En kort köksordbok för barn
Matlagning är en tillagningsmetod där produkten värms upp i vatten, juice, buljong, mjölk eller ånga. Alla produkter kan tillagas. Salt tillsätts till grönsaker i början av tillagningen, sedan bevaras vitaminer i dem. Det är nödvändigt att se till att grönsakerna inte kokas. - Vid långvarig tillagning minskar deras näringsvärde. Salt tillsätts till köttet i slutet av tillagningen så att det blir mindre skum. Vi äter kött- och grönsaksbuljonger. Pasta och spannmål bör placeras i kokande vatten, salt tillsätts i början av tillagningen.
Ångkokning... Saftiga produkter ångas: tidiga potatisar, morötter etc. Mat som tillagas på detta sätt är mycket välsmakande och rik på vitaminer. Kokande vatten är i botten av pannan, maten ligger på ett metallnät ovanför vattnet. Vattnet kokas med locket stängt. Maten mjukas upp i varm ånga. Matlagning tar längre tid än i vatten. Var försiktig så att vattnet inte kokar bort.
Vispa manuell eller mekanisk (mixer) för beredning av drycker och olika rätter, visp eller blandning.
Spöstraff... Vid piskning kommer luft in i maten, varigenom produktens volym ökar, färgen blir ljusare och smaken mjukare. Grädden vispad om den innehåller 35% fett. Grädden ska vara kall, vi kan snabbt slå dem med en visp. En glasburk med knivar på locket fungerar bäst för detta. Socker tillsätts till grädden i början av vispningen.
Tillsätt några kristaller av salt eller citronsyra i äggvitorna och slå dem med en kvast tills proteinet som höjs av kvasten hårdnar utan att droppa. Tillsätt socker till det redan slagna proteinet. Slå sedan igen för att lösa upp sockret.
Tillsätt socker i äggulorna, gnugga med en träsked tills sockret löses upp och äggulan blir ljusare.
Innan du piskar måste smöret förvaras i ett varmt rum i flera timmar så att det blir mjukt. Om vi glömde att göra detta, värm upp skålen och damm smöret lätt med mjöl. Gnid sedan med en träsked. När du förbereder smörkräm, tillsätt lite pulveriserat socker i smöret - vanligt socker löses inte upp i smöret.
Vispa gryn och andra färdiga söta rätter med en stark visp.
Ta en lergods eller lergodsskål för vispning med en metallvisp; när du gnuggar med en träsked kan skålen emaljeras, men inte en enda typ av mat ska piskas i en aluminiumskål - detta skulle förstöra skålens färg.
Hälla i spannmål i en kokande vätska när soppa eller gröt tillagas av en kopp eller pappersrulle. Så spannmålen blandas jämnare med vätskan. Rör om maten med en träsked medan du häller.
Klämma citronsaft... Om vi bara behöver lite citronsaft, gör sedan ett hål i skalet med knivspetsen. För att pressa ut all saft, skär citronen i två delar och pressa saften med händerna eller med en citronpressare. Saften pressas ut bättre om du håller citronen varm och knådar den med händerna innan det.
Bakning lagar mat i en torrugn. De bakar svartvitt bröd, pajer, kakor.
Fräsning - Detta tillagas i en liten eller stor mängd hett fett. Först och främst värm pannan och lägg sedan på fettet. Placera produkten som ska stekas i det uppvärmda fettet, låt den bruna på ena sidan och vänd till den andra sidan. Om pannan är kall eller för mycket mat läggs på den, kommer den inte att laga bra.
Blöta består i att placera mat i vatten för att mjuka dem (bönor, ärtor), minska salt eller bitterhet (saltat kött, svamp). Vi äter vatten från blötläggning av frukt och ärter, häller ut vatten från blötläggning av svamp, bönor och saltat kött.
Bakning består i att steka mat över en eld, heta kol eller i en elektrisk grill. Du kan baka hela kycklingar och fisk eller bitar av mat, spettade eller förpackade i folie. Livsmedel mjuknar snabbare över en eld än i en stekpanna.
Tankning Är förbättringen av smaken på maten genom att tillsätta rätt mängd kryddor. Det är viktigt att komma ihåg att krydda är lätt att lägga till, men det är omöjligt att minska mängden senare. Därför är det bättre att låta maten smaka mjukare och servera kryddor på bordet så att alla kan lägga till dem efter behag.
Gröna - blad av dill, persilja, selleri, fjädrar av grön lök och gräslök - innehåller många vitaminer och andra användbara ämnen. Det läggs till alla salta rätter när de är färdiga.
