Curd "Tender" (utan matlagning)

[Keso "Tender", som mascarpone! Snabbt och lätt!]

Curd "Tender" (utan matlagning)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
kefir med något fettinnehåll	1 l

Tillagningsmetod

• Keso "Tender", som mascarpone! Snabbt och lätt!
• Tillagning av ostmassa blev lätt för mig och resultatet var stabilt och fantastiskt i sin kvalitet när jag började tillverka ostmassa med den här tekniken.
• Vi tar färsk högkvalitativ kefir i en mjuk påse. Lägg påsen i frysen tills den är helt frusen.
• Vi överför den frysta kefirbriketten till ett durkslag, frigör den från påsen, täckt med gasbind och placerar den i en skål för att samla vasslan. Täck den frysta kefiren med ändarna på gasväven.
• 
• Låt tina vid rumstemperatur. Detta steg med att laga keso tar mer än 6 timmar (beroende på rumstemperaturen). Jag lämnar det vanligtvis över natten.
• På morgonen har du den mest underbara och känsliga keso, som liknar mascarpone!
• Du får cirka 750 ml vassle, som du kommer att använda med framgång, och lite mer än 300 g keso (detta beror på kvaliteten och naturligheten, fettinnehållet i kefiren, som du tar för att göra keso! )

Skålen är designad för

1 liter kefir ~ 300 g keso

Tid för förberedelser:

klockan 8

Matlagningsprogram:

Frysa - avfrosta

Notera

Med denna teknik kan keso göras av gräddfil, jäst bakad mjölk med vilket fettinnehåll som helst. Resultatet kommer att glädja dig!
På grundval av ryazhenka ostmassa förbereder jag en fantastisk efterrätt "Bakad ostkräm med frukt".

Bakad ryazhenka grädde med frukt och choklad (Lana)

OST är en jäst mjölk dietprodukt erhållen genom jäsning av mjölk och partiell avlägsnande av vassle. Oavsett produktionsmetod är det sur löpa, sur från hel- och skummjölk och acidophilusjäst. Producera fett keso - 18%, fet - 9%, bonde - 5% fett, bord - 2% fett och låg fetthalt. Energivärdet på 100 g keso varierar från 226 kcal i fett till 86 kcal i icke-fett. Gör skillnad mellan skiktad keso, erhållen genom pressning, och mjuk dietost, med en pastaaktig konsistens. Keso från pastöriserad mjölk kan ätas direkt, från opasteuriserad mjölk kan den användas för att tillverka produkter som genomgår värmebehandling.
Fet ostmassa är ett koncentrat av mjölkfett och protein, låg fetthalt är ett proteinkoncentrat. Protein från keso innehåller aminosyror som är nödvändiga för människors liv, därför är det användbart för människor i alla åldrar, men särskilt för barn, gravida och ammande kvinnor, eftersom det är rikt på kalcium- och fosforsalter, som är nödvändiga för bentillväxt, blodbildning, hjärtaktivitet etc. keso och i kostnäring. Mer än 50 typer av ostmassaprodukter produceras av fet och mager kesoost med tillsats av socker, honung, smör, grädde och olika smaksättande och aromatiska ämnen. Beroende på fettinnehåll och tillsatta tillsatser är de indelade i grupper: söt ostmassa och ostmassa med en fettinnehåll på 28, 16, 7% och med låg fetthalt - med honung, tillsatta smakämnen och aromatiska ämnen, glaserade med choklad ; saltad ostmassa och ostmassa med ett fettinnehåll på 16, 14, 8% och låg fetthalt - kryddig med tomat, kumminfrön, peppar och andra kryddor; producerar också ostkakor och krämer. Keso används som en oberoende maträtt, olika rätter (puddingar, ostkakor), fyllning för dumplings, ostkakor, krämer och konfektyr framställs av den. Det kan göras hemma. För att göra detta måste mjölken värmas till 80-85 ° C och hållas vid denna temperatur i 10-15 minuter, eller kokas och kyls snabbt till 32-36 ° C.Därefter tillsätt surdeg (yoghurt eller gräddfil) i en mängd av 5% i förhållande till mängden jäst mjölk och lägg på en varm plats (du kan använda låg värme) tills en koagel bildas. Tappa sedan vassle med hjälp av ostduken och lägg ostmassan under en press. Placera den pressade keso på ett kallt ställe.
Förvara keso i kylen i högst 2-3 dagar.

