|
 Chiquimula-avdelningen är känd i Guatemala som "Orientens pärla". Det ligger vid gränsen till El Salvador och Honduras i ett ganska torrt, men bördigt område, där befolkningen består av mestizos och Chorti-etniska gruppen, som kom från Maya-folket.
Sedan urminnes tider var grunden för maten för dessa indianer flera sorter majs, bönor och pumpor, som odlades på milpah-plantager. Med tiden har ris, sockerrör, potatis, gurkor, olika typer av bananer och frukter lagts till de konsumerade jordbruksprodukterna. Invånarna i Chikimula håller praktiskt taget inte boskap och de får kött och fisk till följd av jakt och fiske, eller så köper de det på marknaden.
En av tillagningsmetoderna i traditionellt regionalt kök är att steka eller baka i en bred, mycket lågsidig keramikpanna som kallas komal. I komal, sätt över en öppen eld, tunn osyrad majs tortillas och kakor totoposte - från majsmjöl med honung och socker, härdar när det svalnar. De kan torka och steka i samma skål. kött och fisk för senare användning i andra rätter.
Den andra metoden inkluderar matlagning och stygning - så beredas soppor, grytor, grytor med grönsaker. Bland annat recept är kokt kassava med bitar av fläsk stekt i ister tillsammans med huden mycket typisk. (yuca con chicharrones)... För att servera maträtten används en sallad med färska grönsaker och en enkel sås av kokta tomater och koriander. Röda bönor stuvade med gröna mangobitar kallas zorrillo... Denna gryta tillagas i en lerkruka, har en specifik konsistens från krispiga frukter och mjuka bönor och kryddas med aromatiska örter, inklusive mexikansk te.
Den gamla indiska matlagningstekniken bevaras till denna dag i bladen av olika växter, inklusive majs och banan, - tamales... Helgdagar och lördagskvällar kännetecknas av "Röd" (tamales colorados) - i bananblad fyllda med majsmassa med köttbitar, en remsa rödpeppar och oliv tonad med tomatpuré. Svarta tamales (tamales negros) har en mer exotisk smak, eftersom deras fyllning innehåller tomater, majs, choklad, mark pumpafrön, fläsk fett, chili, sesam och kanel.
En annan gammal teknik är att rosta eller värma mat över heta kol utan att använda något redskap. Så här brukar de värma totopostte kakor eller baka majskolvar, pumpor, lite frukt och oöppnade blomställningar av chamedorea eller pacaya, som fungerar som ett tillskott till stuvade grönsaker. Pacaya-blommor kan också ätas i sallader som en grönsak eller stekt i smeten och serveras med tomatsås.
Invånarna i Chikimula förbereder huvuddryckerna på basis av majs:
• atole fullkornsmjöl, brunt socker, kakao, kanel, anis eller andra aromatiska kryddor;
• chilera från majs med peppar, ingefära och kakao;
• ambassadör (pozol) majs och kakao, serveras i en traditionell kalabashikaraskål;
• chicha från fermenterade majskärnor med ananasskal eller apelsinjuice.
Helena
|
