"Tiger" bröd

[Dekorativ glasyr]

"Tiger" bröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vete mjöl surdeg	50 g
Pressad jäst	10 g
Vatten	275 ml
Ägg	1 st
Smör	40 g
Salt	10 g
Socker	25 g
Vetemjöl	500 g

Tillagningsmetod

• Blanda alla ingredienser i matberedarens skål och knåda
• 2 min vid 2: a hastighet och
• 10 minuter i 4: e hastighet.
• Låt jäsa i 30-40 minuter vid t = +25 ° С
• Dela degen i bitar och rulla till en boll.
• Preliminär korrektur - 10 minuter.
• Forma två avlånga ämnen med lika vikt eller fyra runda ämnen för bullar.
• Lägg på ett smurt bakplåt eller pergamentpapper.
• Korrektur varar tills volymen ökar med 3 gånger.
• Efter att ha provat (20 minuter före bakning) smörjer du arbetsstyckena som förberedts i förväg i 45-60 minuter med glasyr:
• "Dekorativ glasyr":
• (detta är bara en beläggning med mjöl som inte har något gluten)
• Rismjöl - 50g
• Sesamolja - 3 g
• Socker 6 g
• Salt 1 g
• Pressad jäst 3 g
• Vatten 60 ml
• Häll varmt vatten i en skål, tillsätt jäst och vispa tills det är skummande, tillsätt sedan andra ingredienser och rör om tills jämn deg erhålls.
• Låt stiga under locket på en varm plats 45...60 min.
• När glasyren ser ut som en krämig pasta, applicera den på arbetsstyckets yta. Och glöm inte, glasyrens temperatur måste vara högre än degens temperatur.
• Baka med låg ånga i 25-30 minuter vid + 200 ° C.
• Kontrollera bakningens beredskap genom att knacka på brödets botten.
• Jag kollade med en temperatursond.
• Låt svalna på ett stativ.
• 

Notera

Grunden för receptet är här:
🔗

I England kallas detta bröd Tigrov
I Nederländerna - Nederländsk kris
I USA - det bär namnet DRAKEN!

Bröd med en svag lukt och en ganska märklig smak!
Han har ett "grinigt" utseende, men mjukt på insidan.
Fin tät smula, lite söt smak med mjölk-smöriga övertoner.
Lydig, trevlig, elastisk, öm deg.
Försök, du kommer inte ångra .

Liknande recept

Anadama - Berömda New England-bröd (Peter Reinhart) (ugn) (Fågelskrämma)

Engelsk traditionellt bröd (i ugnen) (Alexandra)

Bröd med Guinness öl och ouzo (ugn) (Idol32)

Det ser väldigt intressant ut, jag skulle vilja prova det, men jag är inte vän med surdeg ännu (jag har helt enkelt inte det). Kanske kan du göra något med jäst? Torr eller pressad?

[metel_007]

... Kanske kan du göra något med jäst? Torr eller pressad? ..

metel_007
Burk.
Försök lägga till 50 g vetemjöl och 2 matskedar vatten i degen istället för surdeg.
Öka andelen komprimerad jäst i degen till 17 g.
Här är mitt nästa försök i form av stora rullar:

Det bör noteras att smaken av detta bröd skiljer sig från den tidigare.
För mig var det i grund och botten att uppnå ett ovanligt utseende - till vänster, glasyr med rismjöl och mörkare bredvid, med bovete
Denna glasyr kan appliceras på alla degbitar, till exempel Kaiser-bullar.
För samma framgångsrika, beprövade limpa i en brödtillverkare.
Och nästa gång kommer jag att experimentera med majs och sedan med sojamjöl.

Tack så mycket, jag kommer definitivt att försöka.

Trevligt bröd visade sig.
Men han påminde en krokodil och inte en tiger

Mycket vackert och definitivt utsökt bröd!
Jag ville genast äta det!
Ser ut som en leopardskinn!
Jag undrar hur lång tid det tar att studera. att baka ett sådant mirakel!

[lång]

... Jag undrar hur lång behöver lära. att baka ett sådant mirakel!

