Bröd - substantiv

Den moderna livsmedelsindustrins attityd till oss som konsumenter kan beskrivas i en fras: snabbare, lättare, mer tillfredsställande. Vad man ska göra, tiden är nu. Livets hastighet har ökat många gånger, allt måste vara i tid. Jag kom hem från jobbet, tog ut vad jag skulle äta från kylskåpet, värmde upp det, plockade utan att ta isär det, tittade på TV och somnade.

Livsmedelsindustrins experter är väl medvetna om dessa enkla önskemål från oss. Och hjälpsamt anpassa sig till dem. De bästa forskarna, de bästa laboratorierna i världen arbetar med detta. Behöver du det snabbt? Här är 3-minuters nudlar. Behöver du välsmakande? Här är en mikrovågsugn kunglig lunch med en mängd olika smaker och förstärkare. Behöver du trevligt och tillfredsställande? Inga problem! Här är ett varmt franskt bröd med perfekt skorpa, bländande vitt kött och precis rätt mängd kalorier om du inte äter för mycket. Plus, skiva skinka - och du behöver inte en kniv ...

Vad sägs om hälsa? Och dess koppling till mat?

Livsmedelsindustrin har inget svar på dessa frågor. Eftersom de inte placerades framför henne. Hälsa är en medicinsk fråga med sin egen bransch bakom sig. Därför måste vi själva tänka på hälsosam kost, det finns ingen annan. Och vi bör börja med det viktigaste, på grundval av vår mat - bröd.

Det hände så att vår avlägsna förfader - en gammal man - valde spannmål som sin grundläggande livsmedelsprodukt, hans "huvudbröd". Vad fick honom att göra ett sådant val? Förmodligen drevs det av det höga utbytet av spannmål och enkel lagring av spannmål (spannmålskorn är fortfarande livskraftigt under många decennier), vilket gjorde det möjligt att göra lager. Det är mycket möjligt att spannmålens näringsmässiga och biologiska värde visade sig vara högre än för andra gåvor i naturen. Därför kände vår forntida förfader sig bättre och var mindre sjuk med hjälp av spannmål. Men oavsett anledning valde en person spannmålskornet som sitt "huvudbröd" i olika delar av världen och i olika klimatförhållanden: i öst - ris och hirs, i Amerika - majs och amarant, i Eurasien - vete , råg, korn, havre ... Det vill säga spannmålskornet har blivit "huvudbrödet" överallt.

Ungefär från detta ögonblick faller en person i fullständigt beroende av spannmålskorn, och hans organism går igenom hela den nya utvecklingsvägen och förlitar sig redan på den kemiska och biologiska sammansättningen av spannmål - dess "huvudbröd". På grund av detta nästan narkotikamissbruk är attityden till spannmål bland alla folk mycket vördnadsfull: ofta spannmål till och med gudade, de sattes som det var över sig själva. Vårt land är inget undantag här; bröd i Ryssland, inklusive vetebröd, alltid kallad prästen, och den viktigaste spannmålen - råg - kallades mor. Det finns många populära ordspråk och ordspråk som bekräftar denna nästan filiala kärlek: "Moder råg matar alla helt", "Bröd och vatten är heroisk mat", "Gud är på väggen, bröd ligger på bordet", "Död utan bröd, skratt utan salt "...

Och överraskande svarade spannmålen, en till synes själfri varelse, på denna kärlek! När allt kommer omkring har det länge varit känt att om det finns tillräckligt med spannmål (spannmålsreserver) i lager, så är inga problem fruktansvärda för folket. Sjukdom kom alltid när spannmålsförråd uttömdes. Grödesvikt (torka, översvämning etc.) har alltid varit föregångarna till sjukdomar och masspest. Och under fruktbara år, när brödet var i överflöd, sågs inget av detta slag. Bröd skyddade oss från alla slags krämpor. Det är därför de kallade honom ”far” - beskyddare och försörjare.

Men vi kommer inte att vidareutveckla den mystiska komponenten i förhållandet mellan människa och bröd. Låt oss titta på en mycket viktigare del - den fysiologiska.

Bröd är huvudet på allt

Vi, civiliserade ättlingar i citattecken, verkar alltid komma ihåg detta goda och mycket kloka testamente från våra förfäder. Men vi menar något helt annat.

Vad?

Först och främst bör bröd förstås som en spannmål, inte en bageriprodukt, dvs. spannmål i oraffinerad (oraffinerad) form. Det är den betydelse som historiskt investerades i ordet "bröd" i Ryssland. Modernt bröd, till exempel den populära skivade limpa, är något annorlunda. Detta är en känslig men ur biologisk synvinkel helt tom produkt. Detta var precis vad våra farfarsfar varnade oss för och sa att "en brödrulle inte är en ersättning." Den unga greven Sheremetyev talade om detta till sin vän poeten Pushkin och sa till honom: "Det är dåligt, broder, att bo i Paris: det finns inget att äta, du kan inte be om svartbröd!"

