Pastis du Quercy

Pastis du Quercy

Kategori: Konfektyr

Kök: franska

Ingredienser
för provet
vetemjöl	500 g
vatten	250 ml
solrosolja	1 msk. l.
ägg	1 st
salt-
för fyllning och smörjning av deg
äpplen	3 st
cognac	70 ml
socker	120 g
Smör	100 g

Tillagningsmetod

• Träning

• Dagen innan förbereder du degen: bryt ett ägg i en skål, tillsätt vatten, en god nypa salt, en matsked smör, och sedan, tillsätt mjöl, deda (jag knådade degen i en brödmaskin). Degen ska vara mjuk. Kontrollera strukturen, om du trycker fingret på degen, så ska gropen från fingret försvinna och degen ska återgå till sin ursprungliga position. Avsluta processen genom att slå degen väl med en kavel.

• Lägg degen i en matpåse av plast, häll i 150 ml smör, stäng påsen, täck och lägg åt sidan över natten.

• Förbered dina äpplen. Skär dem i tunna remsor, häll över konjak, rör om och låt stå över natten.

• Nästa dag, täck ett bord med en diameter på cirka 1,30 m (bordet kan vara rektangulärt) med en ren trasa eller bordsduk. Lägg degen i mitten av bordet,

• börja gradvis sträcka degen till kanterna, var försiktig så att den inte skadas så att hål inte syns. Detta bör göras långsamt och mycket noggrant. Låt degen torka i cirka 30 minuter till 1 timme, beroende på omgivningstemperatur och luftfuktighet. Torka vid behov med en hårtork, lyft upp.

• Strö smält smör jämnt över hela degen och strö över socker.

• Förbered formen, smörj den med olja. Rita cirklar på degen med en kniv som är något större än formens storlek. Lägg dem i en form, smörj med olja, 7-8 cirklar.

• Tillsätt socker till äpplen och rör om. Lägg äpplen i en form på degen, ovanpå ytterligare 3 eller 4 cirklar deg, som också ska smörjas med smör,

• och veck sedan några ark och lägg dem ovanpå för att lägga till volym. Jag visade denna metod för att förbereda pastis. Det finns också andra sätt. I synnerhet är detta när äpplen läggs jämnt ut på degen, sedan rullas det till en rulle med hjälp av en duk, varefter den resulterande rullen vrids med en snigel.

• Baka vid 180 ° C i cirka 30 minuter. Ät varmt.

• 
• 
• 

Notera

Pastis (Pastis) är en konfekt gjord av en mycket tunn och transparent deg, som huvudsakligen distribueras i Quercy. County of Quersy (fr. Comté de Quersy) - en fiefdom i södra Frankrike med huvudstad i staden Cahors.
Traditionellt var Pastis förberedd för religiösa och familjesemestrar.
Receptet är inte säkert känt, eftersom varje familj håller det hemligt och förmedlar hemligheten med matlagning från generation till generation. Ändå är ingredienserna i receptet kända - de är vatten, mjöl, ägg, salt, olja och alkohol. Man tror att Pastis är utan alkohol, inte Pastis! Alkohol är ett måste. Det är antingen Armagnac eller plommonskin, rom kan också användas. Även om ingredienserna i receptet är kända kräver tekniken för att göra det skicklighet och skicklighet. Det svåraste är att sträcka degen med händerna på ett långt bord (mer än 2 meter!) Till önskad tjocklek (som mjukpapper ) och så att den inte går sönder.
Pastis är inte lätt att köpa. Det finns bara i marknadsstäderna i Tarn et Garonne (marknaderna Montauban och Saint-Antonin-Noble-Val). Men du kan alltid köpa på Cahors-marknaden.

[Galina]

Galina, Jag vet inte om jag bestämmer mig, men jag tog det till bokmärken

Skönheten. Jag kan föreställa mig hur krispiga och läckra det är. Tacka)

[Galina]

Ät varmt.

låter som en order)))
Galina, mild ömhet lockigt och krispigt ...
och vilket jobb! stående ovation !!!
i min frys har ett filofil legat sedan de bästa tiderna, vart ska det gå, för jag kan inte gå till beredningen av SÅDAN deg, övertyga mig inte ens!
Jag tog det till dina bokmärken, tack!

Magisk tårta! Det tog andan från mig, hur underbart allt var gjort och vackert filmat!
Jag vågar naturligtvis inte på den här degen, men jag lägger receptet i dina bokmärken för att beundra.

[Tina, Angela]

Flickor, Tina, Angela, tack! Jag är glad att du uppskattade det, vilket innebär att jag kunde förmedla kärnan i denna underbara efterrätt. När jag en gång provat den i Cahor, gjorde den ett outplånligt intryck på mig. Då kunde jag inte ens föreställa mig att jag skulle försöka göra det.

låter som en order)))

Tanyusha,

i min frys har ett paket med Filo legat sedan de bästa tiderna, vart ska det gå

Ja, det är ett alternativ! Först ville jag också göra det med honom, men ... vi letade inte efter enkla sätt ... För att vara ärlig är det ganska svårt, utan skickligheten att göra och sträcka en sådan deg, jag uppnådde inte önskat tillstånd första gången.
Irina, tack för dessa ord

[Galina]

Galina, Jag drog en gång en dragskåp på en strudel ... jag hade tillräckligt med intryck)

från fota känslan av att den äts vid inandning

Tanyush, på strudel, i jämförelse med detta, bara
Det äts om degen är klar, flyga in! Och om degen inte har sträckt normalt och inte har torkat till önskat tillstånd ... ser det ut som ... nudlar

[Gala]

Gala, Jag ska definitivt försöka!

