Smör gjord av skummad kräm

Smör gjord av skummad kräm

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
grädde skummad från en burk lantmjölk

Tillagningsmetod

• Ett recept för dem som gör smör av oseparerad grädde, det vill säga samlar grädde för hand från en burk äkta mjölk, som jag gör.
• Det är lätt att få smör från tjock grädde (landgräddfil)! Det räcker att röra dem med en sked i några minuter, men förvandla sådana flytande till olja - det är värt att arbeta hårt. Under lång tid slog jag dem i banken, som våra mormödrar och alla barn gjorde vid den tiden. Men den här processen är lång, eftersom grädden inte är separerad, jag skakade burken från 45m-1,5 timmar ... Jag skakade den, men vad ska jag göra om du vill ha något naturligt! Efter ungefär två år började den här verksamheten anstränga mig mycket. Min man och jag skakade tillsammans, satte oss ner på vår favorit-tv-serie med två burkar och så går vi (var åttonde dag)! Sedan började jag göra dem med en mixer, ständigt slå dem, de först ökade i volym med 3,5 gånger, och efter 1-1,5 timmar förvandlas de till kärnmjölk och smör. Jag gjorde det ett tag och sedan kom jag fram med min egen metod för att öka fettkoncentrationen i grädden och därmed minska visptiden. Min svärfar (han skakade burkar i min barndom för att få smör) gjorde mig till en manuell churn, verklig, vad det borde vara, hur glad jag var, men det flödade (((((((((och blötlägg)) det i vatten vardera strax före processen, tvätta, torka och så vidare i en cirkel, jag ville inte ... och så ...
• Samla grädden i en behållare, vanligtvis en 2-3 liters burk. Från en 3-liters burk mjölk samlas 300-500 ml grädde, medan mjölken blir cirka 3% fett efter smak. Jag samlar dem antingen med ett stort sprutpäron ca 0,4 l (endast först ta bort den översta tunga grädden med en sked) eller med en liten sked med ett böjt handtag uppåt. På en gång har jag cirka 1,5 grädde med 9 liter mjölk, och lägg en gång var fjärde dag grädden på det kallaste stället i kylen. Jag är van att samla 2 liter grädde, det vill säga i nästa. eftersom jag lägger till ytterligare 0,5 liter färsk leverans till de fyra dagarna, häll grädden inte hela vägen, annars springer de bort från burken, stänger locket och lägger den i batteriet, sveper in den med en varm filt, Jag satte burken på något varmt som en matta. Vi väntar i 1-2 dagar tills vätskan separeras, vanligtvis på en dag är allt redan separerat.
• 
• Vi lägger den i kylskåpet i en dag tills grädden är helt stelnad.
• Nu gör vi ett hål i vätskan i en burk med tung grädde och häller den i en behållare. Avsätta.
• 
• Lägg den tunga grädden i en hög kastrull och slå med en mixer i hög hastighet, beroende på fettinnehållet (såväl som säsong och mjölkningsperiod för kon - har nyligen kalvat eller kommer redan till slutet av perioden av mjölkproduktion, jag vet inte vad jag ska kalla det ... att "börja" när jag lagar mat, förmodligen) det tar 10-15 minuter (märkte jag), vätskan separeras - kärnmjölk och korn av smör, om blandaren munstycket är ettblad, då blir inte oljan korn.
• 
• Tja, som vanligt samlar vi kornen av smör med en matsked i en helhet och häller kärnmjölken i en behållare med vätskan tömd från burken. Jag häller oljan 3 gånger med kallt vatten för sköljning och fyller den i behållare, lägger den i frysen. Jag lägger den frysta oljan i en påse, undertecknar nummer och satsnummer och lägger den i frysen.
• 
• Vi använder kärnmjölk efter behov eller gör vassle + keso. För att göra detta lämnar vi den i flera timmar och värmer den sedan tills den gula vasslan separerar, keso kommer inte att vara tät, mjuk ... lägg kastrullen i kallt vatten eller låt den bara svalna, sedan keso blir åtminstone lite tjockare, men du kan samla den varm ....töm den övre vasslan (efter nedkylning går den övre keso till botten) och filtrera sedan resten genom en liten sil i delar, eller lägg en handduk i en stor durkslag och häll allt där, låt det rinna av.
• 
• Kära hemmafruar, kan någon berätta för mig hur man får tät keso från sådan kärnmjölk!? Den här passar mig också, den passar bra till bakning, pajer / kakor / ostkakor, men om det finns ett annat alternativ, snälla dela!
• Från 2 liter skummad grädde får vi 600-480 g smör, 1 liter vassle och 300 g mjuk keso

