Smörsaika med russin

Natasha, det blev så stort "tack" att jag drog det till dig i en och en halv månad. Saichki visade sig första gången, under den här tiden bakade jag dem tjugo gånger, om inte mer. Min man gillade det verkligen. En sak är dålig - jag får inte bullar nu, absolut inte, men kakorna luktar så ...

Här är en fråga - och om degen läggs i varmt vatten så att den höjer sig snabbare? Är det möjligt att påskynda processen på detta sätt eller är det helt fel? Det visade sig bra för mig, men det var för långt))

Här är en fråga - och om degen läggs i varmt vatten så att den höjer sig snabbare? Är det möjligt att påskynda processen på detta sätt eller är det helt fel? Det visade sig bra för mig, men det var för långt))

Burk. Detta kommer att påskynda processen, men inte säga det ibland. Värmekällan är inte viktig i detta fall. Det bästa är att lägga en liter mugg kokande vatten och en skål deg i ugnen (kallt, naturligtvis). Det blir väldigt varmt och fuktigt (degen behöver inte täckas - den torkar inte ut).

Hon bakade idag, men jag är inte nöjd med resultatet. Antingen slog hon mycket mjöl, men hon vägde allt. Jag kommer fortfarande att baka, jag vill också ha sådan skönhet, läckerhet.

Jag kom över ett recept. KLASS. Men idag när det gäller min yngres sons order har jag en hemlagad shawarma. Men jag behöver brådskande russin blötläggda till påsk och vänster att fästa

[Anatolyevna]

inte nöjd med resultatet

Anatolyevna, och vad ogillade du exakt?

Jag behöver akut russin blötläggd till påsk och lämnat för att fästa

Albinochka, russin indränkt i alkohol?

Jag har russin / eventuella torkade frukter indränkta i alkohol, ja, de står så länge i kylskåpet och de gör ingenting !!!

Och prova dessa sieches på alla sätt, de kommer underbart ut !!!

[Smula]

Smula, men i lite alkohol nu kommer jag inte ihåg det. Men av en slump häromdagen hällde alkohol ur burken. Jag tror bara att russin ännu inte har härdat

Antingen slog hon mycket mjöl

Jag ville ha en annan teststruktur, typ av cool.

Jag ville ha en annan teststruktur, typ av cool.

Ja, degen lever och korrekt vägning garanterar inte ett perfekt resultat, för åtminstone fukt och mjölkvalitet.

Vi äter saiki, bara min åsikt.

Vi äter saiki, bara min åsikt.

Det stämmer, du behöver några åsikter och erfarenheter. Om du kunde upprepa och anpassa dig efter dina önskemål, korrigera vad du inte gillade den här gången, skulle det vara bra i allmänhet. Då skulle det definitivt bli klart: inte ditt recept att smaka på, eller bara några problem med dess reproduktion.

bara några problem med att spela det.

Jag kommer att upprepa exakt, jag kommer att anpassa mjölet och vätskan till receptet. Kanske hälls för mycket mjöl.

Bullar visade sig! : yahoo: Läckra!

Idag söker jag nababahala. Infektioner är välsmakande. Du tar den här bastskon i handen, och den är tyngdlös ... Degen gnisslade precis under fingrarna))). Av de åtta bast skorna var det bara en kvar. Min typ av mat, men deras kakor gick med en hög hastighet)).

Natasha, och om du lägger till istället för smält rast. olja blir receptet magert? Hur förstår jag saikas luftighet beror på jäsningens varaktighet? Vi måste försöka väcka en sådan smaskig sak imorgon morgon.

[Tancha]

Tancha,

Men ja. Det finns inte heller mjölk eller ägg. I teorin kommer det att bli magert.

Saikinen tar väldigt lång tid att jäsa och degen knakar bara till hands när du arbetar. Nästan alla i detta recept lägger till mjöl. Återigen behövde jag inte. Jag vet inte varför, men det är ett faktum))). Så var beredd att hälla en sked eller två mjöl.

(y) Mycket bra recept !!! Det visar sig mycket gott !!! Idag gjorde jag det för andra gången, tillsatte lite mer socker, det blev sötare än en gång. Tack för receptet !!! Utsökt!!!!

