Svampbröd i en gryta

[Ksyusha]

Ksyusha, Olga, tack!
Olga, kreditvärdigt bröd! ... Bra gjort! Men härifrån verkar det som om du antingen bakade en eldstad, inte i en gryta, eller så är en gryta för stor. Och hon överexponerade det lite på uteslutaren. Det bör inte ta mer än 45-50 minuter vid den slutliga korrekturen, då öppnar den bra. Och kanske behöver du mindre vätska till ditt mjöl, 15-20 ml.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jag bakade i form av Emile Henri, och rottingkorgen är bred, nästa gång tar jag en till. Jag hade inte tillräckligt med salt, nästa gång lägger jag 10 gram och försöker med linfrön. Brödet är utsökt. Tack igen

Tjejer, vad jag vill säga. Medaljen är naturligtvis bra, eftersom receptet kommer att märkas och "anteckningarna" kommer att läsas. Detta är viktigt för mig som specialist. Det är viktigt att förstå att bakat bröd är en källa till hälsa, energi och nöje enligt den traditionella tekniken som utarbetats i århundraden. Att rätt bröd inte orsakar "gluten" eller "icke-gluten" intolerans, fetma och inte bidrar till utvecklingen av diabetes.

Allt detta kan faktiskt läsas på min hemsida, där det finns många artiklar skrivna enbart på grundval av kunskapen och fakta i världen av evidensbaserad medicin. Men jag strävar inte efter att vara PR, därför skriver jag inte min webbplats någonstans. Även här kommer jag att skriva det viktigaste i "anteckningarna". Det är viktigt för mig att människor förstår detta.

Det är så trevligt - ditt eget coola, aromatiska, välsmakande, hälsosamma bröd! Och vem som helst kan laga det. Men flickor, jag publicerar bara rimliga och beprövade recept. Allt från kvantitet till konsistens, tid och temperatur jordas och testas. För bästa resultat är det fortfarande lämpligt att hålla sig till receptet, med hänsyn till egenskaperna hos ditt mjöl och förhållanden.

Jag hade inte tillräckligt med salt, nästa gång lägger jag 10 gram och försöker med linfrön.

Ökat salt kommer att hämma jästutvecklingen och minska luftigheten. Linfrön måste sedan blötläggas i förväg i 6-8 timmar eller tillsättas till degen, annars kommer fröns fytinsyra inte att ha tid att gå i biotillgänglig form och ger inte alla fördelarna senare i bröd, men på tvärtom kan bidra till eliminering av mineraler från kroppen. Och jag har allt genomtänkt så att bröd inte bara ger nöje utan också hälsofördelar.

[Linadoc]

Linadoctack, jag tar hänsyn till allt

[Linadoc]

Linadoc, Här är vi, med ... "neger"

Ingenting, som de säger, förutsåg en överraskning, förutom att när jag kom till bakning somnade jag medan jag stod ... Först förstod jag inte varför ett sådant resultat, men efter att ha sovit kom jag ihåg att efter att jag tagit bort locket glömde att sänka temperaturen ... den övre delen tror jag, spår av mjöl som föll under vikningen ... Jag är färdig med självkritik, jag väntar på en specialists dom
Ja, smak, med undantag av en bränd plats, men en tunn och krispig skorpa, på en höjd Lite fräsch, men det här är först, sedan vänjer du dig till smaken. Tack för receptet! Förberedd för exakt en dag.

[Linadoc]

Linadoc, så jag ville skarva, jag ska ge dig mitt bröd för att rapportera till dig. Men jag kunde inte motstå, jag riskerar det och visar det. Men jag varnar dig genast för att jag bryter mot hela tekniken för degåldring. Inledningsvis läste jag inte receptet till slut, och först när jag lade degen igår morgon upptäckte jag att degen fick stå i 12 timmar. Men jag behövde lite bröd till min mans middag. Därför jästes dejen i nästan 4 timmar och sedan accelererades processen. Ingredienserna är helt enligt receptet, socker istället för honung. När jag knådade degen lade jag den inte i kylen, den var sval på bordet. Jag kommer inte att säga i tid, jag märkte inte hur mycket degen höjdes, men fram till klockan fyra, inte mer. Jag skickade inte den till korgen (jag har den helt enkelt inte), jag formade den och omedelbart in i grytan. Jag har en stor gryta.Sedan kom det upp igen, här var det redan klockan ett och skickade det till den förvärmda ugnen.
Här är ett bröd jag fick. Det är nästa dag, idag fotograferade jag vad som var kvar efter att min man hade middag och frukost med honom. Jag skakade av det från grytan och gick till jobbet, och han kom hem från jobbet, förmodligen skärande. Brödhöjd 10,5 cm
Det smakar friskt, men jag gillar det.


