Glassens historia

Glass är en mycket gammal delikatess. Historien om uppfinningen av den mest populära efterrätten går tillbaka till tiden för de äldsta civilisationerna i Asien - Kina och Mesopotamien. Glass beundrades av Alexander den store, Napoleon och George Washington, och flera personer patenterade den samtidigt.

glass

Man tror att glassens historia går tillbaka över 5000 år.

Tillbaka i 3000 f.Kr., i de rika husen i Kina, serverades desserter som vagt liknade glass till bordet - de rika kineserna festade sig på snö och is blandat med skivor apelsiner, citroner och granatäpplefrön. Den kinesiska kejsaren Tanggu kom till och med med sitt eget recept för att göra is- och mjölkblandningar. Recepten och lagringsmetoderna hölls hemliga och avklassificerades först på 1100-talet f.Kr. i boken "Shi-king" - den kanoniska samlingen av forntida sånger.

En annan gammal källa som beskriver användningen av kylda juicer under skörden är bokstäverna från Salomo, Israels konung. De gamla araberna antog också traditionen att konsumera glass. Och även kylda viner, juice och mejeriprodukter konsumerades av de forntida grekerna, och efter dem andra civilisationer. Den berömda antika läkaren Hippokrates rekommenderade också glass för hälsofrämjande.

Antikens största militärledare, Alexander den store, behandlades med glass under sina kampanjer i Indien och Persien. På hans tid kom de på idén att frysa bär i snön. Slavar skickades till bergen för snö, och för att det inte skulle smälta organiserade de speciella stafett. Förresten var det hans soldater som kom på idén att tillsätta vin, honung och mjölk i vattnet med frukt.

Snö och is har använts för att göra fruktdrycker sedan antika Rom. I sin bok "On Culinary Arts" delade den berömda italienska kulinariska specialisten Apicius först sin erfarenhet av att göra läskedrycker.

Kalla desserter avslutade måltiderna vid kejsar Neros gård, som beordrade att han skulle tas med bergis och blandas med frukttillsatser. Under hans tid (1: a århundradet e.Kr.) användes redan kylda och sötade juicer i stor utsträckning. Det är anmärkningsvärt att snö för beredningen levererades från avlägsna alpina glaciärer och rymliga iskällare byggdes för långvarig lagring av snö.

Det finns många intressanta glassberättelser associerade med glass. Till exempel år 780 e.Kr. e. Kalifen Al Mahdi lyckades leverera en hel husvagn med kameler lastade med fjällsnö till Mecka. Ett annat inte mindre slående faktum, som citeras i skrifterna från den persiska resenären Nassiri-Khozrau, säger att år 1040 e.Kr. e. snö för att göra drycker och glass levererades till bordet i Kairo Sultan varje dag från de bergiga regionerna i Syrien.

Det är uppenbart att glass uppfanns där, som i Kina, utmattande heta platser samexisterar med områden under nollan. Denna kombination är inneboende i södra länder, som har bergskedjor. Till exempel Iran, där berg upptar mer än hälften av territoriet.

Det är känt att de har lärt sig att använda is och snö rationellt under lång tid. I ökenområden, där dagtemperaturen kan nå 40 ° C, var det nödvändigt att på något sätt kyla maten, annars förstördes den mycket snabbt. För detta byggde perserna de så kallade Yakkhchalsna - djupa källare vars tak, väggar och golv de täckte med ett tjockt lager av värmeisolerande blandning. Det inkluderade äggvitor, sand, lera, gethår, aska, lime. När detta ämne torkade ut blev det också vattentätt. För att minimera värmeförlusten låg ingången till Yakkhchal i norr på en mörk, sval plats.Sådana förvaringsanläggningar fylldes med istäckta snöblock som kom från bergen. De användes också för att förbereda en glans av glass, faludeh - en blandning av nudlar, frukt, pistaschmandlar, rosa eller citronsirap med finhackad is.