Ett nyfiket sätt Låt mig bara ställa en fråga:
Om du får 300 gram keso från 1 liter kefir,
för att få samma 300 g keso från fermenterad bakad mjölk till receptet för "bakad grädde från fermenterad bakad mjölk" bör den (fermenterad bakad mjölk) tas 400 ml mer?
Får jag rätt? Eller saknar jag något

[Lanochka]

Lanochka
Slutligen publicerade du din en länge klar Temko om keso. Omedelbart samma dag gjorde jag som du lärde mig. Jag är förmodligen något fel, jag gillade inte att äta denna typ av ostmassa, men jag dricker vassle med nöje, jag lämnar inte ens till bröd. Idag har jag också tömt det (jag drack redan serumet). I morgon lägger jag denna ostmassa i en kräm för lite tårta.
Tack, SvetLanochka !!!

[Lory]

Ett nyfiket sätt Låt mig bara ställa en fråga:
Om du får 300 gram keso från 1 liter kefir,
för att få samma 300 g keso från fermenterad bakad mjölk till receptet för "bakad grädde från fermenterad bakad mjölk" bör den (fermenterad bakad mjölk) tas 400 ml mer?
Får jag rätt? Eller saknar jag något

Lory
Tacka!
Du förstod allt korrekt ... Men av någon anledning får jag mindre keso från ryazhenka. Och för att få nog till efterrätten tog jag en och en halv portion ryazhenka och de som önskar resterande keso - sju med en sked Det kommer alltid att vara!

Lanochka
Slutligen publicerade du din en länge klar Temko om keso. Omedelbart samma dag gjorde jag som du lärde mig. Jag är förmodligen något fel, jag gillade inte att äta denna typ av ostmassa, men jag dricker vassle med nöje, jag lämnar inte ens till bröd. Idag har jag också tömt det (jag drack redan serumet). I morgon lägger jag denna ostmassa i en kräm för lite tårta.
Tack, SvetLanochka !!!

För din hälsa, Rituya!
Vilken skillnad gör det hur du använder ostmassan, det viktigaste är att du hittar applikationen!
Och imorgon ska jag baka din Smetannik

Berätta för mig, kan du också göra ostmassa av hemlagad ostmjölk, dvs av sur hemlagad mjölk? Jag menar, behöver du en speciell surdeg här, som i kefir?

[Lyuba 1955]

Berätta för mig, kan du också göra ostmassa av hemlagad ostmjölk, det vill säga av sur hemlagad mjölk? Jag menar, behöver du en speciell surdeg här, som i kefir?

Lyuba 1955
Jag tror att du kan göra dem av vilken surmjölksprodukt som helst, inklusive från ojämn mjölk. Men jag vet inte mängden och smaken ... Jag tror att den kommer att vara utmärkt från icke-sur och icke-härsk
Kvalitet - smak, arom, fettinnehåll i keso beror på surmjölks färskhet och fettinnehåll
Skapa och dela sedan med alla dina känslor

Receptet är fantastiskt !!!! Jag, efter att Svetulya undervisat, gör hela tiden en sådan ostmassa. Och som en grädde, och som en enkel efterrätt, och ... I allmänhet är receptet coolt!

Receptet är fantastiskt !!!! Jag, efter att Svetulya undervisat, gör hela tiden en sådan ostmassa. Och som en grädde, och som en enkel efterrätt, och ... I allmänhet är receptet coolt!

Tack Lenochka!
Jag överför inte förpackningar med kefir, fermenterad bakad mjölk och gräddfil i frysen.
Nu köper och fryser jag i lådor, enligt min mening är det ännu lättare att få ut tetra-förpackningen ur förpackningen än från filmen !!!

