Jästdeg "Khrushchevskoe"

Jästdeg "Khrushchevskoe"

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl (degen ska inte vara tjock och tung, värt att kontrollera under knådning)	handla om 3.5 Art.
Färsk jäst	50 g (eller 2 tsk torr)
Salt	1/2 tsk
Mjölk (du kan från kylskåpet)	1 msk.
Socker (lite mer för söta bakverk)	2 msk. l.
Mjukad margarin	200 g

Tillagningsmetod

• (1 glas = 250 ml)
• Lägg allt detta i en hink med en brödmaskin och lägg på den för att knåda. I slutet av knådningen, skicka degen (du kan direkt i en hink, eller så kan du överföra den någonstans) till kylskåpet i minst 4 timmar, eller så kan du över natten, eller så kan du till och med i ett par dagar (t.ex. långa perioder kommer inte att förstöra degen, vilket faktiskt är anledningen och den kallas "ålderslös"). I kylen höjer degen 2 gånger. Då kan du skulptera allt från det, det är väldigt flexibelt och trevligt att arbeta med.

Notera

Denna deg är känd för mig under namnet "Ageless Khrushchevs". Erfarna hemmafruar har förmodligen detta recept i sin arsenal, så jag skriver för dem som ännu inte har det, för det är underbart på alla sätt och det är värt att skriva ner det
Pajer eller pajer är mycket mjuka, fluffiga och samtidigt tunna utan att det förekommer deg över fyllningen. Och själva degen är väldigt god!
Jag hoppas att du kommer att gilla det och kommer att förbli din "favorit" under lång tid.
Deg "fransk" från kocken Khrushchev

Liknande recept

Jästdeg för stekt pajer (Katt)

Jästdeg utan ägg "kall metod" (Anis)

Kall jästdeg (utan knådning) (Qween)

Tack för receptet.
Bara jag förstod inte varför degen skulle läggas i kylen efteråt?
Kan du inte baka pajer direkt?

Den ska jäsa i kylen. Vissa som inte stod degen i 4 timmar i kylskåpet säger att resultatet var lika bra. Så du kan experimentera om du vill. Det är lättare för mig att göra degen på kvällen och lämna den i kylskåpet över natten och göra pajer till frukost på morgonen

[Ekorre]

Häromdagen gjorde jag en söt äppelpaj baserad på din deg. Vi gillade det väldigt mycket. Ekorre, tack så mycket!!! De åt allt, mest av det, naturligtvis, jag den kvällen. Och en liten degbit var kvar. Han bodde i vårt kylskåp i två dagar, och idag gjorde jag dessa ... takfiltar minibullar, takfiltar minibröd till min son. Degen är mycket framgångsrik! Resår, stiger bra. Återvänder från dagis - jag kommer att glädja mig.

Älskling, glad att allt lyckades och att du gillade det
Bedårande sniglar

Åh, jag glömde att säga, pajdegen låg i kylen i ungefär en timme. Kakan är mycket öm! tack igen

Och under många år använde jag den här degen för att baka bagels fyllda med arkmarmelad och visste inte ens att den hette Chrusjtjov. Men i min version ska den vara i kylen i minst 40 minuter. Och en underbar deg visade sig alltid. Med tillkomsten av brödtillverkaren gör jag det i det. Jag satte på pizzaprogrammet och efter 20 minuter trycker jag på stopp. Jag tar det ur hinken och in i kylskåpet.

[Sötnos]

Sötnos , vackra bullar! Du är en rak konstnär

[Sötnos]

Sötnos , vackra bullar! Du är en rak konstnär

God dag!
Och någon kan ge ett recept på smördeg för khachupuri.

[som]

Jag har recept på khachapuri, men de är inte fläckiga, kanske i princip kommer det att visa sig som puff, men jästdeg i recept ... Behöver du det?

[Bello4ka]

Bello4ka
super deg !!!
Jag har bakat bullar enligt detta recept i flera år.
Tja, det visar sig vara mycket gott
Jag brukar göra det på kvällen om jag behöver baka något på morgonen.