Jag gör keso av äkta bymjölk och sätter en 3-liters burk grov mjölk i en kall ugn och tar temperaturen i ugnen till 110 C så snart ostmassan börjar separera vassle, stäng av ugnen, låt den svalna, rör försiktigt ostmassan i burken, häll den i ett durkslag och låt den stå. Så här tillverkas keso i Tula-regionen, lärde säljaren av keso mig, keso visar sig vara "saftig", skiktad och mycket öm, jag gör den av helmjölk, jag skumar inte grädden .

[Olesya]

Olesya, tack för receptet, jag kan göra av mjölk, jag är intresserad av kärnmjölk!

Natasha, och vad får också keso från den här saken?

[Olesya]

Olesya, tack för receptet, jag kan göra av mjölk, Jag är intresserad av kärnmjölk!

Natasha, se recepten här:

Grädde - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mästarklass) (katerix)



Morgon med en bonde, som började med ricotta ...

Natasha, jag sitter och avundar Har du dina egna kor? Hur många hälsosamma och välsmakande saker som kan förberedas, om min egen gård bestäms, kommer jag att gå i pension, åka till byn och uppfostra kor och rensa en grönsaksträdgård

[Tatyana]

Tatyana, Jag kommer ihåg denna temka när katerix gjorde den, här liknar min keso (creme) receptet på "Philadelphia" från ostvassle från Ekaterina-katerix, bara jag har inte löpe, lim. syror och salter ..... Jag försökte tillsätta citron, det var ännu värre med det, TACK FÖR PÅMINNELSEN! Jag ska pröva ugglan i kärnmjölk. lägg till ett enzym, kanske blir det bättre ... men alla lagar keso från mjölk eller + surmjölk, men från kärnmjölk verkar det inte finnas några recept ... Jag frågade till och med min mjölkman hur de lagar keso från kärnmjölk, han sa också att det inte behövs en gång i taget

Irina, med mig på "du", jag undertecknade till och med under bilden! nej, jag bor i en lägenhet, min man och jag har släktingar i byn, när någon från mina bekanta går dit, de ger oss mjölk, jag tog hand om hans dotter (frös den) och sedan hittade jag ett joint venture på webbplatsen för mödrar i vår stad och exakt ett år köpte jag mat där i tillräcklig mängd för min familj från en mycket utmärkt gård, som bestämde sig för att komma in på marknaden genom ett joint venture och unga mödrar ... och sedan hittade jag en mjölkman och nu har jag varit vän med honom i 3 år, jag är listad som grossistköpare under mjölktiden jag tar fyra 3 liter (då gör jag löpeost, vi har en utmärkt temka för ostar) och sedan går mjölken ner och det blir mindre och mindre ... Jag skulle gärna ha kon, men för detta måste vi flytta till mitt hus, ta barnen till skolan / dagis, ta hand om kon, jag har 9-12 liter var fjärde dag, och det kommer att vara 10 liter två gånger om dagen, det här är mycket hårt arbete! men när han är i glädje är det inte så stressande!

