|
 Rationell näring baseras på användningen av ett brett utbud av livsmedelsprodukter. Monoton näring är mindre komplett, eftersom i detta fall förlorar kroppen många biologiskt aktiva substanser som är nödvändiga för sin vitala aktivitet.
Vissa livsmedelsprodukter innehåller så mycket av dem att de kan betraktas som naturliga koncentrat av biologiskt aktiva ämnen. Dessa inkluderar gröna grönsaker, citrusfrukter, mjölksyramat och andra som vi redan har pratat om.
I naturliga livsmedelsprodukter bestäms den kemiska sammansättningen och balansen mellan de ingående delarna av naturen. Vi måste hylla och erkänna att naturen i de flesta fall har bortskaffats på ett rimligt sätt och skapat många livsmedel med exceptionellt biologiskt värde. Detta är dock inte alltid fallet. Till exempel innehåller vissa fetter för mycket kolesterol och mycket lite fleromättade fettsyror; i spannmål är inte den vitala aminosyran lysin tillräcklig, och inositol, kalcium och fosfor är så tätt förbundna att det är omöjligt att bryta en sådan bindning, och praktiskt taget alla dessa tre viktiga komponenter från brödprodukter kan inte användas av kroppen.
Är det möjligt för en person att ingripa och skapa livsmedel med de önskade, bästa näringsmässiga och biologiska egenskaperna?
Utvecklingen av kemi och den moderna nivån inom kemisk industri gör att mycket kan göras för att förbättra den kvalitativa sammansättningen och skapa nya livsmedelsprodukter. Särskilt viktigt är berikningen av mat med protein och vitaminer.
Som ytterligare proteinresurser kan proteinsubstanser användas, kemiskt erhållna från det mikrobiologiska sättet från oljeprodukter, foderjäst och andra icke-livsmedelsråvaror. Den kemiska industrin kan redan nu producera en stor mängd individuella aminosyror, främst lysin, metionin och tryptofan. Det är känt att spannmålsproteiner är fattiga i dessa aminosyror, särskilt lysin. Brist på lysin i spannmålsproteiner påverkar kostens totala aminosyrabalans negativt.
För att lösa problemet med lysinbrist uppmanas baljväxterna och skummjölksproteinet, liksom den omfattande produktionen av lysin som sådan, att spela en viktig roll.
Baljväxter - soja, ärtor, bönorBönorna sticker ut kraftigt för sitt höga lysin- och tryptofaninnehåll. Dessa produkter är utformade av naturen för att kompensera för det saknade lysinet i spannmål. Den industriella produktionen av lysin, metionin och tryptofan i tillräckliga mängder kommer till fullo att tillfredsställa aminosyrasammansättningen i matrationer. Tillsatsen av syntetiska aminosyror till bröd skulle föra dess proteiner närmare animaliska proteiner, och sådant bröd kan användas som en basprodukt av högt värde.
 Kemis roll i att erhålla en mångfald riktade enzymer är mycket viktig. Bland dessa är ficin känt, vilket förbättrar köttets konsistens. Avamorin-enzymet påskyndar degbildningen och låter dig få bröd på 2-2,5 timmar istället för vanliga 6-8 timmar.
Det finns andra ämnen med hjälp av vilka det är möjligt att förbättra kvaliteten på maten. Bland dessa ämnen sticker natriumglutamat ut - mononatriumsaltet av glutaminsyra, som har förmågan att återställa de naturliga smakegenskaperna hos produkter som går förlorade under konserveringen.
Och hur löses frågan om syntetiska livsmedelsprodukter och deras fullständiga ersättning av befintliga naturliga, naturliga livsmedel av animaliskt och vegetabiliskt ursprung? Vi måste omedelbart göra en reservation att inga syntetiska produkter kommer att ersätta eller förskjuta naturliga produkter från mänsklig näring under många århundraden framöver. Ja, en sådan uppgift har ännu inte fastställts.
Mer lovande och närmare verkligheten är användningen av näringsämnen som erhålls genom kemisk eller biologisk syntes från icke-livsmedelsråvaror (till exempel från petroleumprodukter) för gödning av djur och fåglar. Redan nu finns det en stor möjlighet att odla vissa typer av jästmikroorganismer i olika icke-livsmedelsmedier. Den resulterande biomassan kännetecknas av höga näringsegenskaper och är en rik källa till komplett protein och vitaminer i grupp B. Användningen av sådana protein-vitaminfoder gör det möjligt att förbättra och påskynda gödningen av djur och följaktligen förbättra kvaliteten på livsmedelsprodukter som används av människor.
Vilka är utsikterna för produktion av syntetiska livsmedel för direkt konsumtion av befolkningen? Inom en snar framtid är det osannolikt att produktionen av syntetiska livsmedel för masskonsumtion kommer att få någon utveckling. Samtidigt är det möjligt att vissa livsmedelsprodukter kan erhållas syntetiskt och användas i näring. Så syntetiska produkter har redan erhållits - sorbitol och xylitol, som helt ersätter socker i patienternas kost diabetes... Samma ämnen kan ersätta socker i kosten för överviktiga, överviktiga och överviktiga människor.
Olika syntetiska smaker och färgämnen produceras nu för användning inom konfektyr- och läskedryck. Syntetiska direkt kryddor finns också.
Den nuvarande utvecklingen av vetenskaplig kunskap och möjligheten till kemisk syntes gör det möjligt att skapa ämnen som ligger ganska nära livsmedelsprodukter. Det blev möjligt att skapa livsmedel med önskade egenskaper på basis av naturliga näringsämnen. Således erhölls en produkt som ligger mycket nära kaviar; olika typer av livsmedel har skapats utomlands som är mycket nära de naturliga både i sin kemiska sammansättning och i yttre egenskaper (till exempel kycklingkött med plastben, etc. .). Dessa produkter kan dock inte betraktas som masskonsumtionsprodukter och behöver undersökas ytterligare.
Det är nödvändigt att ta hänsyn till det komplexa förhållandet och det ömsesidiga beroendet, och ofta motsättningen hos enskilda livsmedelssubstanser, behovet av en maximal mängd näring för att bibehålla matsmältningskörtlarnas funktionella förmåga och det välkoordinerade arbetet i alla kroppssystem.
K.S. Petrovsky - Näringsvetenskap
|
