Wien Modern Schnitzel med Air Crisp - Luftfryst i Ninja Foodi® 6,5-qt

Wien Modern Schnitzel med Air Crisp - Luftfryst i Ninja Foodi® 6,5-qt

Kategori: Kötträtter

Kök: österrikiska

Ingredienser
Kött (filt) eller mjuk massa utan vener och ben	4 stycken från handflatan
Fet gräddfil	2-3 st. l.
Malet svart salt och peppar, lökpulver	smak
Stort kycklingägg	1 ST.
Mjöl	hur mycket tar det
Brödsmulor eller bättre brödsmulor	ca 0,5 msk. eller mer
Mögelolja	Om allt fastnar för att bildas
Citron för servering	1 ST.

Tillagningsmetod

Tillagning av "Wien-schnitzel" på ett nytt sätt, utan olja i Air Crisp-läget - en luftfriterare vid en temperatur på 180 ° C. Detaljer i anteckningen.

För schnitzel, välj massa utan vener och ben. Tenderloin är jättebra. Jag lagade mat från en frusen bit som jag inte kände igen, men det visade sig ändå bra. Det enda jag kommer att säga, även om alla redan är medvetna, tror jag, avfrosta fryst kött i kylen.
Skär en bit kött över fibrerna, små bitar med en fjäril.

Vi slår av köttet med en hammare på båda sidor, särskilt om det finns små vener. Om köttet är väldigt saftigt gör vi det under plastfolie för att inte stänka köket. Salt och peppar köttet efter smak. Jag ströde också med lökpulver. Nu gnuggar vi, smälter direkt i köttet, gräddfil.

Häll mjöl och panering separat i breda fat eller tallrikar. Rör om ett stort ägg väl i en skål.

Doppa schnitzeln i mjöl, mycket noggrant.

Rulla sedan i brödsmulor för att helt linda in köttet i paneringen, som ska hålla fast vid köttet. Detta är en mycket viktig punkt! Om detta inte har uppnåtts är det bättre att spela det säkert och upprepa hela proceduren igen.

Vi lägger våra schnitzlar i en perforerad kastrull för stekning. Jag passar tre schnitzlar på storleken av min handflata.

Matlagning schnitzels på Air Crisp i 8-10 minuter. Jag har en reaktiv kastrull, 8 minuter räckte för en jämnt bakad skorpa och full stekning inuti biten.
På grund av den kraftiga blåsten lämnade skorpan köttet lite, men köttet förblev saftigt och mjukt. Du kan försöka steka i Bake-läget nästa gång.

Schnitzlarna bakas förvånansvärt jämnt, paneringen känns som från en kastrull och det finns ingen olja i den. Som jämförelse stekades en i en kastrull, vi röstar på vår Foodi.
God aptit med din familj och vänner!

Notera

Wiener Schnitzel - Wien-schnitzel. Dess utmärkande drag är en väl slagen, panerad, stor köttbit som stekas uteslutande i en kastrull i en stor mängd olja. Wiener schnitzel måste flyta i fett, annars kokar det inte jämnt. Vid stekning "drunknar" den flera gånger i hett fett eller hälls över med fett från en sked och vänds sedan för att steka den andra sidan.
Det första omnämnandet av denna mat är daterat 1884. Man tror att det wienska schnitzelreceptet är ett lite modifierat sätt att göra den populära hacken
på milanesiska, som har namnet Kotoletta alla milanese.
Men det finns författare som tror att dessa rätter inte är kopplade alls. Även om Wikipedia säger något annat. Enligt en version härstammade den wienska schnitzeln ändå från den milanesiska huggen, vanlig i Övre Italien och förekommande i Wien under XIV-XV-talet. Enligt en annan legend, som emellertid motbevisades 2007 av lingveten Dieter Pohl, fördes receptet på den wienska schnitzeln till Wien från Italien 1857 av fältmarschall Radetzky. Det verkar som om han i sitt brev till greve Ottis noterade att han försökte en utmärkt panerad kotlett i Milano och beskrev i detalj dess beredning.På grundval av detta dokument hävdar Milanese att wienen "stal" receptet från dem.
I själva verket har den milanesiska versionen mycket gamla rötter. Det första omnämnandet av den milanesiska hacken går tillbaka till medeltiden. Hon dyker upp under namnet "lombolos cum panitio" på 1134-menyn på en middag som ges av abbeden i klostret St. Ambrose.

