|
 För matlagning sorteras potatis först och främst, ruttna knölar tas bort, liksom främmande föroreningar. De sorterade potatiserna tvättas och skalas sedan. Spirad potatis måste kokas väl skalad och i en stor mängd vatten: under påverkan av värme sönderdelas solanin, går över i vatten och kollapsar.
Potatis som lämnats skalad utan vatten mörknar snabbt. För att förhindra brunning placeras oskalade potatisar i kallt vatten och skalas sedan med en skarp kniv och skär om möjligt endast skalen. Det rekommenderas att använda en speciell räfflad kniv för detta.
Efter skalning tvättas potatisen igen i kallt vatten och skivas sedan.
Typer av skärande potatis
Skivning av potatis kan vara enkel eller lockig. De vanligaste formerna för skivning är: pinnar, pinnar, kuber, cirklar, skivor, kilar, fat, spån. Sugrör. För att få remsor skärs potatisknölarna i tunna skivor och de senare i remsor. Beroende på syftet kan sugrören ha tunn eller medium tjocklek.
Pinnar... I detta fall skärs potatisknölarna i tjocka skivor och sedan i kuber.
Kuber... Potatisknölar skärs först i skivor, sedan i kuber och de senare i små eller medelstora kuber.
Cirklar... Ett tunt lager skal skärs av potatisknölarna, vilket ger dem formen på ett fat och sedan skärs skivorna. Skivor. För att få skivor skärs potatisknölar, beroende på storlek, i två eller fyra delar på längden, och sedan skärs varje del i tvärriktningen i bitar av en viss storlek. Dessa bitar kallas skivor.
Lobules... Potatisen skärs i fyra, sex eller fler bitar, beroende på storlek och ytterligare kulinarisk användning.
Värmebehandling av potatis
Skalade och hackade potatisar kokas, stuvas, stuvas, stekas, bakas.
Kokta potatisarKoka potatis i kokande saltat vatten. När du lagar mat ska vattnet täcka potatisen.
Potatis för kalla rätter kokas i en skal och för en sidrätter till varma rätter - skalade.
Tillsätt potatis i en förseglad behållare med lite vatten eller buljong.
Potatis stuvas i en förseglad behållare med lite vätska. För att förbättra smaken, tillsätt lök, tomatpuré, morötter, persilja, selleri eller andra aromatiska kryddor.
Friterad potatisPotatis är stekt rå eller kokt i en liten mängd fett eller i en stor mängd - friterad. Allt fett används för stekning och vegetabilisk olja används oftast för fritering. Skivad och förtorkad potatis nedsänks i det uppvärmda fettet. Friteringstid - 5-8 minuter. Baka potatis i ett bakplåt eller i en kastrull i ugnen tills en stekt skorpa uppträder. Potatis avsedd för bakning är förkokt, stekt eller stuvad. De rätter som används för att baka potatis smörjs och ströms med brödsmulor (malet).
För att förbereda ett antal potatisrätter används sauterade grönsaker.
Rostning är att steka mjöl eller hackade grönsaker i en liten mängd fett. För 100 g passerade grönsaker, ta 15-20 g fett. Grönsaker får halvberedskap. Genom att sautera uppnås en förbättring av smak och arom hos grönsaker. Sauterat mjöl används för att göra såser.
PotatissalladPotatis för sallader tvättas och kokas i en skal. Den skalas och skärs i skivor eller kuber i enlighet med snittformen på andra livsmedel.
Potatis kan användas för att förbereda ett brett utbud av andra rätter, som kännetecknas av sin höga smak och näringsvärde. De ingår i frukost, lunch och middag.Beroende på värmebehandlingen kan potatis andra kurser delas in i grupper: kokt potatis; stuvad potatis; bakad potatis; friterad potatis.
Små knep och hemligheter för att laga potatisrätter
Såser är bra för potatisrätter, särskilt för grytor och bakade. Tack vare såsen blir skålen mer saftig, får en trevlig smak.
För att förhindra att potatisen kokar i skinnet, tillsätt en halv tesked salt eller lite ättika till ett kilo.
Potatis blir utsökt om du lägger till 2-3 vitlöksklyftor, lagerblad, dill i vattnet där de kokas.
Unga potatisar kan snabbt skalas genom att placera dem i kallt, saltat vatten i 15 till 20 minuter.
Koka potatisen på måttlig värme så att stärkelsen sväller jämnt; på hög värme brister potatis på utsidan, men inuti förblir de fuktiga.
Skalade potatisar ska inte lämnas i vatten under lång tid, eftersom de tappar näringsämnen. Du måste rengöra den precis innan du lagar mat.
PotatismosSpäd potatismos med kokande mjölk, från kall - potatismos blir grå. Tillsätt varm mjölk till purén gradvis.
Vid stekt absorberar kokt potatis 1,5 gånger mer fett än rå potatis.
Riven potatis blir mörkare om du häller lite varm mjölk i den eller rasper ett lök.
För att bevara C-vitamin placeras potatis i kokande vatten.
Potatis i ugnen spricker inte om du hugger varje potatis med en gaffel.
För att de stekte potatisarna ska bli krispiga måste de saltas i slutet av stekningen.
Bolotnikova V.A., "250 potatisrätter"
|