Europa

Glass i Italien

Den berömda resenären Marco Polo introducerade tydligen européerna för glass igen i början av 1300-talet. För första gången beskrevs maträtten i reseblad i början av XIV-talet. Den berömda resenären, efter att ha besökt Kina, blev kär i glass så mycket att när han återvände till sitt hemland - till Italien - tvekade han inte att dela några recept för dess beredning med inhemska kockar.

Enligt legenden tog Marco Polo från sin resa till öst ett recept på en delikatess, för vilken de inte bara använde snö utan även saltpeter för att kyla den. Och sedan dess har en maträtt som liknar sherbet verkligen varit på menyn för aristokrater.

Det var då glassen var i centrum för intriger: kockarna höll receptet i strikt förtroende, och för de oinvigda var dess produktion lik ett mirakel. Först lagrades is på speciella stängda platser och serverades endast för kungliga familjer och påvar. Gradvis blev isproduktionen billigare.

Glassreceptet, som ligger närmast det moderna, föddes också i Italien. Mer exakt på Sicilien. Den största ön i Medelhavet hade allt som behövdes för att skapa en sval efterrätt. Först och främst - sockerrör, vilket inte är vanligt i andra delar av Europa, från vilket socker framställdes.

Sötningsmedlet känt sedan urminnes tider - honung är inte särskilt lämpligt för att göra glass, för när det fryser kristalliserar det (och detta behövs inte, problemet med att vätska förvandlas till kristaller är tillräckligt). Dessutom har fjäderfä och boskap alltid häckat på Sicilien, vilket innebär att ägg och mjölk - huvudingredienserna för en glassdessert - alltid var till hands. Men en av de viktigaste förutsättningarna är att det finns is (på bergskedjorna Ibley, Nebrodi, Le Madonie, på Peloritanbergen). Siciliansk is transporterades över hela Italien och exporterades till Malta. Slutligen har invånarna på denna ö länge brytt havssalt. Tills kylskåp och tillverkare av elektriska glassar uppfanns var det oumbärligt.

För att förstå varför salt behövs vid beredningen av en söt maträtt, bör det förklaras hur glass skiljer sig från andra kalla desserter - från ovannämnda persiska faloudah eller från frusen mjölk, från vilken de i Sibiriska byar skrapade bort spån med en kniv och åt med honung, sylt eller socker.

Skillnaden ligger i konsistensen: glass, även om den innehåller bitar av nötter, frukt eller kakor, är en homogen, slät, krämig massa. Sådan enhetlighet kan endast uppnås genom kontinuerlig omrörning av kylämnet så att kristaller inte bildas i den. Det är svårt att kombinera kylning och omrörning utan hjälp av el: is smälter långsamt och glass stelnar lika långsamt. Det måste omröras kontinuerligt många timmar i rad. Salt å andra sidan gör att isen smälter mycket snabbare och samtidigt tar den värme från omgivningen, särskilt från blandningen avsedd för frysning.

Så här är den enklaste glassproduktionstekniken som framgångsrikt har använts i flera århundraden: en behållare med ingredienser placerades i en skål fylld med is och salt och mjölkmassan vispades. Det smälta vattnet hälldes regelbundet ut, tillsatt ny is och en portion salt. Och efter ett par timmar var efterrätten klar.

Men hela hemligheten blir förr eller senare tydlig. Och så hände det när den unga Catherine de 'Medici, som gift sig med den franska kungen Henry II, tog med sig sin kock från Italien till Frankrike - den berömda Bentalenti, en erkänd myndighet för beredning av glass och läskedrycker.

För första gången behandlade han glass den 28 oktober 1533 vid en fest för att hedra bröllopet till den 14-åriga bruden Catherine de Medici, mest känd för romanen "Queen Margot" av fadern Alexandre Dumas. Glassen bestod av isbollar fyllda med frukt. I framtiden började Medici ofta behandla dem för gäster vid galamiddagar och skämma bort sin son Henry III med en godbit.

Den nya efterrätten fick omedelbart sympati från den franska domstolen. Kungens rådgivare krävde till och med att italienaren skulle laga glass i sin närvaro, och efter att ha gjort sig bekant med processen bestämde de sig för att betrakta tekniken och receptet som en statshemlighet som borde skyddas ordentligt, särskilt från vanliga.