Tack, vi kommer snart att bära mjölk (vi kom överens om gården). Jag planerar 9 eller kanske 12 liter per vecka, om det ges. Med grädde har jag alltid problem med så mycket gräddfil, baka, då kommer du inte igenom mer än en dörr, slå smör också. Och det sura smöret? Jag vispade bara den samlade gräddfilmen och du måste vänja dig vid smaken.

[Levande]

i bakverk, pajer / kakor / cheesecakes går det bra,

Jag tycker synd om detta Levande stick keso i bakning, för detta använder jag antingen butiken, som inte krymper, från en grönsaksbas, eller så köper jag en hemlagad på basaren, även om det inte rekommenderas att värma upp kokt keso på grund av bildningen av kasein, och förresten kan den användas för att komprimera keso eller koka den, även i ett vattenbad, eller bara väga den i en påse - överflödig vätska försvinner och keso kokas inte.

[K. Marina]

K. Marina, det är fantastiskt att du har hittat riktig mjölk! Jag har ätit hemlagat smör under lång tid, så allt annat verkar för mig fel, men mitt är EGT! Jag märkte inte surheten, det enda negativa för dem som smörjer smör är att det är svårt att till och med skära av riktigt smör genom att ta ut det ur kylskåpet, och ännu mer att smeta det på brödet!
Irsha, Irina, jag köper keso från mejeriprodukten för mat, och den här i bakverk "vad läkaren beställde" borde inte piskas med en mixer, det är särskilt bra för ostkakor ..... Jag visste inte om uppvärmning , tack! Jag kommer att studera detta ögonblick! det kommer inte att fungera för att koka keso, dess surhetsgrad är uppenbarligen annorlunda, den kommer omedelbart att lösas upp, och om vi väger den, ja, då blir det en tät spridning med örter eller annat gott

[qdesnitsa]

qdesnitsa, missade ett meddelande! ja, få keso ... mager keso! även om han hemma har en mycket liten% ... 1 burk)))

Första gången jag gjorde smör från grädde i butiken. Och idag gjorde jag det av grädde, som jag tog bort från riktig mjölk från gården. Från 700 ml grädde visade sig 136 g utsökt lite gult smör. Jag vet inte om det här är normalt eller inte tillräckligt. Jag slog ner med en mixer i 15 minuter.

[Natalia]

Natalia, med 2,1 l skulle du få 408 g smör, produktionen är ännu lägre än min (min kant är 2 l-480 g), kanske när grädden togs bort stod mjölkburken inte länge i en rörlig position och inte all grädden steg till toppen, om jag fick mjölkmannen att ta in på morgonen (ca kl. 8.00), så tar jag av mig inte före lunchen, men bättre på kvällen ..... eller när du skummade grädden, skopade upp mjölken .... eller de har redan tagits bort från dig stod inte i flera dagar eller en vecka i kylskåpet. ......... och 700 ml grädde är det här från hur mycket mjölk har tagits bort?

[NataliARH]

NataliARH, NataliaStod 6 liter mjölk i kylen i två dagar. Sedan skummade jag grädden, skummade allt, det här är definitivt väldigt snyggt, eftersom förra gången var misslyckad. Krämen stod i kylskåpet i ytterligare två dagar. Och sedan gjorde jag smör. Krämen var fortfarande igång. Du kanske fick vänta tills de tjocknar? Jag undrar om du håller kvar kvar kärnmjölk i kylen, gör det inte smör ännu? Det ser ut som flytande grädde.

betyder att du har 700 ml med 3 liter mjölk, det här är mycket, så fettinnehållet är bra! och stod bra .... och oljeproduktionen bekräftar inte detta

försök nästa. när de hålls varma eller nära en värmekälla, som jag beskrev i receptet, kommer de att mogna och utbytet bör öka! hoppas!

Jag tror att det inte går att samla smör från kärnmjölk, men du kan kontrollera om allt smör har lämnat kärnmjölken genom att värma ... det kommer att vara vassle + ostmassa + gult smör smält ovanpå (om smöret inte piskas väl )

du måste piska (slå) grädden lite efter att smöret redan har separerat .... så säkert, så att säga! kärnmjölk det ska vara så lite smutsigt vitt

Natalia, i alla fall har en start gjorts, och vi kommer att ta reda på orsaken!

