Saltat nötkött (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Jag hittade följande ämne på forumet: Alkohol vid matlagning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- det räcker att smörja entrecoter eller kyckling med vodka och låt det vila i minst några minuter, eller helst en halvtimme, innan du steker, så att alkoholen får tid att absorberas. Och när du lagar kött är det bra att tillsätta alkohol i början till det stilla kalla vattnet. Efter värmebehandling finns det ingen alkohol kvar i produkten.
- Detta förbättrar köttets konsistens, gör det mycket mjukare och mera., påskyndar tillagningsprocessen (från 10-15 minuter till en halvtimme), ger en garanti för fullständig desinfektion av produkten och dess frisättning från sidolukt, vilket garanterar absolut undertryckande av alla typer av parasiter, svampar och skadlig mikroflora - från förruttnade bakterier till stafylokocker... Och som ett resultat av detta "rengöringsarbete" - en betydande förbättring och förbättring av smakens renhet, dess ljusstyrka i den färdiga livsmedelsprodukten.
- Alkohol är ett av de viktigaste elementen för att berika mat, så var modig att införa den i små doser i många rätter du förbereder.

Hur skulle du lägga till alkohol i detta recept? Gin är lämpligt, kombinerat med enbär och resten.
Hur interagerar det med sodavatten? Hur mycket att lägga till? Vid vilken tidpunkt?
Kan du hälla 50-100 ml separat och låta det sitta och suga? Eller pumpa upp den med en spruta?
Rekommendera.

[Ksyu]

ännu bättre frysa

På samma sätt, men jag köpte en kyld mjölk ...

Det är till och med synd att frysa ...

Ksyu, frys i 5 dagar och inte en dag mindre , har du rätt?

[Iskatel-X]

Kan du hälla 50-100 ml separat och låta det sitta och suga?

Iskatel-X, min åsikt är: det ursprungliga receptet innebär inte användning av alkohol. Saltkoncentration är tillräcklig för skadedjursbekämpning. Om du vill göra smörolja, ja, det verkar för mig ett alternativ låt det ligga ner och absorbera det mest optimala.

Det är till och med synd att frysa ...

Kroshik, frys! Och här handlar det inte ens om din intryckbarhet. Tanya (Scarlet) frös inte. Det är bara att glass blir bättre att marinera och mjukare.

[CO2 - på etiketten anger du E290]

På jakt efter starkt kolsyrat vatten vände jag mig till tillverkaren - United Water Company LLC.
Fick ett svar:

I enlighet med GOST R 54316-2011, avsnitt 5.4 "Konsumentbehållare med mineralvatten är märkta i enlighet med GOST R 51074, vilket endast anger graden av mättnad med koldioxid - kolsyrat eller icke-kolsyrat" (i motsats till läskedrycker).

% kolsyrat innehåll - ej specificerat, nära vatten producerat av United Water Company LLC (OVK - på etiketterna).
Som referens: CO₂ - på etiketten anger du E290... / Om betecknar. /

I detaljhandeln, medan jag hittade medium kolsyrat, Bonaqua.

Jag köpte flera gånger för att beta gurkor och tomater naturligt vatten Karmadon, Smirnovskaya och liknande ... natriumkarbanat i innehåll. Så efter att ha hällt var det en sådan bubbling i burken, gurkorna hoppade nästan ut ur burken under tryck av gas som bubblade, och länge släppte de bubblor in
Sådant vatten kommer att mjuka upp köttet väl och riva köttfibrerna

[Tatyana]

Tatyana

efter att ha hällt var sådan sjudning i banken

Det här är vad jag letar efter. Jag skulle vilja se bilderna. Många sorter är dolda bakom ett namn.

Karmadon - vrid den i händerna, läs inskriptionerna, lägg tillbaka den.
Nu kanske jag ska försöka.

[naturligt från brunnen]

Jag skulle vilja se bilder

Jag har inte det här vattnet hemma. Det finns tillräckligt med till salu i butiken - naturligt från brunnen, natriumkarbonat
Och smaken är normalt vatten, smakar inte som en del

[Tatyana]

Tatyana
Är vattnet så?

