Norsk brunost "Brunost"

[Natasha]

Natasha, vassle efter keso är lågprotein, tillsattes inte mjölk till den?
Hur avdunstade vasslan - 1/3 av den stannade kvar i kastrullen, grädden tillsattes .... Har du lagt till 1/3 just nu?
klumpar om du tittar noga och jag inte har på bilden där grädden läggs till, klumparna som är de från vassle, precis efter att ha tillsatt grädden förstorade de lite, ja, kanske tillsatte de lite, men det är tydligt att vasslan inte är ostad och massan i kastrullen är grumlig, inte serum + klumpar

vad ska man göra? du måste vänta tills vätskan har tjocknat, först lite, sedan mer, och följ sedan receptet och ta ett foto

[NataliARH]

NataliARH, gör i induktionscache. 3 liter vassle plus 500 g grädde 33% plus lite smör och 500 ml mjölk från en ko.
Nu är det redan en tjock vaniljsås.
Jag väntar. Men jag känner att mästerverket inte är långt borta)))

tjock vaniljsås.

Hurra!!!
Jag väntar på fortsättningen

Vad tror du kommer att fungera i Thermomix? Och hur intensivt är det nödvändigt att störa? Natasha, och jag ser verkligen fram emot din idé om osaltad

Idag har inspiration gått ner - hon tillagade en brunust med stora avvikelser i komponenterna och ett brott mot tekniken. Serum från ost med meito surdeg, efter ricotta är det redan -2,8 liter, rent, redan grönaktigt, till det godtyckligt yoghurt vassle (gjord ostkräm från yoghurt för tiramisu) -300 ml, avdunstat, plus en tesked smör och en glasmjölk . Jag tog inte med den till en tjock deg, jag använde inte mixern.
Utbytet av 250 gram mjuk brunost såg enhetligt medan det var varmt, efter kylskåpet är inneslutningarna tydligt synliga och påtagliga - bollar i ljusare färg och surare i smaken - samlade i det övre lagret. Jag gillade den här mjuka mer än den som smulnade överallt.

Lena, det vill säga ingen kräm alls? bara vassle och ett glas mjölk?

Och en tesked olja.

Jag använder brunost på alla sätt vid bakning: i våfflor, i muffins, nu ska jag prova på mjölkkakor, precis så. Ät inte

[Helena]

Helena, Jag ser inte en stark teknisk skillnad, principen om kokning bevaras, jag lagade också den sista brunusten på vassle från keso (yoghurt + mjölk = keso), men vilken mixer behövdes inte - så fettinnehållet är låg och oljan försvinner inte ... den enda frågan är: kokt ner till 2/3 också? eller mer? och mjölk + smör vid vilken tidpunkt tillsattes? direkt i vasslan eller när ögonblicket behövs

och jag gillar smaken bättre i vad som helst! glass, grädde och andra, mycket bra utsökt!

TatianaSa, Jag avslutar mitt experiment idag eller imorgon)

2/3, smör tillsammans med mjölk istället för grädde efter avdunstning.

[TatianaSa]

TatianaSa mitt experiment tillfredsställde mig inte ... Jag berättar senare vad och hur jag gjorde det, men något var fel, jag gillade det mer enligt den vanliga metoden

Elena, hur använder du det i bakning, vill jag prova. Vi har ingen mjölk och det finns alltid mycket vassle, och jag kan inte äta så mycket i form av ost. Låt oss säga hur mycket ost kan du lägga i muffins?

[Oksanochka]

Oksanochka, ta en titt på Chuchelkins muffins med kokt kondenserad mjölk , Tuska där istället för kondenserad mjölk fyller han muffins med gudbrandsdalen ...

: rose: Tack, Innochka!

lägg bara inte stora bitar. trots allt har vi det mer koncentrerat ... Jag lade till det i brödet och rullade upp det i en rulle, i glass, äntligen en klass, i någon kakkräm, smält det (i mjölk eller grädde) och blanda det i grädden, i såser, i våfflor i deg, ja, vart kommer fantasin att leda!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, det var därför jag frågade, det är salt, jag börjar med Ch. Spoon, en sådan bit i grädde. Jag tänkte inte lägga den i grädden igår, men kan jag lägga den i glasyren? hemlagad tårta?