[Natalia]

Natalia, tack så mycket! Och då var jag redan orolig för att mjölken inte stämde. Från nästa gång kommer jag att ta hänsyn till misstagen.

[Natalia]

Natalia, Jag märkte bara att du skrev med 3L, och jag skrev med 6L.

oh, jag ber om ursäkt, jag förbises, då är 700 ml normalt .... Jag ska skjuta idag och specifikt mäta igen hur mycket det kommer ut!

Jag hällde mjölken i en bred kastrull för att göra det lättare att ta bort senare. Jag tog bort den med en sked från ytan. Fram till det ögonblick då skilsmässor började dyka upp.

hade du det (kanske för dig?) i kylen i en kastrull i 2 dagar? men det är lättare för mig att samla i en burk, där stiger de fortfarande upp till toppen när de samlas, och i en kastrull är ytan stor ...

Kom igen. Första gången jag inte kunde få ut dem ur flaskan bestämde jag mig för att spela det säkert, hällde dem i en kastrull. Nästa gång häller jag den i burken.

aa, från flaskan, förstås

nu gjorde jag smör ..... allt är som i receptet, bara i kylskåpet stod den separerade grädden och vätskan i flera dagar (jag var aldrig tvungen att ta itu med dem, och de blev inte värre, så de väntade), tydligen är det vettigt att hålla dem längre, det visade sig 550g, även om det förra gången det var 480g, kanske bara mer fet grädde hamnade i burkar med mjölk

vad jag gillar med smör av oseparerad grädde och det faktum att det är gratis med alla andra fördelar! arbete räknas inte ...
Betalning:

- för att samla 2 liter grädde behöver jag fyra tre-liters burkar mjölk, jag har 3 liter värda 150 rubel, det kommer ut 600 rubel

- om jag köper färdig grädde, för 100r 0,5l var utgången (igår) 235g, men de var mindre feta, separatorn justerades så att utmatningen var densamma och% mindre ..... det brukade var 330g .... låt oss räkna högst 330g oljekostnader 100r

- så mina 480gr olja (låt oss ta det värsta alternativet) kostade 145r

- samtidigt var mjölken inte 12 liter utan 10 liter, värd 600 rubel

-Vi drar av oljekostnaden 600-145 = 455r är de återstående 10 liter ..... 1l 45,5r

- vid sidan av metoden får vi 1 liter vassle, vi har en bra, 1l 17r och keso 300g mjuk .... mjölkmannen säljer keso till 180r / kg, han är inte torr, men inte så mjuk som min är .... räkna med priset .... det visar sig vara 54 rubel

- det betyder att vi med metoden för mjölkbearbetning fick 455 + 145 + 17 + 54 = 671 rubel av 600 rubel ...

Det är naturligtvis nödvändigt att räkna butikspriserna, vår magra keso kostar 200r / kg, mjölk 2,5% 1l 51r, vassle 1l 17r, smör mer eller mindre anständigt för min smak 250g 85r (producerad av den tyska medborgaren region i Altai Territory, företaget "Brücke")
vi har mjölk 510r + smör 163r + keso 60r + vassla 17r = 750r om du köper samma mängd produkter i butiken

Det är tydligt att det är fördelaktigt (i mitt fall), men jag gör det inte på grund av fördelarna utan på grund av naturligheten, som alla andra! Nu började jag köpa separerad grädde dessutom, och jag gör smör från båda, för mjölkmannen kommer att flytta till förorterna ..... åtminstone ska jag göra en liten butik för barnen!