[Valyhka]

Valyhka,

Åh, nu behöver jag det också!

Jag hade sett nog av viktlös saichki och ville också baka sådana. Jag har 8 stycken. Degen delades upp på en skala av 143 gram. Inte särskilt stora sandaler visade sig. Från början hällde jag mjöl 60 gram mindre så att det inte fanns någon hård, brant deg (jag märkte att mitt mjöl var torrt). Bakad med ånga och konvektion i 16 minuter. Lukten är fantastisk! Men när det gäller vikt är de fortfarande inte viktlösa (.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,

Så avståndet räcker inte. Jästen sviktade. Eftersom viktlöshet är när det bara finns hål och luft i krypningen))). De visar sig vara stora i volym, men du tar den i handen - volymen och vikten korrelerar på något sätt inte, de verkar för lätta för den här storleken.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ganska rätt. Jag var rädd att de skulle jäsa och sätta sig senare i ugnen, jag hade torrjäst. Det smakar utsökt, men det finns ingen lätthet, även om degen var öm, klibbig och kom ut ur hinken. Under korrekturen ökade de anständigt, men uppenbarligen fortfarande inte tillräckligt. Jag kommer fortfarande att arbeta.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ska degen samlas i en stabil bulle med händerna?
Jag lade till ytterligare 4 msk. l. mjöl, men jag lyckades fortfarande inte samla in en stabil form, allt blev suddigt .... hmm ... Jag satte det på en pre-bakning proofing, låt oss se vad som händer i slutändan.

[Jenni]

Jenni,

Om det flyter, tillsätt mer mjöl. Degen är öm, men den behåller sin form. Om det flyter när man knådar är det långsamt och sorgligt. under efterföljande gjutning (vikning) kommer det fortfarande att härda.

Jag rapporterar - det blev välsmakande, lite ointressant, men det här är en lönsam verksamhet, fortfarande i spåret. En gång tillsätter jag mjöl till de små, så att det blir bättre format. och mer - Jag var tvungen att göra sex saikor för att forma det på något sätt mer eller mindre tydligt.

Och om du smälter smöret innan du lägger till det i degen? Receptet på bullar tillagas till min hp - smält smör läggs till

Ja, jag hittade redan svaret på min fråga på första sidan och oljan är nu framför mig i ett glas, vid 4 mm längst ner finns en vit fällning, du kan se samma protein

Snälla berätta för mig hur man lägger till socker? Lägg bara i en hink på degen och det är det? Kommer det att lösas upp, kommer det att störa degen normalt? Jag är ledsen för den dumma frågan. Tack.

Lägg bara i en hink på degen och det är det?

Exakt !!!

Och oroa dig inte, under knådningsprocessen kommer sockret att fördelas jämnt i degen !!!

[Smula]

Smula,

Jag sa till dig att du är den mest sympatiska personen i världen?)) Verkligen inte ännu ??? !!))) * kvar, strö aska på hennes huvud *))).

Skarp! Jag bakar mycket ofta enligt dina recept, allt blir väldigt gott, jag har inte ens tid att ta bilder. Mina män sveper allt bort.

[Smula]

Smula, tack så mycket. Vi ska försöka.

[victoscha]

victoscha,

Killar - de är så!))) Deras arbete är sådant ...

Goddag allihop! Idag kom jag äntligen till sieches. Jag gjorde allt enligt receptet, bara degen efter tillsats av socker var mycket flytande, jag var tvungen att lägga till 2 msk. l. mjöl.
Här är problemen jag har.
1. Uppdelad i 10 stycken. Varje visade sig vara 120 gram. De är väldigt stora.
2. Under bakningsprocessen sprängde all saikki på sidorna. Naturligtvis påverkade detta inte smaken. Han är strax bortom beröm! Tack till författaren!
Mina bakverk har aldrig sprängt förut. Vad gjorde jag fel? Snälla hjälp mig!

[vikto_riya]

vikto_riya,

De missade märket. När du bakade började degen "hälla" och baka samtidigt. Följaktligen sprängde den.

Det är korrekt att de tillsatte mjöl, de blev inte förvånade. Mjölet är nu annorlunda för alla. Jag och min nordiska är inte alls en standard. Nordiskt mjöl är torrt, glutenfritt, det tar mycket bra vatten, så jag behöver nästan aldrig lägga till det.

