|
 Korrekt lagring är ett oumbärligt villkor för att bevara produkternas näringsvärde och deras kvalitet.
Mjölk bör skyddas även från kortvarig exponering för solljus, eftersom de orsakar nedbrytning av vitamin B2. efter 3 timmars exponering för solen når förlusten av detta vitamin 20-30%. Under påverkan av ljus blir mjölkfett harskt och vitamin A och karoten i det oxideras. Långvarig exponering för solen orsakar en ökning av temperaturen på produkten, vilket bidrar till den snabba utvecklingen av olika mikroorganismer, och detta i sin tur orsakar en mycket obehaglig smak och lukt av mjölk (rot). Lagringsutrymme är också viktigt. Eftersom mjölk snabbt absorberar främmande lukt, såsom smaklös, fisk, kryddor, måste den förvaras på en sval, mörk plats utan starka och obehagliga lukter (i kylskåp, skafferi). Mjölk avsedd för jäsning måste också skyddas från solljus och stark lukt.
Gula och bearbetade ostar innehåller mycket fett, som snabbt harskar när de utsätts för ljus och rumstemperatur. Därför är det bäst att förvara dem i kylskåp eller kall mörk garderob, förpackade i papper eller folie.
Både animaliska och vegetabiliska fetter härskar lätt under påverkan av solljus, fukt och höga temperaturer. De ska förvaras i kylskåp eller på en sval, mörk plats. Ghee, fett, ghee hälls i keramik-, glas- eller emaljskålar (det är viktigt att emaljen inte skadas), täckt med vaxat papper eller folie så att det fäster fast på fettytan och täck sedan disken med en lock eller ett rent bräde. Vegetabilisk olja bör också förvaras på en sval och mörk plats i en förseglad flaska. Tillsättning av salt förlänger hållbarheten för färsk olja. Harsk mat är mycket ohälsosam. De ska inte användas för bakning eller rostning.
Kött och köttprodukter har relativt höga proteiner och lätt bortskämda. De kan lagras i 1-3 dagar vid + 4 ° C. I kylen hålls denna temperatur under frysen. Kött för långvarig förvaring måste frysas vid 18–20 ° C och sedan förvaras vid en högre temperatur (–14 till –18 ° C).
Fryst fisk kan lagras i upp till 7 dagar. Färsk fisk är mest mottaglig för förstöring, så den bör bearbetas och användas så snart som möjligt.
Ägg kan inte lagras i mer än 3 veckor. Förvaringsplatsen ska vara torr, kall, mycket ren, luktfri, så långt det är möjligt ventilerat. Annars försämras de snabbt och kan inte användas. Ägg kan förvaras i kylskåpet vid en temperatur på cirka + 4 ° C, läggas med en trubbig ände, utan rädsla för att deras näringsvärde kommer att förändras eller att proteinet inte piskas. I rum med högre temperatur minskas lagringstiden avsevärt. Äggkvaliteten är bättre efter 3 veckor i kylen än efter 3 dagar vid rumstemperatur (18–20 ° C).
Torra och lösa produkter (mjöl, flingor, pasta, socker etc.) absorberar lätt främmande lukt, så de bör förvaras på torra, rena, mörka platser. När de lagras för länge får spannmålsprodukter en bitter smak på grund av fettets härskhet. Fuktiga spannmål, mjöl eller pasta blir mögliga och oanvändbara. Det är inte ovanligt att använda mögligt bröd och ta bort den skadade skorpan.Detta bör inte göras, eftersom mögel tränger in i massan och de ämnen som frigörs är mycket skadliga för människor. Samma effekt har formen som bildas på andra produkter: sylt, marmelad, konserver, marmelad, juice. Det är bättre att inte spara på sådana produkter.
Grönsaker och frukt används bäst färska, men ibland måste du förvara dem ett tag. Lagringstiden beror på intensiteten hos fysiologiska processer som förekommer i vävnaderna av grönsaker och frukter (andning, vattenavdunstning, mognad etc.). I ett torrt och varmt rum avdunstar fukt snabbt och får grönsaker och frukter att vissna ut. Bladgrönsaker (sallad, spenat, dill, gröna lök, betor toppar och andra) vissnar mycket snabbt, rotgrödor och kärnfrukter - långsammare. I vissna blad minskar mängden vitaminer, särskilt vitamin C. För att minimera avdunstningen av fukt från grönsaker och frukt, bör rummen där de förvaras hållas med hög luftfuktighet, måttligt låg temperatur och begränsad tillgång till solljus.
En viktig faktor som påverkar hållbarheten för denna produktgrupp är mognadsgraden vid skördetidpunkten och mognadsgraden under lagringsperioden. Ju högre lagringstemperatur, desto snabbare äter mognadsprocessen och övermognas sedan, vilket ändrar produktens smak, arom, färg och konsistens. Under lagringsperioden sker nedbrytning av kolhydrater, protein, fett, vitaminer och särskilt vitamin C. I bibehållandet av lämplig temperatur och fuktighet, luftning i rummet, kan du fördröja dessa processer och förlänga hållbarheten för grönsaker och frukt, särskilt de som är föremål för långvarig förvaring (potatis, rödbetor, morötter, äpplen etc.). Överdriven fuktförlust kan förhindras genom att linda grönsaker eller frukter i papper eller perforerad folie, vilket förlänger deras livslängd. lagring.
Potatis och rotgrönsaker är vanligtvis jordförorenade och förvaras bäst i perforerade trä- eller plastlådor. Förvaringsutrymmen måste hållas rena och gnagarkontrollerade. Detta kommer att undvika förluster.
Det finns ett annat sätt att lagra grönsaker och frukt (liksom kött) hemma. Det här är återvinning. Den felaktiga tekniken kan dock leda till att produkter förstörs, även om de inte alltid skiljer sig från kvaliteten. Dessa livsmedel kan orsaka allvarlig matförgiftning. Grönsaker som sparrisbönor, gröna ärtor, blomkål och syrafri zucchini blancheras, läggs sedan i burkar och steriliseras 2-3 gånger med ett intervall på 18-24 timmar. Denna bearbetningsmetod förhindrar utveckling av mikroorganismer som är skadliga för hälsan och försämrar produktens kvalitet.
Förvaring av lagad mat. I hushållet är det ofta nödvändigt att lagra kokt mat eller mat. Hemlagad eller industriell konserver bör inte förvaras i en öppen burk. Plåtburken är belagd inuti med en speciell lack som skyddar produkten från metallkontakt. Om lacken skadas kommer metall att tränga in i produkten. Med tillgång till luft accelereras denna process. Därför bör burkens innehåll omedelbart överföras till ett glas eller lergodsskål och förvaras på en mörk, sval plats.
Även sura livsmedel kan lagras i aluminiumpannor. Denna metall är inte skadlig för människors hälsa och organiska syror som finns i maten verkar mycket svagt på dess yta. Därför används aluminiumfolie i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin.
Förvara andra färdiga livsmedel i kylskåp eller kallt, mörkt skafferi. Disken med dessa produkter ska vara tätt tillslutna så att luft och damm inte tränger igenom. Förvara inte lagad mat i en varm ugn, spishäll eller någon annan varm plats medan du väntar på att familjemedlemmarna ska komma hem vid olika tidpunkter.Under sådana förhållanden uppstår ett snabbt förfall av vitamin C och grupp B, smak av mat, konsistens, arom och färgförändring, mikroorganismer som är skadliga för människors hälsa kan utvecklas.
Szczepanska B., Tarnowska K. Frukost, luncher och middagar under fyra säsonger
|