[Natalia]

Natalia, tack för en så detaljerad rapport! Jag kunde inte motstå, jag använde den för att beräkna till våra priser:
Betalning:

-för att samla 2 liter grädde Jag behöver fyra tre-liters burkar mjölk, jag har 1 liter värt 85 rubel, den kommer ut 1020 rubel

-om jag köper färdig grädde, sedan för 140r 25% grädde (jag vet inte om det är möjligt att göra smör av sådana) 275g, om vi tar 330g, sedan 168r ... räknar vi högst 330g smör kostar 168r

- så mina 480gr olja (låt oss ta det värsta alternativet) kostar 244r

- samtidigt hade vi inte 12 liter mjölk och 10 liter, vilket kostade 850 rubel (85 rubel per liter)

-Vi drar av kostnaden för olja 850-244 = 606r är de återstående 10 liter ... 1l 60,6r

- vid sidan av metoden har vi 1 liter vassle (jag har inte sett den till försäljning) och 300 g mjuk keso .... gårdskost till 400 r / kg, vi kommer att räkna till dess pris .... det blir 120 rubel

- det betyder att vi med metoden för mjölkbearbetning fick 850 + 244 + 120 = 1214r ... + vassle av 600 rubel

Det är naturligtvis nödvändigt att överväga butikspriserna, vi har mager ost (överallt på olika sätt) cirka 250 rubel / kg, mjölk 2,5% 1l cirka 80 rubel, jag vet inte vassle, smör 82,5% för ca 200g 80r
vi har 800r mjölk + 132r smör + keso 75r = 1007r + vassle om du köper samma mängd produkter i butiken.

Som framgår av beräkningen spenderar jag bara 207 rubel mer än att köpa färdiga mejeriprodukter i butiken när jag köper 12 liter mjölk. Och efter bearbetning får du dubbelt så mycket besparingar i allmänhet, och om du tar hänsyn till kvaliteten på de produkter som säljs i butikerna är fördelarna i allmänhet uppenbara!

Kanske jag fick fel i beräkningen, förstås

Natasha, jag ska kolla beräkningarna senare

dina priser är dyrare, detta är förståeligt, men min mejeriprodukt är också en billig))) om du tar andra genom samföretagets webbplatser och nat. produkter, priserna där är orimliga ... de säljer hemlagat smör för 900r det var länge sedan, vänta och såg inte ut ...

Jag har tagit några foton utan en blixt, så att oljefärgen kan överföras till Ivanych, hela Temko frågade om färgen ... det kom fortfarande inte trovärdigt ut, men det är bättre)


Mina butiker, som har slumpmässigt ackumulerats, jag använder det överallt, både i bakverk och så i spannmål, jag brukade ge överskottet till min mamma, och eftersom jag inte ger kon ... nu, jag har ackumulerat ... bitar från 200-250g

[NataliARH]

NataliARH, God dag! Och jag tackar dig. Det är sant att jag är "bråttom" ... och gjorde en "supersnabb" olja. För inte så länge sedan flyttade jag till byn och vi har mejeriprodukter på fredagar (förmodligen från gården). Jag köpte 12 liter mjölk igår, grädden satt i ungefär 17 timmar. Naturligtvis samlade jag några av dem (även om säljarna hävdar att mjölken inte är skummad) ... bara 700 gram, hällde dem i mixerskålen ... slog på den och lämnade för att göra mitt företag. Efter 20-25 minuter samlade jag 230 gram smör med utmärkt smak. Nu är jag mycket förbryllad över sökandet efter god mjölk i området.Och min man var väldigt rädd för mitt erbjudande att köpa en ko. Det är sant att han erbjöd ett billigare alternativ - GET! Så låt oss tänka! Och igen, tack så mycket för receptet ... nästa gång följer jag uteslutande ditt recept.

Vilka lager !!! Det viktigaste är att använda den för tillfället. Jag minns att det under perestrojka fanns en leverans av smör och margarin i frysen. Så det blev gult efter sex månader ändå.