[Lana, flickor]

Lana, flickorJag är naturligtvis väldigt ledsen, men titta HÄR, som samma sak, bara i det ämnet är det gräddfil ...

Även om det är definitivt en ostmassa för mig ... Jag har gjort det ända sedan jag respekterades Alexandra i sin dietiska temko ...

[Flickor]

FlickorJag är naturligtvis väldigt ledsen, men titta HÄR, som samma sak, bara i det ämnet är det gräddfil ...

Även om det är definitivt en ostmassa för mig ... Jag har gjort det ända sedan jag respekterades Alexandra i sin dietiska temko ...

Ring mig, du märkte inte ...
Och sedan Lana med foton och med en fortsättning (praktisk tillämpning).
Amnesti?

[kubanochka]

kubanochka, vad är jag? Jag bryr mig inte, jag är den nuvarande "för !!!" !!! Jag menar bara att det i Temka som jag påpekade fanns en hel del kontroverser, vad är det likadant: ostmassa eller gräddfil? Åsikterna delades ... Jag förstår fortfarande inte hur människor smakar gräddfil ... Jag har aldrig ens kommit nära något som gräddfil ... keso är som keso ... bara mjuk .. ...

Amnesty är entydig !!!

[Lana]

Lana Tack, jag ska definitivt försöka, särskilt eftersom resultatet liknar mascarpone

vad är det samma: ostmassa eller gräddfil? Åsikterna delades ...

Mjölkkräm!

Vi har också gjort det i ungefär ett år nu, bara vi hänger fryst yoghurt för natten i gasbind vid handtaget på ett köksskåp. Och ja, vi använder vassle för att göra bröd.

Endast frågor uppstår om de fördelaktiga egenskaperna hos beredd keso på detta sätt jämfört med den vanliga ..

[Alexandra]

Curd cream!

fryst kefir

Men jag fryser inte kefir alls ... Jag häller inte omedelbart flera lager pappershanddukar från påsen ... pappershanddukstricket igen Alexandra undervisade ... för vilket många tack till henne

[Lana, flickor]

Lana, flickor, naturligtvis är jag väldigt ledsen, men titta HÄR, som samma sak, bara i det ämnet är det gräddfil ...

Även om det, som för mig, definitivt är en ostmassa ... har jag gjort det sedan vår uppskattade Alexandra i sin dietiska temko ...

Mycket liten!
Naturligtvis handlar det ungefär om samma sak. Jag sökte efter keso och hittade inte den ... Vem skulle tro att det var gräddfil ... Tyvärr trodde jag inte att det var gräddfil
Låt bagaren och moderatorerna bestämma ödet för receptet på detta, eftersom det publicerades senare än Kondenserad mjölk

Ring mig, du märkte inte ...
Och för det på Lana med fotografier och med en fortsättning (praktisk tillämpning).
Amnesti?

Lenul, trots allt, kan du kombinera dessa två i ett recept ... Om desserten plötsligt inte kommer upp ...
Detta är problemet med stora webbplatser att det är svårt att hitta ett liknande eller en-till-ett recept ... Men jag ärligt talat!

Endast frågor uppstår om de fördelaktiga egenskaperna hos beredd keso på detta sätt jämfört med den vanliga ..

Så det är som att äta kli, men det finns bullar. Och sedan, och sedan bageriprodukter. Vad är mer användbart?
Och det, och det har rätt att vara. En sådan ostmassa är riktigt bra i desserter, som grädde, som sötma. Bättre än Rastishka.

[Alexandra]

Och jag fryser inte kefir alls ... Jag häller bara ut flera lager pappershanddukar från påsen ... pappershanddukstricket igen Alexandra undervisade ... för vilket många tack till henne

Mycket liten!
Jag känner också till den här metoden, såväl som att binda kefir, gräddfil i en gasbind och knyta den så att den droppar ... Men den här tekniken är bekvämare för mig ... Även vem är van vid något!

Jag föreslår att det kallas gräddeost.