Ganska snabbt migrerade glass från Versailles till franska adelsgårdar - trots de strängaste förbuden mot att avslöja receptet, som ansågs vara en statshemlighet.

Sedan dess har glass ätits i otaliga mängder vid den franska domstolen. Till och med en gourmet som Louis XIV vägrade honom. År 1649 uppfann den franska kocken Gerard Tissain ett originalrecept för frusen vaniljkräm - från mjölk och grädde. Nyheten kallades "napolitansk glass". Därefter uppdaterades receptet på isdesserten ständigt.

1625 gifte sig sonbarnet till Catherine de Medici, Henrietta Maria, med kung Charles I. av England. Tillsammans med den franska prinsessan kom hennes personliga kock och konditor Gerard Tissain, som kände till många av hemligheterna med att göra glass, till England. Det är anmärkningsvärt att Thiessein vågade dela sina "hemligheter" först efter avrättningen av Charles I 1649. Så här behärskade England hemligheterna med att göra glass.

Många nya sorter av denna efterrätt uppfanns i Frankrike under drottning Anne av Österrike. En gång, vid en av banketterna till ära för sin son Louis XIV, serverades varje inbjuden ett strutsägg i ett förgylld glas, vilket faktiskt visade sig vara utsökt glass.

Recepten för beredningen av denna delikatess kom till Amerika uppenbarligen på 1700-talet tillsammans med de engelska bosättarna. Vid mottagningarna som var värd för guvernören i Maryland, William Blade under dessa år, behandlades gästerna med popsicles och läskedrycker. Många amerikanska presidenter var också förtjust i kall efterrätt, till exempel George Washington, som personligen gjorde glass på sin ranch i utkanten av Mount Vernon.

Och den kulinariska entreprenören Philip Lenzi, som kom till den nya världen, till och med annonserade i tidningar i New York att han hade tagit recept på olika sötsaker, inklusive glass, från London, och snart dykt många fans av den nya delikatessen bland befolkningen i Amerikas östkust.

Och glass blev allmänt tillgängligt tack vare italienarnas entreprenörsanda. År 1660 öppnade Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) den första glassbaren i Paris mitt emot teatern Comédie Francaise. Hemma i Palermo var han fiskare. I Frankrike bestämde han sig för att försöka lyckan i det "söta" fältet, särskilt eftersom han ärvde från sin farfar en maskin för att krossa glass. Så vitt man kan bedöma var det en primitiv anordning: två stekpannor, insatta i varandra, ett handtag med omrörande knivar fästs på topplocket.

År 1782 erbjöd detta kafé, som döptes om till Prokop på franska, kunderna upp till åttio glassar. Institutionen trivs fram till i dag.

Detta kafé med ett sådant "ryskt" namn finns fortfarande idag. En gammal meny har också överlevt, där du kan läsa vad som tillagades inom institutionens väggar på 1700-talet: ”frysta vatten” med olika siraper (uppenbarligen något som modern italiensk granita), kalla bärsorbéer, popsicles. Prokop-kaféets popularitet tillkom också genom att ägaren fick kungliga patent för många delikatesser som endast serverades där.Som ett resultat besökte många kända figurer från 1700--1900-talet kaféet: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, doktor Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.

Napoleon Bonaparte var bland stamgästerna på Prokop-kaféet. Han var så förtjust i isiga sötsaker att han till och med i exil till ön S: t Helena beställde sig en apparat för att tillverka dem, vilken en medkännande engelskvinna inte var långsam att skicka honom.

Fortsättning:

Coltelli hittade många följare: snart fyllde små restauranger som specialiserade sig på glass hela Paris. Det var särskilt många av dem i Palais Royal kvartal. Och redan 1676 förenades 250 parisiska konditorier i glassproducenterna, under dessa år började de producera glass året runt.