För att förhindra att degen blir sur nästa dag lägger jag till 1/2 timme. l. läsk, detta återspeglas inte alls i smak, och degen kommer att ligga spokay i flera dagar i kylen.

[lili]

lili

Khachapuri

Snabb deg
2 koppar mjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
3/4 kopp kefir, yoghurt (valfri fermenterad mjölkprodukt) eller vatten

I en stor skål, kombinera mjöl, salt och socker (tillsätt 1/2 tsk bakpulver om så önskas använder jag inte). Tillsätt vatten eller någon fermenterad mjölkprodukt och knåda till en mjuk, slät deg som inte sitter fast vid dina händer. Täck den resulterande degen med en handduk eller plastfolie och låt stå i 20-30 minuter.

Jäst deg
2-2 1/2 koppar mjöl
1 1/2 tsk torrjäst
1 tsk socker
3/4 tsk salt
1 msk vegetabilisk olja
3/4 kopp mjölk eller vatten

Knåda en mjuk, icke-klibbig deg - för hand, i en mixer eller i en brödtillverkare.
Forma degen till en boll och lägg i en smord skål. Täck med folie och lägg på en varm plats i 1 1 / 2-2 timmar tills den fördubblats. Degen kan också kylas i 8-24 timmar

Recept från Ayn

I slutet av knådningen, skicka degen (du kan direkt i skopan, eller du kan överföra den någonstans) till kylskåpet

Kan du snälla berätta för mig om jag ska skicka degen omedelbart efter knådning till kylskåpet? Låt honom inte gå upp till HP?
Välj dumplings-läge, knåda degen - och "cool" ??

Exakt

Hej alla! Men jag lyckades inte ((Mer exakt, själva degen blev mycket bra, men med pajerna var det svårare ...
De visade sig vara väldigt tuffa, rent trä, eftersom jag bara inte ströde dem med vatten ... Och på morgonen var de redan krutonger i form av pajer, även om de var läckra)))
I allmänhet vill jag verkligen baka pajer med HP, men nu är jag rädd för att närma mig ...
Eller kanske någon har ett recept på degen, så att pajerna senare kan stekas i en stekpanna och inte i ugnen ???
Jag ber verkligen om hjälp och tips för nybörjare!))

Receptet från instruktionerna för Panasonic 253:

Pajer
Torr omedelbar jäst 2 tsk
Vetemjöl 500 g (3 1/2 tsk)
Salt 2 tsk
Socker 3 msk. l.
Ägg 2 st.
Smör eller margarin 45 g (4 msk)
Mjölk 220 ml
Fyllning 350 g färdig fyllning
Tillagningsmetod
1. Förbered fyllningen för pajer (stuvad kål, ris med ägg
tsom, sylt, etc.)
2. Förbered degen enligt instruktionerna på sidan 12.
3. Dela degen i 18 lika stora delar och rulla från var och en
boll. Täck med plastfolie och låt sitta i 20 minuter.
4. Rulla varje boll med en kavel till en rund tårta.
7-10 mm tjock.
5. Placera fyllningen i mitten av varje plattbröd och nyp i kanterna ordentligt.
6. Placera sömmen nedåt på en smord bricka. Smälta
30-50 minuter tills det fördubblats.
7. Pensla pajerna med ett piskat ägg. Baka i en förvärmd ugn
sväva vid 180 ° C tills den blir brunad.

[Helena]

Helena, Jag har också provat olika recept, men för pajer och vitkalk gör jag det enligt detta recept, det visade sig vara det mest framgångsrika.