Schnitzelreceptet är ganska enkelt, förutsatt att viktiga villkor är uppfyllda.
För beredningen bör du välja perfekt kött av högsta kategori. Det bör vara en filt utan lager av fett och vener. Därefter behöver du en tunn, ca 4-5 mm, skuren över fibrerna eller "fjärilen" (som en öppen bok). För att förhindra att panering faller av schnitzel måste du först rulla biten i mjöl. Doppa sedan i ett visp ägg och rulla det äntligen igen i smulor av sjaskiga färska rullar eller brödsmulor. Och det sista villkoret är mycket fett. Ghee eller ister bör värmas upp så att stekning sker helt i djupt fett.
Vid mitt senaste besök fick jag veta att moderna kockar, med stekt schnitzel på båda sidor i en väl uppvärmd stekpanna, tar med den i ugnen på bakpapper vid en temperatur på 100-110 grader. Detta, säger de, bevarar skorpan och gör köttet ömt.
Wien-schnitzel serveras alltid med en skiva citron, strö med hackad persilja. Som regel tas potatissallad omedelbart. Den klassiska wienerschnitzeln är gjord av kalvkött, men nu finns fläskschnitzel alltmer på restauranger. Enligt reglerna måste namnet på fläskschnitzel nödvändigtvis indikera att det är tillverkat av fläsk. Medan Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel helt enkelt betyder som standard bara kalvkött i kompositionen.
Om kalvköttet saltas vid serveringen (så att köttet behåller sin saftighet) rekommenderar fläskschnitzelreceptet att göra lite annorlunda. Tenderloin tas också. Bitarna ska slås av något. Kryddor och salt tillsätts under själva skärningen. Fläsk stekas helt enkelt i en stor mängd ister eller vegetabilisk olja, efter att ha rullats tidigare, naturligtvis, i en klassisk trippelbrödning.
Till skillnad från den klassiska wienerhackan används kalvköttbiff med ben till milanshackan. Köttet till denna schnitzel slås också mycket tunt. För en Milanos hacka förblir köttets höjd lika med benets höjd.
Wiener schnitzel saltas innan den douses i mjöl. Milanos hacka saltas i slutet av tillagningen. Men här finns det avvikelser ... Vi åt i Wien och osaltad schnitzel, och i Milano, en salt kotlett och utan ben! Det enda jag lyckades ta reda på genom mina egna tester av många schnitzels i båda länderna är att schnitzeln i Wien rullas i mjöl, sedan doppas i ett ägg, sedan rullas i brödsmulor och stekas i ghee eller fett.
Milanos hack hackas först i ett ägg och sedan i kex, och dessa steg upprepas flera gånger. Istället för smällare kan de använda brödsmulor (pankarre - vitt bröd till smörgåsar). Och storleken på den milanesiska kotletten är mycket mindre, medan de wiener schnitzlarna ett par gånger var sådana att deras kanter hängde från en mycket anständig tallrik. Kort sagt, du förstår inte utan en halv liter!
Där sanningen är är inte så viktigt för oss! Det viktigaste är resultatet! Både milaneser och österrikare gav världen ett populärt recept på panerad kött. Och sedan finns det Frankfurt Schnitzel!

Schnitzels är bra i Princess pizzaugnen.

Wiener schnitzel av fläskfilé i "Princess" pizzabryggaren med bakad potatis Schnitzels är bara gjorda för prinsessan! De visar sig vara saftiga, frodiga och helt oljiga i den, eftersom vi inte steker i olja utan bara strö över toppen av schnitzelarna och botten av kaminen eller en matta för ...Rada-dms

Schnitzel rullas i mjöl, doppas sedan i ett ägg, rullas sedan i brödsmulor och stekas i vegetabilisk olja eller fett.

Olya, förlåt mig generöst. Men schnitzel är ALDRIG stekt i vegetabilisk olja. Bara ghee.

Wien-schnitzel serveras alltid med en skiva citron, strö med hackad persilja. Som regel tar de potatissallad där.

Och lingon sylt. Det finns ingen wiensk schnitzel utan den.

Ja, Galya, jag vet, jag har rättat receptet hela natten, det är redan fem.Tyvärr går traditioner förlorade ... De åt schnitzels, stekt i fett, och sedan skickades de från ugnen till smör i en minut.

[Galina]

Och lingon sylt. Det finns ingen wiensk schnitzel utan den.

Galina, om man kan hålla med den första avhandlingen, så är det vad den tyskspråkiga Wikipedia säger om lingon jam:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Tyvärr går traditioner förlorade ...