Tacka. Vi försöker igen. Jag gillade smaken väldigt mycket.
Det vill säga är det nödvändigt att avlasta lite längre? Kunde inte degen jäsa? Bladlössjäst mycket Jag satte 28 gram ...

[vikto_riya]

vikto_riya,

Definitivt inte jäst. När det jäses tömmas degen under bakning och blir en sula. Det vill säga produkten kan inte växa längre - den har fastnat. Och tårarna i produkten är bara lite underutveckling. Alternativt kan du släppa ånga in i ugnen och strö kakorna väl med en sprutpistol med vatten innan du placerar den i ugnen. Ångan tillåter inte att skorpan bildas snabbt och produkten har tid att stiga och "blåsa upp" redan innan skorpan skakar.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Tack för svar. Jag lade en skål med vatten i dkhovka. Det här är inte samma sak? Och jag delade också upp frågan i 10 saikor, vardera 120 gr. Mycket för enormt. Är det så det ska vara?

[vikto_riya]

vikto_riya,

Ja, kakor är ganska stora produkter. Detta är inte en portionerad paj. Men du kan göra som du vill och så bekvämt. Vem kommer att förbjuda något?)))

En skål med vatten är inte helt rätt.
Vi behöver ånga vid ett visst ögonblick och mycket på en gång (i början av bakning, vanligtvis). För att göra detta, lägg ner en tom panna eller bakplåt och värm upp den med ugnen. När du laddar produkterna i en tom stekpanna / bakplåt, stänk ett halvt glas kokande vatten och stäng genast ugnen. Varning! Kokande vatten avdunstar omedelbart med ett ljud, lägg inte händerna där för att undvika brännskador! Stänk bara och stäng omedelbart. Eller, om du är rädd, lägg kakorna i en förvärmd ugn och strö omedelbart kraftigt på ugnsväggarna, på botten med en sprutpistol och stäng omedelbart. Detta ökar luftfuktigheten i det första bakningssteget. Detta ger två fördelar: snabb uppvärmning av arbetsstyckena, eftersom den fuktiga luftens värmeledningsförmåga är mycket högre och god lyftning av produkterna innan skorpan börjar baka.

Till exempel har jag en ångugn för dessa ändamål.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack igen. Om en dag kommer jag att försöka igen med hänsyn till dina rekommendationer.

Saichki. 8 bast skor. Storleken på bastskon syns tydligt i jämförelse med min hand. Å andra sidan verkar de väldigt lätta i förhållande till deras storlek. Det betyder en fin och fluffig smula. I dessa använde jag MacFoo och nu var jag tvungen att lägga till mjöl.

I dessa använde jag MacFoo och nu var jag tvungen att lägga till mjöl.

lope att lägga på MACF ???

[öga]

öga,

Jag fick 60 gram mer.

tillsätt socker?

smör, ägg?

[öga]

öga,

Och blanda skarpsill med gurkor direkt så att du inte slösar bort tid med buffertarna senare))

Varför lägga till socker? Det russin för att förflytta mor och så vidare)).

Saichki.

Med autolys, vågar jag gissa?

[Smula]

Smula,

Här är autolys inbäddad i själva recepttekniken. Även om jäst tillsätts omedelbart fuktas allt mjöl omedelbart utan olja och socker och jäses i cirka 1,5 timmar. Och först då stör smör och socker och en fullständig knådning av det välsvullna mjölet äger rum.

Här är autolys inbäddad i själva recepttekniken.

Jag har inte tittat på receptet i hundra år, jag ska fräscha upp mitt minne ...

Och där, förstår du, jag bestämmer mig för att baka vad chört inte skojar med ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, dina recept är läckra som alltid, min man sa att jag vill ha det just nu, men de är inte helt svalna än och har tagit mjölk från mig, jag hade inte ens tid att argumentera

[Olenka]

Olenka, vad sieches !!!

kvävd med mjölk

Män har tur !!!

De vill ha halva, de vill ha pepparkakor ...

Tja, här ... ett steg till vänster, ett steg till höger - trötthet !!!

Finns det rättvisa i livet?

[Smula]

Smula, Innus, tack, och sedan sitter och säger, för mycket