[Helena]

Helena, åh, ja, tack till mig för det! När allt kommer omkring gjorde du det inte enligt min metod)))) byn är bra! och att grannarna inte har några kor? konstig mängd grädde från 12 liter! kanske är det lite pastöriserat? i den fördelas grädden jämnare över volymen mjölk, men på ytan visas de också i en mindre mängd (ungefär som din) ... att köpa en ko är inte att ta en hund))) foder , mjölk 2 gånger, klipp hö (eller köp, men det är väldigt dyrt .... Jag frågade min mjölkman, jag tänkte också på kon), städa efter henne, de blir sjuka ... geten blir bättre , men om en stinkande kommer in ... även om många säger att om det från getterna håller det separat stinker det inte ... getter har sådan olja! orealistiskt vit! men även osten kan göras på ett enzym (som en butikost smälter den vid upphettning) ... drömmar-drömmar

Natalia, även dagens 4 stycken är inte synliga, i en annan frys ligger de i härdade former ... Jag följer utgångsdatumet! som på en förpackning med smör (min favorit) är utgångsdatum skrivna, jag behåller det! Jag har kylskåp och frysar utan att ställa in exakt temperatur, bara från högre till lägre, så mina termometrar bor där, jag följer vädret

[NataliARH]

NataliARHTack för att du uppmuntrade mig att experimentera. Och i byn "göddes" alla kor för 15 år sedan. Det finns bara en get, och hon är 19 år och ägaren håller henne utom tacksamhet. Annars blir det svårt med en ko - jag förstår det själv, så om vi bestämmer oss - då får geten, även om jag fick höra att vi helst skulle ta två, annars om en - då kommer hon att bli "uttråkad". Men jag vet inte - är det tråkigt att leva? eller ge mjölk?
Ja, och i våra nuvarande tider måste vi fortfarande plantera en grönsaksträdgård (även om jag inte alls är redo att plantera potatis) och plantera djur (även om jag inte har någon erfarenhet alls ... förutom hundar ... och det är för själen).

[Helena]

Helenavilken by är inte rustik, så du kör en get för att besöka en 19-åring, låt dem vara vänner
potatis är det enklaste! att plantera en själ i en mil - att krama sig "att sola" - att gräva är också kul!
bra ursäkt för barn i skolan - vi gräver potatis
är trädgården stor?

potatis är det enklaste! att plantera en själ i en mil - att krama sig "att sola" - att gräva är också kul!

Särskilt skalbaggar är roliga att samla varje dag.

skalbaggar, ja ... så lyckliga ... vi har dem inte på våra dachor, men mormor har miljarder i byn

[NataliARH]

NataliARH, Det finns ingen grönsaksträdgård än ... förra året, på insikt av min svärmor, köpte jag ett växthus och gjorde flera sängar ... så marken är + -30 tunnland ... men om potatis ... vårt land är mycket tungt, så att jag kommer att ge upp detta nöje för tillfället.

[Helena]

Helena, 30 tunnland är underbart, utmärkt bystorlek! hampa växte på min mormors "rygg", när jag var yngre (under skoltiden) sa min mamma att de åt hampafrön i barndomen, ja, jag visste inte att det inte fanns något där ... jag provat det - de är utsökta, och nu köper jag hampamjöl själv, jag använder det i bakning ...

och det växer potatis överallt, i våra dachas lerjord - älskling växer! och bär och grönsaker, men vid min mormors saltmyrar är det väldigt svårt där med bär ... oavsett hur många planterade, det växte inte!

frukt- och bärplanteringar gör mig lycklig ... planterade en gång, och sedan bara skörda, Victoria räknas inte, du behöver tippa där, men det är värt det
med en sådan sked samlar jag grädde, en bekväm lutningsvinkel


när jag plockar upp det går inget ut, det är fel med matsalen ...


