i en vanlig ugn vid 200 grader.
  

Notera

Så fort jag såg receptet på kakor i en livsmedelsbok frös jag. Jag kom ihåg min barndom så levande: kakor med russin på en butikshylla, som är kullerstenslagrade i fat och när du bryter dem ifrån varandra lämnar smulan i fibrer och lager. Hemma sväljer du snabbt en mjuk och välsmakande torsk utan att tugga, tvätta den med mjölk från en triangulär påse och du är åter redo att rusa runt på gården dygnet runt, spela tagg och band.

Gastronomer var för smarta med förhållandet mjöl / vatten, eftersom de föreslår att man tar 400 g mjöl för 1,5 glas vatten (360 ml).Det visar sig inte deg, utan en vätska (vad har de där för sådana glasögon?), Så jag var tvungen att justera. Jag granskade vår GOST, receptet är extremt nära det, motsvarar praktiskt taget. I GOST-kakor finns det inte heller mjölk och ägg, men det finns margarin och vegetabilisk olja. Men de sparar naturligtvis på massproduktion, men vi kommer inte att spara på oss själva och lägga den mest doftande gheen.
Idag åt jag en kebab, men efter att ha dragit ut korvarna från ugnen en slukade åt det precis där! Efter grillen drack gästerna te med kakor, var de än kunde komma in. Ingen vägrade trots trots godis, sylt och kex.

För att inte upprepa mig själv hittade jag på vårt forum ursprunget till ordet "Saika" och berättelsen om hur kakorna av misstag blev bullar med russin:

PRECIS HÄR

Fågelskrämma, jag vill laga din saichki. du kan ange - hur många gånger du ska krossa degen. Förutom det tvingade knäfallet, en eller två gånger till?

Fågelskrämma, jag vill laga din saichki. du kan ange - hur många gånger du ska krossa degen. Förutom det tvingade knäfallet, en eller två gånger till?

Förutom den tvingade gungan, sedan en gång. Då går klippningen. Jag visste att någon här skulle bli förvirrad. Jag försökte formulera det tydligare.

Och jag gjorde! Uppvärmning på en halvtimme. Ghee, men det fanns ingen färsk jäst, jag tog 2 tsk. Saf-moment - stiger bra, till toppen.

Och efter att ha tillsatt socker och smör blev min deg tunnare. kan du lägga till mjöl?

Och efter att ha tillsatt socker och smör blev min deg tunnare. kan du lägga till mjöl?

Är du säker på att det är flytande och inte plast? Om det verkar exakt flytande - en matsked mjöl utan topp. Bara lite för att inte hamra degen.

Fågelskrämman har redan lagts till. Det blev på något sätt suddigt nedifrån, det gick inte i en bulle.
Nu kommer det.

Jag gjorde en tvingad övning. Borde degen vara klibbig eller inte?

Jag gjorde en tvingad övning. Borde degen vara klibbig eller inte?

Ja, det sitter fast. Vik sedan den (innan lådorna stängs) innan du skär, men riv inte den. Dra och vik plastiskt. Forma sedan en rund limpa och dela med önskat antal bastur. Alla operationer utförs på ett bord täckt med mjöl. Detta kommer att stärka degen och behålla sin form samtidigt som den är öm nog.

[Fågelskrämmor]

Här kom hon med sina segel från Fågelskrämmor.
Utsökt! Tacka, Fågelskrämma, per recept!

Herregud, vilken skönhet! Chic! Bara skönheter, ärligt talat!

Hur fick du så många av dem?

Och i morgon blir de mjuka och välsmakande, för det finns ingen mjölk eller ägg i degen. Det ständiga problemet med bakdeg är en omedelbar djävul. Detta - tål.

Och det här är min saichki!



Nästan allt har redan ätits. Tack Chuchelka för receptet!

[an_domini]

an_domini

Tydligen höll de det under handduken - skorpan var blöt.

[Fågelskrämma]

Herregud, vilken skönhet! Chic! Bara skönheter, ärligt talat!
Hur fick du så många av dem?

Jag gjorde det strikt enligt receptet, jag vet inte varför det hände. Som skolflicka mätte hon varje degbit på vågen, vägde 60 gram. Och nu, exakt 21 stycken visade sig!

Och i morgon blir de mjuka och välsmakande, för det finns ingen mjölk eller ägg i degen. Det ständiga problemet med bakdeg är en omedelbar djävul. Detta - tål.

Åh, om de "lever" fram till imorgon. Min krossar dem fortfarande på båda kinderna, trots sen kväll! Tacka, Fågelskrämma! Jag ska inte laga saichki än
tid!

[Fågelskrämmor]

Här kom hon med seglen från Fågelskrämmor.
Utsökt! Tacka, Fågelskrämma, per recept!