God kväll alla, alla, alla! Och alla, alla, alla, tack så mycket för alla dina recept, förklaringar, förtydliganden. I tre veckor har jag läst inlägg på forumet som en fascinerande bästsäljare. Av dessa tre veckor har jag de två sista bakat bröd på en donerad HP och för första gången skriver jag på forumet. Om inte den här webbplatsen är jag inte säker på att jag skulle ha behärskat den alls. Diana_chka, jag tog degreceptet från instruktionerna för Panasonic-255 (det allra första receptet) och stek pajer med potatis. Jag steker den, för min ugn är inaktiverad. Degen är fantastisk, pajerna är fantastiska (inte på grund av mig, på grund av degen). När det är coolt lägger jag det i en påse och i kylskåpet. Och ändå lägger jag produkterna i alla recept inte i den ordning som anges i instruktionerna, men eftersom jag läste på webbplatsen i utbildningsprogrammet för nybörjare - vätska, mjöl, fördjupningar och allt i dem som inte behöver röras om med vatten.

Arina! och det, bra bröd visar sig om det först hälls vatten i Panasonic 255 osv. Har du försökt göra det som det står skrivet i instruktionerna? Vad kan du säga när du jämför? skriv i detalj. Jag har bakat bröd den tredje månaden och är väldigt rädd att sakna något intressant och viktigt

Diana_chka, jag tog degreceptet från instruktionerna för Panasonic-255 (det allra första receptet) och stek pajer med potatis. Jag steker den, för min ugn är inaktiverad. Degen är fantastisk, pajerna är fantastiska (inte på grund av mig, på grund av degen). När det är coolt lägger jag det i en påse och i kylskåpet.

Arina, tack så mycket) Jag ska definitivt försöka! Något jag inte gissade för att ta receptet från häftet, här, läs recepten)))

[Arina]

Arina! och det, bra bröd visar sig om det först hälls vatten i Panasonic 255 osv. Har du försökt göra det som det står i instruktionerna? Vad kan du säga när du jämför? skriv i detalj. Jag har bakat bröd den tredje månaden och jag är väldigt rädd att sakna något intressant och viktigt

det gör jag inte Arina, men också en lycklig ägare av 255. Om du använder de snabba lägena är det samma som att lägga i maten, även om omrörarens rörelse beräknas på att mjölet ligger nedanför. Läggningsordningen påverkar inte brödets smak. Den andra punkten: jäst och sedan vätska är kategoriskt kontraindicerad när du använder en timer. Efter att ha löst upp jästen, efter att ha stått och värmt upp i REST-steget, börjar den helt enkelt arbeta i förväg och höjer inte degen. Alla spisar är olika och ordningen på bokmärket är annorlunda, det är bättre att följa det. Jag gillar det verkligen vid 255: du häller jäst, mjöl (du behöver inte rada ärtor) socker och salt i hörnen, där olja och vätska behövs vilken temperatur som helst, Jag försöker hälla den jämnt så att mjölet inte flyger. Allt tar 7 minuter !!

Till slut slog jag igenom till datorn och omedelbart till "Bread Maker". Mitt första bröd var rå tegel. Efter det läste jag noggrant Tips för nybörjare, köpte vanlig jäst, började mäta mjölet INNAN siktning och göra fördjupningar i det för resten. produkter så att de inte stör varandra. Hon bakade huvudet, ägg, mjölk, med ost och korv, franska, italienska med basilika, Darnitsky från fugaski, med öl och kaffe, igår kväll på kefir (jag ville lägga bröd på morgonen och då var jag rädd för att kefiren skulle vara borta, jag var tvungen att gå upp). Den enda punkteringen hittills - rågölen visade sig vara sned. Men jag tror att det är mitt eget fel - jag satte på det för natten, men jag var tvungen att titta på koloboken. Allt annat var utsökt och vackert. Jag har ännu inte försökt fylla i produkterna enligt mina instruktioner. Tydligen skrämde den första dåliga upplevelsen mig så mycket, men jag tycker att jag borde försöka.

Diana_chka, förlåt bråttom. Jag bläddrade igenom recepten i instruktionerna nu och märkte med skräck att det första receptet på degen var "grundläggande" i det. Och jag tittade inte ens på den här sidan, för jag upprepar att min ugn nästan inte fungerade för mig. Jag gör en enkel deg i grundläget enligt receptet. Ledsen igen.

