Vitaminer och mineraler i grönsaker och frukter

I slutet av det sista och början av detta århundrade upptäcktes den extremt viktiga rollen för vitaminer och mikroorganismer i de fysiologiska processer som äger rum i människokroppen. Denna upptäckt förändrade dramatiskt attityden till grönsaker och frukt. Det visade sig att matens energigenskaper och överflödet av proteiner i den inte räcker för en sund kropps smidiga funktion. Källan till livsviktiga ämnen - vitamin C och P - visade sig vara grönsaker och frukter, som tidigare var försummade.

Förekomsten och frånvaron av dessa vitaminer och många mineraler i olika produkter framgår av följande tabell.

Socker, fibrer, vitamin C, P, K, karoten (provitamin A), alla nödvändiga mineraler (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, etc.), kryddor - Fetter, proteiner, socker, gruppvitaminer B , mineraler

C-vitamininnehåll i 100 g produkter, i mg

Mjölk, gräddfil, keso, ost, kött, fisk ....................................... 1-5

Vattenmeloner, gurkor, pumpa, morötter, blåbär, päron, druvor .......... 3-7

Potatis, rödbetor, lök, bananer, tranbär, ärtor på burk 10

Körsbär, lingon, tomatjuice ............................................ .................... 15

Kålrot, rädisa, rädisa, surkål, blåbär, spenatpuré ... 20

Färska ärtor, tomatpuré, Antonov äpplen ... 25

Rutabaga, kål, sallad, molnbär, hallon, mandariner, vinbär ... 30

Tomater, apelsiner, citroner, torkade äpplen ... 4.0

Krusbär, bergaska, spenat ............................................ . ......................... femtio

Sorrel, gröna lök, jordgubbar ............................................ .................... 60

Blomkål, tangerinskal .............................................. ........ 70

Dill, persilja, jordgubbar 150

Pepparrot ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (röd) .............................................. ............ 250

Svarta vinbär ................................................ .................................... 300

Nypon, gröna valnötter (omogna) ............. 1200

Utgående från det faktum att en persons dagliga behov av C-vitamin är 50-100 mg, enligt ovanstående tabell är det enkelt att välja produkter som ger C-vitamin i tillräckliga mängder.
Man måste dock komma ihåg att askorbinsyra förstörs under tillagning och uppvärmning. Därför rekommenderas det att använda livsmedel som innehåller vitamin C råa i sallader och fruktdrycker.
Vitamin P (rutin, citrin) finns vanligtvis i livsmedel tillsammans med C-vitamin, vilket ökar dess effekt. Det har en gynnsam effekt på kapillärernas tillstånd. Alla gröna bladgrönsaker är rika på vitamin P, samt svarta vinbär, nypon, paprika, citroner och apelsiner.
PP-vitamin (nikotinsyra) främjar proteinmetabolismen, ökar mänsklig förmåga att arbeta, har en gynnsam effekt på tillståndet i huden, muskler och nerver. Detta vitamin finns i potatis, spenat, lök, ärtor, tomater, plommon och många andra frukter och grönsaker.
K-vitamin främjar blodkoagulering och konservering av tänderna. Det är särskilt rikligt med kål, spenat, nässla, i alla gröna delar av växter, i många grönsaker och frukter.
Karoten är ett gult färgämne som finns i morötter, paprika, gröna grönsaker och nypon. I kroppen, under påverkan av enzymer, blir det vitamin A, vilket har en gynnsam effekt på syn och tillväxt och stärker slemhinnan. Vitamin A finns i frukt och grönsaker såväl som i andra livsmedel.

Mineraler

Alla grönsaker och frukter är rika på alkaliska mineraler. De är särskilt rik på kalium, kalcium, järn, magnesium och spårämnen - koppar, jod, mangan. Det är sant att det finns färre av dem i grönsaker än i kött, men fortfarande ganska mycket (i genomsnitt 10%, i kött - 20%).
Innehållet av mineraler i 100 g produkter, i mg

Tabellen visar att det finns lite kalcium i kött och fisk, jämfört med grönsaker. Men i grönsaker och frukter finns det få ämnen som ger en syraåterstod. Detta är också en positiv indikator.

Salme Masso. Sallader och förfriskningar