Slipningsprodukter produceras genom att gnugga, hugga eller använda köttkvarn. Hackade produkter används för att förbereda sallader, kotletter, grytor och pates.
Kokande... När vatten och juice kokar, dyker bubblor upp i vätskan, som stiger upp till ytan och släpper ut ånga i luften. Således kan kokning identifieras genom rörelse och bubblande. Mjölk börjar koka under påverkan av ångbubblor stiger plötsligt och rinner över kanten på pannan. För att förhindra att detta händer, lägg mjölkvakten på botten av pannan - en metallskiva som gör att mjölken rör sig hela tiden.
Rötter... Oftast använder vi morötter, persilja, selleri, lök, purjolök för att klä mat. De ger maten en särskilt god smak om de stuvas i hackad form i fett. Det är absolut nödvändigt att se till att de inte brinner.
Det är bättre att hugga lök vid den heta spisen eller vid det öppna fönstret - då behöver vi inte gråta över det.
Marinad Är en sur vätska beredd med vinäger eller sur juice och kryddor där grönsaker, svamp, fisk och andra produkter lagras.
Betning - Detta är konserveringen av produkter i en sur marinad. Äpplen, päron och bär kokas i söt, svamp och grönsaker i salt marinad. Beredd fisk och kokt rödbetor hälls helt enkelt med marinad. Rått kött marineras också så att det mjuknar snabbare under tillagningen: köttet hälls med kall marinad, hålls i det i flera timmar eller längre och sedan tillagas kötträtten.
Morse - en kall dryck gjord av sur juice, socker och vatten. Det kallas av typen av juice: citron, äpple, tranbär, hallonjuice.
Diskmedel... Fyll omedelbart den smutsiga skålen med vatten, för då, när maten förblir torr, blir det svårt att tvätta den. Kasta resten i papperskorgen omedelbart. Disken ska tvättas med varmt rinnande vatten eller i två skålar. Då är det bättre att tillsätta diskmedel i den första skålen. I den andra skålen med hetare vatten, skölj snabbt disken och lägg dem på risten för att torka, låt vattnet rinna av. Vi torkar omedelbart glas, gafflar och knivar med en handduk.
Köttkvarn är avsedd för att mala stora mängder kött, fisk och grönsaker vid tillagning av kotletter och grytor.
Strängar produkter på en metall- eller träspett. I denna form kan du servera grönsaker, korv och skinka till bordet. Smulade och för starka livsmedel (kokt fisk, torra kex) är inte lämpliga för strängning. Vi bakar rått kött eller färsk fisk, spettade tillsammans med grönsaker på en metallspett.
Skärande... Skär brödet med en stor kniv eller en speciell tandad brödfil. Det är särskilt bra för att skära mjukt bröd med det. En vanlig kniv plattar den bara. Det är bättre att skära köttet med en skarp kniv över fibrerna. Skär kakorna och pajerna med en tunn lång skarp kniv doppad i varmt vatten.
Vi skär andra produkter i bitar på en skärbräda, inte efter vikt.Använd en vass kniv för att skära bitar av önskad storlek så att de inte behöver klippas igen. En stor, vass kniv är lämplig för detta; grönsaker kan också skäras med en tandad kniv, sedan erhålls bitar med tandade kanter.
Gnuggning består i att mala mat med en manuell eller elektrisk rivjärn. Gnugga grönsaker med små eller stora remsor, bröd - mycket fint. För citron gnuggar vi bara ett tunt gult lager smak efter smak, eftersom dess vita del är bitter.
Fyllning Är en produkt eller en utsökt mjuk blandning av livsmedel som läggs i pannkakor, pajer, grönsaker eller kött. För fyllning är keso, sylt, malet kött, pate och många andra hackade produkter lämpliga.
Okokt maten tillagas av okokta livsmedel, särskilt grönsaker eller mjölk, såsom färska sallader och yoghurtsoppor.
Matrester... Olika rester finns kvar vid rengöring och uppackning av produkter. Vi samlar dem på specialpreparerat papper och kastar det i papperskorgen eller i soptunnan.
Rengöring består i att ta bort den fasta, olämpliga för livsmedelsdelen. Innan rengöring kommer vi att tvätta grönsaker och potatis från marken, ta bort skalet med ett tunt lager, eftersom det finns många värdefulla näringsämnen direkt under det. Efter rengöring, skölj dem i rent vatten. Grönsaker bör hållas torra före tillagning och potatis ska läggas i kallt vatten, annars mörknar de.