Diana_chka, förlåt bråttom.

Ja, det är okej))) Jag har fortfarande inte haft tid att prova någonting ...

[Så receptet:]

Denna deg är känd för mig under namnet "Ageless Khrushchevs". Erfarna hemmafruar har förmodligen detta recept i sin arsenal, så jag skriver för dem som ännu inte har det, för det är underbart på alla sätt och det är värt att skriva ner det
Pajer eller pajer är mycket mjuka, fluffiga och samtidigt tunna utan att det förekommer deg över fyllningen. Och själva degen är väldigt god!

Så receptet:

(1 glas = 250 ml)

50 gr. pressad jäst (eller 2 tsk torr)
1/2 tsk salt-
1 msk. mjölk (du kan från kylskåpet)
2 msk. l. socker (lite mer för söta bakverk)
200 gr. mjukad margarin
ca 3,5 msk. mjöl (degen ska inte vara tjock och tung, det är värt att kolla under knådning)

Lägg allt detta i en hink med en brödmaskin och lägg på den för att knåda. I slutet av knådningen, skicka degen (du kan direkt i en hink, eller så kan du överföra den någonstans) till kylskåpet i minst 4 timmar, eller så kan du över natten, eller så kan du till och med i ett par dagar (t.ex. långa perioder kommer inte att förstöra degen, vilket faktiskt är anledningen och den kallas "ålderslös"). I kylen höjer degen 2 gånger. Då kan du skulptera allt från det, det är väldigt flexibelt och trevligt att arbeta med.
Jag hoppas att du kommer att gilla det och kommer att förbli din "favorit" under lång tid.

Receptet är väldigt bra - jag har använt det länge och använde det när jag bakade bröd i KhP, bara istället för mjölk - vatten, - 1 +1/3 msk. och istället för margarin - 5 msk. skedar rast. oljor. Det är också bra att lägga till 1 msk. en sked mjölkpulver eller en sked god gräddfil.
Enligt standardrecepten fungerade inte instruktionerna - jag översatte en massa produkter!

Tjejer, hej! Jag fick en LG-brödtillverkare för två veckor sedan, nu skriver jag min intelligens från erfarna värdinnor. De försökte baka det första brödet direkt under firandet av jubileet. Han var "ägg" i snabbläget, det fungerade inte. Stod inte upp, bakade inte. Men gästerna bröt skorporna, smakade och godkände. Vänner som gav detta mirakel, försäkrade att denna form avfyrades, det finns inte tillräckligt med tid för bakning, de noterade recepten enligt vilka de bakade själva. Nu vågar jag själv. I min spis är ordningen för läggningsprodukter enligt följande (enligt instruktionerna): vätska, mjöl, salt, socker, mjölkpulver, jäst. Allt fungerar, bara med jäst är det nödvändigt att experimentera (jag gillar inte lukten i det färdiga brödet). Jag gjorde jästdeg enligt receptet från boken, det visade sig vara flytande, jag var tvungen att lägga till mjöl. Jag ska försöka upprepa receptet, kanske har jag förstört något. Och kakan visade sig vara härlig: fluffig. mjuk, välsmakande.

Diana_chka, prova degen för "Tender" pajer (I receptavsnittet - deg), jag har gjort dem redan flera gånger och resultatet är alltid utmärkt, särskilt uppskattat allt med köttfyllning

Prova på råjäst i briketter. Jag gjorde det bra och brödet luktar mycket bättre. Jag tar jäst med en hastighet av 10-12 gram per 500 gram. mjöl. Jag rör om jästen direkt i formen i varmt vatten, efter 10 minuter lägger jag till resten av ingredienserna och sätter på spisen. Det här alternativet är dock lämpligt för program där det inte finns någon temperaturutjämning eller uppvärmning före knådning (till exempel ett fullkornsprogram).

Jag satte på pizzaprogrammet och efter 20 minuter trycker jag på stopp.

Berätta för mig, kan du göra det i DUMPLES-läget? Det fungerar bara i 20 minuter ...