Oksana, se, jag HÄR Jag lade till 50 g andra produkter till nästan 400 g andra produkter, smaken var superljus, fantastisk, vid behov, mindre uttalad, reducera den sedan med cirka 2 p ... Jag kommer inte ihåg hur mycket det är i skedarna och det finns ingen tid att prova nu - jag springer iväg, hämtade saker i en timme och lämnade en dag
i glasyren? menar du choklad, för att vattna kakan? Det verkar för mig att choklad kommer att argumentera med ost om du kombinerar dem, det är samma glass som jag ströde med kakao ovanpå, det var DELICIOUS! därför är det bättre att göra ett lager i kakan ljus från ost och sedan hälla glasyren ... eller hela grädden med ost, och om du vill ha en ljus smak, förresten, i godis, uppförde han sig äntligen fantastiskt ! vår ost) så jag skulle lägga en anständig mängd till en del av grädden och göra ett lager så här, resten är bara
Jag försökte inte använda den i ett tårtlager, jag gjorde det till sött bröd, rullade ut degen där och ströde det med ostskivor på toppen, rullade det till en rulle, det var då jag fick det i munnen, Jag kände mig utsökt, men annorlunda än i glass

Tack, jag vet var jag ska börja. Nu måste du bestämma den maximala mängden ost efter smak.

[TatianaSa]

TatianaSa,
mindre än tre år har gått)))) Jag rapporterar ...
Jag gjorde det först enligt den vanliga metoden - avdunstade vassle, tillsatt grädde och KESO med låg fetthalt, så att jag tänkte öka ostavkastningen för dem, i slutändan hände ingenting som jag planerade ... en krämig ostmassa med en brun smak kom ut, jag tog inte en del till hela slutet av processen, så jag lägger bort grädden för förvaring, lagrar den i frysen och jag använder den i bakning, och jag behöll den andra delen längre, men den ser inte ut som den ursprungliga brunusten, den ligger också i frysen .. Jag lade också läsk till en liten mängd av en sådan massa för testning, jag trodde att den skulle smälta som hemlagad smält ost från keso, men nej, ingenting har smält ..... när vi äter den ostiga bruniteten, då kommer att fortsätta experimenten, men det blir inte såååå snart!

Och jag drömmer fortfarande om att upprepa brunost, men det är så varmt att jag måste skjuta upp det till hösten. Du måste hälla ut mycket serum, det är synd ...

ja, för andra gången jag lagade mat var det redan varmt ute och huset var hemskt ... och sedan förångas fuktigheten också ... på hösten, i kyla var det mest att laga mat)))
Jag distribuerar vassle till alla släktingar, skopor)))) men ost (mest keso) Jag lagar mycket mindre än din .... du kan erbjuda grannar vid entrén och vänner på gården etc.
tomaterna sprutas med serum, jag glömde bara varför, och jag tycker också att det inte är överflödigt att hälla det i marken, tvätta, skölja håret, ett bekant bad tar ett serum SPA, huden efter det

Jag föreslog till grannarna - de vill inte ... Jag tar Mamula 5 liter bort - de dricker inte mycket ...

Och jag drömmer fortfarande om att upprepa brunost, men det är så varmt att jag måste skjuta upp det till hösten. Du måste hälla ut mycket serum, det är synd ...

Natasha, jag fryser en del av serumet - jag köpte engångsbehållare på 750 ml och staplade dem i dem. Du kan sedan, efter frysning med en film, rulla upp den och stapla den i staplar.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, du häller den på tomaterna, i trädgården, i gräset.

[NataliARH]

NataliARH, åh, upprepade jag. Jag ber om ursäkt.

Irin, frysen kommer inte att hålla så mycket, bara hopp för brunost ... Men hur kallt det blir. Dessutom gillade jag verkligen dess smak ...
Oksanochka, mamma har en trädgård med tomater, naturligtvis, jag kommer att erbjuda dem

Det visar sig hur mycket mer nytt kan tillagas från välkända produkter !!! Ett frestande recept, någon skulle ge en tråd en bit att prova.

Osötad kokt kondenserad mjölk med en lätt surhet av vassle.

tvätta, skölj hår, ett välbekant bad tar serum

Min mamma sköljer mitt hår med serum, så hela golvet är klibbigt av svett som honung. Serumet är väldigt sött. På något sätt stoppar det mig.