Jag tror att termen LÅNG - ett relativt koncept.
Jag avundar dem som har ägnat hela sitt liv åt att baka bröd.
I april firar jag första årsdagen (jag tror inte det sista) för att göra det jag älskar - baka bröd, utsökt och ibland vackert. Jag minns hur jag glädde mig över de första framgångsrika bröden i en brödmaskin, jag var redo att dansa av glädje.
Nu kan jag säkert säga att jag gradvis svalnade till bakning i en brödtillverkare - de berövar den kreativiteten och längtan efter perfektion, vilket möjliggör bakning i ugnen och i synnerhet med surdeg.
Ibland vill jag prata med mitt bröd som en levande varelse, till vilken jag ger värmen från mina händer, vård och kärlek.
Tiger bröd är mitt första separata ämne på detta forum ...
Jag försäkrar er att detta bröd inte kommer att göra någon upprörd vare sig i smak eller utseende:


Om surdeg deg skrämmer någon, försök att baka Tigerbröd utan surdeg:

Deg :
Vetemjöl / kvalitet - 500 g
Vatten -250 ml
Smör - 25 g
Socker - 5 g
Pressad jäst - 17 g
Salt - 10 g

Glasyr:
200 ml varmt vatten (25-30 º С)
4 g torrjäst
150 g rismjöl
2 g salt
20 ml solrosolja
20 g socker

Häll varmt vatten i en skål, tillsätt jäst och vispa tills det är skummande, tillsätt sedan andra ingredienser och blanda väl tills du får en krämig deg.

Täck och låt stå på en varm plats (24-26 ° C) för att komma upp i 2-2,5 timmar.

Du kan göra glasyren i förväg innan du bakar och att sakta ner jäsningsprocessen genom att placera den i kylskåpet om det är ett problem.


Det är sorgligt med er, kära medlemmar i forumet, att dela ...
Men jag stannar med mitt favoritbröd - "Tiger"!

Adjö.

Om surdeg deg skrämmer någon, försök att baka Tigerbröd utan surdeg:

Det här är vad du behövde!

På något sätt var jag inte "mogen nog" för att starta kulturer, men jag gillade verkligen brödet!

Jag har läst forumet länge. Men när jag hörde om tigerbröd bestämde jag mig för att googla det och ... Det stämmer, bara här hittade jag den här informationen. Jag kunde inte motstå och bestämde mig för att registrera mig för tacksamhetsord. Stort tack till AXIOMA för deras arbete och ett förståeligt recept, för helgen kommer jag att försöka skapa detta mirakel! Man kan känna en grundlig inställning till affärer. Denna webbplats är främst för älskare av bakning av bröd (jag inkluderar mig själv som sådan), men den här personen är enligt min mening en professionell. Hatten av för dig!

Jag har provat det. Jag gillade. Anbud

[AXIOMA]

AXIOMA, berätta, pzhl, och vad kan ersätta glaserat rismjöl? Jag var väldigt intresserad av receptet, kanske lite barnmat?

Vackert bröd!

men det verkar för mig att du kan göra glasyren från vilket mjöl som helst och även utan jäst, känslan av att det kommer att spricka nästan samma häromdagen jag ska pröva på vilken typ av bullar som går.

[AXIOMA]

AXIOMA, berätta, pzhl, och vad kan ersätta glaserat rismjöl? Jag var väldigt intresserad av receptet, kanske lite barnmat?

God dag, IRD.
Rismjöl kan ersättas med bovete, sojabönor eller majsmjöl, med ett ord - glutenfritt mjöl. Men mina försök att diversifiera glasyrens färg tyder på att det inte finns något alternativ till rismjöl.
Döm själv - ett foto från mitt arkiv - beredning av tigerbröd med bovetemjöl i förgrunden:

Och här är resultatet:

Jag fick något ful med majs och ännu mer med sojamjöl.
Om grossistbutiken METRO är långt ifrån dig, där de erbjuder kunderna den här typen av rismjöl:

Gör detta - det räcker att ha en kaffekvarn hemma för att mala 100 gram vitt ris

[IRD]

Sedan IRD:
Detta bröd med majsmjölglasyr, tillräckligt i detaljhandeln:

Och den här med sojamjölglasyr, jag köpte den på dietmatavdelningen

Varför en röd nyans? GÅTA! Det är inte för ingenting som förpackningen saknar etiketten "Icke-GMO"

Sojamjöl i bakverk ger alltid en rödaktig nyans. Det här är hennes funktion

[Zigenare]

Vackert bröd!
men det verkar för mig att du kan göra glasyren från vilket mjöl som helst och även utan jäst, känslan av att det kommer att spricka nästan samma häromdagen jag ska pröva på vilken typ av bullar som går.