Tjejer, hej! Jag fick en LG-brödtillverkare för två veckor sedan, nu skriver jag min intelligens från erfarna värdinnor. De försökte baka det första brödet direkt under firandet av jubileet. Han var "ägg" i snabbläget, det fungerade inte. Stod inte upp, bakade inte. Men gästerna bröt skorporna, smakade och godkände. Vänner som gav detta mirakel, försäkrade att denna form avfyrades, det finns inte tillräckligt med tid för bakning, de noterade recepten enligt vilka de bakade själva. Nu vågar jag själv. I min spis är ordningen för läggningsprodukter enligt följande (enligt instruktionerna): vätska, mjöl, salt, socker, mjölkpulver, jäst. Allt fungerar, bara med jäst är det nödvändigt att experimentera (jag gillar inte lukten i det färdiga brödet). Jag gjorde jästdeg enligt receptet från boken, det visade sig vara flytande, jag var tvungen att lägga till mjöl. Jag ska försöka upprepa receptet, kanske har jag förstört något. Och kakan visade sig vara härlig: fluffig. mjuk, välsmakande.

LG har mycket jäst i sina recept. Jag vet säkert, för jag använde 151 JE i nästan 9 år. Kanske försöka minska jästen? Försök att minska den med en halv sked. Och ändå ägg - vårt favoritbröd vi hade. Sedan började jag baka på den huvudsakliga, helt enkelt ersätta en del av vätskan med ägg. Det är också viktigt för denna spis att alla ingredienser har rumstemperatur och att vätskorna är något varmare, cirka 25 grader. Jag behöll vanligtvis alla produkter i rummet i en halvtimme innan jag satte in dem, allt var rätt!

Så pajerna anlände i tid ...

En utmärkt jästdeg från svar nr 16 om detta ämne knådades åt mig av ugnen. Fyllningen är keso (söt). Smaskigt

degen är bara super !!!
idag gorgade vi oss på pajer med ägg och grön lök och ostkakor.
skulle kunna, sätta ett foto :) skönhet-smaskigt!

(1 glas = 250 ml)
50 gr. pressad jäst (eller 2 tsk torr)
1/2 tsk salt-
1 msk. mjölk (du kan från kylskåpet)
2 msk. l.socker (lite mer för söta bakverk)
200 gr. mjukad margarin
ca 3,5 msk. mjöl (degen ska inte vara tjock och tung, det är värt att kolla under knådning)

Tjejer som gör detta recept, kom gärna fram.
Jag gjorde det enligt receptet, lade det i kylskåpet över natten, det ökade betydligt i volym (mer än fördubblades). Pepparkakamannen var utmärkt när han knådde.
Jag ville sticka bullar med ost på morgonen före frukost.
Vad tyckte inte om:
Först är degen (när den tas ur kylskåpet) inte särskilt plast. Kanske på grund av förkylningen? På två rullar gick sprickor bara under bakning (detta har aldrig hänt med pajer enligt andra recept).
För det andra var degen inte särskilt mjuk och höjd redan i de bakade produkterna. Det är naturligtvis okej för smörgåsar, men jag skulle vilja ha läckra bullar som är läckra utan allt (som "imperial").
Vad är det för fel på mig ??? Måste du komma ut ur kylskåpet i förväg?

Erbjud inte andra recept, jag vet många av dem, i det här testet lockades jag av idén att knåda på kvällen och på morgonen för att få ut det och baka.

[Rustik spis]

Rustik spis, Jag kommer inte att citera komponenterna i receptet, men jag gillade inte heller kärnan i metoden att tillverka deg och baka på det här sättet, jag skrev inte ens om det på forumet. Kanske var det värt det, men det smakar som ...

Degen stiger i kylen, jag försökte låta den stå vid rumstemperatur T * C i upp till 2 timmar tills den höjer sig normalt. Har stigit, men smaken på det färdiga brödet är inte alls detsamma, "för tidigt" av något slag. Jag vill inte ens beskriva finesserna ytterligare.
Jag ser inga tidsbesparingar. Det är mycket lättare att baka bröd eller pajer till middag, i extrema fall att värma upp det i en mikrovågsugn blir det mycket godare.

