BÖNORLiksom alla baljväxter är bönor rika på proteiner och tack vare aminosyror absorberas de utan hjälp av insulin med 60-75%. Detta är mycket viktigt för patienter med diabetes mellitus.
Bönor innehåller mycket kolhydrater (fruktos, glukos), vitaminer, särskilt i grupp B och askorbinsyra, inulin, flavonoider, organiska syror (äpple, citronsyra), spårämnen.
Bönorätter är användbara för behandling av hypocid gastrit, ateroskleros och hjärtarytmier.
Unga bönor är särskilt användbara, omogna frukter är särskilt rika på protein.
Unga bönor används för mat i den tekniska mognadens skede, när deras skida är ömtåliga, saftiga, ömma, utan fibrer, och fröna är inte mer än ett vetekorn. En mängd läckra rätter tillagas av unga bönor, de konserveras för att bevara dem för framtida bruk.
För medicinska ändamål används skal (skal) av bönor.
Bönor kan ätas i alla mogna skeden: både mjuka gröna skida och knappt bildade söta mjuka bönor och hårda, mogna bönor som själva hoppar ut ur torra krympta skida.
Endast tillvägagångssättet till dem behöver en speciell: det är nödvändigt att hantera nyckfulla gröna skida och bönor med en försiktig, tillgiven attityd, bry dig inte förgäves och försök att inte smälta.
Men mogna bönor har ingen sockerkaraktär, du måste vara strängare med dem: blötlägg över natten, koka i två timmar eller till och med mer - så att de mjuknar, fylls upp och ger bort all smak, alla vitaminer.
Gröna bönor
Gröna bönor - ömma, krispiga, bara födda skida, som inte är mer än en vecka gamla - äts hela utan att ta ut de knappt bildade kornen. Denna sort av bönor kom till Ryssland först på 1500-talet, från Frankrike (se franska bönor) och först som en prydnadsväxt. Det finns många sorter av gröna bönor: långa kinesiska, kenyanska, gula vaxartade och så kallade "drakatungor", som dyker upp i Moskva på våren på grönsaksmarknader. Gröna bönor bereds ganska snabbt: de ska kokas i kokande vatten (eller bättre blancheras) i högst 5-6 minuter, för ett par - ca 8-10. Frysta bönor kokas i allmänhet i 2-3 minuter. Ändarna på böjarna skärs vanligtvis av innan de tillagas - de är ganska tuffa, och i vissa varianter avlägsnas också fibrer som passerar längs bälgen. Efter den angivna tiden måste bönorna kastas i ett durkslag och hänsynslöst hällas med kallt vatten - då kommer det definitivt inte att falla sönder, det blir ljusgrönt, fylligt, aptitretande. Det viktigaste är att inte smälta.
Långa kinesiska bönorLånga kinesiska bönor (även kallad orm, sparris eller gårdbönor) kännetecknas av bälgenas extraordinära längd - upp till 50 centimeter. Det finns två varianter av dessa bönor: mörka och ljusa (båda är gröna). Ljuset är mycket mjukare än mörkt - mjukare och knakar inte, och det behöver nästan inte kokas. Dessa bönor kommer från Asien. Där kokas den med vitlök, ingefära och varm chili.
Drakoniska tungorDrakoniska tungor (vi kallar också denna sort av bönor georgiska eller lila) är mångsidiga gul-lila skida 12-15 cm långa, men den lila bönan är bara rå. Så fort du kokar eller ångar den blir den omedelbart grön. Så om du vill bevara draken tungas färg, äta dem råa.Och om beläggen redan har blivit läderiga och täta kan bönorna tas bort från dem och kokas separat.
Gula vaxartade bönorBälgen för denna typ av bönor är ganska stora, plana, med en karakteristisk blekgul - "vaxartad" - färg. Men det finns, trots namnet, och lila. Gula bönor tillagas på en mängd olika sätt: kokt, blancherat, stekt, ångat. Du kan dock inte laga det alls utan äta det rå. Det ser bra ut i sallader, soppor, grönsaks- och köttgrytor.
Kenyanska bönorKenyanska bönor är en av de dyraste och mest populära typerna av gröna bönor i vår tid. Den odlas i Afrika. Bälgena är mörkgröna och väldigt tunna - bara en halv centimeter i diameter. Smaken är sötaktig med en nötig smak. Kenyanska bönor bereds mycket snabbt - bara några minuter - och är mycket bra i sallader.