Margit, det tog andan från dig! Jag kvävde nästan med saliv - sådana vackra bullar!
Fågelskrämman, jag tog receptet till mitt arkiv! Jag lovar inte en snabb rapport, eftersom det redan finns en stor kö med "Önskelista". Det viktigaste är att inte visa hembilder av saikor.

[Margit]

Margit

Det föreslogs att man skulle göra 4-5 söker av denna mängd deg !! Jag ökade den till 8-10, och nu finns det 21 stycken.

Jag gör pajer av min deg för 1 kg mjöl - 30 bitar, resten - för femtio dollar.
Antingen gör jag sådana grisar eller andra - små finnar.

mish

Jag lagar mat och bakar bara för inspiration. Annars - skräp kommer ut för mig.

Fågelskrämma. Jag tackar dig för receptet. Här är mina segel

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Jag ber om ursäkt i förväg för att jag var dum, men ändå ... varför rekommenderar ni inte att man byter ut ghee med smält smör? Vad påverkar detta exakt?
P.S. Jag har redan bett om förlåtelse för min noggrannhet ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Jag ber om ursäkt i förväg för att jag var dum, men ändå ... varför rekommenderar ni inte att man byter ut ghee med smält smör? Vad påverkar detta exakt?
P.S. Jag har redan bett om förlåtelse för min noggrannhet ...

Nej, inte allt är så läskigt och hemskt, även om du byter ut det. Ingen dumhet.
Just ghee är rent smör (99,8%) och inget mjölkprotein. När det gäller dess egenskaper är det extremt nära vegetabilisk olja och inte vanligt smör. Därför är det att föredra att ersätta den med grönsaker för att ge degen ökad elasticitet, minska hastigheten på att baka produktens skorpa och samtidigt behålla den underbara lukten.

Människor! behöver akut hjälp från klubben. Jag har något obegripligt med degen jag försvarade de första 1,5 timmarna, slog på knådningen, degen samlades i en frodig, fin liten bulle, jag tillsatte socker och ... Jag fick gröt, ja, jag tror att jag ska lägga till smör. .. det räddade inte, gröt tog lite form kolobok och suddades ut igen. Jag hällde mjöl, 4 msk. Jag är nu en sådan bild



Heeelp, vad ska jag göra? häll mjöl eller är det som det ska vara?

Mos, jag bakade igår och jag hade samma sak med degen. Jag lade till ett par matskedar mjöl. Den lilla fågelskrämman sa mycket för att inte hamra degen. Och när jag klippte den, dammade jag den med mjöl lite mer. Först vikte jag det flera gånger i ett kuvert och formade sedan rullarna.

Tack, lugnade du, annars klättrade jag för att samla degen med en spatel, och den kaaaak klamrar sig fast, drar knappt ut den och tvättar bort den. När jag gör bröd gillar jag att tinka med flytande deg, men här var jag bara förvirrad

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Tack, nu förstår jag allt!
Åh,jordekorre, verkligen, och detta väntar mig?! Jag har inte tillsatt socker och smör än ... så jag har allt framför mig! Okej, vänta och se ...

Eller kanske väntar han inte ... Det är nödvändigt att fågelskrämman på bilderna visade hur degen skulle se ut, i steg, annars finns det inte ett ord om ett sådant ögonblick i receptet, så det finns missförstånd, så du gör eller vad som är fel

[Suslya]

Jag skall överväga. Jag kommer att göra - jag kommer att fotografera alla etapper.

Suslya

Jag försökte konstnärligt beskriva i receptet: det ska bilda en bulle, men förbli mjuk och plastisk. även klibbig.

Det är att då och då ... det fanns en bulle ... först, men när sockret hällde lite hade inte Kondrat tillräckligt 🔗

Det är att då och då ... det fanns en bulle ... först, men när sockret hällde lite hade inte Kondrat tillräckligt

Tja, vad sägs om chichas?

Chicas? Jag skär det bara i bullar, degen visade sig vara klibbig, jag smurade händerna med olja så att jag åtminstone på något sätt kunde riva av den och forma den. Jag tände på ugnen ... jag sitter och väntar ...

Och jag lade till mjöl, bokstavligen en sked, och degen blev så .... den här .... och den klibbar och klibbar inte, den sträcker sig som något. Och efter sockret och smöret (jag tillsatte vegetabilisk olja), Jag var fortfarande tvungen att lägga till mjöl. så att förklädet skulle samlas under kolobok, men kolobok själv fungerade inte ... men rullarna visade sig, mycket välsmakande och mjuka
Tack Natasha

Hälsa!

Endast med mjöl förstår inte ... Tek-s. Och hur mycket mjöl hölls ursprungligen i skalor?

Så jag är redo ... krasaaavtsy!

Faktiskt, stiliga män. Och var är russin?