Receptet är utmärkt, jag kommer fortfarande att baka. Du behöver bara ta hänsyn till tiden för en lång korrektur.

[Catherine]

Catherine, Kat, väl, leta efter dig själv - alla bubblor finns på övervåningen! Två alternativ: fällningsfel och överexponering (ledsen, Hospadi!) Under korrektur. Jag tror att båda alternativen fungerade. Kate, vik som det står "stretch - fold" så här: stretch i fyra riktningar i följd och vik i ett "kuvert", sedan runt. Det finns en video om hur man gör detta på Internet. För att vara ärlig trodde jag inte att det skulle filmas. Om det behövs, berätta för mig, jag ska filma den. Denna "stretch-fold" är ett mycket viktigt steg för kvalitet, vackert bröd. Detta bidrar till brödets elasticitet, fasthet och luftighet. Att stoppa under korrektur är det skadligaste för bröd! Vi pressar ut alla bubblor och håller dem tydligt i tid. Jag gillar att underexponera under den slutliga korrekturen, då rivs det alltid degen så vackert längs snitten! Och vackert bröd är grunden för hälsan! Tro mig, det har bevisats av århundraden av bakning.

Jag kan återberätta mina artiklar, men de är fantastiska eftersom de är analytiska baserat på fakta och kunskap om evidensbaserad medicin.

En hemlighet för alla: Jag värmer upp grytan med ett lock i ugnen till 50 *, och sedan i en varm gryta välter jag degen från provkorgen till den slutliga tätheten och stänger omedelbart locket, skär det och stänger igen 20 minuter innan du bakar. Den totala slutgranskningstiden är 45 minuter. Jag bakar med locket stängt i 20 minuter, sedan öppnar jag det och sänker temperaturen.



Nelya, ja, brödet är ganska tätt, inte luftigt, du kan se det själv. Försök att göra det enligt receptet. Det är enkelt. Det kommer att visa sig vara luftigt och gott. Det är bättre att inte tillsätta salt. Om det är halvt, är det bättre att tillsätta salt vad du lägger på brödet. Och jag förstår, ett a / c-mjöl. Och kärnan i bröd är en bärare av hälsa och energi. Detta kan endast erhållas från fullkornsmjöl, om än delvis. I detta recept kommer hela kornkomponenten att bearbetas helt av mikroorganismer för att få den mest hälsosamma effekten på kroppen. Allt är genomtänkt och verifierat.

[Linadoc]

Två alternativ: fällningsfel och överexponering (sorry Hospadi!) Vid korrektur

Linadoc, Jag avvek inte från receptet, jag höll tiden exakt, men vikning - stretching, det här är min första upplevelse ... och till och med spåren efter korgen blev suddiga ... men rotting är lite för stor, så jag använde Teskomovsky, det passar bara i grytan. Med ett skår saknade jag också, jag använde den från Mulinex HP, bladet var tråkigt och degen nådde fram till bladet ... det visade sig, men smetade ut, och i processen försvann det helt ... det verkar från den höga temperaturen.