Fukta löken med varmt vatten för att mjuka upp den tunna skalen. Mandlar bör förvaras i kokande vatten en stund, då lossnar skalen lätt.
Pastej är en mjuk, oljig blandning gjord av lever, kött eller fisk och olja. Du kan snabbt göra en paté av skinka, ost, rökt fisk.
Koka över... Om maten börjar koka väldigt starkt, kokar den lätt. Spisen blir smutsig, du måste göra mycket onödigt arbete. För att förhindra att detta händer, koka maten och ta bort skummet genom att ta bort locket från pannan. Sedan fortsätter vi att laga mat på låg värme så att det blir få bubblor. Nu är det bättre att täcka pannan med lock, men om maten börjar koka, ta bort locket och justera brännarens låga så att maten kokar något under locket. Strö koka över på spisen med salt och torka snabbt med en pensel. Överkokning av mjölk kan förhindras med hjälp av en mjölkvaktare - en speciell metallskiva.
Bränd mat... Om det händer att maten brinner, häll den snabbt över eller överför den till en annan maträtt, och separera den brända delen. Fyll kastrullen i vilken maten har fastnat i botten med kallt vatten, tillsätt tvättmedel och tvätta det efter ett tag.
Förarbete... Innan vi börjar laga mat, låt oss föreställa oss hela arbetets gång. Vi läser noggrant receptet, förbereder alla nödvändiga produkter och köksredskap. Förbered produkterna: skala, tvätta och skära grönsakerna, skölj och torka russin, hugga kryddor. För att förbereda varma måltider, smälta spisen och lägg en kruka med vatten på den för att laga mat och diska.
Halvfärdiga produkter är halvfärdiga rätter som du bara behöver steka eller tillsätt vatten och koka. Butiken säljer dumplings, köttbullar, kotletter, degar, konserverade soppor och soppkoncentrat. Bekvämligheter gör matlagning mycket enklare.
En del av Är mängden mat för en person. Kött och fisk skärs i portioner.
Utbrändhet... Mat som tillagas med lite vätska brinner ofta. För att förhindra att detta händer är det nödvändigt att laga mat på låg värme och se till att vätskemängden är tillräcklig. Rör om med en träsked. När du kokar mjölk sänker du mjölkvakten i en kastrull eller fuktar botten på skålen med vatten eller värm upp lite olja så att den täcker botten.
TILL
kryddor inkluderar bordssaltvinäger, kryddor, örter, kryddiga grönsaker och örter. De gör att maten smakar gott.
Kokande är en kortvarig matlagning av salt, bitter eller sur mat i rikligt med vatten. Saltat kött, svamp, hirs kokas. Buljongen används inte till mat.
Undersökning... För att ta bort bitarna från mjölet och för att bulle och kakdeg ska fungera bättre, sikta mjölet. Strö pajer och bullar med pulveriserat socker genom en sikt, då blir sockerskiktet jämnare och vackrare.
Spännare är dränering av vatten från maten. Tappa av potatisen och håll det lätt förskjutna locket med spetsar. Vi lägger sorrel, spenat och pasta i ett durkslag. När du filtrerar buljongen, placera ett durkslag eller en sil över en skål.
Kryddor - Det här är växter med en stark smak som växer främst i tropiska länder som används i vårt land som kryddor. Peppar, lagerblad, kanel, kryddnejlika, ingefära och muskotnöt läggs oftast till maten.
Svartvita paprika finns till salu. Svartpeppar är den omogna frukten av peppar, vitpeppar erhålls genom att skala mogna pepparkorn.
Kryddor säljs i korn, malda och i stora bitar (pepparkorn, kanelbark, ingefära, etc.). Kryddorna som läggs i bitar kokas i mat under en tid. Vid långvarig tillagning förstör de smaken av maten, så efter ett tag måste de tas bort. För matlagning i marinader binds kryddor ofta i ostduken för att göra det lättare att ta bort dem. Kryddan i pulver läggs till färdiga rätter, till degen eller strös med dem på köttbitar och fisk.
Kryddiga såser ("East", "South", "Indian", etc.) bereds av sojapuré med tillsats av en stor mängd kryddor och rötter. Ketchup är en kryddig sås baserad på tomat- eller paprikapuré. Socker, kryddor, vinäger och örter tillsätts för smak.
Kryddiga växter. Många växter har en särskilt stark och trevlig smak, varför vi lägger till deras löv, stjälkar, rötter eller frukter i maten. De mest kända av dem är kummin, mynta och vitlök.
