Saltat nötkött (Manzo di pozzo)

Gick till Aukro
Han lämnade huset och Kapets gick in direkt! 1200 uah används

Tenn .. Jag tog den för 1000 rubel .. Jag skulle ha köpt den åt dig (var för 1100), men hur överför jag ??

Tack, min älskling: girl_love: Ja, lang, fick skulle vara med honom, det skulle inte vara värre .... Jag är nu generellt nostalgisk för gamla dagar (bokstavligen för ett och ett halvt år sedan), när jag kunde har åtminstone ibland råd att köpa, men nu vill jag ha en torktumlare tills hicka, men ..... Lan, låt oss bryta igenom, te är inte första gången

[Omela]

Omela

men hur man överför?

I hemlighet ... Det gamla "folkliga" sättet - ett ånglok.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det var en tid och gått, men nu är situationen inte densamma. De tar inte det, och det kan finnas problem vid tullen. Endast genom bekanta är det möjligt.

[Mycket kolsyrat vatten]

Berätta för mig:
Mycket kolsyrat vatten - vilket är namnet? Tillverkare?

- lätt kolsyrat - med en koldioxidnivå på 0,2 till 0,3%;
- medium kolsyrat - 0,3-0,4%;
- starkt kolsyrat - mer än 0,4% mättnad.

Jag tittade på många flaskor från olika tillverkare i butiker.
Ingen anger denna parameter.
Detta recept är viktigt! Vatten är en ingrediens.
tacka

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Svarade jag redan.

Jag tog det billigaste vattnet under varumärket Dixie.

shl. tina en bra bit, jag saltar den.

[Omela]

Omela
Jag läste allt noggrant!
På det vattnet - det anges inte hur mycket koldioxid.
Jag skulle vilja få maximalt resultat.
Jag vände mig till de som provade receptet för råd. Vilket vatten gurglar mer?

Om jag lyckas med det angivna vattnet kommer du att lyckas.)

Mistel, jag hänger här och, tkszt, förbereder mig mentalt .... Jag vill fråga - och inte alltför känslig? Min man hatar en sötaktig smak i allt som tycks vara salt ... förpackat i ... kort sagt sill - om jag saltar, då salt och socker 2 till 1, annars är han söt, i sallader, endast kål lite antydan till sötma - ät inte

den ska vara salt.

Tanya, det blir salt. Det är bara i detta recept som jag inte tar ansvar för att minska salt / socker, trots allt är köttet rått. Eller gör som det står skrivet, men om sippra gör det inte.

Jag har en rapport
Min man gick för att hämta kött, tog med en olämplig bit: många vener, längsgående snitt. Men jag är redan på humör för produktion. Vi provade åtminstone smaken av vårt eget saltade kött. Min man gillade det, och jag gillade det också, men jag tuggade naturligtvis med svårigheter. Som ett resultat, vad som återstod efter en noggrann smakprovning satte jag på köttflis till min man för öl. Jag använde en elektrisk torktumlare Samobranka. Det finns fortfarande två stycken, mer eller mindre lämpliga för balyk. De verkade lite fuktiga, jag hängde ut dem för att torka i gasbind.
Berätta för mig, från vilken del av djuret du behöver ta kött för att tugga? Det visade sig att vi inte förstår mycket om detta.

[Mistel]

Kommer komma Mistel och jag kommer att bli misshandlad för amatörprestanda, men jag kan inte tysta tidigt på morgonen Återställa, Jag planerar att öva på klippningen, bara för att rengöra den väl från filmerna (vi har slaktare - infektioner, de tar inte bort filmen). Jag gillar fläsk mer än halsen, allt från kotletter till kotletter är abalden, men med en nötkötthals fungerade mitt nummer med kotletter inte, det finns för många anslutande fibrer där. Och min moster är kock) hon älskar bara denna del av kött och fläsk och nötkött

Kom bara ihåg att det är i nacken som de injiceras med antibiotika, hormoner etc.

Kom bara ihåg att det är i nacken som de injiceras med antibiotika, hormoner etc.

herregud ... vad är det i slutändan ...

Inte det ordet

Kom bara ihåg att det är i nacken som de injiceras med antibiotika, hormoner etc.

Så skrämmande att leva !!!!! Shaw att äta

Vi rusade också ... köpte en begagnad på Avito. Också på grund av skinkan. Jag har inte provat det ännu ... Jag lagar mat bara i morgon, det mognar i kylen.

