Norsk brunost "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, förutom den sista raden, förstod ingenting ... Röd keso är det som finns i det nedre fotot. Vad är fyllningen? Vad finns på spisen? Tyvärr sov jag nog lite, mitt huvud har inte slagits på ännu ... Förklara mer detaljerat, tack.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jag förklarade felaktigt det!
Jag har torkat kyrt
Här, för att kunna använda den som fyllning, måste du göra den klibbig från torr.
Torr ostmassa hälls med mjölk och smör tillsätts, och lägg på en liten eld, så småningom torr ostmassa blir våtare, så det återupplivas!
Gör det nästan på samma sätt. Mjölken jäses, efter att den har jäst, sätt på kaminen och börja avdunsta.
För detta blir blandningen röd i tid. När allt serum har avdunstat är kyrt klar.
Sedan satte jag honom i en elektrisk torktumlare. Jag förvarar den i en burk i kylen.
Jag vet inte tydligt skrev ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh ... Jag förstod, och denna fyllning smakar som fudge ... Jag hittade ett recept på röd keso, jag ska försöka göra det också

Jag älskar honom!!!!!!
Kan också förvaras fuktigt i frysen ....

Här har jag en kyrt, i en bank, det är så de lagrar den, jag gjorde den av hemlagad mjölk ...

Åh, jag såg det här nästan på Krim på marknaden. Denna färg, och ljusare, vissa säljs i bulk. Och några - i bollar mindre än en valnöt. Jag visste bara inte vad det var och hur de äter det.)

[Fotina]

Fotina, läckra, extraordinära, jag hittade ett recept hur de till och med gör det av kefir.
Läckra pajer med kirt!
Jag gjorde en brunett, naturligtvis är jag ett fan av kyrt .....

[Kokoschka]

Kokoschka, bara norsk brunost är en sak, men kirt är en helt annan produkt. Deras sammansättning är annorlunda - som jag förstår är kyrt keso torkat när det stekas i smör och till och med strös med socker ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ja de är helt annorlunda.
Men du behöver inte steka ...
Hur jag gör
1. Jäsmjölk, jag är kefir-svamp.
2. Efter att den har surnat, läggs den på spisen och kokas tills all vätska har kokat bort, under denna tid erhålls en rödmassakyrt.
3. Du kan omedelbart använda den som fyllning för pajer eller för Tubapajen av Gubadia, och tillsätt socker, smör efter smak, eller så kan du inte lägga till dem.
4. Kan lagras i frysen
5. Du kan torka och återuppliva som jag skrev ovan. På mycket låg värme, tro under omrörning.
Något sådant....

[Kokoschka]

Kokoschka, naturligtvis, men i receptet som jag hittade gör de keso, dränerar vassle och lägger keso på en stekpanna förvärmd med smör och stek tills den är torr, strössad med socker ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jag kan inte säga något om detta recept ... men det jag beskrev är hur alla mina släktingar gör i Tatarstan.
Medan det fanns ugnar, tillagade de i en stor kittel inbyggd i ugnen. 2 hinkar katyk (fermenterad mjölk) hälldes där på en gång och ugnen översvämmades ... och framåt ...
Sedan genomförde de ånguppvärmning och demonterade kaminerna ...
Lätt att göra, lätt tid!
Jag letar efter detta recept med kefir, eftersom jag inte har hemlagad mjölk här heller ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Du har ett underbart recept, förmodligen har någon bara förenklat det för att inte förångas ... Som med brunost skrev Elena nyligen att det i Norge finns ett recept där vassle dräneras, inte kokas ...

Förmodligen! Men hur kan du då få en karamelsmält smak?
Men vad som hände med mig idag, höll det inte längre, det visade sig vara väldigt plastiskt

Det visade sig en skål för 350 gram och ytterligare 100 gram.

Jag bor nära Norge, varje gång jag kör en brunett därifrån. "Ryska norrmän" lagar själva. Under tryck kokas grädden i en tryckkokare, bakad mjölk görs och jäses sedan, förånga inte någonting, och sila vasslan omedelbart från flingorna. Sedan tillagas smält ost från flingor - och enligt formarna. Jag såg det, men det föll mig inte att fråga i detalj och receptet. Det är lättare för mig att köpa en färdig. Nästa gång kommer jag definitivt att skriva ner det.

Jag förstod ingenting, men jag var mycket intresserad av hur och varför man lagade grädde i en tryckkokare.
Jag väntar tills de förklarar det för de begåvade ...

