|
 Varför målade många av världens stora artister stilleben? Jag tror, eftersom de lockades av själva naturens färg, vilket är svårt att förmedla på duken med den skickligaste borsten. Till exempel kan du förmodligen hitta gula toner för citroner eller gröna för vattenmelon, men det är omöjligt att ge en fotografiskt korrekt färgkombination.
Tydligen är därför det bästa "stilleben" som finns för en gourmet det som ligger framför honom på köksbordet. Grönsaker och frukter har en otrolig rikedom av färger som skickligt kan användas för kulinariska kompositioner när du täcker bordet.
Carving som en konst
Vid dekorationen av rätter behövs också utan tvekan mått. Med hjälp av en kniv och en uppsättning kulinariska stickor för lockigt kapning kan du lära dig att göra sådana knep med grönsaker att de blir som vad som helst - som blommor, djurfigurer, trädblad, förutom grönsaker som sådana. Författaren kunde här berätta långt hur detta görs, men om du gillar att "måla" på produkter är det bättre att titta på en annan bok: de skriver mycket om detta nu och konkurrerar med varandra. Jag är helt övertygad om att den moderna synen på den kulinariska kompositionen dikterar enkelhet - harmonins dotter.
Är inte själva skarletröda tomater, grön-smaragdgurkor med sina underbara naiva finnar, obeskrivliga vinröda rädisor, bärnsten rovor, mjölkig-lugn squash, mörklila plommon, tonade med en vit blom, som ett dimmat glas av en bil, ömma aprikoser ? med någon form av flickaktigt fluff på en gul-orange skal ... Om en hand går upp för att förstöra denna prakt är det kanske för sallader, fruktcocktailar, för olika kulinariska rätter, när du vill ha det, du måste använda dessa produkter.
Men om en konstnärs själ bor i dig och inte bara älskar utsökt mat, skynda dig inte ... Du kan naturligtvis förbereda många olika sallader och servera dem till bordet på bästa möjliga sätt . Men kanske, efter att ha läst den här boken, efter alla sessioner med kulinarisk magi, kommer tanken att uppstå: att du kan göra något helt annat! Om finsmakare, dina likasinnade människor, har samlats vid bordet, ge dem möjlighet att skapa på sin egen tallrik vad de vill ha.
Därför kan du på en maträtt lägga hela, väl tvättade tomater och gurkor, på en annan - en mängd olika gröna, på den tredje - frukter. Ordna allt efter din smak. Välj mellan flera såser, och då kan din måltid förvandlas till en högtidlig och rolig provsmakning, till verklig kulinarisk kreativitet precis vid bordet. Naturligtvis bör alla nödvändiga kryddor finnas till hands; utspädd vinäger, senap, pepparrot och mer ... Och du måste ta rollen som ledare.
Dekorativ skärning för grönsaker och frukter - snidning
Råda till exempel gästen att ta en tomat, skära den i bitar, smula fetaosten, tillsätt röd paprika och några droppar citronsaft - så kommer salladen att leva precis framför honom. Vad gör vi med sallad? Vanligtvis skär vi det skoningslöst så att de tidigare vackra ljusbladen med daggdroppar blir en vanlig komponent i blandningen tillsammans med gurkor och något annat som rädisor. Skulle det inte vara bättre att hålla bladen hela så att du kan hälla såsen på dem (0,5 koppar vatten, halvt utspätt med 3% ättika, 1/2 tsk senap och 1 tesked vegetabilisk olja - bättre än soja) och njuta av maträtten?
Förresten, vissa sydliga människor slår in fårost i sallad, selleri och andra gröna och äter det på det sättet. Det vore värt att låna denna underbara tradition.
Ja, matlagning tolererar inte konservatism.Om köket i olika länder i världen upphör att påverka varandra skulle det inte bara vara tråkigt att leva: många av dem för vilka matlagning inte bara är en hobby utan också ett företag skulle helt enkelt förstöras. Vi är övertygade om detta av exemplet med Amerika, som nästan inte har sitt eget amerikanska nationella kök, men lånar rätter från olika folk, inklusive ryska. "Repertoaren" av det tyska köket skulle ha varit ganska begränsad om inte spanska, kinesiska, mexikanska, italienska, franska rätter hade invaderat Tyskland ...
Golovkov A. Kök utan hemligheter
|