[Linadoc]

Linadoc, ja, naturligtvis inte lika luftig som din, mitt bröd. Men inte heller tätt. Jag gillar att det inte går sönder. Det fotot kanske inte är så på sidan. Ja, och hans man gjorde honom varm. Och mitt mjöl är inte ett torn utan 1 klass med tillsats av veteplantor, 1 till 9. Detta är den typen av mjöl som vi säljer. Naturligtvis lägger jag inte till något salt. Tvärtom försöker jag minska salt och socker överallt. Och jag ska försöka göra det med rätt teknik, det är det mest intressanta!

bladet är tråkigt och degen når fram till bladet ... det visade sig, men oljat,

Jag skär det bara med en rakhyvel, den sträcker sig också, men det spelar ingen roll. Där det skärs, där kommer det att bryta. Det viktigaste är tid och temperatur.

degen skickas till kylskåpet) allt enligt receptet ... ja, praktiskt taget

[Linadoc]

Linadococh kryddor påverkar på något sätt jäsning? Kan de läggas till detta bröd till exempel gurkmeja?

[Kat]

degen skickas till kylskåpet) allt enligt receptet ... ja, praktiskt taget

Tja, du, Kat, denna uttryckssymbol är värdelös att uttrycka, jag är van vid dina modifieringar av mina recept. De lyckas alltid, så god hälsa!

Har kryddor någon effekt på jäsning?

Kryddor påverkar alltid jäsning eftersom de är naturliga antibiotika. Därför är det bättre att strö dem ovanpå eller i allra sista stund. Gurkmeja är helt klart överflödig där. Det är bra för kex och muffins, för kakor också, men för bakverk - inte värt det.

[Linadoc]

Linadoc,
Experiment är allt
Vi är vid mållinjen)
Arbetsstycket var placerat i en plastknäckare med en handduk

baka bom i den sovjetiska gåsmakaren KAMAZ




Tog av locket

[Kat]

Väl, KatDu förstår, allt är vackert, gott, aromatiskt, hälsosamt och effektivt, oavsett vad du bakar i. Smart flicka!

Den slutliga korrekturen är lite för mycket för dig. Bör klippas nästa gång, experimenterande

Det är möjligt om temperaturen i kylskåpet är + 4 + 5 *. Men jag rekommenderar inte mer än 20 timmar - degen kan över sura och då fungerar den inte bra och kan till och med bli vattnig. I det här fallet är det därför bättre att minska mängden jäst som läggs till degen med (1 g torr eller 3 g pressad) och tillsätt 20-30 gram mjöl när de knådas.

Naturligtvis glömde jag detta och förvarade det säkert i kylen i cirka 20 timmar.
Men inget flytande och jag är säker på att det inte har surt

Den slutliga korrekturen är lite för lång för dig, förstår du

Neen, åtminstone har jag uthärdat allt på dina minuter, jag hade ursprungligen inte en förut

förvaras säkert i kylen i cirka 20 timmar.

Åtminstone fick vi reda på resultatet! Inte illa också för erfarenhet. Men smaken borde inte ha påverkats. Allt borde vara OK här.

[Kat]

Väl, Kat, superrrr! Här är alla dina perversioner experiment på mina recept är alltid framgångsrika som ett resultat. Och detta är en bekräftelse på det. Smart flicka!

[Linadoc]

Linadoc, kommer du att ställa in ett test?

Och då! Ge en skivbok - "utmärkt" med ett minus (för amatörföreställningar, om än begåvade)

Titta - ka-hon ger henne mutor i form av en buffé! Så att du inte lägger ett minus!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaNej, Lenkin, jag tar om isho
Om jag inte gör det

minus (för amatörföreställningar! Även begåvad

Detta är äntligen - den högsta utmärkelsen, minus den här en milen och dyrare än en drink

Förbereder sig länge och slutligen))


Lina, tack igen för receptet! Mycket välsmakande bröd, så mogen.



Med en avvikelse gjorde jag det - jag värmte upp ankungen på maskinen när jag lade degen i korrekturkorgen. Det fanns ingen tid att kyla ner det, gjutjärn)) Jag var rädd att hon skulle falla, eftersom brödet, vändes på papper och klippte, flöt lite och visade sig vara bredare och längre än basen på ankunge. Men allt är ok, jag tog mig ihop och stod upp))

[Glans]

Oooh! Klass! Glans, ge rekordboken - "utmärkt"!

Jag värmde upp ankan på maskinen när jag lade degen i korrekturkorgen.

