|
 Pasco är en av de centrala peruanska regionerna. Högbergsplatåer motsvarar den västra delen av dess territorium, och höga djungler bebodda av etniska grupper av Arawaks motsvarar den östra delen. Bland andra avdelningar sticker den ut för sitt rika kulturarv, skönhet i orörda landskap och gastronomisk mångfald.
Pascos regionala rätter kombinerar traditionella produkter från Sierra och Selva. Oksapampa och Pichis-Palkasu-dalarna levererar ris, durum majs, bönor, kassava och squash. Jordnötter, vegetabiliska bananer, apelsiner odlas också här, papaya och kakao, och Villa Rica-området är känt som den peruanska kaffehuvudstaden. Nötkreatursuppfödning utvecklas också i avdelningen, osttillverkning och biodling, och många etniska grupper lever av jakt och fiske.
De flesta av regionens rätter har egenskaper som liknar andra orter. Till exempel i Pasco är det vanligt att äta marsvin kokta i jordnötssås med torkad chili, kallad ahi punk (picante de cuy)... Den exotiska delikatessen åtföljs av en stor kokta potatisar, majs och gröna. En välkänd pre-spansktalande maträtt är pachamanca - lamm eller fläsk stuvad i en jordugn på stenar under grytan med kassava, potatis, ulluko, oka, majs och aromatiska örter.
Klassisk soppa, caldo de cabezakokt i lammhuvudbuljong med gula potatisar, vit majs och chili mirasol. När den serveras åtföljs den av finhackad kinesisk lök och rocoto paprika. Med lammhuvud och majs, samt bukhinna och kött från benet, lagar de mat och mondongosoppasom ska simma över natten. När man förbereder den följs en intressant tradition: när pannan är täckt med lock placeras två korsade knivar på den så att ”den avlidnas själ inte rör vid buljongen och förstör den”.
Agouti kött används för matlagning stekt (asado)... För att göra detta blötläggs den i ättika med sojasås, peppar, vitlök och kumminfrön och stekas sedan i en kastrull med lite vatten. En sallad med färska gurkor och tomater och potatis med kreolsås är lämplig som sidrätter för steken. Enligt en liknande princip lagar de i Pisco mat nötköttlever (speciellt higado)genom att tillsätta lite mjöl vid stekning. Tjäna lever med vitlökringar, hackad persilja och lime.
Traditionella och läckra grytor är charquican, arvejas con carne och murmunta... Charkikan fick berömmelse under general San Martins befrielsekampanjer på grund av sin enkelhet och smak - de grundläggande ingredienserna i denna gryta var knölar av potatis, kassava, oki, ulluko, anyu, samt majs, chili, lök och vitlök. Det vegetariska alternativet är det vanligaste, men det finns recept som innehåller nötkött eller annat kött. Arvejas con carne är en gryta med gröna ärtor, potatis, morötter, lök och andra ingredienser. Denna maträtt följer ofta med kokt ris. Murmunta representerar också köttgryta, som kompletteras med sötvattenalger från höga bergslaguner.
Pascos regionala köksmeny kombinerar perfekt både traditionella inhemska och utländska, särskilt österrikiska och preussiska. I restaurangerna i avdelningens huvudstad kan du hitta klassiska korv, köttbullsoppa (knodelsuppe), russinmuffins (gugelhupf) och olika strudlar med äpplen eller bananer i smördeg (strucala).
Helena
|
