Marockansk lammrulle i Tescoma-skinkmakare

O hospadya, mina allvarliga synder ...
San och San, säg mig, min druhh, har du lagt till något från receptet?

Det är okej. Om du knar det normalt klistrar köttet fast så. Det är bara det att gelatin behåller fukten bra och skinkan med den, om än lite, men saftigare. Där, inuti, erhålls sådana små, små inneslutningar av gelé och de ger saft. Men bry dig inte, det ska ändå fungera bra.

Jag löste det i något recept, men det fanns ingen tid att se hur. Och nu har du upptäckt att du bara kan somna. Det är synd att jag inte somnade.

Tillagd måndag 02 jan 2017 21:36

Jag lägger i kött, salt, socker, is, svartpeppar, kryddor med 15 örter, basilika, muskot, vitlök, tomater, paprika ... Allt verkar vara.

Och saaaalo?

Ja, det finns ister, lite. Lenus, och jag kan lägga 52 minuter vid 80 grader? Ändå tillsatte jag inte vinäger, jag lade inte till alkohol. Det är sant att köttet inte köps, men Melochka hällde vodka i älgkorven ...

Tillagd måndag 02 jan 2017 22:48

6 minuter kvar, sedan måste du lägga till tid.

Tillagd måndag 02 jan 2017 22:58

Det är det, du är sen - ställ in en timme på 78 gram.

Aaaaaaaaaaaa! Bara jag kommer bort från datorn ...

Ändå tillsatte jag inte vinäger, jag lade inte till alkohol.

Oroa dig inte, det här är valfria ingredienser. Och Melka bara för att göra lite vodka.

Gör som du vill med temperaturen - om du känner dig lugnare kan du ställa in 80.

Tillagd måndag 02 jan 2017 23:21

Alla, du är sen

Duc!

De senaste 20 minuterna bara det var 80 gr. Jag mätte det inuti - 69. Men när vattnet i personalen redan var 74 - saknade jag slutet på arbetet, jag läste om Aquitaine. Tja, även om det är 69 - jag kan inte fortsätta att laga det, trots allt kan jag kyla det i ungefär en timme. Vad kommer att bli kommer att bli. Helen, tack så mycket, utan dig skulle jag gå vilse ...

Du har redan dragit ut det, eller hur?

Tillagd tisdag 03 jan 2017 00:46

Gick du verkligen efter köttet med en termometer? Vi kan, han var högre, det var därför han visade denna temperatur ...

Jag slog inte omedelbart hålet och kastade det djupare.

Tillagd tisdag 03 jan 2017 01:29

Hällt 185 ml - är det mycket?

För en skinka utan nitrit är det okej. Jag gjorde mer, men det beror på köttet. För att inte tömma vätskan med glas varje gång slutade jag lägga till vatten i malet kött. För en sådan tillagningsmetod är den nästan överflödig.
Denna saft kan förresten användas till såser, soppor och sås istället för att hälla den i diskbänken.

Lenochka, jag kan verkligen inte tro det, men vi gjorde det med dig och Teskoma ... DET VAR UT. Och även färgen är inte motbjudande som förväntat. Och viktigast av allt är att det är riktigt gott. Jag skrev inte på morgonen - barnet var sjuk. Jag skriver senare och lägger upp ett foto. TACKA!

Fuy! Tack Gud! Och då svettade jag redan förväntansfullt.
Sasha, grattis till en lyckad debut!
Barn till en snabb återhämtning!

🔗

Vem, vem? Han jagar också efter skinka.

Trevligt, har älg en mörk färg? Jag såg henne aldrig ...
Skärp, fungerade det inte för torrt?

Nej, Lenochka, det är inte torrt, och många har redan provat det - det är gott. Jag samlade smulorna som föll av (post) - det var helt utsökt för mig. Färgen är bara ljusare än vanligt, det var en ung älg från den 30 december. Och vi har en sällsynt djurjakt - en lodjur ...

Tja, det är trevligt, en gång gillade jag det Och jag är väldigt glad över det.

Lenok, idag ska jag göra den andra korven, de gav mig fantastiska krokar till Bosch. Berätta för mig, varför använder du inte alkohol utan vinäger?

Ja, jag använder vanligtvis inte den ena eller den andra. Varför då?
Det är bara det att om jag behöver förlänga en skinkas hållbarhet i ett par dagar, lägger jag till lite ättika och det är det. Men det här är väldigt sällsynt. Och slutligen förstår jag inte alkohol, varför behöver du det och vem uppfann det? Nej seriöst. Vi kan lägga till för desinfektion ...
Skärp, om du verkligen vill lägga till alkohol, lägg till den. Vad är problemet?

Och gelatin - även innan knådning, som kryddor?

Men ja.