Det kan du göra. Du kan göra den slutliga korrekturen på papper och sedan överföra det klippta arbetsstycket på papper till en förvärmd kittel. I själva verket kommer detta att minska provtiden med 5-7 minuter (som äger rum i en värmekanna i början av bakningen) och kommer att hjälpa degen att höjas inte bara på toppen utan också på botten. Det vill säga arbetsstycket kommer inte att stanna och kommer omedelbart att börja stiga uppifrån. Det är perfekt. Så det här alternativet är ganska jämförbart med korrektur i en gryta. Det verkar bara som att korrektur i en varm kittel är bekvämare, men det är som någon. Och förresten, innan den slutliga korrekturen av kitteln värmer jag upp den lite med locket, upp till cirka 35-40 *. Jag skrev i receptet att jag slänger det i en varm kittel.

Tja, här är jag med en rapport))) Jag gjorde det strikt enligt receptet. Naturligtvis togs inte provet, men lukten blåser taket



Degen visade sig underbar.
Tack för att du delar med oss

[Yaroslavna]

Yaroslavna,! Bakad skönhet! Smart flicka! Det kan ses att allt är enligt receptet. Peks för hälsa!

Snitt.


Läckert bröd, tunn skorpa, krispig.

Tja, vackert! Luftig-porös med en krispig skorpa smaklig! Vad behövs mer för bagarens lycka?!

[Linadoc]

Jag har en rapport. Jag ville verkligen hitta ett recept för bakning i en keramikhäll. Inte för ingenting ville jag verkligen ha henne.
Jag gjorde allt enligt receptet.Först i slutet skickade inte degen till en förvärmd kittel utan värmde upp en brödpanna tillsammans med ugnen.
Det finns bara en nackdel med brödet: det försvann mycket snabbt. tacka Linadoc, !

Tja, några bilder:

[Anna]

Oooooo, Anna, vilken snygg man, bröd! Smart flicka! Och smulan är fantastisk. Allt lyckades Bara det är bättre att sätta det i en förvärmd ugn, sedan stiger brödet snabbare och snitten är bättre anpassade. Försök!

[Anna]

Anna, brödet är snyggt !!!
Hur många liter är din brazier? inte fast vid locket?

[Katerina]

Katerina, Jag har redan glömt hur många liter, någonstans 4. På kvällen kommer jag att mäta det, jag kommer att skriva det säkert. Locket var förvånansvärt rent. Men det finns också ett bra kupolöverdrag för rätt utrymme. Detta är helt klart en servering som beskrivs i receptet Linadoc... Detta är det tredje försöket, lyckat. Innan det smordade jag formen med fett och locket, men detta visade sig vara överflödigt, det finns tillräckligt med papper längs botten.
På helgerna kommer jag att upprepa brödet, mycket gott. Jag ger dig mer avstånd i brännaren. Jag tror att hon har bråttom och missat avståndet eftersom sådana kullar visade sig.

OCH! Vikten på det färdiga brödet visade sig vara 870 gram.



Jag svängde 4 liter. Jag mätte det, 2,5 liter vatten kom in i fyrpannan.

[Linadoc]

Ett nytt sätt att baka bra bröd.



Den sista korrekturen är 50 minuter på en varm plats och toppen ser helt annorlunda ut. 1,6 l röd keramisk kastrull. Jag gjorde halva portioner där. Ingenting fastnat på locket. Linadoc, tack igen. Detta bröd gjorde mig till vänner med helvete mjöl.

[Anna]

Anna, superrrr! Skönhet! Det är bra att jag fick vänner med c / z mjöl, det här är för hälsan

Linfrön måste blötläggas i förväg i 6-8 timmar eller läggas till degen,

Jag glömde igen ... och tittade inte på sidan 2 ... Jag hällde också sesamfrön när jag knådde ...
Degen är så silkeslen kom ut

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jag bakade det, även om jag bakade det på premiummjöl plus 1: a klass. Här är en så snygg man, tack för receptet!

Ledsen för fotot, fotala redan på kvällen ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! Krasovets! Smart flicka! Du förstår, allt är inte svårt!

Inte svårt alls, tack!