|
 Kraften i de antika civilisationerna i Amerika vilade på tre valar - majs, pumpa och bönor. Bönor vördades framför allt. Det var hon som fyllde de dödas munnar - mumierna i de peruanska gravarna.
De forntida aztekerna, medborgare i Inca-imperiet, och de som bodde före inkaerna, som om de hade kommit överens, gav denna växt första platsen i lunchmenyn. Med viss instinkt gissade de i bönor inte bara en proteinkälla utan också läkande ämnen, som den moderna världen lärde sig om relativt nyligen.
Respekten för bönor i Peru och Mexiko förklarades av ett annat faktum. Denna baljväxtväxt är överraskande resistent mot klimatets omväxlingar. Särskilt torka. När spannmålsbröd går ner och brinner ut behåller bönorna sitt kraftfulla utseende och ger en skörd, vilket hjälper jordbrukaren ur problem. Priserna har alltid varit höga. Och dessutom berörs hon inte av odjuret. Även boskap. Det äter gräset runt och bönorna förblir intakta. Så det är pålitligt, lönsamt, bekvämt.
 Efter Columbus resor tog spanjorerna denna lukrativa kultur till Europa. Det var sant att den gamla världen hade sin egen, gamla värld, ursprungligen från Asien. Men nykomlingen visade sig vara större. Och nu är våra vanliga bönor samma mexikanska bönor som aztekerna och inkaerna åt. Men i den gamla världen var hon mycket mindre lycklig än hemma. Bönderna blev först genomsyrade av kärlek till en lönsam kultur och började öka grödorna, sedan svalnade de, och sedan minskade böns tiondet. Vad är anledningen? Extra sysslor. Sådd en annan kultur - och vänta på skörden. Och med bönor är det ett besvär: det måste tunnas ut i tid, skuggas och matas och rensas ... De som var utmattade av tålamod, kastade det och bytte till vete eller potatis.
En annan sak var alarmerande. Av någon anledning undgick tetrapoder och fåglar näringsrika och läckra bönor. Även allätande möss som gnager på papper och stearinljus rör inte bönorna. Inte på fältet, inte i ladan. Endast hamstrar gnager blomknoppar under en desperat hungerstrejk. Och sedan bara vegetabiliska bönor. Hamstern äter inte heller spannmål. Det är sant att en mullvad bryter i buskarna i sängarna, men förmodligen inte avsiktligt men oavsiktligt.
Anledningen till en sådan enhällig åsidosättande är ärtornas giftighet. Aztekerna förgiftade naturligtvis inte sig själva med dem.
Och inte för att människokroppen är immun mot bönagift. Det går sönder när det kokas. Men vi får de dolda fördelarna med anläggningen. Bönaproteiner är mycket lika i sammansättning som proteiner i vårt blod. Bönor är som blod. Det är inte för ingenting att denna maträtt rekommenderas för personer med en sjuk lever eller ett upprörd nervsystem.
Med tanke på tillförlitligheten måste det dock erkännas att det som sägs endast gäller vanliga odlade bönor. Och till några andra arter. Limabönor, även från Peru (huvudstaden är Lima), har ärtor som inte är så ofarliga. Och även om det också gäller mat, måste du laga det som svamp och byta vatten flera gånger.
Och nu om vår församlings utseende. Bönor är en ört med trebladiga blad, som klöver. Blommor som ärtor. De är eldröda i färg, och dessa sorter odlas inte för fruktens skull. För skönhetens skull. Oftare är corollas vita eller lila. Stammen krullas eller förblir en låg buske.
I tropikerna finns det former som klättrar upp i trädstammar. Och där det är torrare, sjunker det ner till flodstränderna och slingrar sig längs de tjocka stjälkarna av den gigantiska arundo-flingan (vi har den också på Vakhsh). När majsplantager dök upp i Amerika flyttade bönor genast dit och blev ett ogräs. Nu, istället för arundo, lindade hon runt majsen. När indianerna såg deras bröd i ogräsens armar slet de rasande av de utsmyckade kransarna. De märkte emellertid snart att den dyrbara majsen i oväderade åkrar ger en större skörd och kornet är bättre. För det första fördelarna med befruktning, som alla andra baljväxter. För det andra avvisar bönor skadedjur. Från den tiden började indianerna medvetet släppa bönor på majs.