Franska gröna bönorBälgena är ganska små och tunna, bara 7-10 cm långa, de smakar söta, ömma och även efter blanchering förblir de krispiga. Unga skida kan ha en lila beläggning - det här är normalt.
Mogna bönor Om bönorna får mogna tyst i trädgården, kommer torskarna att torka ut med tiden och öppna, vilket släpper ut det mogna och får kraftkorn. Det är inte längre möjligt att äta sådana bönor råa - de måste blötläggas och kokas under lång tid. Det är dock värt det: tuffa, släta, flerfärgade bönor innehåller mycket protein (24-26 procent), vilket liknar djurets sammansättning men mycket lättare att smälta. Det är förmodligen varför bönor är en av huvudkomponenterna i vegetarisk mat. Dessutom kan mogna bönor gro.
Azuki Azuki är små ovala rödbruna bönor med en vit rand. Dess andra namn är kantiga bönor. Adzuki kommer från Asien, där desserter är gjorda av den - glass, gelé, godis: först blötläggs de i 3-4 timmar och kokas sedan med socker i en halvtimme.
vita bönor Vita bönor anses mångsidiga: de är medelstora, ovala och ganska neutrala i smak. Innan du lagar mat måste du suga det över natten och sedan laga i en och en halv timme. Vita bönor producerar en delikat homogen puré, som används på olika sätt i olika traditioner. I Italien läggs det till exempel till tjocka potatissoppor med örter; lägg i pasta (pasta e fagioli), i Armenien - kryddat med krossade mandlar med russin och bakat i ugnen. Vita bönor används särskilt ofta i medelhavsmat.
röda bönor Njurbönor är formade som njurar. Det passar bra med salta tomatsåsar, lök, vitlök och rosmarin. Njurar är en av huvudingredienserna i många kreolska och mexikanska rätter, särskilt chili con carne. Men den här typen av bönor har en smygande funktion: råa korn innehåller giftiga ämnen, så det kan inte gro. en timma.
LimaLima, eller limabönor, är infödda i Anderna. Den är ganska stor, den är vit, svart, röd och också prickig. För sin behagliga oljiga smak kallas den också "fet". Lima är mycket bra i tjocka tomatsoppor med aromatiska örter. Men du måste blötlägga det länge - minst 12 timmar - och sedan laga det - som regel lite mer än en timme.
PintoPinto, eller brokiga bönor, är medelstora, ovala, med rosa-bruna fläckar. Pinto är särskilt populärt i USA och Latinamerika. Soppor är gjorda av den, stekt, mosad, som sedan stekas med kryddor; i Latinamerika bereds chili från den (en skål med bönor, nötkött, lök, tomater, vitlök, söt, het och svart paprika), och en fyllning för burritos görs. Liksom många andra typer av bönor behöver pinto blötläggas i 8-10 timmar innan du lagar mat och bara sedan laga i en och en halv timme.
Svarta bönor De vanligaste bönorna i Mexiko och Brasilien.Den bereds vanligtvis med mycket lök, vitlök och cayennepeppar. Blötlägg den i 6-7 timmar och koka den sedan i en timme. De äter svarta bönor med ris och kött, kryddade med lök, vitlök, kummin och oregano. I Mexiko är det oftast inte blötläggt, men kokt under mycket lång tid och tålmodigt, tillsätter i slutet lök och vitlök förstekt över öppen eld, liksom den oersättliga örten Epasote.
Svart öga Medelstora vita bönor med ett svart öga och mycket fräsch smak. Detta är en typ av cowpea, cowpea. Det är särskilt vanligt i Afrika (det kommer därifrån), liksom i södra USA och Iran. Innan du lagar mat blöts det svarta ögat i 6-7 timmar och kokas sedan relativt kort tid - 30-40 minuter. På nyårsafton i de sydamerikanska staterna används dessa bönor för att göra en maträtt som kallas "Jumping John" - med fläsk, stekt lök, vitlök, tomater, ris, timjan och basilika. I Pakistan blandas kokt svart öga med tomater, vitlök, peppar, garam masala, ingefära, gurkmeja, koriander och serveras med mynta chutney och lök sallad.
Inköp och lagringPå sommaren kan du njuta av unga bönor i full kraft. Den förvaras inte länge - bara 2-3 dagar - i kylen, förpackad i polyeten.
För att hålla det längre måste du bevara.
Torra bönor lagras länge, men försiktighet måste iakttas så att buggar inte börjar i dem. Det är bäst att förvara den i en tätt tillsluten burk.
Bönaskal lagras i påsar.