[Kokoschka]

Kokoschka, är det lättmjölk? Eller kokt i grädde men inte länge?

[Kokoschka]

Kokoschka, är han frusen - fast? Ser bra ut
Och idag tog jag lite ost till min mamma, hon gillade smaken.

Jag kan bara säga en sak - till författaren till OOOOOHuge medalj! Det här är hur mycket man ska stå i köket på grund av 300 gr. ost Detta är inte ens mod och uthållighet, men något otroligt !!!! Det är osannolikt att jag gör det här!

Kokoschka, är han lättmjölk? Eller kokt i grädde men inte länge?

Han använde ostvassle, tillsatte sedan grädde 10% 200 gram och smör 100 gram. Konsistens som tjock bearbetad ost.
Jag lagade det inte länge, 3-4 timmar.

[NatalyMur]

NatalyMur, det är tätt, om jag fortfarande trodde att det skulle bli fast, men jag ville vara mer plast, och därför lämnade jag det så!

[tuskarora]

tuskarora, det mesta av processen ägde rum utan deltagande - det kokar för sig själv och kokar, i slutet är det nödvändigt att störa lite - men det är värt det, och jag kunde inte ens hitta det intressant att jämföra det med någonting.
Flera personer prövade känslorna från honom också, tre sa att det var för salt / utan salt enligt receptet /, en sa fast kondenserad mjölk, någon bestämde att det fanns en jordnöts-och varierad smak.

Här är en annan trevlig beskrivning med hänsyn till felen https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Piano]

Piano, så den här osten är salt för mig, även om det inte finns ett enda gram salt, det vet jag säkert!

Ny recension: detta är fel kola

[Piano]

Piano, Lena

Jag tittade till och med på receptet! Och hon blandades med foten, gnagade knappt osten från benet och i kvarnen var jag för lat

Jag blandade bara tunn ost med ett mixerben, bilden visar att den inte är tjock .... ledsen om jag blev vilseledd!
I det första fallet hade du en by gräddfil, som jag förstår det, kanske du borde ha använt 0,75 liter gräddfil?
eller minska vasslen till 3 liter så att den står i proportion till receptet ... och blandade du det andra försöket i slutet?
Jag är verkligen orolig! varför liten?! om du gör det igen, låt oss använda ett recept så att jag är skyldig

mur_myau, Lena
Smält grädde, jäsning, koka keso, sedan bearbetad ost från det .... Jag tror att det finns många alternativ, och ryska norrmän kom med (eller lärde sig av de infödda) ett bra recept. MEN ursprungligen fanns det en variant med kokning-avdunstning av vassle och tillsats av gräddfil (det vill säga landstark grädde), jag lade till detta till början av receptet. Låt det finnas många olika Brunust-recept!

NatalyMur, Natasha
Såvitt jag förstår tyckte du i princip om osten? plasticitet ska visas när du använder kräm, tack för fotot, jag gillade den lätta versionen jag följde. försök bara laga mat med en pasta

Kokoschka, Lilya
lägg receptet för röd tatarisk keso - kyrta! det finns ingen webbplats och glöm inte Gubadia
Och hur mycket av vasslan bryggdes plastbrunetten från? fann du att grädde 10% 200g och smör 100g och vassle? Så jag vill prova mjukt underkokt
Ostens salthalt beror på att salterna återstår efter avdunstning.

tuskarora, Lena
Tack för den virtuella medaljen
Du kan lägga till mjölk och koka massan i den lilla osten (den visade sig inte vara plast och skär inte med en kniv), det kommer att spridas på bröd

Kokoschka, Lilya
lägg receptet för röd tatarisk keso - kyrta! det finns ingen webbplats och glöm inte Gubadia
Och vilken mängd vassle kokade du plastbrunetten från? fann du att grädde 10% 200g och smör 100g och vassle? Så jag vill prova mjukt underkokt
Ostens salthalt beror på att salterna återstår efter avdunstning.

Vi kom överens om att fotografens kyrt måste hittas, hela fotalprocessen, och jag vill göra Gubadia länge, så det kommer att finnas en anledning!

De gjorde smörgåsar med en mycket, mycket brunet, den mjuknar inuti, crunches på toppen, det visade sig mycket mentalt.

Och jag avslutade en bra brunost, eller hur, och idag klippte jag av det jag tillagade nästan online med vassle efter ricotta. Upprepa inte mina fel !!!
Jag kastade ut den. Förlåt. Jag slösade bort så mycket el förgäves :))
Och oljor också.