Tja, det här är mängden grädde i en 3L-burk, jag mätte 520 ml som togs bort från en burk också när mjölkfläckar börjar, så jag slutar skjuta

[NataliARH]

NataliARH, God dag! Under de senaste åren har mina händer uppenbarligen inte blivit varifrån de behöver växa ... och lusten har försvunnit helt. Så jag går och mediterar - "Jag vill ... jag behöver!" ... Dessutom, för inte länge sedan uppstod ett tredje barnbarn ... och den här sonen har inte gifte sig ännu ... så utsikterna är "fortfarande samma"! Det enda som trivs är de underbara åkrarna runt byn, ännu inte bebodda, gräset är utmärkt för klippning och Ivan-te-klippning ... så vi tar fortfarande geten ... "Vi dricker mjölk!"

[NataliARH]

NataliARH, bekväm sked. Var får man en sådan sak? Och då har jag bara en liten slev.

[niamka]

niamka, Jag ber om ursäkt för att jag kom in ... det verkade för mig att det här är en enkel "stor" sked från gamla lager (jag har fortfarande de från min mamma, bara te), men skickligt böjda.

[Borisonok]

Borisonok, med barnbarn tränar du inte mycket i trädgården))) låt mödrarna arbeta i trädgården, och du och dina barnbarn, alla kommer att få jobbbyte - och det här är också en vila för en get!
Natalia, Lena har rätt, jag fick den här skeden från min mormor, den är silver och ursprungligen böjd så här (förmodligen för socker), dess volym är något större än en tesked, men det är bekvämt att samla in och inte så länge! Jag samlade den tunga grädden ovanpå med en matsked och sugade sedan ut resten med en enorm päronspruta, tvättade päronet så här: först hällde jag bara läsk 1 tsk i glaset med en glid och sugde omedelbart detta skummande vätska i glaset med ett päron, så i några steg lämnar glaset, tvättar det sedan med kallt vatten, suger av det med ett päron under lång tid, mer än ett år, fortsatte min man att berätta för mig att det redan finns forma! och när skeden dök upp, klippte jag päronet - helt rent!

[NataliARH]

NataliARH, Natalia, Jag känner mig inte som ett päron, det är obehagligt. Jag ska prova en liknande sked för hushåll. butiker att söka.

[Natalia]

Natalia, ja, så jag köpte en ny)))) och använde den bara för grädde)

Natalya, ja, jag köpte en ny)))) och använde den bara för grädde)

Detta är tydligt. Hur som helst, vissa föreningar uppstår, särskilt från ljudet av detta Tja, gummilukten är inte heller särskilt ...

[NataliARH]

NataliARH, tack för receptet du behöver. Jag vill försöka. Jag köper mjölk direkt från gården direkt efter mjölkningen. Det är bara kyld. Efter en dag tar jag bort grädden och pastöriserar den. Jag har en fråga. Pastöriserar du skummat smör?

Jag pastöriserar inte för smör, men ja för gräddfil. Kanske kommer din grädde att piskas även utan min metod att "ta bort överflödig vätska för att öka fettinnehållet", försökte du inte bara med en mixer? och först på det här sättet är fettinnehållet annorlunda för alla, i en angränsande Temka, några av dem separerar smöret från skummad grädde på 10 minuter, jag har bara detta från de separerade, men du måste köpa dem separat , men här finns det några extra och de kommer att gå i affärer ... på samma ställe som jag läste om vispning inte bara pastöriserad grädde, utan även åldrades länge vid hög temperatur ..... förresten, om det pastöriseras enligt min metod, hur de kommer att jäsa och tjockna med separering av vätska (de blir sterila)
Tja, smör gjord av grädde utan jäsning borde naturligtvis vara godare .... men tyvärr har jag så mycket bra. slå upp länge och händerna dör helt av långt arbete med en mixer (manuell)

[NataliARH]

NataliARH, men från skummad pastöriserad gräddfil gräddfil för specialerbjudanden. Jag kan inte få surdeg. Kanske har de låg fetthalt. Jag försökte det flera gånger, det är synd att översätta produkten. Det visar sig bara från butiken. Jag har inte provat oljan än, det är läskigt. Jag vet inte vilken typ av fettinnehåll min kräm är, plötsligt är det inte möjligt, vad man ska göra med det då.