[Mashunya]

Mashunya, prova det, men arbetet, säger jag, kräver självförnekelse Även om degen älskar dig har du alla bakverk för 5!

självförnekande

Ja, ja, förneka oss själv, det är så vi kan
Jag sparkar alla ut ur huset och gör

Förresten, i Shtebe bakade den

Orealistiskt luftig paj!
Bock, tack för skönheten! Känsla av magisk viktlöshet!

[Natasha]

Tacka, Natasha, han är en sådan

Du fascinerade mig med en sådan handgjord bordsduk! Vilken fin kille du är, du uppnår alltid resultat! Kvalitet och resultat är det viktigaste för dig! Respekt!

[Gala]

Gala, Galina, det här är bara en prestation från din sida!
Men vilken skönhet!
Personligen, från hela receptet, skulle jag definitivt kunna uppfylla endast två poäng:
1.

vik sedan några ark och lägg dem ovanpå

2.

Ät varmt

Allt annat för mig kommer från det orealistiska riket

[Gala]

Gala, Underbara Pastis, jag älskar rätter av det här slaget ... du arbetade naturligtvis osjälviskt (du lagade mat med en sådan deg, jag vet vad det innebär att dra ... MK, hemligheter och skönhet.
Olga, varför bara två punkter? du har varit blygsam om något, det verkar som om du kan lägga till en tredje

Förbered dina äpplen. Skär dem i tunna remsor, häll över konjak, rör om och låt stå över natten.

Jag tror att den här lilla saken kan göras utan svårigheter (det viktigaste är att konjak är

Ett verk av kulinarisk konst !!! Glädje!

Jag kan inte upprepa detta ((

[Galina]

Galina, Jag är som på ett museum och beundrar att jag står! Sooooo fascinerande, en sådan skönhet!

[Gala]

Gala, Galina, inte en fikon för mig själv, jag tar det som ett bokmärke .... men jag vet inte om jag vill, allt är så vackert ... bra gjort .. hjälte !!!!!

Tjejer, tack för att du stannade och betygsatt

Sooooo fascinerande

Sträckningsprocessen är verkligen fascinerande. Och jag kommer tillbaka till receptet mer än en gång. Med hänsyn till de olika nyanser som blev tydliga i processen vill jag komma så nära det ideala resultatet som möjligt.

[Galina]

Jag håller med alla - en bedrift som väcker entusiasm och beundran! Känslor går från skala från att förstå omfattningen av det utförda arbetet! jag bugar Galina, före din flit och tålamod! Tack för den luftiga extravagansen! Super!

[Gala]

Gala, Galya, jag ser ett välbekant namn. Nyligen läste jag boken "Hotel" Pastis ". Jag visste inte att pastis är en konfektyrprodukt, ett litet mirakel som du har skulpterat. Tack, dubbel!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana , tack!

Nyligen läste jag boken "Hotel" Pastis "Visste inte att pastis är en konfektyr

SvetaJag tror att det betyder en drink. Pastis är en populär typ av alkoholhaltig anislikör (likör) som produceras i Frankrike. Dryckens styrka är 35-45 grader, vilket måste innehålla anis och lakrits. Drycken kan innehålla andra örter och kryddor (mer än 50 artiklar). Ibland kallas det också fransk anisvodka.

[Gala]

Bedövad. Aerobatics Gala, ja, du har tålamod. Smaken är förmodligen ett så krämigt äpple? Det ser bara underbart ut. Jag har aldrig dragit deg i mitt liv, det finns inget stort bord, men jag drar receptet i hålet. Mycket bra

[Sveta]

Sveta, tack!

Smaken är nog så krämigt äpple? Ser bara underbart ut

Vi måste göra lite mer arbete med utseendet. Smakar bra, men inte krämigt, äpple

Sveta, jag tror att det betyder en drink. Pastis är en populär typ av alkoholhaltig anislikör.

Galya, tack till dig, nu vet jag, förutom boken, ytterligare två Pastis - en underbar delikatess och alkohol

Sveta, alkohol är inte för allas smak, den har en specifik smak, inte alla gillar den

[Galina]

Galina, Galya, du har rätt. Anis och lakrits är mitt alternativ. Min Amaretto och advokat

Ett mycket intressant recept, jag vill försöka implementera det - men bara sträcka degen direkt? Kan jag först rulla den lite med en kavel? Jag kan rulla degen på en stor kavel på storleken på ett stort bord), men du måste strö över den med mjöl, kanske du inte?

[ramenka]

ramenka, bara sträcka! Inget behov av en kavel, oavsett hur mästerligt du äger den. Ja, du måste damma lite bordsduken med mjöl. Deg, gjord korrekt, är mycket flexibel och sträcker sig enkelt, du behöver bara ta dig tid och ha tålamod. En annan viktig punkt: torka den, men torka inte ut den, annars går den bara sönder och du kommer inte att göra någonting av det. Och om du inte sträcker det tillräckligt tunt får du nudlar.

Tack för svaret, jag ska försöka)

[Gala]

Gala, Bock, grattis till 2: a plats !!! En resa till Holland för två - COOL - glad för dig !!!

Jag såg just det här smaskiga. Bock, det här är FRAGT !!! Hur mycket arbete och sådan läckerhet och skönhet.
Jag skulle ha lite kusmanchik nu.

[Sveta]

En resa till Holland för två - COOL - glad för dig !!!

Tacka, Sveta det är toppen! Jag är också mycket glad, priserna vi har på Bread Maker är fantastiska!

Jag skulle nu vara en kusmanchik.

Tandulera, och jag skulle ha trasslat, men inte länge