Knådad med krokar, om man jämför med en kniv - naturligtvis såg jag idag bara trådarna. Jag var tvungen att gå till kylskåpet för natten, jag har ingen styrka att sova, nu bakade jag Melkin en fruktgryta och tittade på den med armbågarna på bänkskivan framför ugnen - och så somnade jag STÅND, vaknade upp från det faktum att mitt knä böjde sig ...

vaknade av att mitt knä böjde sig ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... Jag menar, vilken fasan.
Sasha, eftersom hon har lagt skinkan i kylen, låt den stå i morgon innan du lagar mat på bordet i två timmar för att bli varm, annars kokar den inte.

Åh - på morgonen såg jag inte vad du svarade, hon stod mindre, men idag ställde jag in temperaturen till 80. Nu är det två timmars matlagning kvar, vattentemperaturen i biffen är mellan 70 och 75 ...

Tillagd fredag ​​06 jan 2017 10:49

Detta är 72,5 på Teskomas termometer.

Tillagd fredag ​​06 jan 2017 11:05

Så jag tog av den övre pannan igen, på Teskoms termometer är den 72,5. Shteba visar 79.

Upplagd fredag ​​06 jan 2017 11:13

Kanske ordna om för slöhet? Hur mycket behöver jag vara på Teccoms termometer?

Tillagd lördag 07 jan 2017 01:00

Något är fel med min temperatur, inuti skinkan stiger inte över 69. Nästa gång skriver jag ner alla siffror. Eller Shteba ljuger, eller Teskoma.

Helen, jag har nu gjort ett nytt försök i huvudkontoret, enligt en variation av ditt recept, medan det värms upp till 80g, men jag tror, ​​med hänsyn till de tidigare mätningarna - kan jag lägga 82g på slöhet? Dessutom kommer jag inte dansa bredvid henne idag - jag kommer att se Sklifosovsky ...

Tillagd onsdag 18 jan 2017 23:09

Len, tänkte jag - du lämnade mig för alltid med min älgskinka, men - du har bara inte kommit in än. Jag lagar mat för 82 i Shtebe, inne i skinkan har jag äntligen 72, länge. Och hur mycket ska vara 72? Kanske har jag för länge, kotletten blir ...

Tillagd onsdag 18 jan 2017 23:21

I allmänhet, av de två föregående skinkorna, var den första mycket godare - som jag lagade vid din temperatur på 78 (enligt Stebe). Men då missade jag att mäta skinkans insida.

Åh, Saaash, jag är ledsen! Jag var så upptagen att jag inte ens såg vad som hände här.
Du behöver inte hålla den vid 72C under lång tid, eftersom temperaturen kommer dit - det är klart. Men i alla fall cyklade jag sent, dömt efter den tid du frågade.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc varför sover du fortfarande och sover, och människor smälter skinka. Oordning.

Jag visste inte.

Ja, tjejer, det var en upplevelse efter tre försök, nästa - läckra och motsvarande namnet produkter visade sig bara för första gången. MEN - bara för första gången blöts det vilda köttet ordentligt. Dessutom var det bara första gången jag knådade med en skördekniv, inte med krokar. Och för första gången var temperaturen lägst - 78 (uppvärmning i Shtebe). Intressant, för tredje gången var mängden vätska som tömdes samma som alltid - även om jag inte tillsatte is, tillsatte jag alkohol 25 g. Och kanske på grund av att jag inte har lagt till is, så hände det när jag öppnade det - mycket bacon kom ut genom hålen och visade sig vara rött över cirkeln. Den här gången passerade jag baconet genom en köttkvarn före köttet, till skillnad från första gången, när jag bara skär det fint innan jag knådde. Idag dränkte jag nästa bit ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Rullen är bara en fest för ögonen och för magen !!!!
Helen, tänk om du byter ut nötkött med fläsk?

[Sasha]

Sashakommer du snart att bli expert själv. I slutändan kommer du med din egen matlagningsformel och du kommer lätt att skära ut skinkan.

Kokoschka,
Tack, Lilyush! Detta är ett av mina mest framgångsrika och favoritrecept.
Naturligtvis kan du ersätta fläsk med nötkött. Smaken blir enklare, men den ska ändå fungera bra. Speciellt om du inte glömmer att lägga i lammet.

Lenochka, mitt fjärde försök gick ... Och sedan kom jag med en fråga: vid vilken temperatur i Shteba, som visas av Teskomas termometer, är det vettigt att mäta temperaturen inuti Teskoma med denna termometer? Jag lagar mat på "uppvärmningen" 78 gr., Efter 1 timme 10 minuter. Teskomas termometer visar mindre än 70. Förmodligen är det nödvändigt att 75 blir - mät sedan inuti Teskoma? Och eftersom jag har hälften av köttet - vildsvin, behöver jag 72 g. nå?

Sasha, du behöver inte mäta temperaturen inuti stycket alls, om du, efter att vattnet når temperaturen redan 75C, ställer du in timern i 3 timmar. Under denna tid är skinkan garanterat klar.
Du kan naturligtvis, om du verkligen vill, sticka termometern i köttet efter tre timmar, för en säkerhets skull, ta en taxi, men personligen har jag inte gjort det på länge. Men huvudvillkoret här är att skinkan kokas omedelbart och inte sitter i kylskåpet i flera timmar. Annars tar det längre tid för henne att värma upp.

