Aspic (komfort)

[Kolla på]

Och gelé kött - allt är enkelt. Förberett allt kött. Jag har vanligtvis antingen ett ben (eller en bit av ett skaft, som den här gången, kort sagt, något geléliknande som innehåller gelatin och kyckling eller kycklingben och en bit nötkött (bara lite 200 gram - det kommer inte att finnas en plats för likviditet) Du lägger allt kött i riskokaren, utom kyckling - detta är senare, om det omedelbart - kokar i trasor - kycklingen behöver inte mycket. Fyll med kallt vatten, troligen 4 liter för första gången vara tillräckligt. Om testerna lyckas kommer vi att hälla mer. Och med locket öppet på saften kommer skum att börja. Du får det, byt till varm. Salt, peppar, lök med ett helt huvud, morötter - agera här som du brukade. Jag stängde locket och glömde i 3 timmar. Sedan lade jag kycklingen och ytterligare 3 timmar. 6 timmar. koka - gå inte någonstans - Kolla på... Då är allt som vanligt. Det enda är att om någon är intresserad av ett par chips - buljongen i geléköttet ska vara lite salt - så tar köttet sig själv när det svalnar och smaken blir jämnare. Du kan smaka när du häller och tillsätt salt. Och vitlök läggs till buljongen strax före spill på tallrikarna (koka inte med vitlök). Om det inte finns tillräckligt med hornben är det inte viktigt att lägga till ett paket gelatin för mig.

[IRR]

Eftersom det nya året är precis runt hörnet och julen är precis runt hörnet vill jag också skriva mina kommentarer.
I allmänhet är vi stora älskare av gelékött, så jag lagar mycket! Omedelbart lägger jag den i riskokaren och i MV. Jag lägger ALT köttet på en gång, jag tar det nästan på samma sätt som IRR - något gelé som en knoge, ett fläskben och eventuellt nötkött, MEN den gamla smakar bättre för mig. Bli inte förvånad, från det gamla nötköttet erhålls en sådan smak, ungt kalv är inte alls detsamma. Eller en tupp, skuren i fyra delar.
Så jag kokar upp allt kött och stänger av det, sköljer köttet, min kastrull och allt igen på samma ställe. Nu till köttlådets rötter: morötter, lök, palsternacka, solera, persilja, frysta svansar från dill / persilja + svartpeppar och paprika samt lavrushka. Jag häller mycket vatten! Om det blir mycket, tar jag bort ventilen så att den inte flyter i buljongen.
Och det är allt !!! Omedelbart för stygning över natten. Jag lägger den någonstans kl. 11-12 på natten, och kanske senare på morgonen kommer du att väckas av doften av nästan färdigt gelat kött. Jag ställer aldrig några väckarklockor, det kan du inte sova över. Jag står upp med slutna ögon och går till salt. Salt generöst - 1 msk. l. salt till häst djärvt, som regel, efter att jag vaknat helt, efter ytterligare två timmar lägger jag till mer salt.
Stympa! För mig har gelékött blivit en favoriträtt efter att ha köpt en riskokare.
Tja, och sedan för skärning. Skaffa köttet, demontera, sönderdela, du kan också tillsätta salt och ge vitlök på toppen. Salta buljongen, pressa ut mycket vitlök och på råd började jag lägga till 1-2 matskedar i buljongen. l. vinäger, bara milt naturligt - förbättrar verkligen smak och spill. Och tills det stelnar helt.

Och nu i en viskning I en riskokare räcker det 6-7 timmar för att jag ska kunna konditionera köttet för gelat kött helt, men MV ligger lite efter här, även om det har en mindre kastrull (jag har en liten), så jag lägger MV vid 9 timmar åtminstone så att köttet skulle ha samma beredskap.

Jag vill bara bungla ett gelat kött, det vill säga, förstod jag rätt att jag inte kommer att kunna glömma bort det på natten?
Och om du låter det koka på en kaka, tar du bort allt skum där, växlar sedan till varmt och glömmer till morgonen ... kommer det inte att fungera? behöver titta på?