Krita ... syster, jag köpte också för Avito för kött före nyåret, men för Avito men en ny och för halva priset och jag fick kött

[Återställa]

Vilken del av djuret ska du ta för att tugga?

Återställa, Nadezhda, receptet säger:

Ingredienser

Axel nötkött

Men jag hade det från en okänd plats. Kanske lycklig. men det tuggade bra. Idag fick vi en mindre framgångsrik bit ... vi får se. vad händer.

på Avito men ny och till halva priset

Ira, min är också ny, menar jag. vad jag köpte från mina händer och inte i butiken. Förresten. Jag vet inte hur mycket det kostar i butiken.)

och jag fick kött

Underbart kött !!! Använde du detta recept eller gjorde det annorlunda? Vilken del tog du?

Återställ, hopp, receptet säger:

Citat: Omela den 7 januari. 2016, 19:55
Ingredienser

Axel nötkött

du kan se dregla över hela skärmen översvämmad, såg inte. Tacka!

Inget fel. Jag tror att du bara har en dålig bit. Det viktigaste är att tekniken har utarbetats.

Ira, min är också ny, menar jag. vad jag köpte från mina händer och inte i butiken. Förresten. Jag vet inte hur mycket det kostar i butiken.)
Underbart kött !!! Använde du detta recept eller gjorde det annorlunda? Vilken del tog du?

Jag gjorde inte enligt Lorikin,

Torkat fläskbasturma (dopleta)

om basturma (jag har fläskkarbonat där, men jag känner inte nötkött, definitivt inte filé, men något väldigt vackert, utan vener, jag vet inte vad det heter, jag är ingen slaktare, bara med nitrit .. och salta det länge, sedan blötläggde jag det, marinerade sedan i chaman, torkade det sedan nästan en månad kortare), men resultatet var fantastiskt ... Jag kommer definitivt att göra det enligt ditt recept, bara jag hitta bättre kött.
Och du prickade inte köttet innan du saltade, så att det saltades snabbare och en annan fråga, jag förstår inte riktigt Mzso, lägger du det på saltning i en kall saltlösning eller bara lite kylt?

torkade sedan upp i nästan en månad

järn uthållighet !! Men köttet är riktigt underbart!

Kryddor, förresten, som jag använde i receptet - lukten av marinaden är hisnande. Det var sant att de alla var torra, jag kastade dem i varmt vatten. Det var nödvändigt att packa det i gasväv och koka det så, annars torterades jag för att skaka av gräset.

doften av marinaden är hisnande.

exakt .. nu gick jag för att kontrollera hur situationen med kött. Idag kunde jag bara inte drunkna en bit. hela tiden kastade han av stenen ... Jag var tvungen att sätta en tallrik, och det fanns redan en sten på den, så lukten är just det - hisnande.

och sedan torterades hon för att skaka av gräset.

Ja. Jag skalade den också länge.)) I det ursprungliga receptet ströms örten inte utan läggs i kvistar, men det verkade för mig att hackad skulle ge mer smak.

[Omela]

Omela, Jag fick min också med marinaden, slickade rosmarin torkar färskt - klipp den med en sax slumpmässigt, timjan torr, så hällde den. Jag tänkte för att få en bit ur saltlaken så snyggt att jag inte behövde rengöra nästan någonting. Hon hällde marinaden och ångrade det - hur utsökt det luktar. Förresten tumlade mitt kött först - min man kom till köket och blev bedövad: vad händer det med köttet. Först täckte jag locket från smörrätten (skålen är hög och smal) - fick, efter några minuter tumlade det och locket sjönk. Jag var tvungen att lägga ner fatet och ladda. Boom på kvällen för att försöka

Solbränna. Jag klippte det också idag .. vi har jubileum här .. firade ... nu ska jag visa bilderna och berätta.

Idag fick vi en mindre framgångsrik bit ... vi får se. vad händer.

Här är vad som hände:




Hon kunde inte drunkna köttet i saltlaken, hon vred stenen ständigt. Jag var tvungen att trycka ner med en tallrik och lägga en sten ovanpå den. Grönskan inkluderade rosmarin och ett par timjongkvistar. Det blev väldigt gott. Det tuggar mycket bra. Reienka gillar det verkligen (jag klippte av överkanten för honom).

