|
 Grönsaker och frukter försämras under lagring. Socker konsumeras gradvis i dem, innehållet av vitaminer minskar; i samband med avdunstning av vatten, frukterna försvinner och krymper, massan blir grovare, det är lättare att ruttna.
Ett av de bästa moderna sätten att bevara (kan) färsk frukt och grönsaker är att frysa dem. Det stoppar nästan helt livsprocesser i dem och samtidigt bevarar de i hög grad deras höga näringsegenskaper, naturliga färg, smak och arom.
Frysning utförs i konservfabriker, i speciella snabbfrysta installationer. Endast frukt och grönsaker av hög kvalitet väljs för frysning. De tvättas noggrant med vatten.
Inom en och en halv till två timmar utsätts grönsaker och frukter för låga temperaturer från 24 till 36 grader kyla. Denna snabba frysning av produkten har flera fördelar. För det första bevaras vitaminer nästan fullständigt, inklusive vitamin C. För det andra blir vattnet i massan av frusna frukter vid en sådan temperatur till mycket små kristaller som inte förstör fostrets vävnader.
Bär och frukt fryses ofta i glasbehållare med tillsatt socker eller sockersirap. Efter upptining erhålls en läcker söträtt med färsk frukt, som också har ett ökat näringsvärde på grund av närvaron av socker. Frukter, frysta utan tillsatt socker, är lämpliga för att tillaga olika rätter, eftersom de efter tining släpper ut juice, tappar formen och ibland till och med färg.
Frysta grönsaker och frukter måste hanteras ordentligt. Förvara dem hemma endast vid en temperatur på cirka minus 3 grader. Om sådana villkor inte kan skapas måste frysta frukter och grönsaker ätas samma dag som de köps.
Frukter och bär rekommenderas att föras in i ett varmt rum så att de tinas snabbt och grönsaker nedsänks direkt i kokande vatten. Vid långsam upptining är förlusten av vitaminer mycket större än vid snabb upptining.
Av de frysta frukterna, de mest utsökta och näringsrika äpplen, plommon och persimoner, liksom jordgubbar och citroner i socker eller sirap. För beredning av olika rätter, frysta grön ärta och gröna bönor; näringsrik och välsmakande fryst mjölk majskolv. Det har en bra effekt på tarmarnas aktivitet. För soppor och såser är det bra att använda frysta tomater som ska doppas direkt i en kokande skål utan att låta dem tina.
Fler och fler nya typer av frysta frukter och grönsaker säljs. Under hela året kan du nu inkludera frukt, bär och grönsaker av hög kvalitet i din kost, samtidigt som du behåller kvaliteten och smaken på en färsk produkt.
Professor M. S. MARSHAK, tidningen "Health", 1957
|
