Panagyurski tutmanik

Panagyurski tutmanik

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl	1 kg
Vatten	500 ml
Salt	1 tsk
Rast. Smör	1 msk. l.
Vinäger	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Knåda degen på Dumplings-inställningen. Knåda degen inte särskilt hårt, men så att den inte fastnar i dina händer.
  
• Dela upp degen i 10 bollar och doppa i smält och kylt smör (100 g smör + 100 g solros).
  
• Mal osten 300-400 gram i en tallrik.
  
• Placera en stor servett eller våfflahandduk (en bit tyg, vad som helst) på din arbetsyta.
  
• Ta en kula i händerna och sträck den lite, lägg den på en liggande servett och börja sträcka sig längs kanten, oroa dig inte om den går sönder, det är inte läskigt. Det borde se ut så här.
  
• 🔗
  
• 
  
• Strö över den sträckta degen med oljan i vilken degen fylls och strö över fetaost. Ta en handduk från ena sidan och dra försiktigt så att degen krullas upp i ett rör.
  
• 🔗
  
• 
  
• Lämna det resulterande röret i ena änden av handduken.
  
• 🔗
  
• 
  
• Ta nästa boll och följ samma procedur: sträckt, stänkte, stänkte.
  
• Bara den här gången, dra handduken från sidan av röret så att den vrider sig tillsammans med den sträckta degen. Och så hela degen.
  
• Placera det resulterande tjocka sugröret i en smord ugnsform i en cirkel.
  
• Med händerna trycker du på, rätar ut röret så att det inte är konvext.
  
• Skär 20-30 gram smör och strö över tutman.
  
• 🔗
  
• 
  
• Baka i 20 minuter vid lägre värme vid T 200 grader. Och cirka 30 minuter till på topp- och bottenvärmen.
  
• Det är viktigt att tutmanen blir gyllene på toppen.
  
• Om det finns en känsla av att insidan är fuktig och på toppen brinner, täck med aluminiumfolio.
  

Notera

Panagyurishche är en stad i Bulgarien.
Tutmanist - oftast är denna produkt gjord av jästdeg. I det här fallet är tutmanik utan jäst.

[vinter-]

vinter- , Förstod jag rätt, sträcker du degenkulorna till mjukpapper exklusivt för hand utan att använda en kavel?

Vi kallar sådana bakverk "vertuta". Jag älskar stekta skorpor från henne

[vinter-]

vinter- , Jag förstod rätt, sträcker du degkulorna till mjukpapper exklusivt med händerna utan att använda en kavel?

Du har rätt, utan en kavel.
himichka, du har rätt, det ser verkligen ut som en moldavisk vertuta ("vertuta" är ett moldoviskt ord), skillnaden är att vertuta görs genom att sträcka och vrida varje boll separat och i slutet hälls ofta med ägg och gräddfil eller sur mjölk och ägg.

Detta är definitivt en vertuta. Jag älskar den här kakan fylld med söt keso. Läckra med potatismos och saltad keso med örter.

himichka, du har rätt, det ser verkligen ut som en moldavisk vertuta ("vertuta" är ett moldoviskt ord), skillnaden är att vertuta görs genom att sträcka och vrida varje boll separat och i slutet hälls ofta med ägg och gräddfil eller sur mjölk och ägg.

Hur många bodde i Moldavien - vi fyllde det aldrig med någonting, men gjorde precis enligt receptet

Lesik, jag argumenterar inte
Jag delar bara vad jag vet, i Bessarabia (Ukraina, regionen nära Odessa) där jag bodde tidigare, denna maträtt kallades "milina", i den moldaviska byn där jag åkte kallades den en virvel och ansågs vara deras nationella maträtt , liksom mamalyga, och bulgarer kallar mamalyga "kachamak" och Olivier "rysk sallad".
Så jag tycker att det är viktigt att du gillar receptet, men vad vi kallar det kommer inte att vara särskilt viktigt.
rinishek, tack för motivationen, så snart jag gör något intressant kommer jag definitivt att skriva.
Även om detta inte är det första receptet som jag lägger upp här.

kära mamma, jag tror inte att du kan sträcka degen så med händerna! Hur kan de, händer, sättas för att göra ett sådant mästerverk till ett mästerverk?
verkligen, är det möjligt att sträckningsprocessens fysik är mer detaljerad?

kära mamma, jag tror inte att du kan sträcka degen så med händerna! Hur kan de, händer, sättas för att göra ett sådant mästerverk till ett mästerverk?
verkligen, är det möjligt att sträcka processen är mer detaljerad?
[/ Citat
Du rullar ut den tunnare, sedan slänger du degen på händerna och drar långsamt från mitten till kanterna ... Du kan också på bordet, en handduk. Jag sträcker mig mest på händerna.

Skrämma inte personen, du behöver inte rulla ut någonting och du kommer inte att kunna rulla ut degen som har stått i flera minuter i olja.
Ta degen mellan dina handflator och tryck med dina handflator, sträck den lite i olika riktningar, så att du får en tårta, lägg kakan på ett tygstycke, anslut fingrarna mmmmmmmmmm som om du ska skulptera klimpar, med dessa fingrarna börjar från mitten och sedan längs kanterna, dra försiktigt degen.
Naturligtvis finns det ett hav av teknologier, jag såg hur ett ark med tjockt mjukpapper vrids över mitt huvud, men jag kan inte göra det
Jag är på väg nu, men så snart jag har möjlighet kommer jag att spela in på video och visa.

Kakan är utsökt. Vi kallar honom Milina. Det är synd att fetaost mycket sällan finns till försäljning ((och den är mycket god

Kakan är utsökt. Vi kallar honom Milina. Det är synd att fetaost mycket sällan finns till försäljning ((och den är mycket god

Men du har gott om halsdukar, och om du vill kan du ersätta fetaost med torr keso och lägga till lite salt i den.

Vinter, och videon har ännu inte tagits? ... Jag skulle också vilja ha lite mer detaljer om degen ... Tack för det underbara receptet!

Titta på videon här.

bara jag pumpar inte mycket, jag pumpar den med en gungstol ca 15 cm i diameter, smörjer den med solrosolja och lämnar den i 5 minuter.
Sedan lägger jag den på tyget och börjar sträcka sig längs kanten.

Varför tyg? Kan jag bara sitta på bordet?