[Gröna - enligt originalreceptet]

Recept, märkt från det ögonblick det dök upp på forumet. Jag förstod, samlade ingredienserna. Jag köpte en kastrull.Den optimala volymen är ~ 5 liter, för 1 kg kött (på bilden - 5,2 liter.).
Alla små foton förstoras genom att klicka.

Ingredienser del 1
Sodavatten, jag letade efter det billigaste, i hopp om att tillverkaren "sväller" gasen från hjärtat.

Ingredienser del 2

Gröna - enligt originalreceptet: 5 kvistar timjan, 5 kvistar merian, 2 kvistar rosmarin.

Skär örterna med sax

Peppar och enbär - mala i en mortel

Hacka vitlök fint

Rengör köttet från filmer och överflödigt fett

Lägg köttet i saltlake. Täck med aluminiumfolie (för att förhindra att ljus tränger in).
Köttet flyter. Vinter, stenar är bristfälliga. Jag gjorde följande: Jag tog ett lock från en kastrull med mindre diameter och drunknade på toppen av folien. Lägg på ett fat med lämplig diameter med höga kanter. Transparent, lite observant, och du kommer att märka det.

Jag stängde locket från pannan. Så att det verkligen inte kommer upp fixade jag locket.
Jag lade den i kylen i 48 timmar. Jag vände köttet varje dag.

Ta bort det inlagda köttet från lösningen, dra av gräset, torka väl med pappershanddukar, gnugga med paprika på alla sidor.

Förpacka köttet tätt i folie först,

sedan - i aluminiumfolie och lägg i kylen i ytterligare 12 timmar.

Resultat.

Salt känns inte alls, i den meningen att det inte är översaltat.
Med sådana godsaker kommer det inte att hålla länge. Vi måste köpa nötkött ...


Stort tack till Omela och Lena, författarna till receptet!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det blev bra! Tack för den detaljerade rapporten. Vi lyckades även köpa mejram !!

Tank, ja, sho där ??? Överlevde provsmakningen ??

[Köttet värmebehandlas inte.]

Köttet värmebehandlas inte. Google hjälpte inte med frågan användbar / farlig ...
Hittade bara detta:

Om du vill laga carpaccio eller tartar hemma, frys köttet till -15 * C i 5 dagar. Det är precis hur mycket som behövs enligt veterinärstandarden, för att helt skydda dig mot infektion med en tjurbandmask.

En rekommendation för en annan maträtt, det vanliga är att köttet är samma råa.
Det finns också recept på rå betning, men säkerhetsfrågan övervägs inte någonstans.

Fråga om det aktuella receptet. Använd kylt kött, eller frys det i 5 dagar för att få större självförtroende och laga mat?
tacka

Jag ska fråga Lena. Jag hade den fryst.

Köttet värmebehandlas inte. Google hjälpte inte med frågan användbar / farlig ...

Jag kan erbjuda min "forskning" i denna fråga Om saltning och torkning av kött. Vad man ska tro och vad man ska frukta!

[Tatyana]

Tatyana, tack, jag har redan läst detta redan före förberedelserna.

Nötkött, kalvkött, vilt, buffel - det är vanligt att laga både helt tills det är helt stekt och "med blod" eller rå "carpaccio", "stroganina" - det vill säga dessa typer kött får ätas rått utan värmebehandling.

Om möjligt, fortsätt att "undersöka" frågan:

Använd kylt kött, eller frys det i 5 dagar för att få större självförtroende och laga mat?

Hittade inget svar på internet.
Saltningsprocessen bör vara tillräcklig, det är ändå bättre att klargöra.

[Iskatel-X]

Om möjligt, fortsätt att "undersöka" frågan:

Jag har tillräckligt med den information som jag presenterade i ämnet ovan. Jag använde olika källor, mer från specialböcker om denna fråga. Det är ingen mening att skriva ut alla pro-böcker på forumet.
Om du vill veta mer måste du köpa professionella böcker för branscher som är engagerade i beredning av korv, skinka, skinka. Jag läste också sådana böcker, processen med torr och våt saltning av kött och beredningen av en professionell marinad beskrivs väl där, och bara hela processen med att laga skinka

Och hon har redan saltat köttet mycket. Men jag föredrar mer torrsaltning av kött, jag gillar den här smaken mer.
Men detta betyder inte att det inte kan finnas våt saltning av kött, i en speciell marinad, som Oksana
Iskatel-X Jag tror att Oksana inte kommer att berömma oss för att vi diskuterar globala problem här
Tydligen kan diskussionen om detta ämne flyttas till ämnet Om saltning och torkning av kött. Vad man ska tro och vad man ska frukta!, redan till högen och på ett ställe

Tank, ja, sho där ??? Överlevde provsmakningen ??

