En ambulans behövs för hemligheten med att baka söta jästkakor

Jästdeg fungerade aldrig för mig; Jag tog inte ens det.
Tack vare webbplatsen, nu är jag glad att baka jästkakor, min familj uppmuntrar inte längre andra ...
Men jag har ett problem: mitten av pajen "faller igenom"! Kanterna är höga, tjocka, porösa, degen bakas underbart och mitten är våt, tunn ... Så i form av en skål ser pajen ut: ju närmare kanten, desto högre, tjockare och fluffigare .
Vad ska man göra för att förhindra att kakan sjunker?
Jag tillsatte stärkelse i fyllningen. Smällare och kex.
Kokta frukt-äpplen. Gnuggade på ett grovt rivjärn.
Strö degen med stärkelse och gryn innan du sprider påfyllningen.
Och tjock sylt hjälper inte, samma resultat: det sackar.

Och min ugn är mycket bra, "jämn". Det handlar inte om henne.

Jag tar ut den färdiga kakan från formen - ja, tack och lov, den misslyckades inte idag! En timme senare tittade jag - nej, trots allt ...

Vad ska man göra? (Och vem är skyldig?)

Åh ... åh! Och jag gör det på det sättet, om jag vill ha en paj med en söt fyllning, så att det blir mer av det ... Och nu bakar jag "shifters".
I ett gammalt e-postmeddelande. "Mirakelkamin". Det är också möjligt i MV. Läckra, vackra och ingenting misslyckas.

[TATbRHA]

TATbRHAdet verkar som att mitten av pajen faller igenom. Tja, bedöm själv, varför skulle han misslyckas, du sprider fyllningen, jag tror, ​​exakt, temperaturen i ugnen, säger du, är också jämn. Så det handlar om mängden deg, både det nedre och det övre lagret. Degen är ansluten från kanterna och det finns bara mycket av den, så den höjer sig vid bakning.
Försök att rulla ut degen jämnt, vanligtvis tas mer deg på den nedre delen, mindre på den övre delen, var noga med att väga den, så att du uppnår ett stabilt resultat och repeterbarhet. Till exempel bakar jag i kastruller med en diameter på 30 cm, på pajens botten tar jag en deg 260 - 300 gr. Beroende på degens konsistens. Ju brantare degen - vi tar mindre, degen är väldigt mjuk, flyter - vi tar mer. Jag tar 160 - 200 gr på toppen av degkakan. Jag rullar ut den nedre delen av degen i en cirkel med sidor och den övre delen, som inte når sidorna, 2 cm. När du klämmer på kakan drar jag de nedre och övre delarna av degen mot varandra och klämmer dem med ett ärr. Mitt i kakan gör jag ett hål med en diameter på 10 kopeckar ett mynt för ånga att fly. Mina pajer är tunna, jag gillar inte mycket deg i pajer, pajer är inte rullar, de har huvudfyllningen. Kanske bakar du på ett bakplåt, försöker beräkna mängden deg och rullar ut degen mjukare, upplevelsen får dig inte att vänta, du får se!
Förresten, om bakpannan har höga kanter kan det vara orsaken. Pajer bakas i låga burkar, på bakplåtar, i kastruller.

Ja, jag rullar ut den jämnt, jag sprider fyllningen jämnt, temperaturen i ugnen är "korrekt", jag bakar den i en rund tunn form med höga sidor eller i låg tjockväggiga (tidigare stekpannor). Det finns mycket deg, för här på webbplatsen hittade jag flera recept på en mycket, mycket god deg som min familj gillar. Jag delar upp degen till botten och topp 2: 1, oftast lägger jag inte mycket fyllning, det vill säga inte ett tjockt lager av den. Det finns många hål för ånga ut ...
Först passar den perfekt till formens topp, sedan bakar den perfekt högt, faller sedan av och som om den till och med verkar rå där den kommer i kontakt med fyllningen.
Det här är en upplevelse som inte väntade långt och redan har varit lång ... Jag försökte båda, men upplevelsen förändras inte.

[TATbRHA]

TATbRHA, då är detta inte en upplevelse ännu, om du inte är nöjd.
Då skulle jag rekommendera en ugn i en form med låga sidor, så att kakan efter bakning blir högre än sidorna, och temperaturen i ugnen blir högre.
Och vad gäller dejen för pajer, de är alla läckra, oavsett receptet är bara ett mästerverk! Det viktigaste här är händer, en känsla av smak och proportioner!

