Saltat nötkött (Manzo di pozzo)

Saltat nötkött (Manzo di pozzo)

Kategori: Kötträtter

Kök: italienska

Ingredienser
Shoulder Beef (Elk)	1 kg
Vanligt vatten	1 l
Mycket kolsyrat vatten	1 l
Socker	500 g
Salt	350 g
Timjan	7 kvistar
Rosmarin	7 kvistar
lagerblad	1 st
Allspice ärtor	5 delar
enbär	5 delar
Vitlök	2 tand
Rökt paprika	2 tsk

Tillagningsmetod

• Värm 1 liter vanligt vatten med socker och salt tills de är helt upplösta. Kyl lösningen helt.
• Späd den kalla lösningen med en andra liter mousserande vatten.
• Hacka örterna med sax, hacka peppar och enbär grovt i en mortel, bryt lavrushka, hugga vitlök fint. Blanda örter och vitlök med saltlake.
• Rengör köttet från filmer och överflödigt fett. Lägg köttet i saltlake. Tryck ner med en sten.
• Täck behållaren med aluminiumfolie och kyl i minst 36 timmar. Mitt kött saltades i en rostfri kruka i 48 timmar. Hon vände köttet varje dag.
• Ta bort det inlagda köttet från lösningen, dra av gräset, torka väl med pappershanddukar, gnugga med paprika på alla sidor. Förpacka först köttet tätt i folie och sedan i aluminiumfolie och lägg i kylen i ytterligare 12 timmar.
• 
• 
• Det nya året började för mig med en gastronomisk upptäckt. Med ett minimum av fysiska kostnader, ett så otroligt resultat. Barnet sa: för första gången, mamma, du har en utsökt balyk.))) Köttet är mjukt, saftigt. doftande. Och detta tar hänsyn till det faktum att i rollen som nötkött har jag älgar från en okänd plats avskurna.
• God jul till alla! Fred, värme, ljus, välstånd!
• 

Notera

Stort tack till Lena, receptförfattaren 🔗, sedan dess text:

Saltat nötkött Manzo di Pozzo är en produkt som tillagas i närheten av Lucca. Man kan betrakta att detta är en återställd metod för bevarande av nötkött, som en gång fanns på dessa platser, men som förlorades med tiden.

Metoden bestod i det faktum att de bästa skärningarna av vuxna klyftor uppvuxna under de bergiga förhållandena i Garfagnana (ett område nära Lucca) placerades i stenbad skurna från lokala stenar, strös med salt, örter och kryddor.
Vid slutet av hållperioden i den resulterande saltlösningen torkades köttbitarna och täcktes med svartpeppar.

Nu hålls köttet i rostfria behållare i 30 dagar i kylskåp vid en temperatur på 4-7 ° C, sedan flyttas bitarna längst ner och de övre är nere och köttet lämnas i ytterligare 15 dagar . I slutet tvättas de, torkas och täcks med en kryddskjorta med en övervägande svartpeppar. Det kokta köttet lagras under vakuum.

Serveras Manzo di Pozza i form av en carpaccio med olivolja och spån av fårens Pecorino-ost ​​eller tunt skivad rå porcini-svamp.

[Omela]

Omela, imponerande!)) Trevligt kött!

[celfh]

celfhTanya, tack! Själv förväntade jag mig inte att det skulle bli så bra.

Köttet är naturligtvis giltigt, men hur är det med att du ogillar salt?

[Anna]

Anna, tack! Du har rätt, jag kände mig verkligen lite salt (resten är bra). Men det är inte kritiskt, och jag vågar inte minska saltet i det här fallet.

[Omela]

Omela
Super kött!

Serveras Manzo di Pozza i form av en carpaccio med olivolja och spån av fårens Pecorino-ost ​​eller tunt skivad rå porcini-svamp.

Och det imponerade mig alls!
Jag kan föreställa mig hur utsökt det är!
Jag tog den till "soptunnorna"!

Ksyusha, vilket kött !!! Var noga med att beta

[Borisonok]

Borisonok, Brotack flickor! Försök att laga mat. Praktiskt taget inga arbetskostnader, men resultatet är utmärkt!