[Loksa]

Min mamma sköljer mitt hår med serum, så hela golvet är klibbigt av svett som honung

öh ... ja, efter serumet sköljer jag det med kallt vatten ...mitt ovanför badrummet, ingenting kommer på golvet, min mamma sköljer antagligen bara med serum och droppar sedan ur håret? eller det händer i ett badhus med der. kön? i badet spillde jag med serum, men vi har betonggolv i diskbänken. brickor - ingenting är klibbigt

Jag skulle också erbjuda farmor hemifrån, de kommer att baka pannkakor, pannkakor, det lagras i tio dagar på manken, du kan också säga att du kan frysa ...

Loksa, Oksana, men komposthög är en bra idé !!! Jag vet bara om sprutning, jag tror att vattning inte kommer att skada, men åtminstone massor av kompost kan hällas, Natasha är precis rätt!
i allmänhet måste du läsa om det här företaget, kanske är det bättre för fruktbärande buskar, träd, Victoria etc.

Fågelskrämma, Nat, vi har det fortfarande inte som en butik, mycket bra. koncentrerad smak och salthalt och surhet och sötma ... kanske fel men välsmakande

[NataliARH]

NataliARH, tack för receptet. Jag köper lantbruksmjölk och gör ost. Mycket serum finns kvar. Jag använder den för att göra ricotta och baka bröd. Och fortfarande stannar hon. Jag har länge velat prova brunust, men jag tyckte att det var svårt och viktigast av allt under en mycket lång tid. Och när jag såg ditt recept blev det eld. Mycket serum har just ackumulerats. Jag använde serumet efter ricotta. Till en början hade jag 5 liter mjölk. Det visade sig att caciotta 700 g, ricotta 200 g och kvarvarande vassle för 3 liter brunust 330 g. Jag tycker inte dåligt. Det tog 4 timmar och 30 minuter att laga brunusten.
Här är mitt resultat.

[Tata]

Tatavilken vacker ost det visade sig!

[Tata]

Tatavilken underbar brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, flickor, tack så mycket! jag är rörd

[NataliARH]

Tja, här blev jag hedrad))) Jag hade inte tillräckligt med styrka för att laga mat tills det var i fast tillstånd, jag lämnade det mjukt, tog bara inte hänsyn till att det är lite problematiskt att få mjuk ost ur formarna))) mina saker var skrynkliga

Ost, ja, väldigt mycket för en amatör, min kringla åt en bit, sa att inte laga detta längre))) Ja, schazzzz. Jag gillade osten. Det finns inte en annan stor blomma på bilden, jag åt den direkt. Sprid på en pannkaka istället för att fylla och med te

NataliARH, tack för receptet.

[Tata]

Tata, JA !!! produktionen är bra och variation! men bara 5 liter äkta mjölk, konsistensen av brunosik visade sig vara bra! Tacka!

GenyaF, Zhen, det är bra att du gillade det, annars måste du ge det till mina vänner och jag gillade det i en mjuk och hård form av brunost ... och om formen läggs i kylen och efter ett tag tas bort. .. min man också

[NataliARH]

NataliARH, Jag gjorde det, förmodligen gick jag ett helt år))) mycket ovanlig ost, men ganska välsmakande, ljus koncentrerad smak. Tillverkad av ostvassle med meito, 1,5 liter vassle och 250 gram 23% grädde, ger 160 gram. Tack för receptet!

[Yaroslavna]

YaroslavnaTack för att du verkligen testade det, det är väldigt koncentrerat! Tillräckligt länge!

Natasha, jag klarade det!



Jag lade till skalade och lätt rostade mandlar.

Jag lagade mat i 6 timmar i MV Panasonic på "bakning", men jag lagade det fortfarande inte till skick (det var nästan morgon och jag hade ingen styrka alls), kanske det var därför massan inte stratifierades, och det gjorde jag inte använd mixern. Jag störde mig den senaste timmen och sedan inte ständigt, men var tionde minut kom jag upp.

Osten är naturligtvis ovanlig, min sa att de inte skulle äta. Jag tänker, tänk om du smälter igen och lägger till socker eller älskling?

[Irina]

Irina, med en sömnlös prestation av dig! men nu vet vi att DU inte gillar honom! Jag drog det lite från kylskåpet, ingen annan åt det, men
i glass, äntligen en klass, i grädde till vilken tårta som helst, smälta (i mjölk eller grädde) och blanda i grädde, i såser, i våfflor i deg, ja, vart kommer fantasin att leda!
Glass med en norsk touch (NataliARH)

Natasha, jag gillade det! Naturligtvis kommer du inte äta mycket av det, det har en mycket rik smak. Jag delade upp den i 3 delar, skickade två till frysen (jag kommer långsamt att använda den i glass och bakverk), lämnade en åt mig själv att äta.

