Fetter, kolhydrater och proteiner i grönsaker och frukter

Människors hälsa, arbetsförmåga och humör är mycket beroende av näring. Behovet av mat varierar mellan människor, det beror på ålder, arbete och många andra faktorer. Men de grundläggande kraven för mat är desamma. Växt- och animaliska produkter ger kroppen näring och värdet av maten bestäms av deras sammansättning.

Energimatelement

Mat bör ge en person tillräckligt mycket energi för att bibehålla kroppstemperaturen, säkerställa arbetet i muskler och inre organ. Om maten är låg i kalorier känner en person snabbt hunger och trötthet och blir slö.

Fetter

De mest kaloririka livsmedlen innehåller mycket fett: fettigt kött och animaliska fetter, smör, gräddfil, margarin, fet fisk etc. Vissa livsmedel med högt fettinnehåll innehåller också vitamin A, vitamin D och mineraler, särskilt fosfor. Dock är C-vitamin nästan helt frånvarande i dem. Av grönsaker och frukter är bara nötter och mandel, liksom fruktfrön, rik på fetter. De innehåller vanligtvis 50-60% fett (100 g nötter ger kroppen 600-700 kalorier).

Kolhydrater

Livsmedel rik på stärkelse och socker ger också mycket energi: mjöl, flingor, bröd, socker, honung, sylt, konfektyr... Men deras sammansättning är ensidig, innehållet av vitaminer och mineraler är mycket lågt. Färska grönsaker och frukter innehåller upp till 10% kolhydrater, potatis innehåller stärkelse når 20% och i druvsocker - upp till 18%. Energivärdet för torkade frukter och bär är 290-310 kcal per 100 g mat och når 60-70%. På grund av sin sammansättning är frukt- och grönsaksocker av särskilt värde för kroppen. De enkla sockerarterna i dem - frukt och druvor - absorberas av kroppen utan matsmältning och fyller snabbt på energireserver.

Det socker som finns i rödbetor och morötter består av två enkla sockerarter och måste smälta. Sockerarter löses i växtjuicer. För att förhindra förlust av näringsämnen måste grönsaker och frukter med känsliga frukter skyddas mot förstöring.

Cellulosa Är ett kolhydrat som inte har något energivärde för kroppen, eftersom det inte bryts ner under matsmältningen. Samtidigt hjälper fiber dock matsmältningen genom att öka volymen mat och lossa den. Mycket fiber finns i grönsakerna. Skalet av unga grönsaker och frukter är ännu inte helt moget, det innehåller den så kallade halvcellulosa. Detta är anledningen till att unga grönsaker är mjukare och saftigare än mogna och övermogna.

Pektinsubstanser uppträder vanligtvis tillsammans med fiber. De utgör de flesta av de primära väggarna och växternas intercellulära substans eller löses i cellens saft. Särskilt många pektinsubstanser finns i halvmogna frukter och bär: äpplen, vinbär, krusbär, taggiga bär etc. Tillsammans med socker bidrar de till att syltet härdas. På grund av närvaron av pektinsubstanser kan marmelad och gelé beredas. Pektinsubstanser underlättar matsmältningen, eftersom de sväller i matstrupen och reglerar matens rörelse.

Pektinet i färska äpplen absorberar de fermentativa bakterierna i tarmarna och spolar dem snabbt ut ur kroppen. Därför rekommenderas att äta äpplen vid matsmältningsstörningar. I mogna frukter omvandlas vanligtvis pektin till socker, bär och frukter blir mjuka och sylt av dem härdar inte.

Protein

Proteiner behövs av kroppen för att bilda celler. Om det finns få proteiner i kroppen eller om de är monotona i sin sammansättning vissnar eller blir den sjuk. Bristen på proteiner är särskilt uttalad i barndomen under kroppens tillväxtperiod. I detta fall är inte bara närvaron av proteiner i allmänhet avgörande utan också deras sammansättning.Proteiner, som i sin sammansättning ligger nära kroppens proteiner och på grund av detta bäst kan användas av honom för bildandet av deras celler, kallas kompletta proteiner. Proteiner som endast delvis tillgodoser kroppens behov kallas sämre proteiner. Kött, fisk, ägg, mjölk och deras produkter är de bästa källorna till kompletta proteiner. Det finns lite protein i grönsaker och frukter (1-3%), bara baljväxter är relativt rika på proteiner. Dessutom har vegetabiliska proteiner i allmänhet lite värde. Under ämnesomsättningen förbränns proteiner, som kolhydrater och fetter, i kroppen och utgör en energikälla. Av de proteinrika livsmedlen för sallader är keso den mest lämpliga.

I. Abramson, Salme Masso "Sallader och uppfriskande drycker"