[Fryst / tinat kött krossat av en sten är mycket mjukare!]

Den kylda skulderbladet frystes i 5 dagar.
Tint i vatten, enligt receptet.
Smirnovskaya vatten, nästan utan gas. Nästa gång använder jag en annan.
Alla små foton förstoras genom att klicka.

Krossas också med en sten.
Det blev varmare, snön smälte, jorden exponerades.
Det är inte känt vart stenen gick förrän den plockades upp. Lödda i förpackningen.




Fryst / tinat kött krossat av en sten är mycket mjukare!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vackert kött visade sig!

Det är inte känt vart stenen gick förrän den plockades upp. Lödda i förpackningen.

Jag tittade först, jag trodde att köttet var så ... sedan läste jag om stenen.))) Jag måste också leta efter fler kullerstenar, annars vänder köttet på mina stenar hela tiden!

Fryst / upptinad är mycket mjukare!

kom också empiriskt till denna slutsats. Jag kokade älg sous-vide ångbad, det blev svårare än från frysen.

[Omela]

Omela, ångkokt kött är alltid tufft Det är inte för ingenting som enligt tekniken biffar hålls i 21 dagar innan stekning. Och när de lagar "färskt" - de steker mycket kött omedelbart efter vildsvinens slakt - för mig personligen är allt tufft, förutom levern

Tan, ja, här är jag övertygad!

[Omela]

Omela

Jag måste också leta efter fler kullerstenar, annars vänder köttet alltid mina småsten!

Stenen på bilden är 3 150 kg. Exakt storleken på pannan (5.2L). Jag lägger det vertikalt, annars kommer marinaden att hälla ut. Archimedes lag, brute force.
Stora krukor i volym, de är bredare, fungerar inte, med andra ord.
För att förhindra att köttet välter stenen använder vi en mellanhand (mellangitter), det syns på bilden. Och själva gallret är på folie, ovanpå köttet, enligt den teknik det ska.

underbart kött visade sig!

Ditt nästa smaskiga recept.
Jag kommer att laga mat regelbundet!

Tack för de snälla orden! Jag klarar fortfarande med en inverterad tallrik. I princip också normalt.)

När vi tar hem kött efter slakt, står det på balkongen i minst en dag (om vädret tillåter det förstås), och först efter det skär jag upp det och skjuter in det i frysen. Svärmor ligger direkt, men jag gillar inte hennes sätt

Jag låg också natten före frysning, och detta marinerades också i tre dagar, men du behöver fortfarande frysa.

Kan du snälla berätta för mig om du använder vanligt salt eller nitritsalt?

[Nike997]

Nike997, vanligt salt.)

Tacka!

Gjord. Hände. Ett minus - det äts just nu.

[Nike997]

Nike997, glad att du gillade! men ätit ja. snabb.))

[en bit skulderblad]

Om en en bit skulderblad mer än 1 kg, till exempel 1,4-1,6 kg - öka alla ingredienser proportionellt, inklusive vatten?
Det är dumt att tillsätta salt och socker (i termer av vikten på kött) - du kan inte! De kommer inte att lösas upp i vatten, det här är kemi. Tillåten koncentration.
ELLER - ändra ingenting?
ELLER - skära ner köttet till 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-Xrent teoretiskt är det nödvändigt

öka alla ingredienser proportionellt, inklusive vatten

Men jag skulle inte ändra någonting.

[Omela]

Omela

Jag skulle inte ändra någonting.

Stycken är vanligtvis 1,4-1,6 kg, om detta är nedsänkt i originalreceptet utan att öka något - kommer det att laga rätt?
Genom mjukhet och dödande av skadedjur?

Bitarna är vanligtvis 1,4-1,6 - det är synd att skära, det skulle vara trevligt hela.
Kanske mer tid? En annan dag, till exempel. 50% av tiden till 50% av det tillsatta köttet.

[Iskatel-X]

Iskatel-XFör att vara 100% säker ska jag gå och fråga författaren till receptet.

