Olika sätt att laga mat

Mat kan tillagas på olika sätt. Var och en av dem kan ha både sina obestridliga fördelar och nackdelar. Med olika tillagningsmetoder kan det också bildas ämnen som inte är särskilt användbara för kroppen. Men de kan minskas avsevärt om en annan metod väljs för beredning av en eller annan produkt. Målet för varje hemmafru är att i största möjliga form bevara produktens användbara egenskaper och energivärde.

En av de vanligaste tillagningsmetoderna är ångande mat... Nutritionister runt om i världen hävdar att ångkokning är den hälsosammaste och säkraste metoden. Detta beror på att produkter som framställts på detta sätt nästan fullständigt behåller alla användbara typer av vitaminer och mikroelement i sitt innehåll. Om du lagar ångade rätter blir de lätta och låga i kalorier. Detta uppnås genom att eliminera behovet av oljor vid matlagning på detta sätt.

Om produkten är fet, kommer den att ångas som att vara i en bastu vid ångning. En annan fördel med ångande mat är att den förhindrar bildning av cancerframkallande ämnen i maten. Smaken på maten är saftig, eftersom ångan låter dig lämna saften inuti fisk, grönsaker, kött. Med hjälp av ånga kan du bearbeta nästan vilken produkt som helst, med undantag av svamp.

En annan lika vanlig tillagningsmetod är matlagning... Det kan också hjälpa dig att laga mat som innehåller lite kalorier. Till skillnad från ångande försvinner dock användbara vitaminer och andra värdefulla element nästan helt under tillagningen. Så om du kokar kål rik på folsyra kommer detta spårämne att minskas med nästan hälften. Men matlagning har också ett obestridligt plus, som består i det faktum att kokta grönsaker innehåller en enorm mängd fibrer som är användbara för kroppen. Det är tack vare henne att matsmältningen förbättras. Om vi ​​överväger att laga mat ur en kemisk reaktions synvinkel inträffar processen att förstöra vitaminer inte som ett resultat av exponering för höga temperaturer, utan på grund av påverkan av syre upplöst i vatten.

Om du vill minska förlusten av näringsämnen och vitaminer i maten under tillagningen, simma sedan maten med ett tätt tillslutet lock. Det är bättre att kasta frysta grönsaker direkt i kokande vatten.

Under moderna förhållanden är det mycket vanligt mikrovågsugn matlagning... Denna metod är lika bra som att ånga. Tillagningsprocessen kräver inte heller tillsats av olja, och själva produkterna är kost och kalorifattiga. Som ett resultat av forskning inom näringsområdet drogs slutsatsen att när man lagar mat med en gasspis förlorar livsmedel cirka sextio procent av vitamin C. När man lagar mat med en mikrovågsugn, inte mer än tjugofem procent av samma vitamin Är försvunnen. Det rekommenderas dock inte att mikrovågsfisk med hög fetthalt, eftersom mikrovågor förstör de fördelaktiga syrorna som den innehåller.

Ett ganska enkelt och hälsosamt sätt att bearbeta mat är bakning... Bakning kräver inte stora ansträngningar och fortsätter tillräckligt snabbt. Men bakning har också nackdelen att det kräver tillräckligt höga temperaturer. Detta har i sin tur en destruktiv effekt på många av de användbara elementen och ämnena.

Dessutom uppträder fettoxidation som ett resultat av mycket höga tillagningstemperaturer. Denna kemiska reaktion leder i sin tur till bildandet av fria radikaler, som påskyndar åldrandet av kroppsceller. Den krispiga krispiga skorpan ser naturligtvis mycket aptitretande ut. Det är dock hon som, utsmetad med ett rikligt fettlager, inte håller med begreppet rätt näring.

Som ett acceptabelt alternativ kan du använda specialgjorda påsar. I dem bakas matlagningsrätter mycket bra och täcks jämnt med ett tunt lager som bildar en skorpa. Men samtidigt fortsätter maträtten att vara kost. När du bakar fisk är det bättre att använda folie. Så att produkten kommer att kunna behålla all sin saftighet.

Ett annat tillagningsalternativ är släckning... Det verkar kombinera två andra processer - stekning och kokning. Som ett resultat av stygning förloras vitaminer i obetydliga mängder och cancerframkallande ämnen bildas inte alls. Bräsningsprocessen kräver inte användning av fett. Om produkterna inte stuvas för länge förlorar de inte sina användbara egenskaper och element. Det bästa sättet att gryta mat är att använda non-stick köksredskap.

Grill är en metod för att bearbeta livsmedel med öppen eld. Med en sådan effekt avlägsnas inte användbara ämnen från produkterna och skadliga element bildas inte. Grillat kött tappar mycket mindre av saft- och fettinnehållet än när det bearbetas på annat sätt. Men när du grillar mat är det nödvändigt att följa den optimala hålltiden. Ju mörkare färgen på skorpan som bildas till följd av matberedningen desto mer fria radikaler blir i maten. För att förhindra att skorpan uppträder kan du använda matfolie.

Fräsning jämfört med andra metoder för bearbetning av livsmedel är det det mest skadliga. Stekt mat bidrar till viktökning och är mycket skadligt för kroppen som helhet. Men stekt mat är verkligen utsökt, näringsrikt och tillfredsställande. I stekt mat ökar kaloriinnehållet, det finns också mycket mer skadliga element i sådan mat. Men du kan minska de skadliga effekterna genom att använda olika kryddor och kryddor. Till exempel kan rosmarin sänka nivån av cancerframkallande ämnen som produceras med cirka sjuttio procent. Halten av skadliga ämnen kan reduceras på annat sätt genom att värma oljan över mycket låg värme eller vid lägsta temperatur.

Alexey Viktorovich