De kan gå vilse, men klassikern är ghee. Vi kan helt enkelt inte ha en annan, per definition. Ol, jag gjorde en mästarkurs för denna schnitzel. För turisternas behov på någon mycket besökt plats kan de göra och göra på rapsolja, men om institutionen respekterar sig själv blir det bara ghee.

Bara ghee.

Men ordet "bara" är också överflödigt. Schmalz är också kanonisk

[gawala]

gawala, Galya, jag fixar det, låt mig avsluta receptet, allt hänger med mig, det laddas inte, gallerierna är olika, i olika webbläsare visar det olika bilder, skräck ...

För turisternas behov

Vi går inte till sådana platser, vi är ledsna för pengar. Vi går dit lokala vänner kommer att ringa, eller efter en grundlig undersökning av frågan går vi dit lokalbefolkningen äter. Som regel är dessa de billigaste restaurangerna och de läckra.

Schmalz är också kanonisk

Ingen har stekt på ister på länge. Men ja, naturligtvis kan du använda ister.

Men schnitzel är ALDRIG stekt i vegetabilisk olja. Bara ghee.

Förresten, sanna österrikare anser inte att schnitzel från fläsk och kyckling är schnitzel, och jag angav vegetabilisk olja för fläsk! Och i förhållande till kalvkött står det "smör", nu ska jag klargöra att ghee, eftersom jag inte hade tid att korrigera receptet, laddade jag det av misstag.
Jag läste din mästarklass
Men här har vi våra egna finesser av matlagning i en viss enhet, vi måste noggrant påpeka och ta isär nyanserna, så detta recept kan också betraktas som en mästarklass med all respekt jag förtjänar för din.

Men vi har våra egna finesser här

Jag är ledsen ..

[gawala]

gawala, köp Fudka, du kommer att skulptera mager och hälsosamma rätter med oss! Han är cool!
Förresten, jag gjorde schnitzels i Princesses för ungefär tre år sedan, jag gillade också att laga dem i den, jag har receptet i avsnittet matlagning i Princess Pizza Oven.

Inga ord !!!! några utropstecken !!!!!

köp Fudka, du kommer att skulptera feta och hälsosamma rätter med oss! Han är cool!

Nej, Ol, jag har mina egna detaljer och den här enheten passar inte.

Jag är ledsen ..

Här är några grytor för dig som ett tecken på min respekt för dig! Från Fudka, förresten!

Inga ord !!!! några utropstecken !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, inga ord, en del dreglar strömmar
gawala, detta är Frankfurts schnitzel i ghee, smällde med oss

Jag tror att det beror på restaurangen eller caféet, för ghee är mycket dyrt jämfört med vegetabilisk olja. Och det finns inte så många finsmakare som kan se skillnaden.

sedan Frankfurt schnitzel i ghee, smällde med oss

Åh, jag åker redan här! Italienare, österrikare och tyskar delar inte det panerade köttet på något sätt! Vi skulle ha sådana problem ... Det är annorlunda för ryssarna - hackad schnitzel och bara en kotlett. Och allt kom in i min mun, vilket är användbart!

Rada-dms, inga ord, bara dreglande

Tja, vad ska jag göra, du måste gå till restaurangen på vägen för att äta en schnitzel, men nu skulle det vara till och med orimligt med Fudik om han lagar mat på 8 minuter.

Schnitzel, gryta! Mmm ...: Jag vill ha allt !!! Ol, jag håller med om alla masl !!!! Skicka med express, och mer, mer !!! I allmänhet ser allt gott och aptitretande ut!

[lettohka ttt]

lettohka tttoch inte längre åt vi allt medan du åkte

[Lerele]

Lerele, Ira, det är sanningen som de säger, "Den som står upp tidigt, det och tofflorna!))" Jo, du måste för dig själv, hur man ska leva, hur man ska leva ...

Jag måste göra det själv, hur man lever, hur man lever ...

Okej, för vänskapens skull hittar vi lite kött, te, vi bor i huvudstäder! Och på bara 8 minuter utan olja och fett, en läcker internationell schnitzel, så att säga, så att ingen blir förolämpad, ska jag bungla dig!

Och något är du verkligen sen?

Ja, gården har distraherat, ankor, kycklingar, grisar. Själv i chock !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Jag glömde kenneln! Min kennel har flyttat under täcket! Du hittar inte, rent bladlöss, det löser sig direkt

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, kenneln är helig !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Kött och brödsmulor! Glädje!
Men grytan dreglar redan!

