Vete majs-rågbröd med frön

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	300 g
Majsmjöl	100 g
rågmjöl	100 g
Potatisbuljong Kan ersättas med serum	350 ml
Salt	1,5 tsk
brunt socker	1 tsk
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Jäst	1,7 tsk
Solrosfrön (pumpafrön)	100 g

Tillagningsmetod

Degknådning
Göra en deg.
Kombinera jäst, socker, mjöl (ca 50-70 gram), varm vätska (ca 100-150 ml), rör om så att det inte finns några klumpar och låt stå i ca 20-30 minuter tills en skummig deg bildas.
Huvudegen.
1. kombinera mjöl med grovmalt frön.
2.Tillsätt degen, saltet, oljan, resten av vätskan och knåda degen.
Degens konsistens ska vara mjuk, elastisk, blank!
Kommentar:
Jag knådade degen i en matberedare. Den totala knådningstiden är 5-7 minuter. Och det tog mig 350 ml för den här degen. potatisbuljong för att uppnå den önskade konsistensen av degen (kolobok) - mjuk och elastisk deg. Den färdiga degen är klibbig.
Denna deg kan knådas i en brödtillverkare. Samtidigt uppnå en mjuk och smidig kolobok genom att justera mängden vätska.
För en viss mängd mjöl enligt ett recept på 500 gram krävs cirka 330 ml. flytande, men eftersom receptet innehåller ytterligare 200 gram "tungt" mjöl (råg och majs) kan du behöva lägga till ytterligare 20 ml. och mer flytande tills en mjuk och elastisk boll når.
Du bör också ta hänsyn till det stora antalet frön i degen, som under knådning och provning tar fukt från degen.
Bevis.
Första korrektur tog ungefär en timme. Korrektur utfördes i ugnen vid 30 * C. För att förhindra att degen fastnar i händerna, borsta händerna med lite vegetabilisk olja. Smält degen tills den dubblar i storlek, inte mer!
Skrynkla... Vi sprider degen på bordet, strö med lite mjöl och knådar degen mycket bra från mitten till mitten. Degen i arbetet har blivit mycket mjuk, smidig och smidig, mycket välformad.
Nu formar vi brödet till den form du behöver (rund eller avlång) och lägger det på den andra korrekturen. Hur man gör rund och oval brödformning kan ses HÄR
Andra korrektur gått mycket snabbare. Korrektur utfördes också vid 30 * C i ugnen.
Efter 15 minuters korrektur tog jag ut formen och slog på ugnen vid 220 ° C. Brödet fick stå på bordet i ytterligare 15 minuter medan ugnen värmdes upp. Tydligen var det nödvändigt att börja förvärma ugnen ännu tidigare, eftersom degen steg mycket snabbt.
Bageriprodukter.
Stänk ämnet med mjöl, gör sedan tre små styckningar och lägg i ugnen.
Sänk omedelbart temperaturen till 200 * C och baka i 15 minuter
Jag sänker temperaturen till 180 * C och bakar i 15 minuter.
Jag sänker temperaturen till 165 * C, sätter in en temperatursond för kontroll och gör bakverk till beredskap.
Allt! Brödet är klart! Degen visade sig vara bra, den knäckte lite en efter ett snitt från känslor!
Lägg det färdiga brödet på gallret för att svalna. Skorpan visade sig vara hård, men efter kylning under handduken blev den mycket mjukare. Smulan är också porös, bra.
Att damma mjöl på toppen skapar ett rustikt brödutseende.

Notera

Smulan är fint porös, mjuk. Skorpan är tunn och krispig.
Bordsbröd, bra för ost, skinka, till middag etc. Det gick bra även med sylt Gillade toasten från detta bröd.

Det finns en skillnad mellan nybakat och mognat bröd. Detta bröd är bara godare nästa dag, när det är väl kylt och moget

God aptit, alla!