Tillagd måndag 23 jan 2017 19.49

Ja, inuti stycket är den färdiga skinkans temperatur 72-74C.

Jag lade den inte i kylen, stod på bordet i två timmar. Nu var det 2 timmar från start, Teskoma visar vattentemperaturen 71g. Jag kommer att mäta det idag - för att vildsvinet är vildt, de äter alla slags otäcka saker, naturligtvis tog de köttet på provet, men likväl - det här är inte en älg, som vi aldrig kontrollerar.

Tillagd måndag 23 jan 2017 20:23

Och du vet - den tredje sämsta skinkan, den är inte bara överkokt, den är ister, jag lägger ännu mer av den, den är inte särskilt välsmakande. Och hon klättrade aldrig ut, mycket tät. Älgar behöver fortfarande vatten. Det är konstigt - jag tömmer lika mycket varje gång.

Varför håller det dig varm så länge? Min Shteba når önskad temperatur på 15 minuter och startar nedräkningen. Lyssna, kanske är det lättare för dig att laga mat i en kastrull, på spisen? Du häller vatten rakt längs den rosa gränsen, tänder elden maximalt och så snart termometern visar 75 ° C kan du redan tid det i 3 timmar. Se bara till att temperaturen inte stiger över 80 ° C och inte sjunker under 75. Tja, du måste tillsätta lite varmvatten ett par gånger, för det kokar lite i en öppen kastrull. Det verkar för mig att du kommer att lyckas snabbare än att värma upp vattnet i två timmar. Och skinkan kommer att visa sig vara saftigare än när du lagar den i nästan fem timmar, men inte vid rätt temperatur.

Efter 3 timmar - till synes vatten runt Teskoma - 72 gr.

Tillagd måndag 23 jan 2017 21:25

Kanske - sätt nu 80 på Shtebe?

Tillagd måndag 23 jan 2017 21:26

I pannan - det fanns sådana tankar, men det här är nästa gång - nu kommer Sklifosovsky ...

Ja, naturligtvis, sätt 80C. Du blir trött på att vänta.

Och vid 80 - det krypte inte högre än 71, jag värmdes upp till 80, så jag satte "slöhet" 82, nådde 72g. inuti - och för kylning.

Upplagd måndag 23 jan 2017 22:53

Kanske kan du kolla Teskomas termometer under garantin? Jag har en långvarig personal.

Och du har Shteba DD1, eller hur?

Ja, jag köpte den rätt i framkant. Tja - jag tappade det med orolighet på morgonen, jag försöker det - det smakar normalt. Och då skrattade min man redan på mina experiment. Nu är det klart att jag förstörde de två föregående alternativen med ister och senast skickade jag det till köttkvarnen. Hon tog ister från butiken Belruskie Produkty. Den här gången fanns det två gånger mer buljong, men jag kastade in isen för mycket, för jag gick vilse mellan dina 100g och Melkins 40g. Så är saltet. Jag tycker att Mela har för lite - 8 g. Jag ångrar att jag inte har lagt gelatin och peppar i denna skinka. Och ändå vill jag försöka igen istället för krokar - med en kniv. När det gäller temperatur är det nödvändigt att pröva på alternativ med ett vildsvin - 80 från början (enligt Stebe), för jag har inte 81, 82 - det kommer att bli överhettning upp till 75 inuti limpa.Jag vill bara försöka trycka vildsvin i bitar, vi har inte ofta det, men nu finns det en hel hälft av slaktkroppen och en ung - två år gammal (de har mognad från 3 års ålder, som är, "illaluktande" är möjligt, förlåt) ...

Jag förstår inte varför alla går mellan mina recept och Melkin och jämför hela tiden salt eller vatten. Sedan för lite pepparrot tar de det aritmetiska medelvärdet. Det är inte min skinka som har mycket salt, men Melka älskar bara osaltad.

Tja, bli inte förolämpad, det är bara det att Ksyusha behandlade älgar mycket, men inte skinkaföretag, och dina recept är mer acceptabla för mig för älgar ...

Ja, och i mina tankar fanns det inget brott. Det är bara roligt - eftersom Melka och jag hade skinkstillverkare har de jämfört oss hela tiden.

Tja, det finns inte så många tjejer med en så rik upplevelse, och samtidigt som de inte sätter i nitrit. Det hände precis så att jag tillagade den första skinkan i Tescom under din noggranna ledning, och i flera år hade jag "fått" mistelten med älgkött. Nu försökte jag det efter en dag i kylen - det smakade jättebra, och sådana fläckar av vildsvin i det är söta ...

Nu försökte jag det efter en dag i kylen - det smakade jättebra, och sådana fläckar av vildsvin i det är söta ...

Grattis! Du torterade henne fortfarande till en normal smak.

Ja, Lenochka, det faktum att jag äter henne är en prestation, för jag gillar en stor nag.

Bra.