Under Napoleon III (1852 - 1870) tillverkades glass i koppar och glass först i Paris (den berömda glassen kommer enligt uppgift från den franska staden Plobier-les-Bem), i Italien - stora älskare av att blanda det mest otroliga produkter kom de med en blandad glass med tillsats av frukt, nötter, likör, bitar av kakor och till och med blommor, i Österrike - iskaffe och chokladglass. Vid denna tid dyker frysta vispad grädde blandad med finhackade mandlar och maraschino, puffglass med jordgubbar och riven kupolformad choklad. Nya glassar förberedda för firandet antogs snabbt i massproduktion.

Så vid en av mottagningarna av det kinesiska uppdraget i Paris 1866 föreslogs en ny efterrätt - en het omelett på utsidan och ingefärglass på insidan. Det var den så kallade "överraskningsomelet", som utvecklades av tyska kockar. Vi kan bara gissa hur många originella och till och med unika glassrecept som föddes av det mänskliga geniets uppfinningsrikedom. Tyvärr är historien tyst om många av dem.

Ryssland

I Ryssland har folket länge använt sina egna typer av glass, eftersom det under de kalla vintrarna inte var brist på "kylmedel" för att frysa delikatesser. Tillbaka i Kievan Rus serverade vi finskivad fryst mjölk. I sibiriska byar fram till i dag håller hemmafruar mjölk genom att frysa den i fat och ... stapla isen i en hög. I många byar gjordes en blandning av fryst keso, gräddfil, russin och socker till fastelavnet.

I den "europeiska" versionen uppträdde glass i vårt land i mitten av 1700-talet och fick omedelbart stor popularitet. Så grev Litta, sändebudet av Maltas ordning i Ryssland, som senare tog rysskt medborgarskap, åt praktiskt taget en glass. De säger att redan före hans död, efter att ha fått nattvarden, beordrade han att servera honom tio portioner av den bästa glassen: "I paradiset kommer detta inte att hända."

Glass älskades inte bara bland vanliga människor, det var allmänt representerat på menyn vid domstolarna för Peter III och Catherine II. Själva tekniken för att producera glass på den tiden var ganska primitiv och gjorde det möjligt att få en liten mängd av produkten.

I memoarerna från 1800-talet kan man hitta entusiastiska minnen om effekten av Vesuvius-allmänheten på Mont Blanc-efterrätten (glass var doused med rom eller cognac och tändes) eller de färgglada ruinerna av ett gammalt tempel av glass i olika färger. Genom att skapa dessa mästerverk frös konditorerna i kylan i många timmar, och delikatesser ”levde” i några minuter, eftersom de omedelbart började smälta från värmen från kaminer och ljus.

Det var först på 1800-talet som den första glassmaskinen dök upp i Ryssland. industriell produktion av glass föddes i vårt land först i början av 30-talet av detta århundrade.

Industriell skala

Handgjord glass var inte billig och därför otillgänglig. Ibland ledde passionen för denna delikatess till verkliga tragedier. Till exempel, vid en baptistfestival 1883 i den amerikanska staden Camden, förgiftades 59 människor till döds med glass. Det var sant att det inte var vanlig glass utan ... återanvändbar.

När allt kommer omkring ville alla njuta av det söta, men inte många hade råd med det.Så här uppstod uppfinningar som Smiths Cotton Ice Cream, en bomullskott eller Brown's Methodist Ice Cream, en gummikotte. Tricket var att strö över lite sötad mjölk på konen och slicka den och låtsas ha en riktig glass. Enligt New York Times, som rapporterade om den sorgliga händelsen med förgiftningen, fick de olyckliga baptisterna inte reda på det och tuggade imitationglasset rent.

Ursprungligen baserades glassproduktionen på användningen av naturlig is och snö, varför mänskligheten hela tiden var beroende av naturens nyck. Men den allestädes närvarande tekniska utvecklingen har gradvis förvandlat glassproduktionen och förvandlat den från en utsökt delikatess av rika salonger till en produkt som är tillgänglig för alla. Arkiveringsmaterial gör det möjligt att återställa kronologin för upptäckter inom glassproduktion. Idag blev det känt att så tidigt som 1525 skrev en läkare från Apilia Cimar om saltpeterns kylningseffekt. Produktionen av glass i relativt stora volymer blev dock möjlig först efter införandet av tillräckligt effektiva metoder för att producera och lagra is, kylanordningar och maskiner med omrörare och krossar.