Och mättnaden är inte dålig. Men en sådan hemsk eftersmak från citron :(

Jag är verkligen orolig! varför liten?! om du gör det igen, låt oss använda ett recept så att jag är skyldig

ingen är skyldig i något !! Jag tror att jag bara överhettat, torkat ut det, efter att ha lagt det i en stekpanna, de skriver till gryta i 3-5 minuter, jag hade verkligen mer. Äter redan, inget att oroa sig för

Och mättnaden är inte dålig. Men en sådan hemsk eftersmak från citron :(

ett negativt resultat är också ett resultat. Tack för varningen, vi kommer inte att göra detta.

Natasha, grattis på födelsedagen! Lycka, energi, inspiration.
Jag kom med en rapport: från 3,5 liter vassle och 580 g grädde kom 360 g ost ut. Jag lade pepsin till vasslan, jag vet inte, detta eller något, men smaken var annorlunda än butiken, mer salt och blek med surhet. Tydligen smälte jag osten, jag väntade på degsteget, hon ville inte komma på något sätt, som ett resultat lade jag den i formen, när massan var som chouxbakelse. Osten visade sig vara mycket hård, smulad när den skivades. Förresten, min olja skar inte av, jag blandade den ett par gånger. När jag tillsatte grädde, på råd från min man, bestämde jag mig för att använda en degblandare med uppvärmning, massan förtjockades snabbt, och även om silikonspateln ständigt fungerade, brann den i stället på botten.
Natasha, jag ville fråga, hur tar du bort grädden från mjölken? Jag försökte den metod som Ekaterina rådde här i MK, men det blev dåligt, en del av det blandades med mjölk och det jag tog av förblev flytande.

[Elvira]

Elvira, tack för gratulationen
Så synd att smaken inte passade mig, nu är jag definitivt skyldig! allt är enligt receptet, men jag tyckte inte om smaken ... med salthalt och surhet, jag vet vad jag ska göra - du måste minska mängden vassle med 2-3 gånger, jag hoppas att det blir precis rätt att smaka och plasticitet har gått från överkokning ...
det stadium av testet jag hade efter den senaste mixern ... degen, jag har en brödbulle av samma densitet ... du kan beskriva den med vaniljsås .... ingenting bränt på mig, en degblandare med uppvärmning behöver inte störa! regleras temperaturen i den?

degblandare med uppvärmning, massan förtjockades snabbt,

kanske var det väldigt varmt

ovan, på denna sida ställde Lilya-Kokoschka ut ett foto med en underkokt, kanske det här alternativet passar mer ...

om osten inte passar dig alls, försök att lägga lite mjölk / flytande grädde i den och koka den, den mjuknar

hur skummar du mjölk? Jag försökte den metod som Ekaterina rådde här i MK, men det blev dåligt, en del av det blandades med mjölk och det jag tog av förblev flytande.

Jag brukade skjuta med ett stort 0,4-0,6 l päron, det var utmärkt filmning, och sedan fick jag en sked-skopa med en volym dessert, här det finns ett foto i svaret N 33..... Catherine metod är genom slangar?
"vad jag tog av är flytande" och vilka behövs?
* tjock-tjock - detta är separerad grädde, de har mer fettinnehåll
* för att få skeden att stå - det är den separerade grädden, hålls varm, de fermenteras, det visar sig där. gräddfil
* om skummad grädde hålls varm, kommer den också att tjockna, men inte lika separerad, det kommer att vara som tjock gräddfil, men på grund av lägre fettinnehåll och högre mjölkinnehåll blir smaken mer surmjölk än föregående version

skummad grädde, om den lämnas stående i kylskåpet, kommer att tjockna, de tjocknar något ovanpå och mjölken lägger sig underifrån ...
Kokoschka Lily, vi väntar

Fotina Sveta, tack för varningstipsen om citronen!

Piano Lena, smörgåsar

Natasha, det är verkligen mitt fel))). Smaken är naturligtvis annorlunda, men vi äter långsamt med vår dotter.I degblandaren regleras temperaturen, jag ställde först in den på 100 ° C, massan gurglade lite och lugnade ner, tillsattes till 118 ° C i 7 minuter och reducerade sedan igen. Kanske vid den här tiden var det bara bränt.

Min täta deg kom aldrig ut, det fanns ingen bröd i närheten, så jag väntade på allt.