Sedan i det ryska riket gjordes bröd överallt ”svart” - av oraffinerat grovmjöl. Endast bakverk tillverkades av raffinerat vitt mjöl: rullar, rullar och så vidare. Det är pålitligt känt att mer än 90% av spannmålskornen i Ryska riket till och med i början av 1900-talet ätts i en hel, oraffinerad form. Följaktligen var andelen raffinerat vitt mjöl mindre än 10%. Och idag konsumeras spannmålskornet nästan 100% i mat i raffinerad form - i form av ren stärkelse isolerad från detta korn.

Så det västerländska sättet för vitt bröd och olika andra "franska bröd" kom till oss mycket senare än en okunnig lekman kunde anta. Och med henne - alla västra sjukdomar. Med andra ord, under påverkan av många tekniska, kulturella och andra civilisationsfaktorer, har vi själva övergivit århundraden gamla vanor och traditioner i mat. Och de gjorde det nästan omedelbart, oavsett kroppens krav.

Hur hände det?

Å ena sidan har utvecklingen av malningsproduktionen skapat ett akut behov av en betydande ökning av hållbarhetstiden för malet spannmålsmjöl. Helmalt oraffinerat spannmål (oraffinerat grovmjöl) lagras under en kort tid och kräver överensstämmelse med ganska strikta lagringsvillkor. Den främsta fienden för långvarig lagring är en kornkim - ett koncentrat av vegetabiliska oljor och andra biologiskt aktiva ämnen. Följaktligen måste du bli av med det först.

Å andra sidan smakar bröd av vitt mjöl, rensat av grova växtfibrer och andra "ballastämnen", mer känsligt och själva sortmjölet är mer bekvämt och förutsägbart vid användning. Från det tekniska perspektivet är sådant mjöl mer lämpligt för massproduktion än fullkornsmjöl.

Den vetenskapliga underbyggnaden av den omfattande raffinering av spannmål tillhandahölls av nutritionister, som vid den tiden inte riktigt förstod vilken funktion i människokroppen som utförs, till exempel av växtfibrer som inte smälts och är osmältbara av det mänskliga matsmältningssystemet. Därför ansågs alla delar av kornet, med undantag av endospermen, av nutritionister inte ha något näringsvärde. Forskare kallade dem "ballastämnen" och tillät dem att tas bort från spannmål under produktionen av mjöl och spannmål.

Med tiden har kornrengöringsteknologier förbättrats så mycket att det blev möjligt att extrahera helt ren stärkelse från kornet och vitt mjöl ersatte gradvis alla andra typer av mjöl. För att mjölet ska bli helt vitt, lärde de sig för att bleka det. Så en person utesluter faktiskt sin grundläggande livsmedelsprodukt - spannmål från sin egen diet.

När spannmålen försvann från kosten började personen bli sjuk oftare. Parallellt med det utbredda utbytet av högkvalitativt mjöl med högkvalitativt mjöl, vilket är rena kolhydrater som är lättsmält av kroppen (alla biologiskt värdefulla kornkomponenter avlägsnas under raffineringsprocessen), nya tidigare okända eller extremt sällsynta sjukdomar började dyka upp.Således stod den civiliserade världen inför "2000-talets epidemier": cancer, diabetes, hjärt-kärlsjukdomar, benskörhet, allergier etc.

Efter många vetenskapliga studier och experiment utförda i alla utvecklade länder från början av 70-talet till mitten av 80-talet under förra seklet, fann man att absolut alla delar och komponenter av spannmål spelar en viktig roll i människokroppen. Och fullkornsbröd tillverkat av högkvalitativt (oraffinerat) mjöl, som andra fullkornsprodukter, har förklarats som det mest effektiva sättet att förhindra de flesta moderna sjukdomar, inklusive cancer, diabetes, stroke, etc. I synnerhet genom att avlägsna sädens groddar från vetemjöl har vi berövat vår kropp "Den viktigaste antioxidanten" - vitamin E, som en person historiskt har fått från en vetegrodd. De nationella näringskommittéerna i de mest utvecklade länderna rekommenderar att man tar med fullbröd och fullkorn i kostens alla, utan undantag. Detta rekommenderas särskilt starkt för barn och ungdomar under tillväxtperioden, för gravida kvinnor och ammande mödrar, liksom för äldre människor, när immuniteten på grund av fysiologiska förändringar försvagas.

Det visar sig att även sådana till synes värdelösa "ballastämnen" som växtfibrer har en viktig funktion i människokroppen - rengöring från gifter och toxiner. Men vi själva, villigt eller ovilligt, vägrade att använda dem.

Och vad ska jag göra nu, frågar du? Inte globalt, inte i nationell skala, utan på en enkel vardaglig nivå som berör dig personligen?

Allt är väldigt enkelt. Ät oraffinerad (fullkorns) spannmål. Eller kom åtminstone ihåg ibland att de finns. En dag kommer denna kunskap definitivt att vara användbar för dig.

Seleverstov Valery - teknolog för produktion av mjölmalning av företaget "Diamart"
Oraffinerade spannmålsprodukter från Diamart-företaget