Nej ... vi gillar inte det i bakning, så vi äter det ..... och om plötsligt var, tillsammans väljer vi ut en sådan familj som inte är korrekt.

Endast med mjöl förstår inte ... Tek-s.Och hur mycket mjöl hölls ursprungligen i skalor?

Jag somnade ursprungligen 560 gr. efter tillsats av socker och smör tillsatte jag ytterligare ... 50 gram, det visade sig som denna deg:

🔗

Jag väntar på att det ska skiljas 🔗...

Krosh, så ska det vara!

Så jag måste korrigera lite med mitt nordiska mjöl. Jag kommer att försöka baka från det vanliga inhemska och det blir mer exakt.

Och jag gjorde det, som Kroshi gjorde. Jag mätte mjöl med glas, så jag är inte ansvarig för den exakta vikten i nästa. när jag väger rätt

Här är vad en bulle

Degen är underbar! Lacy, från bilden kan du se att den är mjuk. Det blir mindre sött utan russin. Du kan strö det med pulveriserat socker, till exempel ...

Ja, bullar är mjuka, luftiga. Inte helt söt, du kan kasta socker nästa gång.

Även om jag hade kakor med russin trodde jag också att jag behövde lägga till mer socker och ghee nästa gång.

[Smula]

Du har en söt tand. Och det var precis rätt för mig med russin. Och på morgonen sågade jag det och smorde det med smör och te - uppenbart!

Smula Jag gick vilse med rullar. Antingen äter han dem ensamma under kudden, eller så polerar han pistolen för att avsluta mig för bortskämd mat ...

[Smula]

Smula Jag gick vilse med rullar. Antingen äter han dem ensamma under kudden, eller så polerar han pistolen för att avsluta mig för bortskämd mat ...

Smula Jag sprang efter blommorna, trampade alla mina ben ... Håll Natul, det här är för dig , ett mirakel! Dukhmanny, rödaktig, jag vet inte om smaken, alla mina prober har sovit länge, de kommer att försöka på morgonen, då kommer jag att avregistrera ... men för tillfället kommer jag att visa vad som hände:

🔗

P.S. Och jag vet fortfarande inte hur jag ska skjuta från en pistol, men det är det ... för framtiden!

Hon hade redan lagt buketten i vattnet, tittat på kakorna - de var fantastiska (sa hon och tog avslappnat bort sin skottsäkra väst och hjälm)!

sa hon och tog avslappnat av sig den skottsäkra västen och hjälmen!

🔗 🔗

Natasha, i morse äter dottern en bulle med smör, tuggar så eftertänksamt och frågar "Vems recept är det här?"

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Natasha, jag lägger också degen på saichki, så vänta på rapporten. Och längs vägen lägger du inte något ovanpå dem innan du bakar?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Natasha, jag lägger också degen på saichki, så vänta på rapporten. Och längs vägen lägger du inte något ovanpå dem innan du bakar?

Nej, ingenting alls. De bakar bra själva.

Suslya

Jag kallar min man regelbundet våra smeknamn (de som jag kommunicerar med, jag chattar ofta) - det faller ut.
En av mina tjejvänner har smeknamnet "bliiiin !! hur intressant !!" Hon skrev det första som kom att tänka på när hon registrerade sig, men hon stannade kvar på forumet i mer än ett år. Nu lider han. Det är därför fyllda bullar är mycket glamorösa jämfört med till exempel bullar och intressanta bullar.

Vår dotter är vår ömsesidiga alaverdi och enorma hälsa!

Även min är berusad, som jag börjar säga, säger han, "Raka tjuvarnas gäng av klikuhi alls." I dag på morgonen varnade jag att på fredag ​​var det tjänstgöring "du skriver redan något åt ​​mig" men vad mer att tänka! Fågelskrämmiga patties skulpterar bommen, så du kommer att hicka.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Natasha, ta jobbet
Det verkar så, jag läste 4 sidor och insåg att mängden deg snabbt måste minskas så att den inte kommer ut ur hinken. Jag räknade det för 450 g mjöl (men sedan tillsatte jag ytterligare 45 g när jag satte smör och socker), ghee (hemlagad) satte 3 msk. l., enkelt inte bageri (jag lade en burk smör från kylskåpet på bordet i förväg, det mjuknade upp och jag lade det i degen i den här formen, det vill säga att jag inte värmde upp det igen). Jag lägger lite socker, mina söta bullar är mycket förtjusta i. Här är vad jag fick:
Jäst - 20g
Mjöl - 450g + 45g
Varmt vatten -290 ml
Salt - 1 / 3h. l.
Socker - 0,7 koppar
Ghee smör-3 msk. l.
Russin - 0,8 koppar
Tja, här är hela processen i bilder:




Tack Natasha, mycket fluffiga och läckra bullar visade sig, med mjölk, det är bara klass