Och jag tittade på din glass Det här är ett bra alternativ till saltad karamell

Irisha, du gjorde rätt genom att skicka det till frysen! Jag höll det bara på bakväggen och ingenting hände honom, men frysen är säkrare!

alternativ till saltad karamell

men jag försökte inte laga det, det är nödvändigt att korrigera det, det görs definitivt snabbare

Tja, vad kan jag säga ... när du kan försöka laga brunost, och där kommer det redan att vara klart om vi behöver det eller inte

[NataliARH]

NataliARH, gör i induktionscache. 3 liter vassle plus 500 g grädde 33% plus lite smör och 500 ml mjölk från en ko.
Nu är det redan en tjock vaniljsås.
Jag väntar. Men jag känner att mästerverket inte är långt borta)))

Natalya, det visade sig i cachen, jag tände också upp här))) det finns en fråga - vad störde du med? flexi munstycke eller krok eller annat munstycke ??? Och vid vilken temperatur och hastighet tillagade de ?? överförd från skålen till en annan behållare? blandat åh, så många frågor))))

kan jag be dig beskriva processen i detalj? Jag har själv en cache, det verkade för inte så länge sedan)) Jag är fortfarande van vid att arbeta med den

Tack, Natasha, för att du delar din erfarenhet i detalj. Det var till hjälp för mig. För ett par dagar sedan bryggade jag först Musost från 6 liter vassle och visste inte alla framgångshemligheter. Min ost var vassle och citronsaft. Jag gillade processen att omvandla vassle till ost, men smaken var hård. Mosost fick fyra silikonformar. 3 Jag har redan ätit. Hälften av Musosta "adlade" omedelbart med 2 teskedar socker. Och det förbättrade smaken. Jag har ytterligare 1 silikonform med Musost. Idag vill jag koka den med 0,5 liter grädde för att förädla den. Jag älskar experiment.
Och igår bryggade jag Brunost från 2,5 liter. vassle (från keso till meito) + 1/2 förpackning smör + 500 ml. grädde (10%). Jag är mycket nöjd med både processen och resultatet. 2 msk. Skedar Brunosta läggs omedelbart åt sidan vid halvvätskestadiet (som i din mixer) för att försöka sprida Brunost på knäckebrödet. Osten visade sig vara 6 silikonformar i form av rosor. Ostens färg är som kokt kondenserad mjölk. Den första smaken är lite söt, delikat och sedan kommer salta toner upp. Jag är nöjd med resultatet. Tyvärr finns det inget foto. Jag smordade formarna tunt med olja, ströde dem med kokosnöt och fyllde dem först med ost. Det blev vackert. Som vinterfrost på blommor. Vad jag förstod: För att inte spotta vasslan under kokning behöver du en tjockväggig kastrull (eller gjutjärn). Nästa gång jag vill ta 1 liter grädde (10%) för 2,5 liter vassle tror jag att smaken blir ännu tunnare, mera. Det visade sig vara lätt att laga ost. Jag kom i vägen först i slutet. Jag kommer att fortsätta laga mat, jag gillade det. Det är inte så besvärligt som det låter.

Wow! Det är fantastiskt....

Tjejer, god eftermiddag! : rose: Jag försöker läsa grenen mellan affärer och kan inte räkna ut det. Det är sant att jag är nybörjare och mjölkare, och en osttillverkare är bara en läsare. Jag har den här frågan. Jag gör keso från 3,2% mjölk, jag tar 4 liter. Jag jäser med gräddfil (självjäst 20% grädde). Eftersom mjölken har jäst satte jag den på uppvärmning i 2,5 timmar vid 75 *. Produktionen är keso 800gr keso och vassle liter 3.
Och frågan är, kan du göra den här osten med en sådan vassla?

[NataliARH]

NataliARH
Tack så mycket för receptet! Jag är en stor finsmakare av norsk brunost - du kan säga en fan)))
Jag såg ditt recept - och jag blev så eldad att jag inte kunde vänta på färsk vassle, jag gjorde det av gammal getmassa.
Sedan läste jag hela ämnet till slut och såg att pepsin också behövde läggas till ...
Det gick inte för mig: för det första var det väldigt surt (troligtvis på grund av den gamla vasslan), och för det andra, på något stadium avskalade smöret och ingen mixer hjälpte längre ((det visade sig vara någon form av surt) liten massa .. Men även i detta olyckliga resultat fångar jag smaken på min favoritost! Så jag kommer definitivt att göra det igen.
Frågan är: den ursprungliga gudBrandsdalen innehåller både kom- och getmjölk (eller vassle ...), har du bara komjölk?
Och hur kan vi undvika oljeseparation? .. Kanske spelar närvaron av pepsin en roll? ...