1834 patenterade amerikanen John Perkin tanken att använda eter i en kompressorapparat. Tio år senare fick engelsmannen Thomas Masters patent på en glassmaskin, som var en tennkanna med en roterande trebladig spatel omgiven av is, snö eller en blandning av en av dem med salt, ammoniumsalter, nitrat, ammoniumnitrater eller kalciumklorid. Enligt patentbeskrivningen kunde Masters-maskinen svalna, samt frysa och piska glass samtidigt.

1843 uppfann engelsmännen Nancy Johnson en handhållen glassmakare och patenterade den. Nancy Johnson uppfann en manuell frys för att göra glass 1846, men hon hade inte tillräckligt med pengar för att organisera produktionen av ny utrustning. Patenten måste säljas till amerikanerna. År 1851 öppnade den första fabriken i Baltimore och den första glassbiten tillverkades. Och i mer än 150 år har processen att förbättra recept och teknik inte slutat på en enda dag.

Handgjord glassfryst uppfanns av Nancy Johnson 1843

År 1848 patenterades två glassmaskiner i USA. En av dem bestod av en anordning med två koncentriska cylindrar, varav en var fylld med köldmedium. 1860 skapade Ferdinand Carré världens första absorptionskylmaskin som drivs på flytande och fast absorberande. Fyra år senare förbättrade Carré kompressionsmaskinen, där ett nytt köldmedium, ammoniak, användes för första gången.

Serietillverkning av frysar började under andra hälften av 1800-talet av Jacob Fussell i Baltimore. Lite senare uppfanns kylmaskiner, metoder för att producera och lagra is utvecklades, vilket gjorde det möjligt att avsevärt minska arbetsintensiteten och därmed kostnaden för glass. Och 1904 var St. Louis värd för en internationell glassutställning, som visade den första automatiska våffelkoppdispensern.

Således har tekniken och tekniken för industriell produktion av glass ständigt förbättrats. I ett antal länder började specialföretag skapas för produktion av maskiner och utrustning för produktion av glass, vilket har blivit ett vanligt attribut för stadskaféer. Men bakom detta vanliga fenomen låg de snabba vetenskapliga framstegen i studien av kylningsprocesser. Det var han som tillät vissa företag att bemästra produktionen av maskiner och utrustning för industriell produktion av glass.

År 1919 utvecklade en lärare från Iowa, Christian Nilsson, ett recept och teknik för produktion av en ny typ av glass - doused med choklad, och den 24 januari 1922 fick han patent på den berömda isen - glaserad is. grädde på en pinne.Nelson körde sina produkter till städer och sålde samtidigt som han visade en film om eskimoerna. Nyheten kallades först "Eskimo pie" - "Eskimo-pie", men detta ord förkortades mycket snabbt till helt enkelt "Eskimo".

Emellertid utmanas mästerskapet i produktionen av "popsicle" bland amerikanerna av fransmännen.

Den första glassen 1921 uppfanns av Christian Nelsen från Iowa, och hans följeslagare Stover gav den namnet - "Eskimo-pie", det vill säga Eskimo-pie 1979, firade det franska företaget "Gervais" till och med 60-årsjubileet av "Eskimo". Fram till början av 1900-talet specialiserade Gervais sig i produktion av ostar, tills en av dess grundare, Charles Gervais, smakade de populära popsiclesna i Amerika. Efter att ha återvänt till Frankrike fick han idén att täcka glass med chokladglasyr och "sätta" den på en pinne. Enligt franska källor uppstod namnet "popsicle" av en slump. I en av de parisiska biograferna, där Gervais sålde sina söta produkter, visades en film om Eskimos liv. Och eftersom biografens repertoar på den tiden förändrades ganska sällan, kallade en av de kvicka åskådarna som tittade på en film om eskimoerna flera gånger och åt ett dussin portioner glass i choklad under den här tiden "Eskimo".