Åh, och jag vill göra smör, men var kan jag köpa riktig grädde i Moskva ...

[Tata]

Tata, Jag har också gräddfil med surdeg (ursprung) är flytande, men smaken är gräddfil, förpackningen är nästan över, kanske den nya blir bättre, plötsligt bryts lagringsvillkoren någonstans ...
och var du köper mjölk säljer grädde / tjock gräddfil? kan först försöka från det här med den här vanliga metoden
Hemlagat smör (Kaka)

här genereras i allmänhet snabbt smör från 500 ml 300-400gr, och från en tre-rubel mjölk (det vill säga att ta bort grädden därifrån) kommer cirka 100 g smör ut, när mer när mindre ... och det finns alltid en plats att applicera skummad - glass, kondenserad mjölk, gräddfil, i våfflor istället för smör och mjölk, i bakning ...
om dock fettinnehållet i skummad kräm är alarmerande, gör sedan enligt den beskrivna metoden i mitt recept, det vill säga först jäsning, och sedan bestämmer vi .... och vilken typ av mixer har du? Finns det ett munstycke med ett blad? det kommer att bli snabbare för henne, för tanken är inte att piska grädden utan att slå den ..... Jag har den vanliga vispningen

Yulia, du måste fråga tjejerna (du kan i ämnet jag skrev ovan), du måste leta efter privata jordbrukare eller butiker som erbjuder sådana produkter

[NataliARH]

Tata, jag har också gräddfil med surdeg (ursprung) lite flytande, men smaken är gräddfil, förpackningen är nästan över, kanske den nya blir bättre, plötsligt bryts lagringsförhållandena någonstans ...
och var du köper mjölk säljer grädde / tjock gräddfil?

NataliARH, Jag använder den här surdegen

gräddfil visar sig alltid, en sked är naturligtvis värt från butiken 20%
Där jag köper mjölk, bara mjölk. Det här är en stor ladugård. Det finns bara kor och tysk mjölkningsutrustning. Under mjölkningen går mjölken omedelbart in i kyltanken utan bearbetning och sedan till min burk. Det finns ingen produktion där.
Vad betyder en enskild bländare. Jag har en Bosch-skördetröska och en mixer. Kanske kommer något att göra.

Chuchelkas foto - Natasha hittade det i nästa ämne, det ser ut så här, hon borde få det snabbare
och du kan också ta reda på korrasen i ladan! Jacerskiys mjölk är fet, du behöver inte jäsa den och du kan frysa grädden för att samla mer och göra en stor bit smör på en gång

nej, jag köper inte butiksköpta)))) Jag skulle hellre äta gräddsoppa, om plötsligt gräddfil inte fungerar alls)))

[NataliARH]

Jag skulle hellre äta gräddsoppa om plötsligt gräddfil inte fungerar alls

NataliARH, när gräddfil från skummad grädde inte erhålls, fortsätter surprocessen fortfarande. och vassle separerar i botten, men flytande på toppen. Jag tror att det inte längre är gräddfil eller grädde. Jag vet inte hur det är för soppa och vad man ska använda.

en sådan obegriplig "undergräddad grädde" och vet verkligen inte var .... ja, i bakverk och bakverk säkert, för soppa och sallader och "bita" kommer det inte att fungera ...

Jag menade att jag inte skulle köpa butikskräm och göra gräddfil av den (även om skeden står), min gräddfil visar sig vara tunn ... du kan överleva, men när den är över eller satsen inte är redo ännu, då fyller vi soppan i tallriken med toppkräm, påverkar inte smaken på något sätt

och vilken temperatur ska vara för din gräddfilssjö surt? och var gör du? Är fermenteringsförhållandena 1in1 desamma jämfört med grädde i butiken?