Mat förråd

Felaktig förvaring av mat är en av huvudorsakerna till förstörelse. Varje produkt har sina egna krav på lagringsmiljö, lufttemperatur, luftfuktighet, placering osv. Därför kräver lagring av mat under längre tid med skydd mot förstöring specialutrustning och kan endast utföras i massskala.

För vissa gårdar hotar upphandling för framtida bruk utan tvekan att förstöra produkten och förvandla den från mat till giftig. I en modern stadslägenhet är matlagring antingen lådor utanför fönstret (ofta mot solsidan) eller lådor mellan utgångsdörrarna. Under sådana förhållanden bör inköp av lättfördärvlig mat ske i hushållet med hänsyn till behoven på den givna dagen.

Kärnan i försämringen av kväveproteinsubstanser är i förfallsprocessen, kärnan i försämringen av kvävefria ämnen uttrycks genom jäsningsprocesser. Ruttnande och jäsning stimuleras av alla typer av mikrober som alltid finns i luften. Därför garanteras livsmedelssubstanser aldrig mot förstörelse, om det bara finns gynnsamma förutsättningar för utveckling av mikrober. Dessa gynnsamma förhållanden är fuktighet (i fullständig frånvaro av fukt är ruttning och jäsning omöjlig), och den kända temperaturen är den mest gynnsamma omkring 40 ° C för sönderfall och cirka 30 ° C för jäsning; ju mer temperaturen sjunker från dessa grader, desto långsammare går sönderfall och jäsning; vid temperaturer under 15 ° saktar processerna kraftigt, under 5 ° blir de osynliga. För att skydda mot ruttnande och jäsning är det bäst att placera maten på en sval, torr, ljus plats, om möjligt i en genomgående vind. Du kan använda lådan utanför fönstret om den inte vetter mot solsidan; men det måste hållas mycket rent.

Alla produkter ska förvaras täckta med gasbind, papper, men inte på något sätt tätt stängda, eftersom luft inte kan tränga in under locket och maten förstörs lätt. Lådans botten utanför fönstret ska täckas med rent papper, som ofta ska bytas ut, eller ännu bättre, lägg ett trägaller där. Lägg all mat inpackad i rent papper eller trasa. Rester av färdiga rätter, till exempel soppa, gryta bör inte lämnas i kokkärl, men det är bättre att hälla i rent lergods eller porslinskålar, tvättades tidigare med kokt vatten.

Om du behöver spara en bit rått kött, måste du rapportera det inpackat i en servett, som kan fuktas med vinäger, på en tråd eller hängas utan att tillsätta salt, eftersom saltet kommer att locka saften från köttet, det kommer att finnas fukt under det, där det är lättare för mikrober att utvecklas. Det är bättre om köttet torkar lite än att förstöra.

Bitar av stekt kött, som kalvkött eller fläsk, kan förpackas tätt i pergamentpapper och bindas.

Det är bättre att hålla fisken rensad och upphängd, men i skalor, eftersom mikrober kan komma in i den rengjorda.

Detsamma gäller fågeln: dra ut fjädrar, vi skadar huden, skapar en hel serie hål, fåglar. genom vilket det är lätt för mikrober att tränga igenom. Platsen för snittet i fågeln bör tvättas från blod och torkas. Om fågeln kan hängas för förvaring måste den göras så att snittet faller ner.

Om de vill hålla skinkan eller korven redan startad, fylls skärpunkten med smält smör, som, medan det stelnar, inte tillåter mikrober att tränga in i det. Mögel på korvens yta är inte skadligt - korven bör dousas med kokande vatten och torkas av med en trasa; kasta bort den när du använder huden.

För en lyckad konservering av mjölk i 2-3 dagar måste den kokas, avlägsnas från värme, läggas omedelbart i kallt vatten, hällas i ett rent kärl, helst glas och täckas med gasväv.Nästa dag, koka igen och fortsätt på samma sätt som dagen innan. Mjölk är lätt att lukta - den kan inte lagras med starkt luktande mat, precis som ägg.