Men kanske någon gillar sådana bakverk

[Administration]

Administration,
Jag har fortfarande en mycket anständig mängd deg, jag kommer att göra något med det .. kanske kakorna blir bättre på grund av smaken på fyllningen ..
Men hur som helst, jag är glad att jag försökte det. Och att det finns erfarenhet av ett sådant test.

Och när det gäller att spara tid - jag stod upp och medan grötan kokade bakades bullarna. Om du stör degen på morgonen skulle jag behöva gå upp tidigare ...

Jag testade den här degen redan innan jag köpte en brödmaskin. Bara med mig steg det ganska lite i kylen, inte två gånger. Det varade från 4 timmar till två dagar. Jag gör en bokning direkt, i hp har jag aldrig stört det, bara med mina händer. Tre glas mjöl räckte. Jag gjorde bara pajer av den (med äpplen, grön lök, med en rulle, med sylt). Degen lämnades på bordet i 10-20 minuter för att värmas något. Degen är absolut inte klibbig (även mjöl hälldes inte alltid på silikonmattan), plast - det finns ingenstans att gå, den är gjuten perfekt. silade inte, smorde inte med ett ägg, direkt i ugnen. Det fanns inga sprickor, pajerna ökade i volym, men degskiktet förblev ganska tunt. Och pajerna kunde inte staplas medan de heta smulnade. Smaken (enligt min mening) är märklig, liknar "ömma" pajer. Förresten, degen från "ömma" pajer jag tillbringade natten i kylen, vanliga pajer visade sig. Smaken och färgen egentligen .. för mig är det bara deg eller "ömt".

Hej allihopa! Uppriktigt sagt gillade receptet för "Khrushchevs" deg dess dess, så att säga, mångsidighet, ströde degen med en halv hink, lade den i kylen, ta sedan ut en bit och skulptera vad du vill. I princip är det bekvämt. Men något var fortfarande alarmerande. Är det verkligen möjligt att hålla degen i en vecka och detta påverkar inte dess kvalitet på något sätt. Även om ... Jag har också ett liknande degrecept i mina soptunnor. Den drunknade mannen kallas.

Lös upp 1-2 påsar torr importerad jäst i 1/3 koppar varmt vatten, lägg allt detta i en burk på ett batteri eller annan varm plats. Värm 1 liter mjölk tills den är varm, slå i 5-6 ägg, blanda med 1,5 koppar socker och rosenjäst. Tillsätt 1/2 tesked matskedar salt. Lägg sedan mjöl som på tjocka pannkakor. Degen måste knådas tills den skalar av händerna och väggarna på disken.
Tillsätt sedan smält margarin (180-200 gr.) + 2-4 matskedar. matskedar vegetabilisk olja. Blanda alla. Lägg degen i en plastpåse efter att ha kontrollerat att den har hål. Påsen ska vara tillräckligt stor (ca 1 hink) eftersom degen kommer att höjas.
Fäst påsen ordentligt och lägg i ett bad med isvatten över natten. Det är lämpligt att binda en last på den så att den inte flyter.
På morgonen har du en fin luftig deg. Du tar ut det och lagar det! Och du kan laga pajer, rullar, ostkakor etc.

Jag har inte heller provat den här degen. Men jag undrar hur bra eller dåligt det är. Kanske kommer någon att vara intresserad, prova - dela dina intryck.

Jag gör en bokning direkt, i hp har jag aldrig stört det, bara med mina händer. Tre glas mjöl räckte. Jag gjorde bara pajer av den (med äpplen, grön lök, med en rulle, med sylt). Degen lämnades på bordet i 10-20 minuter för att värmas något.

lina, HP knådade den här degen perfekt, jag höll margarinen i rumstemperatur för att bli mjuk och kastade hela förpackningen direkt, allt blandades mycket bra på 20 minuter (Pelmeni-läge). Men det tog mig som i receptet - 3,5 glas om 250 ml vardera (lite mer än 500 g mjöl).
Kanske är mitt problem att jag omedelbart började skulptera den från kylskåpet, jag lät inte ens "komma till mig" i 10-20 minuter.