Ekaterina rekommenderar att du sätter mjölk i frysen tills den är iskall men inte fryser och sedan samlar upp den. Jag vägleddes av bilden från MK "Mozzarella, Philadelphia, Ricotta", och så fick jag inte en sådan hatt.
Jag hade grädde i burken i ungefär en dag, men de såg inte ens ut som en butik och delades inte upp i två faser.
I allmänhet, på helgen, om det finns mer mjölk, kommer jag att försöka göra vanlig ost med pepsin, och resterna kan doneras en gång till brunost.

Elvira, har du redan gjort ost (löpe)? eller för första gången? apotek pepsin?

Jag hittade Katerinas metod, jag skumade inte grädden och försökte den inte, för mjölken är då bara för ost .... och jag behöver koka den i sur mjölk och bara dricka den för att laga bryggan. rätter .... men det surar och kommer att krulla sig ... det är bara att metoden inte är för mig, jag gör praktiskt taget inte ost (vanlig löpe), mjölken är begränsad, jag fryser den för framtida användning, eftersom mjölkmannen byter bostadsort och kommer utan ko, jag skaffar barnen för framtida bruk, för tills jag har hittat andra bra mejeriplatser

locket på Katyas bilder av min grädde bildas när mjölkmannen tog med mjölk igår morgon eller i förrgår kväll, den är inte sur, men grädden har lagt sig väl och tjocknat och uppenbarligen försurat av sig själv ... då finns det redan sådan en tjock koagel ovanpå, det här är den äldsta mjölken jag använder till sur mjölk och färsk till mat

och resterna kan doneras till brunost en gång till

ta sedan mycket mindre serum och laga det inte till en mörk färg, jag hoppas att allt kommer att ordna sig

Elvira, har du redan gjort ost (löpe)? eller för första gången? apotek pepsin?

Den här gången försökte jag göra det med meito, men jag misstänker att pulvret lagrades fel i butiken, inte i kylskåpet, eftersom ostmassan inte bildades, bara keso visade sig. Och nu köpte jag pepsin på apoteket.

Natasha, förstår jag rätt att mjölk får stå i kylen innan grädden skummas? Nu visade det sig att jag definitivt kommer att göra brunost, jag gav det till vår gudmor för testning, hon tyckte om det, presenterade en kub för henne och under andra halvåret "skrynkligt")). Om du minskar mängden vassle, visar det sig att jag tar någonstans 1,5-2 liter vassle och 500 g grädde?

kanske bara flyttat meito? Jag hoppas på dess livskraft)))) skriv i ostämnet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 hur jag gjorde det i detalj

Jag gillade det inte alls på Pepsin, jag gjorde det tre gånger, då hittade jag meito ...

ja, mjölk finns alltid i kylskåpet, i ämnet "smör från skummad grädde" kan du se burkar där grädden har lagt sig, jag samlar dem .... jag använder den var som helst, till och med vispad grädde i grädde, till och med värme och jäst-gräddfil, i bakverk, jag gör olja, en het produkt)))

gudmor, och sedan började jag verkligen oroa mig! Jag behandlade också mina, men bara 3 personer, jag gillade det

förmodligen 1,5 l och 500 ml grädde ... salthalten och surheten borde minska med 2 st ...

Jag väntar på resultatet!

Jag har en skala med ett litet steg, men jag satte 0,1 g på 6 liter. Sedan, för sportintresset, lade jag till en annan meito i en liten testbatch på cirka 2 liter, så även keso skulle ha ett litet utbyte i det.
När jag köpte meito fick jag det inte ur kylskåpet, men jag bestämde mig för att ta en chans. Nu hittade jag i staden en annan webbutik med olika osthärdar, där för olika typer av Lat CH-ostar måste du leta efter recensioner.

Ale, det är synd att den bortskämda fångades .... Jag hoppas att allt kommer att ordnas med pepsin och det kommer att ordna sig! eller allt kommer att växa tillsammans med en ny butik!
min ostavkastning är också liten, med 8l 600-630gr

När jag köpte meito fick jag det inte från kylskåpet

Naturligtvis finns det rekommendationer om att hålla meito i kylen, men min väska ärligt talat i köket vid normal temperatur, den fungerar bra, MEN bara på mjölk. Jag tog mjölk från en rumänsk farmor - mjölken var söt, god och meito fungerade inte. samma paket.

otroligt arbete! ... Jag skulle ge upp även i början av tillagningen ... Det ser ut som kokt kondenserad mjölk när du lagar mat

Natasha, jag försökte halvera vasslan, vid avdunstningsstadiet var allt bra, ostmassaflingorna förstorades. Men när jag tillsatte grädde blev massan vätska och vägrade tjockna, även om den fick en brun färg. Som ett resultat avdunstade jag mer vassle separat och kombinerade sedan det, sedan var bara massan tjockare. Ett mysterium, men osten visade sig vara bara söt, det finns nästan ingen salt smak. Experiment fortsätter)))

[Piano]

Piano, Lena, hur intressant och konstigt bra att jag hade tur! min fungerar bra hittills ....