Zigenare FATTAR INGENTING! Jag är säker!
Glasyr är bara en beläggning som har inte gluten, och degen består av vetemjöl, där ~ 10-12% protein. På grund av denna skillnad uppstår frigöring av inre spänning under bakning och under de första minuterna av bakning.
Här är det färgade brödet i Spanien i TESKO-butiken:

Rekommenderad Tigerpasta består av rismjöl, vatten, jäst, socker och vegetabilisk rapsoljesalt (inklusive hydrerade oljor, palmfetter),
Medel E300, E920, maltos E300, emulgeringsmedel E471, stabilisator E450, kornmalt, medel (L-cystein, askorbinsyra, E920)
Svårt, eller hur?
Min glasyr är mycket lättare
Men innan jag kom till det här steget bakade jag bröd utan fett:

Smaken är unik!

[Sommarboende]

Sojamjöl i bakverk ger alltid en rödaktig nyans. Det här är hennes funktion

Sommarboende , håller redan med dig.
Allt är klart om du tittar på färgen på mitt bröd med sojamjöl och spanska från webbplatsen är det nästan ingen skillnad i färg.

[Zigenare]

Zigenare FATTAR INGENTING! Jag är säker!
Glasyr är bara en beläggning som har inte gluten, och degen består av vetemjöl, där ~ 10-12% protein. På grund av denna skillnad uppstår frigöring av inre spänning under bakning och under de första minuterna av bakning.

Okej, kommer mark hirs att fungera? I allmänhet menade jag något mjöl utan jäst, för jag förstod bara inte varför jäst finns i glasyren

[Zigenare]

Zigenare , Godnatt!
Varför komplicera saker?
Jag lärde mig att alla korn Förutom redan listad av mig,
ris, sojabönor, majs och bovete innehåller gluten.
Och en liten mängd jäst är nödvändig för att få en pastaaktig glasyrmassa.
Ett sådant tillstånd gör det möjligt att fritt applicera glasyren med en pensel över den känsliga degen utan att skada den.

Godnatt!

Varför komplicera saker?

Så detta .. ville förenkla

Och en liten mängd jäst är nödvändig för att få en pastaaktig glasyrmassa.
Ett sådant tillstånd gör det möjligt att fritt applicera glasyren med en pensel över den känsliga degen utan att skada den.

Ja, nu är allt klart. tacka

"Tiger" bröd med parmesanost:

[AXIOMA]

AXIOMA, vilken skönhet
och vilket recept använder du surdeget? Jag kopierade receptet för mig själv, vi kommer att försöka
Jag har majsmjöl, men vilken färg får det med det? förmodligen mycket lätt ??

[AXIOMA]

AXIOMA, vilken skönhet ...

luchok!
Tack för dina vänliga ord!

... och vilket recept använder du surdeg?

Här är den surdeg som jag har förvarat i kylen i mer än två månader!
Spontan jäsning surdeg från Francisco Tejero:

1 DAG:

50 g vetemjöl
25 ml dricksvatten vid rumstemperatur
Totalt: 75 gr
Jäsning 22 ... 24 timmar vid rumstemperatur

2: a DAGEN:

75 g massa från 1 dag
75 g vetemjöl
50 ml vatten vid rumstemperatur
Totalt: 200 gr
Jäsning 24 timmar vid rumstemperatur

3: e DAG:

200 g massa från 2 dagar
200 gr mjöl
120 ml vatten vid rumstemperatur
5 gram salt
Totalt: 525 gr
Jäsning 24 timmar vid rumstemperatur

DAG 4:

525 g från 3 dagar
2.000 gr medelstarkt mjöl
1200 ml vatten vid rumstemperatur
40 gram salt
Totalt: 3765 gram massa.

Av alla resulterande surdeg kan 3240 g användas för att göra bröd och resterande 525 g massa kan användas för att återställa surdeg (om du upprepar allt som i 4 Th Day).

Denna förrätt används genom att tillsätta 25% till mängden mjöl i receptet. Om receptet till exempel endast innehåller 500 gram mjöl kan du lägga till 125 gram surdeg.
Näringsrikt, välsmakande och aromatiskt bröd görs med DENNA surdeg.

... jag har majsmjöl, och vilken färg får det med det ?? förmodligen mycket lätt ??

Personligen var jag nöjd endast glasyr på rismjöl ...