Jag använde serumet efter ricotta. Till en början hade jag 5 liter mjölk. Den gjorde 700 g caciotta, 200 g ricotta och den återstående vasslan för 3 liter brunust 330 g. Jag tycker inte dåligt. Det tog fyra timmar och 30 minuter att förbereda brunusten.

Tata, mycket uppmuntrat av ditt resultat! Jag ville också få så mycket av fem liter mjölk)) kan du dela länkar till receptet för caciotta och ricotta?

Författaren till detta recept har inte dykt upp på forumet på länge, men jag vill ändå tacka för detta ovanliga recept och värdefulla erfarenheter.
Jag tog tre liter ostvassle, 350 gram 20% grädde och 50 gram smör.
Jag måste säga att processen gick mycket snabbare för mig än för författaren. Kanske spelade brännarens starka uppvärmning och breda rätter en roll, men det tog bara en timme att koka vasslan tre gånger. Efter att ha tillsatt grädde och smör kokade jag ner det och slog det med en mixer. I sista steget överförde jag det till mikrovågsugnen, inget brinner där, men du behöver inte ställa in mycket hög effekt och få ut det och blanda oftare, annars brände jag nästan min ost. Två timmar efter processens start har jag redan sönderdelat massan i formar.
Resultatet är 370 gram ost. Smöret störde inte helt den heta osten, och när jag lade den i formarna flydde osten inte exakt i smöret utan som om den hade smetts ut med ett tjockt lager. Överraskande nog har allt smör absorberats under kylningsprocessen och den kylda osten är inte ens fet vid beröringen.
Smaken är naturligtvis specifik. För det första är det mycket salt. När jag gjorde ost tillsatte jag kalciumklorid, kanske gick jag för långt med det, så för mycket salt kom ut med en brunett. Den första dagen, när det var varmt, luktade det starkt av kokt keso. Jag hatar den här lukten, jag blev bara upprörd. Men nästa dag var den lukten borta, bara en karamelsmak kvar.
Konsistensen visade sig som en tät fudge, men den smuler lite. Och av någon anledning känns små korn.
Vår medarbetare, som var i Norge och försökte den riktiga Brunust, sa att det är mer plast och mindre salt.


Jag kan inte säga att detta kommer att bli mitt favoritrecept, men det var intressant och informativt att prova.
Förresten säger min kollega - en älskare av Brunust - att det är väldigt gott att kombinera det med vanlig ost. En sådan smörgås: vanlig ost-brunet-vanlig ost. Måste prova!

Jag försökte också göra denna ost. Smaken är väldigt specifik för en amatör. Tack för receptet, där jag skulle prova det här.

Sedan igår tillagade jag denna ost med ostvassle från halloumi och ricotta, det fanns 7 liter nydränerad vassle, kokt på låg värme, så processen blev försenad. I processen trodde jag att ingenting skulle bli av det, eftersom vassle på natten hade avdunstat till cirka 1,5 liter, tillsatt 10% butikskräm utan smör
På morgonen var det en fortsättning - det var här det redan var nödvändigt att stå och störa. Efter att ha läst receptet bestämde jag mig för att stanna vid det näst sista alternativet - massan till degens tillstånd - kolobka tog inte med den, placerade den i en behållare med en tjock pasta och sedan i kylen. Jag har inte försökt klippa ännu, av någon anledning kan jag inte infoga ett foto.
Det kan tas bort från formen perfekt, smaken är rik, komplex, som beskrivet.
troligtvis kommer jag att göra mer.
Effekt 650 gram

Hon tog med henne Brunost hit också.

Den första bryggdes från gårdagens vassle + 33% grädde, lite sur, jag var tvungen att tillsätta socker efter smak.


Den andra är från färsk vassle. Det fanns 6 liter vassle + 0,5 liter 33% grädde. Det finns ingen surhet, det smakar som saltad karamell. Effekten är 750 gram.


Jag gillade verkligen båda alternativen. Jag håller osten i frysen.