Således har tekniken och tekniken för industriell produktion av glass ständigt förbättrats. I ett antal länder började specialföretag skapas för produktion av maskiner och utrustning för produktion av glass, vilket har blivit ett vanligt attribut för stadskaféer. Men bakom detta vanliga fenomen låg de snabba vetenskapliga framstegen i studien av kylningsprocesser. Det var han som tillät att bemästra produktionen av maskiner och utrustning för industriell produktion av glass.

Nya sorter, skräddarsydda för firande, blev snabbt massproducerade, särskilt i USA. Den första glassfabriken grundades i Baltimore, men snart dyker sådana fabriker upp i New York, Washington och Chicago.

Modernitet

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 1928

Numera har glass bestämt erövrat smaken hos människor runt om i världen och säljs i nästan alla livsmedelsbutiker. Kockar har skapat tusentals glassrecept!

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 1928

Och därför är kampen för köparen inte för livet utan för döden. De bästa och dyraste sorterna är tillverkade av naturliga elitprodukter baserade på den modernaste tekniken. Kvaliteten på sådan glass kan bedömas åtminstone av det faktum att den utan konserveringsmedel kan förvaras i kylskåp vid en temperatur av -20oС i upp till två och ett halvt år.

I strävan efter konsumenternas efterfrågan uppdaterar världsmarknadens ledare årligen sitt sortiment, även om det redan finns flera tusen namn på isdainties. Bland de senaste årens träffar är glass med valnötter, glass gjord av grönt te, glass med skogs örter. För att inte tala om vinbär, björnbär, ananas, speciella sorter baserade på levande yoghurt ... Du kan inte lista allt.

Och mjukglass - Brittiska forskare (vars grupp inkluderade den unga Margaret Thatcher) uppfann en metod där dubbelt så mycket luft tillsätts till glassen och en "mjuk" glass erhålls!

På 1990-talet uppträdde tjockare glass av högsta kvalitet. Denna kategori inkluderar Ben och Jerry's, Beechdean och Haagen-Dazs. Förresten, Ruben Mattus uppfann sin glass 1960 och kallade den Haagen-Dazs eftersom den låter dansk.

Vilken ska man välja?

I själva verket är någon glass en kyld vispad emulsion gjord av en blandning av mjölk, eventuellt grädde, socker, ibland ägg, ofta fruktjuicer, olika frukter eller grönsaker (till och med fisk och skaldjur i Japan) plus smaker och olika tillsatser som nötter. eller karamellbitar.

Beroende på produktionsmetod kan glass vara kryddat, mjukt och hemlagat. Soft, med en temperatur på 5–7oС, tillverkas på restauranger och kaféer med specialutrustning.Du måste äta det direkt, sådana desserter är inte förberedda för framtida bruk. Det ser ut som en kräm.

Kryddad glass - industriell. Den är indelad i flera grupper - efter typ av huvudprodukt och fyllmedel och efter förpackning. De viktigaste företrädarna för "mjölk" -gruppen - mjölk, grädde och glass - skiljer sig från varandra i sitt fettinnehåll.

Andra grupper är frukt och bär eller fruktig och aromatisk. Det finns också så kallade amatör- eller hemlagade typer - mjölkbaserad, frukt, mjölkfrukt, flerskiktad, med äggvita och till och med konfektfett.

Nu de specifika siffrorna. Den fetaste glassen är glass, dess fettinnehåll är i genomsnitt 12-15%.

Det är uppkallat efter den franska staden Plombier, där den påstås uppfanns. Påstås - för att i Frankrike är glass gjord av engelsk mandelkräm med tillsats av vispad grädde och kanderad frukt infunderad med körsbärsvodka. Vi har naturligtvis en enklare glass, men likadant - den mest fetma och kaloririka glassen.