Dag 4, för att vara ärlig, skrämmer hur man knådar en sådan mängd, var den ska förvaras senare, speciellt om jag äter bröd till 400 gram mjöl i tre eller fyra dagar.
Jag förstod om rismjöl - vi kommer att titta

[Dag 4 är uppriktigt sagt skrämmande]

Dag 4 är uppriktigt sagt skrämmande i vad man ska knåda en sådan mängd, var den ska förvaras senare

Hallå, luchok .
Dela upp volymen på den 4: e dagen i två delar - din rädsla blir två gånger mindre.
Det är vad jag gör. Jag utför satsen i en skördetröska.
Nämligen:
DAG 4:

263 g från 3 dagar (med andra hälften kan du växa utan ånger! - du tror, ​​mjöl och vatten)
1000 gr mjöl med medelhög styrka
600 ml vatten vid rumstemperatur
20 gram salt

men VAD kommer att vara surdeget!
Matas med rågmjöl - och färdig råg surdeg. Och den lagras länge, även på balkongen.
Jag försäkrar dig: du kommer snart att glömma bort andra hällar

Nej, det finns ett sådant recept för mig att inte göra det! Och utsikten är fantastisk!

[AXIOMA]

Idag bakade jag det - jag malde ris i en kaffekvarn för beläggningen, jag tog min rågsurdeg och överförde lite av det till vete.
Det var vad jag gjorde:



utseendet är inte särskilt "tigerlikt", AXIOMA, men du kan mer detaljerat hur man applicerar glasyren korrekt, hur tjock, så att den blir lika vacker som din ??
smaken är bra vitt bröd, jag är likgiltig med vitt bröd, men min man uppskattade det - han sa bra bröd

[luchok]

God kväll, luchok !
Ingen speciell skicklighet krävs vid applicering av glasyr.
Ta en konditorborste och applicera jämnt på limpaytan så tunn som möjligt, men utan mellanrum och mellanrum.
Jag ska försöka förklara tydligt på bilden:

Den övre limpa är redan helt glaserad och den nedre är knappt hälften.
Överdriven tjocklek på glasyren skadar bara - degen behöver mycket mer ansträngning när den höjs för att bryta den täta glasyren. Och om jästen är svag kommer du inte att se det typiska tigermönstret.

Här kan du se att degen inte helt klarade uppgiften att bryta det applicerade smörjmedlet.
Och du, som jag förstår det, överförde bara råg till vete .. Och foder?! Och mer än en gång! Det är bättre att använda den ursprungliga surdegen från Francisco Tahero till tigerbröd! Jag har det idag - universellt: om du vill ha en fermenterad mjölkstarter, mata med vassle och mjöl, om du vill ha en rågstarter, mata med vatten och rågmjöl etc.
Så här ser glasyren vanligtvis ut - geléliknande

Och här är tomt för tigerbröd:

luchok, Jag tror att du kommer att lyckas!

[rulla in i bollen.]

Även om jag är en nybörjare "bagare", men modig nog
Så jag bestämde mig för att försöka sammanställa en sådan skönhet, men frågor uppstod ...:
1. Pressad jäst kan ersättas med torr snabbverkande jäst? (I vilken proportion ska man byta ut?)
2. Vad är det bästa sättet att ta bort degen efter jäsning i en matberedare (30-40 minuter)? Behöver du smörja händerna med något (mjöl / olja)? Eller skakar det ut sig utan problem?
3.Vad betyder det: Dela degen i bitar och rulla in i bollen.?
4. Förstår jag rätt att efter preliminär korrektur (10 minuter),
efter att ha bildat två avlånga ämnen av lika vikt och lagt dem på ett bakplåt, bör det finnas ytterligare en korrektur innan det ökas i volym med 3 gånger (hur mycket tid?). Och smörj arbetsstyckena med glasyr efter korrektur och låt stå i 20 minuter innan du bakar?
5. Jag läste att sesamolja kan ersättas med olivolja ... är det acceptabelt i detta recept, eller är det fortfarande bättre att hitta sesamolja (för glasyr)?
6. och vad betyder det att baka med lite ånga?

[rulla in i bollen.]

Även om jag är en nybörjare "bagare", men modig nog
Så jag bestämde mig för att försöka sammanställa en sådan skönhet, men frågor uppstod ...:
1. Kan du ersätta pressad jäst med torr snabbverkande jäst? (I vilken proportion ska du byta ut?) ...