[Bagare]

Vi har också gjort det i ungefär ett år nu, bara vi hänger frusen kefir över natten i gasväv i köksskåpets handtag. Och ja, vi använder vassle för att göra bröd.

Endast frågor uppstår om de fördelaktiga egenskaperna hos beredd keso på detta sätt jämfört med den vanliga ..

Bagare!
Jag är ingen expert, men denna ostmassa är gjord av frusen kefir, men traditionell från värmebehandlad ... eller hur?

[Bagare]

Bagare!
Jag är ingen expert, men denna ostmassa är gjord av frusen kefir, men traditionell från värmebehandlad ... eller hur?

ARGUMENTISCHE !!!

Tjejer, jag vill berätta hur jag började göra detta. Först klippte jag påsen och lade isstenen på tyget (ett mirakel - en trasa från tunnelbanan). Nu började jag göra det annorlunda, det är bekvämare för mig. Jag tar ut påsen med kefir från frysen, lämnar den på bordet tills den är upptinad. Sedan skär jag den och i en trasa i ett durkslag. Det smakar detsamma, men verkar vara snabbare och bekvämare.Jag tror att du kan lägga påsen i vatten vid rumstemperatur, den blir ännu snabbare. Jag tror att det inte är värt att lägga i varmt vatten, hela tricket är att få keso med en så känslig konsistens, du behöver bara långsam avfrostning. Jag kanske har fel, jag måste försöka.

[Margit]

Tjejer, jag vill berätta hur jag började göra detta. Först klippte jag påsen och lade isstenen på tyget (ett mirakel - en trasa från tunnelbanan). Nu började jag göra det annorlunda, det är bekvämare för mig. Jag tar ut påsen med kefir från frysen, lämnar den på bordet tills den är upptinad. Sedan skär jag den och i en trasa i ett durkslag. Det smakar detsamma, men verkar vara snabbare och bekvämare. Jag tror att du kan lägga påsen i vatten vid rumstemperatur, den blir ännu snabbare. Jag tror att det inte är värt att lägga i varmt vatten, hela knepet är att få keso med en så känslig konsistens, du behöver bara långsam avfrostning. Jag kanske har fel, jag måste försöka.

Margit
Ritochka, det här är också praktiskt att göra. som du! Jag lät det tina lite, och sedan öppnar jag påsen eller tetrapaketet. Jag ska också prova ditt trick, tack kära!
Jag har en deg för Smetannik .... Idag är en galen dag för mig - jag snurrar på ett ben 🔗

Jag säger det på samma sätt, jag ska prova på morgonen. Flickor, och vem vet, en sådan ostmassa är lämplig för att göra en deg till "Creme brulee" kakan?

[fomca - Svetochka]

Jag säger det på samma sätt, jag ska prova på morgonen. Flickor, och vem vet, en sådan ostmassa är lämplig för att göra en deg till "Creme brulee" -kakan?

Svetochka, fråga kakans författare i det ämnet. Du kommer att besvaras!
Tack för att du litar på mitt recept, fomca - Svetochka!

[fomca-Svetochka]

fomca-SvetochkaMed tanke på att Crème brulee-testet kräver:

200 g ostmassa (utan russin) eller 200 g söta vaniljostar utan choklad eller 200 g marknadsstuga

sedan ostkräm enligt receptet Lany-Svetochki Du kan ersätta ostmassan (200 g) och 100 g vaniljost, för från 1 liter kefir erhålls 300 g ostmassa.
Jag använde den i en grädde med vispad grädde.

Allt fungerade, keso är den mest känsliga, jag lade gröt till min dotter till frukost!

Allt fungerade, keso är den mest känsliga, jag lade gröt till min dotter till frukost!

Åh, men för små barn - det här är i allmänhet en klass!

Tack för idén! Jag trodde inte ens att allt kunde vara så enkelt)) Det är bara dags för min dotter att introducera keso i kompletterande livsmedel))) Det finns inget förtroende för butiken. Och så, även till en kostnad, blir det billigare än en färdig att köpa. Nåd igen!