AnaMost, Anya, när processen är intressant, flyger tiden snabbt

Elvira, det är verkligen ett mysterium! det verkar .... vilken skillnad hur man avdunstar och förtjockar! uppenbarligen kemiska. andra processer

osten visade sig vara bara söt, det finns nästan ingen salt anteckning

Var det ostmassa eller var det med ett enzym? solida gåtor söta, verkar det för mig, borde det vara gott?

Serumet var med ett enzym. Ja, utsökt, men inte särskilt mycket för mig själv, jag saknar den norska sanningen. Men den här sålde också ut, jag fick höra att den smakade snarare inte kokt kondenserad mjölk utan sherbet.

Fluzhu, förstås, men jag har generellt sett många gåtor. Mjölk från en ko, i båda fallen använde jag pepsin, mängden mjölk är densamma, men ... För första gången är utbytet av ostetisk ost från cirka 4,5 liter 460 g på resterna av vassle är anständig brunost. Andra gången jag gjorde mozzarella visade det sig väldigt lite, 230 gram, från vassle av 5 liter keso, visade sig en liten zhmenka.
Så tänk på var hunden är begravd ...

[Elya]

Elya, det viktigaste är gott och ätit! gåtor, förstås, men min enda mjölk gåtor är hastigheten att piska smöret och dess produktion, även om det inte stör mig mycket))) huvudoljan finns!

Natasha, jag är bara intresserad av en fråga: hur man uttrycker det vackert i formen? Min ost var vacker, slät, och när det blev dags att överföra den till formar svalnade den och flops med bullar! Natasha, hur lade du din i formarna? Oljan släppte inte av, men jag blekte två gånger mitt i processen och rörde om den med en visp, kanske det var därför oljan inte lossnade? Grädde tillsattes 10% och lite ghee för balans! Jag gillade smaken! Men vad blir utsikten?
Det verkar som om jag kommer att ha vassle och jag kommer fortfarande att göra den här osten. Jag tittade på videon på YouTube, är det inte så smidigt där heller? Nu ger denna gåta mig inte vila, och jag gillade osten och i olika stadier (jag slickade alla skedar-visp)

[Oksana]

Oksana, välkommen till klubben av älskare av "långkokande osttillverkare"))))
Jag är glad att jag gillade smaken
Oljan lämnade inte - ja, bra! kanske vi lämnar på grund av bykräm, eller kanske av andra skäl är det viktigaste att det inte påverkar resultatet
Jag lägger den i formarna i delar, huvuddelen är på spisen, på avstängd eller på minimal värme (så att den är ljummet), vi tar en del och ramar den med handtagen i en form, det är bättre att ta en blank form, när det är kallt - lägg det i kylskåpet

Natasha, kan du göra det från separeringskräm? I dem är en sked naturligtvis inte värt det, men när det gäller densitet är de som gräddfil.

[Tatyana]

Tatyana, naturligtvis är det möjligt och det är NÖDVÄNDIGT! de är naturliga! bara jag skulle späda dem med mjölk med 1 / 3-1 / 2 (om de är som gräddfil efter separering och inte efter att ha hållits i varma och kalla)

Tack, Natasha. Och en fråga om serumet. Mjölkvinnan som jag tar mjölk av gör suluguni. Kommer ett sådant serum att passa? Kommer osten inte efter att vara salt? Kanske är det bättre att be henne om vassle efter keso?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanya, osten visade sig vara anständigt salt på vassle från keso.

Och vad ska jag göra? Jag gillar inte saltostar Brunust butik osaltad var .... och det är det inte mer

[Tatyana]

Tatyana, Jag har en idé om hur man lagar osalt, men jag ska inte laga allt på grund av brist på tid, men helt enkelt att minska mängden vassle (tjejerna försökte det, skrev ovan) hjälpte inte ...

Jag väntar ödmjukt

Tatyana, jag har förångat det subtila serumet i tre timmar nu och jag har inga klumpar eller flingor. Karamell färg vätska. Krämen har plaskat där och ändå går den inte i klumpar! göra vad?