Jag ska försöka svara på en ganska djärv, men nybörjare bagare.
Torr snabbverkande jäst kan ersättas med färskpressad jäst, vilket ökar mängden med exakt tre gånger.
Om receptet anger torrjäst 3 gram (1 tsk), kan du säkert lägga 9 gram färskt.

... 2. efter jäsning i en livsmedelsprocessor (30-40 minuter), vad är det bästa sättet att dra ut degen? Behöver du smörja händerna med något (mjöl / olja)? eller skakar det ut sig utan problem? ..

Du kan överföra degen för fermentering (fermentering) från processorkärlet (kombinera) till vilken lämplig skål som helst i 30-40 minuter. Glöm inte att täcka disken med en servett så att degen inte torkar ut under denna tid! Det finns inget behov av att smörja händerna eller degen.

... 3. vilket betyder: Dela degen i bitar och rulla in i bollen.?..

Väg hela degen på en skala och dela den resulterande figuren med 2 eller 4, beroende på om du väljer att baka 2 bröd eller 4 rullar.
Vik sedan varje degbit flera gånger i ”Stretch and fold”, vilket bokstavligen betyder ”Stretch and fold”.
Se detaljer här:


🔗
Om du har uttryckt en önskan att baka bullar, bilda en fjärdedel av degen genom att rulla en rund boll från sidorna med händerna, som visas på mitt foto ovan (föregående inlägg).

På den fjärde frågan förstod du allt korrekt. Tiden det tar att öka degen med 3 gånger beror på temperaturen där du kommer att observera dess höjning.

...fem. Jag läste att sesamolja kan ersättas med olivolja ... är det acceptabelt i detta recept eller är det fortfarande bättre att hitta sesamolja (för glasyr)? ..

Att byta olja är ganska acceptabelt, men det är BÄTTRE (lukten är fängslande!) Att använda sesamolja. Den finns i små paket, även på apotek.

... 6. och vad betyder det: Baka med lite ånga? ..

Titta här:
🔗

Och varför säger avsnittet om surdegsbröd om att lägga till jäst, till exempel pressad jäst i receptet? Hallå! Dela några recept för att baka vetebröd i HP Ranasonik på surdeg!

Och för mig ser det ut som en vulkan

[AXIOMA]

AXIOMAvilket spektakulärt bröd! vad tycker du, är det möjligt att göra glasyren utan jäst, med surdeg?

[Anna]

Annamåste det försökas ta reda på det.
Och AXIOMA lämnade oss. Ett år redan .... Ser ut av kärlek

Bomb tema. Jag har redan försökt göra något. Allt fungerar

Hallå ! Idag har jag äntligen registrerat mig på webbplatsen. Och det är dags att säga med dina foton en enorm räddning för er alla! Jag lärde mig från "buskarna" att baka underbart bröd.
Detta bröd är inte surt, utan brindle färg!

[Oksana]

Oksana, det är bra att vi kom ut ur buskarna på forumet!
Och brödet är väldigt vackert, GRATTIS!

[Oksana]

Oksana, välkommen till forumet!

Här är en annan tiger! Hur trevligt att se förvåningen i gästernas ansikten vid synet av en sådan bit bröd!

God kväll!
Jag bakade lite bröd idag. Men av någon anledning finns det ingen bild: girl_in_dreamsв Vad kan vara orsaken? Jag smurade den med havregryn, det fanns ingen annan. Jag tror att det inte beror på rakborsten.

[Arnica]

Arnica, snarare, i det smorde du brödet sent och degen höjde sig inte, och ritningen erhålls just på grund av att skorpan snabbt höjs och bryts från glasyren.

Kanske. Förstod förmodligen inte hur mycket att smörja.
Jag väntade på att den skulle tredubblas, och detta är en indikator på när den ska skickas till ugnen, förmodligen.
Tacka! Jag kommer att veta!

Under lång tid har jag bakat bröd enligt detta recept. Gillar verkligen. Det är sant att jag har mer "LEOPARD" ÄN "TIGER")))
här är hemlagad ris-bovetemjöl för glasyr

och här från det köpta rismjölglasyren

Jag gör vanligtvis en halv portion på ett bakplåt. Från en hel del bröd passar inte på ett bakplåt)) och växer tillsammans med mig, så jag gör hälften