Svetlana, tack så mycket för ostmassoreceptet. Läckra och ömma! Min dotter gillade det verkligen.

[Lana]

Lana, tack så mycket för receptet. Mycket god och snabb

Mycket god och snabb

Jag har något med fel hastighet Igår klockan 18 lät jag kefir, placera den i ett durkslag. Klockan fem på morgonen låg en något upptinad kefir i ett durkslag, men den tappade inte formen: eftersom den var en stock, förblev den.
Jag undrar vad jag ser efter jobbet?

Jag har något med fel hastighet Igår klockan 18 lät jag kefir, placera den i ett durkslag. Klockan fem på morgonen låg en något upptinad kefir i ett durkslag, men den tappade inte formen: eftersom den var en stock, förblev den.
Jag undrar vad jag ser efter jobbet?

Förmodligen inte Tasjkent i lägenheten)) Jag smälte från morgon till sent på kvällen och vred hela tiden med en gaffel

[celfh]

Jag har något med fel hastighet Igår klockan 18 lät jag kefir, placera den i ett durkslag. Klockan fem på morgonen låg en något upptinad kefir i ett durkslag, men den tappade inte formen: eftersom den var en stock, förblev den.
Jag undrar vad jag ser efter jobbet?

celfh , Jag uttryckte det fel jag menade inte med tiden snabbt utan med kroppsrörelser. Det är väldigt varmt i min lägenhet, men det upptinades ändå någonstans från morgon till kväll. Jag tror att frysningstemperaturen också påverkar mognadsprocessen. Jag satte bara en ny väska för att frysa.

Här är jag! ostmassan är mycket god. Äter redan
Lana, och jag ger dig ett plustecken

[Lanochka]

Hon tog med sig ostmassan för att visa. Lanochka, tack!


Tillverkad av lokal kefir, 3,2% fett. Utgång - 280 grm. Delikat och utsökt.
Jag har en fråga. Berätta, finns det några likheter med ost som "Philadelphia"? Och sedan försökte jag sushi med Philadelphia (enligt tillverkaren), jag gillade det. Men när det finns fisk, avokado etc. i närheten är det svårt att förstå den verkliga smaken eller eftersmaken av ost. Och så undrar jag om det är möjligt att ersätta Philadelphia med hemlagad "gräddost" om det behövs?

[Alexandra]

Endast frågor uppstår om de fördelaktiga egenskaperna hos beredd keso på detta sätt jämfört med den vanliga ..

Jag läste den från Alexandra https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0 :

"... Med den traditionella "heta" metoden, med uppvärmning och bildning av ostmassa, är keso proteinrik med ett proteininnehåll på 18 g per 100 g produkt. Och med den kalla metoden är procentandelen protein inte mer än 10 g. Sådan keso är lämplig för konstant användning utan risk för övermättnad med proteiner..."

Jag har en fråga. Berätta, finns det några likheter med ost som "Philadelphia"?

Jag gillade verkligen keso, jag kommer definitivt att göra det, men jag tycker inte om en smaklikhet varken i Philadelphia eller med Mascarpone.

[Tanyush]

Jag hittar inte en smaklikhet varken i Philadelphia eller med Mascarpone.

Tanyush, så du väger gräddfil i stället för kefir, så du får "Philadelphia" med "MascarponOI" i en flaska ...

Flickor, berätta varför du behöver frysa kefir? Vad ger detta exakt? Och hur skiljer sig fryst kefir ostmassa från ofryst kefir ostmassa? Jag kan säga att den här frågan inte tillåter mig att sova bra ...

[Tanyush]

Tanyush, så du väger gräddfil i stället för kefir, så du får "Philadelphia" med "MascarponOI" i en flaska ...

Kroshik, och varför bry sig då, det blir lättare att köpa en naturprodukt för samma pengar

[Flickor]

Flickor, berätta varför du behöver frysa kefir? Vad ger detta exakt? Och hur skiljer sig fryst kefir ostmassa från ofryst kefir ostmassa? Jag kan säga att den här frågan inte tillåter mig att sova bra ...