Sedan - krämig, med ett fettinnehåll på 8-10%, sedan - mjölk, där det finns ännu mindre fett, bara 2,8-3,5%. Det finns inget mjölkfett i frukt- och bärglass och fruktis, eftersom de är gjorda av färska och frysta frukter och bär, av potatismos, naturlig juice, sylt och sylt.

Och naturligtvis är alla konsumenter intresserade av glassens kvalitet. Och det beror direkt på dess värde.

För det första, eftersom äkta, inte pulveriserad, färsk och högkvalitativ grädde, olika bär, frukt, choklad och andra naturliga ingredienser alltid kostar mer än halvfabrikat, koncentrat och färgämnen. För det andra är utrustning som låter dig bevara kvaliteten på originalprodukten också ett dyrt nöje, oåtkomligt för små företag.

Fred vare med er bagare!
Byggandet av den första glassfabriken i Sovjetunionen började 1932. År 1936 utfärdade Sovjetunionens folkkommissarie för mat Anastas Mikoyan en instruktion som sa: "Glass borde och kan göras till en livsmedelsprodukt som producerar den till överkomliga priser ...".

Och den 4 november 1937 tillverkades den första sovjetglassen på ett företag utrustat med den modernaste amerikanska tekniken som Mikoyan tog med sig från USA. Dess härlighet bestämdes av GOST 117-41 "Glass, glass, frukt och bär, aromatisk", som introducerades den 12 mars 1941 och som kan kallas en av de strängaste standarderna i världen. Inhemsk glass tillverkades utan konserveringsmedel, därför var den utsökt och miljövänlig. Dessutom tillverkades koppar, briketter och popsicles över hela landet med samma teknik och innehöll endast mjölkfetter.

Sedan 1966 började dock glass produceras inte enligt statens standard, utan enligt de interrepublikanska tekniska förhållandena, och från 1980 - enligt industristandarden. På 70-talet upphörde praktiskt taget stabilisatorn agar-agar och agaroid att fördelas till företag, och detta hade inte den bästa effekten på produktens konsistens och presentation. Glassen var ändå fortfarande god eftersom dess kvalitet kontrollerades på ett 100-punktssystem (med gradering för "premium" och "extra"). Dessutom utövades strikt kontroll av statliga handelsinspektionsorgan, Gosstandart och sanitära och epidemiologiska övervakningsorgan.

Glassproduktionen vid sovjetiska kylanläggningar nådde 450 tusen ton per år. Sovjetglass älskades inte bara i vårt land utan också utomlands: 2 tusen ton kalla delikatesser exporterades årligen.

Början på slutet av vår glass sammanföll med början av Gorbatjovs perestrojka. 1986 undantogs en 100-punktsbedömning av kvaliteten på "luftberikad mejeriprodukt" från den tekniska instruktionen (detta är förklaringen till den tekniska termen "glass"). Och sedan 1990 har glass tillverkats enligt TU (tekniska specifikationer). Samtidigt i Ryssland var det ett flöde av importerad glass i ljusa förpackningar, men långt ifrån den bästa kvaliteten. Upp till 42 tusen ton glass per år kom till den ryska marknaden från Europa, främst från Polen.Visst är detta en polsk ersatz, många ryssar minns fortfarande. Det hade ingenting att göra med glassen vi är vana vid och hade en tydlig "kemisk" smak. Vid den här tiden uppträdde vassle i den inhemska produkten istället för mjölk, animalisk olja ersattes med raps-, palm- och sojaolja. Idag, enligt Association of Ice Cream and Frozen Food Producers, tillverkar 80% av tillverkarna (240 av 300) i Ryssland glass från vegetabiliska råvaror. Nya typer av glass började också innehålla kondenserad mjölk, färgämnen, emulgeringsmedel och stabilisatorer. I allmänhet återstår bara minnen av smaken av äkta "sovjetisk" glass ...


Så här såg en riktig sovjetglass ut.
Den översta etiketten låter dig känna igen den från tusen, och det mjuka krispiga glaset har alltid pressats in av fingrarna hos de köpare som väljer det. Och ingen föraktade ...

Fred vare med er bagare!