Olya, en utmärkt schnitzel, skrev ner det i planer, men om grytan - i allmänhet inga ord! Det här är en riktig soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, utmärkt schnitzel,

Schnitzel är ett recept, men en gryta skulle smaka.
Skön! Jag tycker att det är utsökt!

Ol, vad sägs om Monas recept på gryta? Grytan är smärtsamt bra!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, jag har en vanlig friterare. Frågan är, jag brukar steka schnitzel, och jag tar det till beredskap som Salisbury-biff i svampsås. Men på detta sätt kommer inte skorpan bara att vara ek? Och vid vilken temperatur lagade du mat? Jag har bara intrycket att det du rullade in kommer att härdas och kokas över, och schnitzeln kommer fortfarande att vara rå, det här är inte köttfärs.

[Valerka]

Valerka, åh, exakt! Jag glömde att ange temperaturen .... Jag lagade mat vid 180 C.

Jag fick ingen ekskorpa, förmodligen för att jag smurade den med gräddfil. Det beror också på kött. Schnitzel får också vila lite, skorpan mjuknar fortfarande lite från den inre köttjuicen.
Jag ser inga hinder för att laga mat i en fritös. Foody är också i huvudsak ett icke-avtagbart lock för friterare. Och du behöver inte göra mycket panering, det eleganta är att det är lite panering och köttet är helt bakat. Och sedan åt de schnitzels, där det nästan inte fanns något lager av kött utan en tjock skorpa.
Dessutom, om jag förstår och kommer ihåg rätt, betyder Salisbury-stek ytterligare stygning i löksås, där skorpan mjuknar.
Om köttet är torrt och smaklöst blir schnitzelarna inte heller bra. Därför är de beredda av färsk saftig filé. Men även från en frusen bit med vener blev det bra. För att vara på den säkra sidan, försök kanske att göra panering inte från brödsmulor utan från riven vitt bröd.
Naturligtvis, i aero-fry, visar det sig lite torrare skorpa, så det är inte kriminellt. Allt tuggas och knakar inte ens! Det är kriminellt för oss när hela skorpan absorberar en enorm mängd fett.
Jag väntar på resultatet av experimentet med intresse. Det viktigaste är att saftigt kött och inte särskilt tjock panering. Förresten, för att vara säker kan du smörja bitarna själva med olivolja och gräddfil så att skorpan närs inifrån, eftersom det finns sådana bekymmer.
I vilket fall som helst kan du försöka göra ett par bitar så här, resten på vanligt sätt, sedan gryta allt i lök enligt receptet och jämföra. Och ett särskilt tack för idén med svamp!
Förresten, om du tvivlar på graden av beredskap, råder jag dig att kontrollera temperaturen inuti stycket med hänsyn till den ytterligare tröghetsuppsättningen av temperatur. För en friterare är detta särskilt viktigt eftersom toppen verkligen är stekt men allt inuti är fuktigt. Här måste du övervaka och välja de optimala temperaturerna genom försök och fel för din specifika enhet, inte jaga den maximala temperaturen och underskatta inte för att inte torka produkten.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, tack, jag tror att du också gillar att laga köttet så, schnitzelsmaken bevaras helt, men det finns inget fett.

Här är en gryta att smaka på.
Skön! Jag tycker att det är utsökt!

Tonya, det är inte ett problem att avslöja receptet, eftersom du till och med är intresserad av Temko, där schnitzeln styr showen. Tack för ditt intresse, jag tror att du inte kommer att se något nytt i receptet, förutom proportionerna och användningen av majsstärkelse.
Titta på det imorgon, jag släcker det.
lettohka ttt, Natusya, jag har redan skickat receptet till dig, titta på posten, så ska jag visa dig här i morgon. Delikat, gott, vi gillar det.

[Rada-dms]

Rada-dms,

förutom att proportionerna och användningen av majsstärkelse

Vi får se! Jag ska försöka!

Ol, vad sägs om Monas recept på gryta? Grytan är smärtsamt bra!

Åh, Natusik, jag ville säga tack och göra lite roligt ... Det gick sönder! Kort sagt, jag lägger ut den i morgon morgon till den första mjölkningen. Titta på båda ögonen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, se inte lura, jag är en lättlest tjej Fram till första mjölkningen, så innan den första! I allmänhet har jag väntat sedan tidigt !!!

Rada-dms, Ol, se lura inte, jag är en lättljus tjej

I vår tid är godtrohet en farlig sak! Och bara sanna vänner sviker dig aldrig! Lägga märke till! Jag gick för att skulptera ett recept!