|
 "Mat tillagad av naturen själv" - så kallade den stora fysiologen IP Pavlov mjölk. Under de första månaderna av ett barns liv är mjölk hans enda mat, som inte kan ersättas med någonting. När ett barn är 5-6 månader gammalt kan inte mjölk ensam täcka alla behov hos en växande organism, och barnen får kompletterande livsmedel. Men mjölk är fortfarande den viktigaste produkten i barnets kost. Barn som berövas mjölk eller får otillräcklig mjölk växer långsammare, utvecklas sämre och blir oftare sjuka.
Mjölk bör också vara framträdande i skolbarns näring. Maten, som inkluderar mjölk dagligen, säkerställer tonåringens normala tillväxt, hjälper honom att hantera skolarbetet lättare och spelar en viktig roll för att förebygga smittsamma sjukdomar.
Mjölk är också en oersättlig kostprodukt. Det främjar den snabbaste återhämtningen av styrka efter sjukdom. Mjölk och mejeriprodukter bör ingå som en obligatorisk komponent i den dagliga kosten för inte bara ett barn utan också en vuxen.
Vad förklarar de stora fördelarna med mjölk och dess exceptionella roll i näring?
Mjölk, som många andra livsmedel, innehåller samma ämnen som utgör människokroppen, det vill säga proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer och vatten. Men om barnets kost är byggd på ett sådant sätt att förse kroppen med alla nödvändiga näringsämnen, men mjölk är utesluten från denna diet, blir resultatet otillfredsställande, barnet börjar släpa efter i vikt och längd.
Poängen är därför inte bara att mjölk innehåller alla näringsämnen som är nödvändiga för ett barn utan också i kvaliteten på dessa ämnen och i deras förhållande.
Komjölk innehåller i genomsnitt 3,3 procent protein, 4,7 procent mjölksocker och 3,7 procent fett, 0,7 procent mineraler och cirka 87,6 procent vatten. Dessutom innehåller mjölk vitaminer, enzymer och några andra ämnen, som trots att de är i mycket små mängder ändå spelar en mycket viktig roll i näring.
Mjölkproteiner, liksom proteiner av kött, ägg, fisk, är kompletta och ger de bästa förutsättningarna för kroppens tillväxt och liv. Mjölkprotein är mycket smältbart. Forskare har funnit att om du byter in
barnets kost är mjölkprotein med en annan typ av protein, även om den är full, saktar barnets tillväxt och utveckling.
Mjölkfett har en smältpunkt som är lägre än en människokropp, och finns i mjölk i form av små bollar i en droppe mjölk på samma sätt som ett nålhuvud innehåller 1 500 000 individuella fettbollar. Båda dessa egenskaper hos mjölkfett bidrar till dess höga smältbarhet.
Mjölk innehåller också socker. Det absorberas helt av kroppen.
Mjölkens mineralkomposition är mycket varierande. Den innehåller kalium, natrium, kalcium, fosfor, svavel, magnesium, järn, zink, koppar, mangan, fluor och andra ämnen. Kalcium av mjölk är av särskilt värde. Det är nödvändigt för uppbyggnad av benvävnad, bildandet av tänder, musklernas funktion osv. Av alla mineraler som oftast förekommer i ett barns och en vuxnas kost är det kalcium som saknas, och mjölk och mejeriprodukter - ost, keso, kefir, yoghurt - rik på kalcium och i föreningar som lätt absorberas av kroppen.
Mjölk innehåller nästan alla kända vitaminer. I barnmat är mjölk den viktigaste källan till vitamin A och D, den innehåller också B-vitaminer, i synnerhet är den särskilt rik på vitamin Bg - riboflavin.C-vitamin i mjölk räcker inte för att tillgodose kroppens behov och därför måste ytterligare källor till det sökas.
Mängden vitaminer i mjölk är föremål för betydande fluktuationer, beroende på säsong, foder och förhållanden hos mjölkkor. Sommar- och höstmjölk är 3-4 gånger rikare på A-vitamin än vintermjölk, och den senare är rikare på B-vitaminer än sommarmjölk.
Mycket värdefulla livsmedelsprodukter tillagas av mjölk: torr och kondenserad mjölk, grädde, smör, ost, en mängd olika mjölksyraprodukter: keso, yoghurt, kefir, kumis, acidophilus och andra.
Ost och keso är rika på proteiner och är också en bra kalciumkälla. Kräm, Smör och gräddfil är huvudsakligen mjölkfett. Förresten, många människor har en missuppfattning om det låga näringsvärdet av skummjölk och kärnmjölk. Under tiden, efter fettborttagning, finns nästan helt protein, mjölksocker och mineralsalter kvar i dem.
Pulvermjölk är den bästa ersättaren för färsk mjölk i områden där den senare är otillräcklig. När det gäller dess kemiska sammansättning skiljer den sig nästan inte från naturlig mjölk.
Mjölksyraprodukter har ett särskilt högt näringsvärde. Det finns ett ordstäv i Indien: "Drick surmjölk så kommer du att leva länge." Den berömda ryska forskaren I.I.Mechnikov fann att mjölksyraprodukter undertrycker förruttnade processer i tarmarna och rekommenderade en utbredd användning av yoghurt som ett sätt att förbättra hälsan och bekämpa för tidigt åldrande.
Alla är väl medvetna om kostvärdet hos produkter som kefir, koumissacidofil mjölk och surmjölk, som innehåller alla näringsämnen i mjölk i den mest assimilerbara formen och dessutom reglerar tarmrörelser.
Vid vissa sjukdomar, liksom i ålderdom, när det inte rekommenderas att äta kött varje dag, täcker mjölkplanter mat helt kroppens behov.
Vi underskattar ofta mjölk som en drink när det är en nödvändig mat. Mjölk och mejeriprodukter bör ingå i vår dagliga kost som den viktigaste delen.
I direktiven från den 20: e kongressen för CPSU om den sjätte femårsplanen för utvecklingen av Sovjetunionens nationella ekonomi 1956-1960 föreslås att försäljningen av mjölk och mejeriprodukter ökas med 2,7 gånger 1960 jämfört med med 1955.
Endast ungefär ett år har gått sedan kongressen, och hela landet har redan känt de betydande framgångar som har ägt rum inom jordbruket, särskilt inom djurhållningen. Bruttomjölkavkastningen på kollektiva gårdar har ökat med 32 procent jämfört med förra året. 1956 ökade den statliga upphandlingen av mjölk jämfört med 1955 med 3,8 miljoner ton. Detta möjliggör en mycket bättre försörjning av befolkningen med mjölk och mejeriprodukter, som är så nödvändiga för god näring.
Docent B. D. VLADIMIROV, tidningen "Health", 1957
|