Innan lagring måste keso läggas under en press: ju mindre fukt den innehåller, desto bättre bevaras den. Förvara gräddfil i en lergodsskål under gasbind. För långvarig förvaring täcks ägg lätt med vaselin och placeras bredvid varandra i en låda eller läggs i flytande kalk. Vi rekommenderar att du förvarar oljan tätt förpackad i en ren tallrik i kallt eller i salt, kallt men kokt vatten, vilket bör bytas ut. Dessutom är vegetabilisk olja rädd för ljus. Ost är en mycket beständig produkt: den får endast konserveras från uttorkning. för detta förpackas osten i kålblad eller i en servett doppad i kokt vatten. Den startade ostbiten på bordet förvaras under ett glasöverdrag, både så att den inte torkar ut och så att det inte luktar från den i rummet.


"Vinter" grönsaksalladGrönsaker lagras i ett torrt rum under relativt lång tid - de bör sorteras ofta, annars kan förstörelsen av vissa grönsaker lätt överföras till andra.

Detsamma gäller potatis som inte kan förvaras i påsar länge utan måste demonteras i lös form. Det är att föredra att lagra stora potatisar, eftersom det finns mer vatten i små, omogna potatisar och det är sämre lagrat.

Det är bättre att linda in äpplen och päron, apelsiner, mandariner och citroner i mjukt papper eller lägga dem så att de inte vidrör. Citroner förvaras väl i kallt vatten, på en sval plats.

I närvaro av en glaciär underlättas lagring av lättfördärvlig mat, men för detta måste glaciären vara ordentligt byggd, torr och ha ventiler. Mat bör inte placeras direkt på isen utan i galler, i extrema fall, på tjocka trasor eller mattor. Källaren måste torkas minst två gånger om året: före ispåfyllning och på hösten; var särskilt uppmärksam på att ta bort mögel.

Matlagringsrecept

Förstörelsen av konserver beror främst på deras olämpliga beredning. Självklart kommer mikrober i tätningsögonblicket i konserver, som långsamt och snabbt på en varm plats utvecklas, släpper ut koldioxid, vilket höjer toppen av konserveringsburken - ett säkert tecken på bortskämd konserver. Om sådan konserver mat öppnas visas ett speciellt ljud som ett skott och vätskan kastas ut med kraft.

Öppnade goda konserver bör inte lämnas i burken; Detta gäller särskilt puré-tomat, som, när den öppnas, får en tunn smak och snabbt blir möglig. För lagring överförs den till en glasburk, hälls ovanpå med smält smör, som i framtiden kan användas för stekning.


Jam "Mango" med likör, pektinKokande sylt beror på att sylt inte är tillräckligt kokt eller att det finns lite socker. Detsamma händer med likörer, om det finns mindre än 10% ren alkohol, och med marinader, om vinäger inte är tillräckligt stark.

Socker, alkohol och ättiksyra stör utvecklingen av mikrober, men endast med en känd styrka av lösningen.

Tillsats av borsyra, salicylsyra, kvicksilverklorid till produkter kan garantera produkten mot förstöring, men dessa ämnen är giftiga och därför oacceptabla. Bor- och salicylsyror används ofta på marknaderna för tvättning av köttbitar, för blandning med mjölk, men detta är straffbart enligt lag.

Lagring av torrfoder är mycket enklare och det rekommenderas att köpa dem för framtida bruk och förvara dem i garderoben. Du måste bara titta på att produkterna är exakt torra; annars kan mjölet och spannmålen bli "smaklös", svamparna blir mögliga och ibland kan maskar växa i spannmålen och svampen.

Stora mängder bröd, särskilt dåligt bakatatt ligga långt ner kan börja försämras underifrån, där det finns mer fukt, och därför är det bättre att hålla brödet i ett torrt rum hängande i påsar eller på trelliserade hyllor.

Slovtsova A., "Healthy table"