Jag har också ett något liknande degrecept i mina soptunnor. Den drunknade mannen kallas.
... prova - dela dina intryck.

op33, du vet, jag skulle vara rädd att använda ett sådant recept.
För det första "1-2 jästförpackningar" - wow spread .. 1 eller 2 - det här är, som de säger, 2 stora skillnader ...
För det andra, hur kan en pannkakaliknande deg bli en pajdeg?
Och för det tredje bör smält margarin läggas till den knådade degen. När allt kommer omkring, om du smälter det, kommer det att lägga till ytterligare 200 g vätska. Vart ska hon gå?

[kall jäsning.]

Jag kommer inte att kommentera texten från boken, som jag fäster er uppmärksamhet på.

Från boken av Ilya Lazerson "Culinary Ambulance"

Fråga: Jag skulle vilja veta receptet för den drunknade mannen.

Svar:
Det fanns inget recept på ett sådant test, och det kommer det aldrig att bli! Vad är en "drunknad man"? Detta är en slags teknologisk metod för tillverkning av deg.
Vanlig deg förpackas i en trasa och doppas i en hink med kallt vatten. Först vilar bunten på botten och sedan, när degen berikas med koldioxid (jäsning vid låg temperatur, men långsamt men fortsätter), "tänds" bunten och så småningom dyker upp, precis som riktiga drunknade människor, för efter en viss tid flyter de också från marken till vattenytan.
Jämförelse för en kokbok är inte så rolig, men namnet på metoden för degbearbetning måste jag säga ”bull's-eye”.
Men tillbaka till vårt test. Du har redan förstått, kärnan i tekniken är att artificiellt sakta ner degjäsningsprocessen. Låt oss kalla tricket, för korthet, kall jäsning.
Vad är "höjdpunkten" för kall jäsning? Kanske ger det degen några helt ovanliga egenskaper? Vet inte.
Med viss misstanke om metoden för kall jäsning av deg, men måste vara objektiv.
Kanske påminde jag om det enda fallet av dess industriella användning som jag känner till: vid tillverkning av briocher. Det finns sådana bullar i Frankrike, där de gillar att servera dem till frukost. Brioche-deg är generöst mättad med smör, ägg, socker. Bakningstillsatser är jästens fiender, med ett överskott av bakverk är det svårt för jäst att arbeta. Därför sträcker franska bagare, som placerar briocheigen på svala ställen, artificiellt jäsningsprocessen över tid, men de får en deg med god porositet.
Nu om den rituella sidan av saken - om flytande deg i en hink. Naturligtvis är detta en anakronism. Det är helt uppenbart att mottagningen kom från de dagar då elektriska kylskåp ännu inte hade uppfunnits. I byn fanns det till exempel glaciärer och källare, men vad var kvar för en stadsbor att göra? Fyll bara hinken med kallt vatten.
Nu, när nästan alla familjer har ett elektriskt kylskåp, behöver älskare av kall jäsning bara placera en behållare med deg i kylen.
Jag kanske inte har övertygat läsarna. Det mest misstrovande, noggranna och spelande, om de har tid för sådana spel, föreslår jag att du gör ett experiment: på kvällen, efter att du har knådat degen, dela den i tre lika delar. Doppa en del i tyget i en hink med kallt vatten, de andra två i kylen. (Ta bort en del av degen från de som är dolda i kylskåpet 2 timmar innan du bakar och lägg behållaren med degen på en varm plats, till exempel till kylaren - för jäsning på ett klassiskt varmt sätt).
På morgonen måste du baka bullar, som tidigare på något sätt i hemlighet har markerat dem, från tre sorter (enligt fermenteringsmetoden) av samma deg och genomföra en provsmakning av bullar för anhängare av en kall typ av fermentering.
Jag är säker på att smakarna inte kommer att kunna på ett tillförlitligt sätt avgöra vilken bunedeig som badades i vatten, kyligt i kylskåpet eller sola sig i värmen ...
Det är därför jag är skeptisk till konstgjorda sätt att sakta ner degjäsning.