Jag kommer att rapportera! Jag gillade allt, förutom smaken av rå paprika - det fanns ingen rökt paprika, och jag har aldrig provat den vanliga utan värmebehandling, jag var tvungen att tvätta bort den och sprida den ... med vitlök Den smakar bara måttligt, även om jag fortfarande minskade sockret. För en smörgås från en hemlagad limpa med hemlagat smör - en dump av huvudet Mannen vägrade att äta rå, så jag bakade honom ett par skivor på grillen - OTETA ALLT !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana kommer inte att berömma oss för att vi diskuterar globala problem här

Att jag ber dig, diskutera det till din hälsa!))

Använd kylt kött, eller, för större självförtroende, frysa i 5 dagar och koka först?

Iskatel-X, det är bättre att frysa trots allt. Tyvärr kan jag inte redigera receptet redan. annars hade jag lagt till det i det första inlägget.

Lena skrev: Plus till fryst kött - marineringsprocesserna är mer intensiva, eftersom isen inuti cellerna sliter dem.

var inte rökt,

Allt är klart, inte ditt val. Det ursprungliga receptet innehöll inte paprika alls, detta är redan mitt initiativ.

Jag rökt aldrig rökt - även om jag beställde ett par gånger i kryddbutiken, men de chegoy något dumt och inte bärs: galen: Och i allmänhet jag älskar kött med blod (medelstekt), och min man känner inte igen honom från ordet "i allmänhet" bedragare, så det här är mer troligt inte HANS version, men jag gillade den - den var mjuk och välsmakande, och jag frös inte någonting, jag rengjorde bara klippningen bra: girl_manikur: Jag ska smita mig en butrik och äta den en person

Jag har aldrig smakat rökt

Det ger smaken av riktigt rökt kött direkt. Hon lade till den i soppan.


Lätt grönsaksoppa (Omela)



Vi är redan färdiga. Hon lade en ny i vattnet för att tina.

Is, när du fryser nötkött, berömd ömma

Krita, det här är meaaaso!
jag ljuger
Otroligt vackert snitt!

Tack, Natasha, jag kommer också att lägga mig. ... Jag gillar det väldigt mycket !!

[Är köttet mättat med saltlake?]

- I fryst kött - marineringsprocesserna sker mer intensivt, eftersom isen inuti cellerna - sliter dem.
- Is när du fryser nötkött - en välkänd mjölkare.

Förstod jag rätt?
- Vi tar kött: ett axelblad eller en mörfilé.
- Fryst - avfrostning, kyld - bara öppna påsen.
- Tvätta, ta bort filmer och överflödigt fett.
- Frys i 5 dagar. / För initialt frysta - 1 dag räcker. /
- Förbered saltlaken, lägg fryst kött (fryst bit) i den.
- I kylen i 48 timmar. Är köttet mättat med saltlake?
- Vidare, enligt receptet.

Nej, du är för smart .... Om köttet redan är fryst, tiningar vi det .. Jag föredrar att göra det i vatten, samtidigt kommer allt onödigt att komma ut. Sedan lägger vi det upptinade köttet i den beredda saltlaken.

Om köttet ångas, frys det och tina det sedan igen i vatten. Och vidare i texten in i saltlake etc.

Om du lägger fryst i saltlösning och i kylskåp, kommer det inte att ha tid att salta under denna tid, eftersom det tinas väldigt långsamt. Och enligt receptet i originalet finns det inget sådant.

tina igen i vatten.

Jag vet inte om det.
Lägg bara i en kruka med vatten, vänta tills den tiner?

Lägg bara i en kruka med vatten, vänta tills den tiner?

Jag gör det alltid med älg och annat kött också (och med kyckling). Jag kan byta vatten en eller två gånger. På något sätt är brant kött trevligare för mig. IMHO

Förresten.

Nu byter jag ut vattnet och lägger det i kylskåpet till morgonen, det är redan halvtinat och det är varmt hemma.

Idag, när jag jagade, behandlade min man jägarna med kött, folket var bedövade. De trodde inte ens att det var rå älg.