-

[Margit]

så att kakan efter bakning blir högre än sidorna

Ja Margit, faller kakan helt enkelt ur formen med låga sidor under bakningsprocessen !! Varför skulle de annars göra burkar med höga sidor, om inte för att baka långa pajer i dem !! Prova själv, kära, lämna åtminstone en liten tårta, som är planerad att bli hög och frodig !! Din deg kommer att "hällas" även innan du bakar, du tar inte den till ugnen.
Det är verkligen, verkligen, upplevelse - inte som min. Och specifika råd: om erfarenhet, smakkänsla och mått.

[TATbRHA]

TATbRHA, Jag menade inte att förolämpa dig, varför gör du det?
Pajer faller inte ut, jag vet inte, kanske vi pratar om olika pajer? I 30 år har jag bakat pajer, på beställning, inklusive ...
Jag ville inte förolämpa dig på något sätt.

[Margit]

Margit, Jag blev naturligtvis inte förolämpad. Förmodligen pratar vi verkligen om olika pajer. Jag gillar långa, tjocka, frodiga, där det finns mycket välsmakande, fluffigt, lätt, vanilj-doftande smörjästdeg. Om du bakar dessa på beställning, hur lyckas du se till att kakan inte sjunker i mitten? Så att deglagret i mitten, under fyllningen, förblir tjockt, fluffigt, lätt och poröst, som det passar en bra jästdeg.

[TATbRHA]

TATbRHA Från smördeg du skriver om bakar jag främst bullar, pajer, rullar, bullar. Mina pajer är låga, räknas inte gubadia, där det finns flera lager fyllning, men den här kakan faller inte heller ut.
Och hur länge lämnar du kakan, kanske korrekturen är lång, så kakan flyter över kanterna på den låga formen?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Och du skulle ta ett foto nästa gång. I processen, efter och i klippningen. Jag tror att det i det här fallet skulle vara lättare att få konstruktiva råd. Och så uppnås "förmögenhet på kaffesumpen". Tja, du kan leta efter ett foto av ditt "ideal" i nätet för att slutföra bilden.

[LenaV07]

Korrektur i 20-25 minuter, som förväntat. Den mest favorit - från 500 g mjöl, i färdig form är det mer än 1,5 kg. Formens diameter är 25-26 cm, sidans höjd är 5 cm.
LenaV07, kakan ser perfekt ut direkt efter korrektur innan den skickas till ugnen. Det ser perfekt ut direkt efter bakning när du tar det ur ugnen medan du fortfarande är i formen. Och sedan, i några minuter - tyvärr ... Vad gör du för att förhindra att den söta pajen med fyllning sjunker? Ha alfa20 det sjunker också ...

[TATbRHA]

TATbRHA, från 500 gr. mjöl, jag bakar två pajer i kastruller med en diameter på 34 cm, låt stå i 10 - 15 minuter.
LenaV07 Jag kastade en bra idé, försök ladda upp foton, så kanske hela forumet så kommer vi att ta reda på vad problemet är.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, du ser och förstår att han är perfekt, och andra känner inte till dina kriterier. En tydlig illustration underlättar avsevärt sökandet efter en väg ut.

[LenaV07]

LenaV07, din söta jästkaka hänger? Om ja, då

Vad gör du för att den söta fyllda pajen inte ska hänga?

Och om inte, varför behöver vi då en bild av idealet? Enligt min mening förstår varje kock utan fotografier hur den perfekta kakan ser ut.

Tatiana, ledsen att vara trubbig, men behöver du verkligen råd? Att döma av dina svar till tjejerna (som uppriktigt försöker lista ut det) behöver du inte råd, du vet redan hur man gör allt. Tja, om jag fortfarande har fel, har Lena rätt, för vissa är en liten fördjupning i mitten av pajen redan världens ände, för andra - en krater - det spelar ingen roll. Därför skulle ett foto verkligen förenkla processen, och vi skulle inte ge "dumma" råd.

[Kara]

Kara, för mig är också en krater inte ett problem! .. Jag vill veta hur du klarar dig utan en krater. Hittills inte en enda praktisk rekommendation. Okej, jag lägger upp ett foto nästa gång, men för nu tackar jag alla för deras deltagande och avslutar diskussionen.