Godis. Teori och övning

Efter att ha sett nog av dina godismästerverk gjorde jag också mina första godisar.

Fyllning:
Mascarpone-ost -250 g, 1 tsk likör Carolance, 2-3 msk. l. tinat och upphettat i mikrokörsbär, 1 msk. l brunt socker, mörk choklad 72% - 300 g (inklusive godisbeläggning). I "kuberna" lade jag till mer smulor från mördegskakor, cirka 2 msk. l.

Beläggning:
vit choklad - 1 msk (runda bitar) och mörk choklad.



Jag lämnade små hjärtan öppna utan ett chokladskal.

Jag gjorde choklad. smält mörk choklad (mynt), smält väl, i en annan maträtt, vit. eftersom vi inte gillar svart blandade jag båda chokladerna, först var det normalt, sedan verkade det vara kokt, i korn. Jag hällde i grädde (jag kan se mycket), men chokladen blev homogen, MEN! ... Jag började smeta på silikonformar, och massan smet inte ut men flyter inte ner till mitten på väggarna, Jag gjorde något, men godisarna lysde inte efteråt. (Jag lägger upp fotot i morgon, batterierna satte sig på kameran, var ska jag lägga bilden av godisarna?) Det smakar gott, men chokladskalet är mjukt , inte hårt som chokladgodis. (Jag tillsatte kakaosmör = 3 gram kakaosmör per 100 g choklad). Vad är anledningen? och hur man gör det rätt?

här är mitt kakaosmör:

Som min erfarenhet visar är det bättre att bara använda smält choklad till godisskalet. Tillsätt lite kakaosmör - det gör inte ont, men god och ordentligt tempererad choklad blir hård och blank efter härdning.

Men choklad + grädde + fyllmedel - det här är platsen i fyllningen

[Iver]

Iver tacka. men på något sätt måste du hitta en väg ut, vi gillar inte mörk choklad, men ibland vill vi ha godis. de visade sig vara läckra, bara skalet var mjukt.

[pygovka]

pygovka, Jag har sådant kakaosmör. (detta är till vårt samtal igår)



Om du inte gillar mörk choklad måste du förmodligen smälta vit kolsyrad choklad eller samma mynt med tillsats av kakaosmör. Och för att inte lukta kakaosmöret, lägg till smaker. Fyllningen är redan vad du vill ha: grädde, alkohol, nötter osv. Men jag har inga problem med lukten av kakaosmör!
Natasha, det var vad jag tänkte. Har ditt kakaosmör gått ut? Tidigare i ett annat kakaosmör, när dess utgångsdatum passerade, började jag känna en härsk lukt av smör efter upphettning. Sedan var jag tvungen att kasta bort dessa rester.

[Iver]

Iver tacka. men på något sätt måste du hitta en väg ut, vi gillar inte mörk choklad, men ibland vill vi ha godis. de visade sig vara läckra, bara skalet var mjukt.

Du kan också använda mjölkchoklad för godiskroppar. Du kan också vit. Du kan i allmänhet gå till "tryffel" godis och inte lura huvudet med sötsaker. Jag gillar det sista alternativet mest. Lycka till med den extra enkla godisbranschen!

[Ludmila]

Tack alla.
Ludmila Jag tänkte också på utgångsdatum_fresh, jag tror att det inte är värt att köpa på apoteket, det är lite gulaktigt, jag smakade det, det luktar choklad, men jag antar att det inte är det.
tidigt på morgonen, experimenterade jag igen, hittade en bar mjölkchoklad, smälte den, smurade formarna, fyllde påfyllningen i frysningen och det här är vad som hände:

URAAAAAAAAAAA !!! hände. Jag drunknade också vitt med mynt, men jag hade det tjockt och visköst, jag vet inte om det här är normalt eller inte. Nu är frågan för mig vilken vit för mastik att använda? Jag försöker porös.

Tja, jag tror att med tillsats av kakaosmör kommer chokladen inte att bli mindre bitter. svart. snarare mer elastisk, mjukare, fetare. mitt kakaosmör luktar kakao

flickor, hittade en cool idé



smält choklad hälls i formar för godis och jordgubbar sätts in och det ser bra ut !!

[Jag är för dig för råd !!!]

Jag är för dig för råd !!!
Efter det nya året återstod en viss mängd karameller och istappar, barnen packade upp dem, men åt inte ... Och det är synd att kasta bort det, och jag vet inte var jag ska använda det.
Be användningen av sådana "bra" !!!! Hur kan du smälta dem?

elen13, titta härhttps://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Hej allihopa, jag ville berätta hur jag gjorde sötsaker med fyllningar! Hälls i formar från vaktelägg.

Och så tar vi ett paket vaktelägg, delar i remsor, vi behöver inte topplocket, , den ena lägger ner den andra till toppen med en "mage", den som är väl smord med olja till toppen (jag smörde med solros), vi smörjer inte den inre delen, annars dyker allt ut, senare kommer du förstå varför.

I den som inte är smord, fyll hälften av formen med choklad och täck med den som är smord, den ska bli så här och se till att det inte finns mycket tunna väggar, om det blir subtilt, lägg till choklad till formen

vi lägger den i frysen i 10-15 minuter och tar djärvt och snabbt ut delen som vi pressade, därför smörjer vi inte den andra formen så att chokladet finns kvar.

Nå, nu lägger vi vad vi vill, om fyllningen inte är flytande (jag blandade choklad med kokosnöt och satte en nötter), fyll bara med choklad från topp till kant (Jag förklarar cognac i den sista lite nedan)
Nu "dricka" som en flytande fyllning. med i förväg gör vi sådana muggar choklad, de måste stänga botten, Jag gjorde dem på ett speciellt flexibelt plastark, det är transparent och lätt att använda. Avsänd en cirkel och stäng botten kanterna måste täckas något med choklad och in i frysen, jag skyndade mig och hällde mycket choklad på en gång, det är varmt och därför blev det så här även om det inte spelar någon roll, med inte fryst choklad, sätt en cirkel och låt den frysa,
Om du bara kunde dricka kanterna, häll den i frysen och fyll den med ett andra lager choklad, om du har choklad som det inte går att arbeta lite varmt eller "kallt" med, fyll det sedan flera gånger, annars smälter locket och fyllningen flyter ut.
Efter härdning trycker vi helt enkelt, och de faller själva ut, på snittet blir godisarna så här snittet är inte vackert om fyllningen rinner ut.

Wow, hur vackert !!!

Jag hittade ett sådant recept på karameller) Jag gjorde det, jag gillade det) 🔗

Flickor, jag letar efter ett recept på handgjorda choklad från Lviv Chocolate Workshop, vars beskrivning låter som: "Ganache baserad på mjölkchoklad med en lätt smak av karamell och kaffe i vit choklad och i mandelflingor." Den sista delen om vit choklad och mandelflingor är mer än förståelig, men finns det några receptdata för den första huvuddelen?
Tacka!

former från vaktelägg !!! Allt genialt är enkelt! Tack för idén!