Pannkakor som heter Suzette

[Pannkakor som heter Suzette]

Pannkakor som heter Suzette



Pannkakor "Suzette" är kanske de mest kända representanterna för den stora pannkakafamiljen. Och de är verkligen skyldiga en kvinna sitt vackra namn. Men vilken typ av kvinna? Historik på denna poäng kan berätta många intressanta saker. Men först saker först.

Pannkakor och teater

Ta en titt på det här fotot. Det togs i Paris 1885. Det visar Suzanne Reichenberg, musen som kanske har gett sitt namn till Suzette-pannkakorna.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) var en fransk skådespelerska av tysk härkomst. I en av pjäserna av romanförfattaren Marivaux, som spelades upp på den privilegierade teatern i den franska komedin (Comedie Francaise), spelade Suzanne huvudrollen. Enligt manuset skulle hon äta pannkakor. Eftersom pjäsen var populär och spelades på scenen varje dag, var Suzanne tvungen att äta pannkakor varje dag. Dessa, liksom annan mat för teatern, bereddes av en kock som heter Monsier Joseph. Vid någon tidpunkt tänkte han på den svåra gastronomiska delen, som Suzanne i konstens namn uthärde varje gång och låtsades att hon åt att äta motbjudande pannkakor, och särskilt för skådespelerskan skapade speciella, små, nästan luftiga söta pannkakor som ingen har någonsin kunde bli uttråkad. Rykten säger att Joseph var kär i Suzanne ...

Detta är den första och mest populära versionen av Suzette-pannkakornas ursprung. Men tyvärr finns det ingen absolut tillförlitlig information som gör att du villkorslöst kan tro på den här vackra historien. Kanske var det så, och kanske var det helt annorlunda ...

Pannkakor och kungar

År 1934 publicerades en bok med memoarer av Henry Charpentier, en fransk kock som emigrerade till USA i början av 1900-talet, i New York. och öppnade den berömda Henri Restaurant där, vars gäster var den engelska drottningen Victoria, den engelska kungen Edward VII, den italienska drottningen Margaret, den belgiska kungen Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt och många, många andra framstående personer.

I sin bok beskrev Henry hur Suzette-pannkakorna föddes som ett resultat av ett misstag. Och detta hände den 31 januari 1896 när prins Edward av Wales, den framtida kungen av England Edward VII, kom till restaurangen Cafe de Paris i Monte Carlo, tillsammans med sina vänner, bland vilka var en mycket ung dam som hette Suzette. Vem hon var för prinsen, tyvärr, är okänt. Kanske var hon hans systerdotter, kanske hans guddotter och kanske den olagliga dottern ...

Äran att betjäna sådana viktiga gäster tillföll den femton år gamla Henry Charpentier, servitörens assistent. En av rätterna Henry fick servera gästerna var pannkakor. Allt som krävdes av Charpentier var att bära färdiga pannkakor till bordet, men värma upp dem först i en sås bestående av apelsinskal, socker och en kombination av alkoholhaltiga drycker. Plötsligt brann såsen och pannkakorna flammade. Av en lycklig tillfällighet blev Charpentier upptäckaren av en ny sensationell smak. Prinsen och hans gäster var så glada över efterrätten att Edward frågade om skålens namn. "Prinsessan pannkakor," sa Henry, bedövad, och det var det första som kom upp i hans sinne. ""En prinsessa"? - Edward blev förvånad. "Kan du namnge dem efter vår vackra Lady Suzette?" Hur kunde du vägra den framtida kungen? Nästa dag fick den unga Charpentier ett paket från prinsen av Wales. Den innehöll en juvelring, en käpp och en hatt.

Det finns dock en annan utmanare för rollen som skaparen av "Suzette" - kocken Jean Rebaud, som skapade pannkakor för kung Louis XV på begäran av prinsessan Suzette de Carignan. De säger att hon var kär i kungen.

Vem den vackra damen som gav sitt namn till detta mästerverk av kulinarisk konst, hon förtjänar utan tvekan att bli känd i varje hem. Pannkakor "Suzette" kan dekorera vilket som helst, till och med det mest krävande bordet, och att laga dem är inte så svårt som det kan tyckas vid första anblicken. Försök!

Pannkakor Suzette

Denna levande restaurangmat efterrätt verkar aldrig gå ur stil. En vinnande kombination av fina gourmetpannkakor och berusande citrussås, vilken gourmet som helst kommer att älska det. Plus att servera Suzette-pannkakor är som en riktig teaterföreställning.

Pannkakaingredienser:
100 g mjöl
25 g florsocker
finriven skal av 1 apelsin
1 stort ägg
300 ml helmjölk
25 g smör, smält
smör för stekning

Ingredienser till såsen:
juice av 2 medelstora apelsiner
apelsinskal remsor
juice och skal av 1 citron
3 msk. l. likör Cointreau eller Grand Marnier
75 g florsocker
100 g smör

Kombinera mjöl, socker och apelsinskal i en blandningsskål. Gör en depression i mitten och bryt ägget där. Slå ägget med en träsked, häll gradvis i hälften av mjölken och ta mjölet i portioner. Knåda degen till en homogen konsistens, utan klumpar. Tillsätt kvarvarande mjölk och smält smör i degen, blanda väl och häll degen i en stor måttkopp.

Värm lite smör i en stekpanna. Så snart det börjar bubbla, häll lite deg i pannan, luta pannan så att den sprids jämnt över botten i ett tunt lager. Stek på ena sidan och använd en spatel för att vända pannkakan till den andra sidan. Överför den varma pannkakan till en förvärmd tallrik, täck med plastfolie (eller ett kastrulllock). Baka åtta pannkakor på det här sättet och stapla dem på varandra under folien.

För att göra såsen, kombinera apelsin- och citronsaft, citronskal och likör i en liten skål. 2-3 st. l. Häll blandningen i en kall stekpanna med socker. Värm en stekpanna på låg värme, smält sockret och låt sjuda i 1-2 minuter tills en ljus karamellfärg erhålls. Vispa.
Skär smöret i små kuber och lägg till såsen. Rör om hela tiden tills smöret är helt smält. Tillsätt zest-remsorna och koka i ytterligare 2-3 minuter på en mild simmer.

Rulla varje pannkaka i fjärdedelar. Lägg dem i en stekpanna med sås. Häll såsen över toppen. Höj värmen till hög och låt sitta i 1 minut. Placera stekpannan snabbt på bordet, häll konjak över pannkakorna och tänd den med ett långt ljus eller en tändsticka. När elden har slocknat serverar du de varma pannkakorna över en serveringsplatta, fyll på såsen och strö över strösocker.


Du kan göra pannkakor flera timmar eller till och med dagar i förväg, detta sparar mycket tid. Förbered pannkakor, kyla och linda i folie. Pannkakor kan förvaras i frysen i upp till 3 månader. Bara när du bestämmer dig för att göra Suzette-pannkakor, börja direkt med såsen.

Rum eller whisky kan användas istället för konjak.

Färdiga pannkakor kan dessutom åtföljas av en glasskopa och en matsked fruktkompott per portion.

Kulinarisk Eden.

God aptit, gör dessa pannkakor