[Ksyusha]

Ksyushahur länge gick du med saltat nötkött, drygt ett år! Jag tänkte till och med på det för inte så länge sedan
I den här tråden frågade jag om en älg skulle passa,

Buffalo carpaccio (nötkött). Råhärdad kalvkött (bresaola) (Administration)



Och äntligen hände det!
Och hur smaka? Vad kan du jämföra med?

Förresten, nötkött saltbiff är perfekt för vinterkålsoppa, det kommer att bli mycket gott

Och jag gillar saltbiff när köttet redan börjar torka ut och redan blir bresaola

Grattis till det smaskiga! En bit kött ser bra ut!

[Omela]

Omela, Oksana, receptet är super som alltid !!! Jag hade precis ekbiff liggande, som jag inte vet vad jag ska göra. Mer exakt nu vet jag redan :))

[Administration]

Administration, och min man älskar det. Jag andas jämnare för corned beef.

[Administration]

Administration, och min man älskar det. Jag andas jämnare för corned beef.

Om mannen älskar ett kryddigt mellanmål, som bresaola, basturma - detta är hans kött. Världszakuson visar sig ju längre det ligger, desto smakigare och rikare smak

En bit kött ser bra ut!

Tanya, tack!

I den här tråden frågade jag om en älg skulle passa,

Duc som jag frågade, så omedelbart och glömde. Men allvarligt, då. För det första kom någon form av icke-råvarubitar hela tiden. HÄR kom nyligen min man med en normal, jämn, till synes kolsyrad bit. Och för det andra. tvivlade fortfarande på om det skulle vara möjligt att tugga.

Och hur smaka? Vad kan du jämföra med?

Enligt min smak, 100% balyk och fläsk. Mycket mjukt och ömt kött.

Och jag gillar saltbönor när köttet börjar torka ut,

Tja, här är naturligtvis allt individuellt. I vårt land, tvärtom, gillar de mjuka, mycket väl lämpade för smörgåsar, mer torkade tuggor värre.

[Venera007]

Jag hade precis ekbiff liggande, som jag inte vet vad jag ska göra.

Venera007Tanya, tack! Berätta för mig senare hur det kommer att fungera med nötkött.

: hej: Ksyusha, jag har aldrig lagat något liknande, jag vill verkligen försöka laga det. Sonen älskar blodgrillat nötkött. Det här är kanske bara hans kött? Viktigast är att köttet är mjukt.

[lungört]

lungörtNatasha, prova det. Det blir mjukt, ja. God Jul!

[Ksyusha]

Ksyusha, kött från kategorin elit gastronomiska mästerverk! Estetiskt ser det underbart ut! Jag är säker på att det är anständigt gott! Jag kommer definitivt att upprepa din kulinariska upplevelse. Tacka!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, hur frestande och vackert är ditt kött! Jag ville verkligen laga mat! Tack kära för ett så härligt incitament!

Älg ... bara en älg ...
mästerverket är avsett !!!
Jag väntar på en älg

[Svettika]

Svettika, dopleta, ögatack flickor! Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta.

Jag väntar på en älg

Åh, faktiskt, en vuxen älg är inte en syn för svaga hjärtan.

Jag gjorde ett alternativ från fläskhals, men förvarade det i kylskåpet under mycket lång tid innan jag åt.

Vi kommer definitivt att prova receptet, tack

[Natalia]

Nataliaeftersom fläsk måste förvaras i salt i minst 20 dagar.
Och nötkött är lite annorlunda)))

Jag håller helt med om fläsk, men det var väldigt gott. Och nötköttet blir bara underbart, speciellt till priset - ja, mycket lönsamt

[Natalyushka]

Natalyushka, Jag läste olika recept på internet, och åldrandet var också annorlunda. Detta recept lockade just på grund av dess enkelhet.

MariaJag kände inte ens sådana finesser.

Ja, allt är genialt är enkelt, tack igen för receptet

[Natalyushka]

Natalyushka, lycka till!

[Omela]

Omela
Timjan 7 grenar
Rosmarin 7 kvistar
Hur mycket kostar detta i tsk?
Kan inte föreställa mig var du kan få det på kvistarna? Och om du tar det - grenarna är alla olika i nålarnas längd och densitet.