Baby, jag skrev redan i det gamla ämnet, där den här produkten kallades gräddfil, vad jag gjorde och som Alexandra rådde och från frusen kefir. Jag gillade den frysta mer. Det blir mjukare och mindre surt. När allt kommer omkring dränerar det inte snabbt, och medan det avfrostas får det inte ytterligare syra.

så du väger gräddfil i stället för kefir, så du får "Philadelphia" med "Mascarpon" i en flaska ...

Men jag gillade den här idén ... kanske du fortfarande kan försöka blanda kefir med gräddfil först och sedan frysa och väga den ... du behöver bara tänka på disken ... du måste öppna en påse kefir ..

du behöver bara tänka på disken ... du måste öppna en påse kefir ..

naturligtvis måste du. Blanda gräddfil och kefir, häll antingen i en frysform eller i en vanlig plastpåse, binda väl och lägg en knut i frysen så att den inte läcker. Jag tror att det kommer att bli okej

[Hjort-lga]

Kära tjejer, hej alla!
Var utan internet i nästan en vecka !!! Jag längtade ... Jag kommer att svara var och en senare, förlåt
Jag är glad att denna "produktion" av keso finner sina beundrare
Tack för svar, frågor, foton och vänliga ord.
Jag svarar på det sista meddelandet Hjort-lga
Inget behov av att blanda råprodukten (kefir, gräddfil, fermenterad bakad mjölk ...) Frysa och tina separat och blanda sedan den färdiga keso i valfri proportion till din smak

[Kroshik]

Kroshikblir det lättare att köpa en naturprodukt för samma pengar

Nej ... ja, jag spelar inte så ... Vi letar inte efter enkla sätt !!! Det är alltid lättare att köpa det, men ... inga antires!Tanyushoch tinker? Och tiden din dyrbara att spendera ?! Tja det här är vårt allt !!! Vi kommer alltid att hitta äventyr på vår "fru sitter", ja, hur kan vi klara oss utan det ...

Jag gjorde det, men jag förstod inte om jag gillade det eller inte
Jag undrar om denna "ostmassa" kan användas i recept istället för gräddfil?

[yara]

Jag gjorde det, men jag förstod inte om jag gillade det eller inte
Jag undrar om denna "ostmassa" kan användas i recept istället för gräddfil?

yara
Det beror på var du vill använda den
Försök att använda den och berätta för oss, vi är bara tacksamma för att jag använder den mycket, förutom att jag helt enkelt äter den med vanilj, frukt, örter och vitlök, i fyllningar av pajer, rullar, salladsdressingar, i deg, pannkakor, dumplings, etc., ave., ave.

Det är denna typ av keso som jag inte riktigt gillar. Men då läste jag att det också kallas gräddfil, så jag kommer antagligen använda det istället för gräddfil. Och jag gillade verkligen sättet att laga mat !!!!!!!!!!!! Det gjordes helt utan mitt deltagande

[yara]

Och jag gillade verkligen sättet att laga mat !!!!!!!!!!!! Det gjordes helt utan mitt deltagande

Hålla med, yara Detta är en av fördelarna med denna ostmassa! Och jag gillar verkligen dess extraordinära känsliga struktur.

Återigen tar jag mitt uppriktiga tack - jag gjorde av gräddfil - det här är något! Alla Natura ostmassor är bara avkopplande!

[MariV]

MariV
Olenka, tack för det "uppriktiga tacket" Jag är så glad att jag hittade detta recept och "bar det vidare" till människor !!!
Nu är denna keso alltid på vårt bord i en mängd olika rätter och serveringsformer, och kefir fryses i frysen ...

Jag knackar till dig med en gren i fönstret,
Jag vill ha bra hälsa för dig!
I HUSET FÖR TILLFÄLLIGHET,
I HJÄRTA FÖR KÄRLEK!
LYCKLIG PALM SÖNDAG !!!
LYCKA IGEN OCH IGEN !!!