Administration,
Jag håller nog med att historien med kylskåpet (eller kallt vatten) bara är en avmattning i processen utan att ge smak.
Jag hade fortfarande "Khrushchev" -dejen, knådade igår kväll och lämnade i cirka 15 timmar i kylskåpet.
Vid rumstemperatur steg den inom en timme som en vanlig jästdeg. Jag gillade verkligen inte smaken, margarinen är uppenbarligen inte särskilt framgångsrik och det finns mycket jäst (lukten känns), men ur mjukhetens och glansens synvinkel finns det inga klagomål (till skillnad från morgonupplevelsen ).
Det vill säga att vi bara fördröjer jäsning på konstgjord väg, men för att få ett normalt resultat behöver vi fortfarande ge tid för korrektur senare.

Administration,
Det vill säga att vi bara fördröjer jäsning på konstgjord väg, men för att få ett normalt resultat behöver vi fortfarande ge tid för korrektur senare.

Jag håller också helt med om detta.

Jag älskar denna deg väldigt mycket, även om jag lägger till smör istället för margarin, degen är väldigt bekväm, jag knådade den på kvällen, stod upp på morgonen och gjorde en rulle med ett äpple. Om det inte finns någon tid på morgonen kastade jag den i frysen, tog ut den, timmade den i mikrovågsugnen, inte bara bekvämt, men mycket bekvämt. Jäststugor lever och i allmänhet gillar de att baka på levande.

Vallmofrö
"Gran". rulla ut lagret, smörj med vallmofyllning,
rulla upp rullen, gör skär med sax, men inte helt, och lägg
bitar till höger och vänster i ett rutmönster. Jag försökte tydligt visa hur detta görs på fotografierna.
Degen kan i princip ta något jästsmör. Sedan försökte jag de ålderslösa. Jag gjorde vallmofyllningen så här:
-150 g vallmo,
-100 gr socker,
- mjölk, tillräckligt för att täcka socker-vallmo blandningen.
Vi kokar för att börja tjockna. (Men smälta inte i karamell, annars blir det svårt att smeta ut).

Och här är det färdiga resultatet. Jag vill lägga till - degen är mycket framgångsrik.

Jag vill säga tack för receptet på en utmärkt jästdej, det är egentligen bara bra, ibland lägger jag inte ens det i kylen, jag bakar pajer direkt.

Här är en annan rulle enligt detta recept på "Khrushchev deg". Smaskigt

[Misha]

Misha, är detta samma rulle, bara bakad i form av en rulle? Dottern "sjönk" på bilden av ditt sista mästerverk och vill smaka detsamma.

[Misha]

Misha, är detta samma rulle, bara bakad i form av en rulle? Dottern "sjönk" på bilden av ditt sista mästerverk och vill smaka detsamma.

Ja, enligt samma recept för deg- och vallmofyllning utan ändringar, bara bakad med en vanlig rulle och lika välsmakande

Arina! och att bra bröd erhålls om vatten först hälls i Panasonic 255 etc.Har du försökt göra som det står i instruktionerna? Vad kan du säga när du jämför? skriv i detalj.
:) Jag har en Panasonic 255. Jag lägger alltid vätska i en hink först: mjölk, smält margarin (varmt), sedan socker, salt, ett ägg, och först sedan på mjölet och häll jäst (torr) på den hela ytan. Bakning skiljer sig inte åt när det gäller att placera ingredienserna i skopan, jag har testat det många gånger. Men det är mer bekvämt för mig, jag behöver inte oroa mig för att vattnet plötsligt kommer i kontakt med jästen i förväg och att jästen kan bli peroxiderad. Jag har det!