Puré - Detta är en halvflytande mat, för vilken kokt mat hackas eller gnuggas genom en sil. Äpple, bär och vegetabiliska produkter säljs i burkar. För att göra mashed soppor, blanda mjölk, vatten eller buljong med potatismos.
Att bryta ett ägg... Bryt äggskalet i mitten mot kanten på skålen och håll ägget i kojerna i skålen och separera skalet. Om vi behöver separera det vita från äggula, så kommer vi att hålla ägget i upprätt läge: då kommer det vita att rinna ut och äggulan förblir i skalet. Du måste slå ägget i en separat skål eller kopp, eftersom det kan visa sig vara ruttet och förstöra hela skålen i det här fallet.
Bakpulver... Lös bulledeg med jäst. Vi späd dem i varm vätska, tillsätt mjöl och andra produkter, lägg dem på en varm plats i flera timmar så att degen kommer upp. Soda används till pannkakor, kakor och bakverk. Blanda det med mjöl och tillsätt det till degen strax innan du bakar. Tillsätt surmjölk eller tillsätt lite ättika eller ättiksyra i degen tillsammans med natron. Utan syra kommer bakpulver att ge bakverk en obehaglig smak.
Upplösning består i att blanda två eller flera produkter i en sådan utsträckning att det är svårt eller omöjligt att skilja dem från varandra. Socker och salt löses upp i vatten och mjölk, varefter vätskan blir söt eller salt. Mjöl och stärkelse löser sig inte, de blandas bara och fälls ut under lagring.
Smältande - detta är övergången av en fast produkt till ett flytande tillstånd under påverkan av värme. Vi mjukar upp oljan genom att hålla den på spisen eller i ett varmt rum. När du smälter, tillsätt lite mjölk i chokladen och rör om efter det. Lägg det frysta köttet på en sval plats för upptining innan du lagar mat, koka fisken utan att tina. Vi äter frysta bär och frukter.
Recept innehåller instruktioner för att laga en maträtt eller dryck.Den innehåller en lista över nödvändiga produkter, deras kvantitet och beredningsmetod.
Stuga hugger mat med en kniv på en skärbräda eller med speciella anordningar. Hackad mat kan blandas med mat och strö på färdiga måltider; de fördelas jämnt i mat. Det finns speciella anordningar för att hugga svamp, lök och nötter. Skär de gröna lökarna och persiljan på en skärbräda med en skarp kniv först i hälften och hugg sedan fin. Kan hackas med sax.
Servett gjord av tyg eller papper är avsedd för att torka av läppar och fingrar, den placeras på ett bord eller på en tallrik.
Florsocker Det är ett mycket fint mjölliknande pulver som ströts på pajer och rullar. Pulveriserat socker kan göras av vanligt strösocker genom att krossa det. Sikt det klumpiga florsocker.
Juice med massa gjord av bär, grönsaker och frukt. Den kan användas för att förbereda en mängd olika drycker och måltider.
"Watchman" av mjölk är en metallskiva, tack vare vilken mjölk alltid är i rörelse under kokning och därför inte kokar över och inte brinner ..
Torkning... Maten är ofta för våt efter tvätt eller kokning. I detta fall måste de torkas. Kokt potatis, dränera vattnet, håll i en stund utan lock på kaminen, då avdunstar vattnet och potatisen torkar ut. Vi slänger de tvättade russin på en handduk eller tjockt papper. När du har tagit bort skalet, antänd mandlarna ett tag i en stekpanna på en het spis.
Släckning är en långsam tillagning av produkter för att mjuka dem i sin egen juice eller i en liten mängd vätska med tillsats av kryddor och fett. Rätterna för stygning ska vara tätt stängda med ett tungt lock, då slipper inte ånga ut och näringsämnen och vitaminer lagras i maten.
Dekoration... Rätter dekoreras endast med ätbara tillsatser: örter av örter, skivor tomat, gurka, ägg, rädisor och frukt. För dekoration och samtidigt för smak skickas maten med krossade nötter, hackad choklad eller kanderad frukt.
Kakformning... Strö mjöl på bordet och kavlen, rulla ut degen i ett tunt lager. Formens nedre kant måste doppas i mjöl då och då, då kommer degen inte att hålla fast vid den.
Kanderad frukt - Detta är citron- eller apelsinskal, fruktskivor eller bär, kokt i sockersirap och sedan torkat. Kanderad frukt läggs till söta rätter eller pajer för smak och dekoration.
Väsen Är en vätska med mycket stark smak och lukt, som tillsätts droppvis till maten. Rum, mandel, citron, vanilj och andra essenser produceras.
Masso S. Barnens kokbok. 1986 år