Mycket kolsyrat vatten - hur starkt?
Det är lättare att fråga vilken som är rätt. Från butiken, förstås.
tacka

[Iskatel-X]

Kan inte föreställa mig var du kan få det på kvistarna?

Iskatel-X, vi säljer det på marknaden, där alla greener. Ännu bättre använda färskt, inte torkat. Det fanns också merian i originalreceptet, som ingenstans finns. Jag kollade specifikt med författaren till receptet, det är möjligt utan gräset alls. bara på vattnet. Kvistarna ser ut så här


deras antal kan också vara godtyckligt, i det här fallet är det inte viktigt. Huvudfunktionen här är i vattnet. Jag tog det billigaste vattnet under varumärket Dixie.

Kan inte föreställa mig var du kan få det på kvistarna?

Jag köpte på Crossroads)

Det finns också en israelisk i Ashan.

Ksyusha är ett utmärkt kött! Älgkött är lite knepigt, men nötkött har en plats att vara! Se till att du bokmärker! Tacka. Receptet var väldigt intressant.

Ira, tack! Var noga med att laga den, det blir väldigt gott!

Serveras Manzo di Pozza i form av en carpaccio med olivolja och spån av fårens Pecorino-ost ​​eller tunt skivad rå porcini-svamp.

har någon läst receptet till slutet? Jag har precis...

Borgerlig.

Serveras Manzo di Pozza i form av en carpaccio med olivolja och spån av fårens Pecorino-ost ​​eller tunt skivad rå porcini-svamp.

Jag åt det, bara med en tryffel!

Mistel, berätta för mig, om två dagar saltades det, känner du socker, eller är det bara en harmonisk smak?

bara en harmonisk smak?

Exakt. Det råder tvivel om mängden salt, socker och vatten. Men jag gjorde allt enligt receptet. Det visade sig harmoniskt.

Jag åt det, bara med en tryffel!

Här är hon mitt nötkött

Det är sant att jag inte använde alla kryddor och glömde lagerbladet ... Men gott! Kanterna är salta men mycket mjuka i mitten.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, cool snitt !!!

[Omela]

Omela, Oksan, annars! Jag kommer fortfarande att göra det och torka det efter saltning

Ja, solbränna, du kan torka upp om du gillar att den är torr. Jag gör inte det, barnet tycker inte om det. Jag kommer också att göra det, jag har redan tagit en bit ur frysen, men efter upptining visade det sig vara oanvändbar ... Jag var tvungen att marinera och njuta av den.

[Omela]

Omela

Jag tog en bit ur frysen, men efter avfrostningen visade det sig vara oanvändbar

Hur bestämmer man pass / fail? Vad är fel med honom? Jag har inte lagat något fryst än.
Tacka.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xbestämmer rent visuellt. Det ska se ut som karbonat, det vill säga relativt samma tjocklek på alla sidor. Min, efter avfrostningen, visade sig vara små bitar. förbundna med vener. Det kommer inte att vara bekvämt att klippa senare.

[Omela]

Omela, Jag stöter ofta på sådana bitar av kalvkött. Och mitt barn älskar i allmänhet stekt kött. Och salt, torkat, kokt är inte särskilt ...

Så mata barnet med det han äter. Min frågar ständigt var balyk är.

Och de var mina ögon? : girl_cray: Varför såg jag av misstag detta mirakel? Vi måste snarast korrigeras. Skärning kommer att vara fantastisk. Min man är en rejäl bortskämd, vrider näsan från butiken, men här är det !!!!! Jag gör det om en vecka

Tan, gör det, det visar sig gott, men det är svårt att skära det i tunna skivor. Jag köpte till och med en skivare som specialist, kanske klarar den.

Liten kille, nu drömmer jag också om en skivare, nyligen har jag vant att göra korv och skinka. Men vår teknik har exploderat ibland till priser Och du är fantastisk

Vi rusade också ... köpte en begagnad på Avito. Också på grund av skinkan. Jag har inte provat det ännu .. imorgon ska jag bara laga mat, det mognar i kylen.