Traditionen fortsätter till denna dag. Miljoner hektar tvinnade grödor planteras i Rumänien. I Jugoslavien. Och i våra söder. Våra agronomer gick ännu längre. Den huvudsakliga finsmakaren R. Ivanov sådd sitt hjärnbarn på teplantager i Georgien. Upplevelsen var framgångsrik. Det var mer te. Och kvaliteten är bättre. Uppmuntrad av hans framgång vågade Ivanov att använda samma teknik i mandarinträdgårdar. Lycka till igen! Sedan började de plantera dem med andra grödor - med kål, gurkor, solros ...
Men kanske den största tjänsten serverades av vår vän på betplantagerna. Tidigare år, i Ukraina, användes den för att skydda betahektar från ängmal. Kärnan i saken är att detta baljväxtsgräs har skarpa, grova hårstrån på stjälkarna, petioles och bladår. De är av två sorter: långa, gles sittande och korta, med böjda, tunna ändar. En okänd kraft drar malmlarverna till bönorna. De kryper längs stjälkarna, längs bladbladen. De stöter på de böjda hårspetsarna. Ånga huden. Hundra procent försvinner. Det är synd att denna intressanta tradition nu har glömts bort och ersatts med kemi.
Förför bönor och bin. Humming honung samlare betar ständigt på sina blommor. Det finns mycket nektar, och det är inte svårt att få det. Kom och hämta det. Avgiften är den vanliga: ta pollen till en annan blomma.
Du har förmodligen redan märkt hur olika bönor behandlar sina gäster. Man får njuta av alla fördelar. Andra är avskräckta av ett moln av flyktiga sekret. Ytterligare andra finner en fruktansvärd död på hårspetsarna. Förmodligen behandlar den vandrande världen bönor på samma sätt. Och om vårt eurasiska odjur och vår boskap inte äter dem betyder det inte alls att ingen äter. Hemma, i Amerika, finns det verkligen ätare. Detta kan bedömas utifrån följande fakta.
Ärtor är inte vita i vilda bönor. De är alltid målade och i olika färger. Vad mer kan förklara sådan kamouflage, om inte behovet av skydd mot att ätas av fåglar eller gnagare? Det är anmärkningsvärt att människor reagerade olika på ärtarnas färg. Speciellt i amerikanska länder. I Costa Rica, Nicaragua och Honduras föredras ljusröda ärtor. En jordbrukare gick nästan sönder när han bestämde sig för att föda upp och sälja svarta. Ingen köpte dem på marknaden. Men i Mexiko är både svarta och röda lika älskade. De gör en tjock soppa, som finsmakare anser vara den läckraste av alla soppor på jorden.
Mexikaner äter i allmänhet bönor i vilken färg som helst. Men det betyder inte att ärtornas färg inte spelar någon roll för dem. Ingen kommer att servera svarta bönor som tillbehör till fläsk. Det är traditionellt vitt. Svart, om inte i soppa, äts också med en tortilla i form av en smörgås, där bönor ersätter en skiva skinka eller korv. Jag kommer inte att lista hela färgsortimentet av ärtor och de rätter som kräver en viss sidrätter. För att göra detta är det bättre att gå till den mexikanska marknaden. På den mest vardagliga, icke-marknadsdagen erbjuds köparen cirka 30 prover. Och de är alla olika. Välj mellan fläsk, nötkött, kyckling ...
Och nyligen uppmärksammade forskare följande omständigheter. Trots ett sådant överflöd av bönor, har vilda arter inte använts för att förbättra avkastningen på tusentals år! Genetiker kan på ett säkert sätt ta sig an skapandet av nya sorter. Till och med början på en ny era i bönans historia förväntas.
Det är svårt att förutsäga vad den nya eran kommer att ge mänskligheten. Vissa entusiastiska huvuden är redo att tillskriva bönor till och med obefintliga dygder. Detta visade sig vara läkaren F. Kryshtafovich, som bosatte sig i Transkaukasien i början av detta århundrade. Antingen visste han att bönor är nära sammansättningen av människans blod, eller så verkar denna växt ojämförlig för honom, men han förklarade skönheten och nåd hos lokalbefolkningen genom att de äter ... bönor!
A. Smirnov. Toppar och rötter
|