[Omela]

Omela, lade till en annan idé till inlägget.

Kanske mer tid? En annan dag, till exempel. 50% av tiden till 50% av det tillsatta köttet.

Jag väntar på svar från författaren.

Jag väntar på svar från författaren.

Författaren sa att det är nödvändigt att öka, men inte mycket, eftersom saltlösningen redan är tillräcklig i volym. Jag tror att 25% räcker.)

[Omela]

Omela, tack.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, lycka till!)

[Omela]

Omela, skulderblad, kan ersättas med en annan del av koens kropp? Så att resultatet inte försämras!
... inte för egenintresse, bara ... Egentligen visade sig axelbladen den här gången ha ett tjockt fettlager. Jag tog det inte.
I närheten låg andra delar, mycket magra.

Ksyusha, tack för receptet, gjorde baksidan av kalvköttet för ett prov, biten var med fett, höll den i saltlaken i cirka 2,5 dagar (det fanns bara ingen tid att få ut den från saltlaken, den här gången hade vi nästan 400 kg kött och hur det blev varmare medvetet på gatan, så vi hade bråttom att städa upp allt), försökte den 9 maj, barnen kom, men vi behandlade först våra vänner, och först försökte vi det själva, alla gillade det med olivolja och färskt rågbröd. Jag kommer säkert att upprepa det, nu ska jag försöka göra det av fryst kött. du behöver bara en mycket skarp skivkniv.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jag gör från olika oidentifierade delar av älg.) Ta vad som är till hands.

Oktyabrinka, glad att du gillade !!)

[Omela]

Omela

glad att du gillade !!

En mycket specifik maträtt!

ta vad som är till hands.

För jämförelse:
- Tenderloin, filé - den mest värdefulla och ömma delen av köttet, magert, utan vener.
- Gump (mittlår), sond (inre lår), halvering (underlår) - magert, fint fibrerat kött, god smak.
- Axel - något grova fibrer. Magert kött, kan ha tjocka vener.

Spaden finns här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Jag kom till omvändelse Tja, för paprika ... Jag skrev att jag inte tyckte om smaken av paprika som köttet ströts med ... Så helt av misstag för första gången i mitt liv Jag köpte nyligen ungersk paprika, vi hade en mässa! Tja, jag ska säga - jag var redo att äta den direkt från förpackningen och rakt med en sked. Det visar sig att det som säljs i "Spice Shop" är något du gillar, men INTE PAPRIKA! Jag är redan tyst om den vanliga butiken. Jag är ledsen om du kan

[Tatyana]

Tatyana, Tan, visa åtminstone hur förpackningen ser ut))

[Iskatel-X]

vad som säljs i "Spice Shop" är allt du gillar, men INTE PAPRIKA!

Tja, vad pratar jag om !! jag sa till dig att Marx och Engels inte är man och hustru utan två olika människor! (c) det handlar om paprika.
Iskatel-Xnaturligtvis beror mjukheten på typ av kött och om det finns en möjlighet måste du ta vad du behöver. Men jag går ut från vad som är tillgängligt. Och det fanns inget kvar i lager ... bara för kotletter.

[Tatyana]

Tatyana, ja, redan är det paketet dumt, de åt det, jag ska grumla i nätet - vi kan hitta det. Det fanns också en polsk senare, men jag tog inte den.

Jag sa ju att Marx och Engels inte är man och hustru utan två olika personer! (C)

Hittade det som
ger ingen länk att infoga - då har Shoto inte rätt. Fyll i sökmotorn "ungersk paprika" - det finns ett rött paket med röda skida

[Tanyush]

rött pack med röda skida

Den, Tanyush ?

[Smula]

Smula, inte, men det är fullt möjligt att förpackningen kan vara annorlunda. Det viktigaste är tillverkaren, jag tror att de kommer att föra allt till vårt tjugotredje land, och vi är glada - de brukade knäcka morötter istället för godis och ingenting

[Tanyush]

Det viktigaste är tillverkaren

Och vem är han med oss, Tanyush ?

Vilken typ av företag producerar denna paprika?

🔗


🔗