Gröna och gula grönsaker

Även de legendariska Hippokrates betraktade många växter inte bara som en näringskälla utan också som en naturlig medicin, mätt av naturen själv i doser som är nödvändiga för kroppen. Detta bekräftas av livet självt. Det är känt att många människor i länderna i Asien, Afrika, Amerika, i vars mat många typer av vegetabiliska växter används mer allmänt, inte vet fetma, ateroskleros, diabetes och många andra vanliga sjukdomar i vårt land. Japan, med mer än 180 typer av "vegetabiliska menyer", har den längsta livslängden i världen.

Man behöver dock inte gå så långt för att hitta ett exempel; det finns i vårt land. Invånarna i bergiga Dagestan, som är känd för sina långlivare, äter ständigt en mängd olika kulturella och vildväxande gröna växter - färska på sommaren och torkade på vintern. Om du beräknar kosten för en Dagestan hundraåring, visar det sig att han använder 500 g av sådana växter per dag. Är det inte en av hemligheterna att här 86 av tusen människor fyller hundra år?

Grönsakernas roll för att förhindra övervikt är oumbärlig, vilket är förknippat med en fast rotad tendens i vårt land till överdriven konsumtion av kaloririka livsmedel under förhållanden med gradvis minskande fysisk aktivitet, vilket negativt påverkar ämnesomsättningen, kraftigt försämrar hälsan, kroppens motståndskraft mot sjukdomar som minskar människans prestanda. Införandet av grönsaker i kosten gör det mer harmoniskt, förbättrar matsmältningen, matsmältbarheten och eliminerar överätning. Dessutom är många typer av vegetabiliska växter så unika i sin kemiska sammansättning och den gynnsamma effekt som de har på människokroppen att uteslutningen av ens en av dem från kosten "stänger ett helt lager" av vitamin- och medicinreserver som är viktiga bra näring.

Det är innehållet i vitaminer, hormoner och enzymer, eller, som de ofta kallas, biokatalysatorer, såväl som mineral och kryddiga ämnen, som avgör huvudvärdet av grönsaker som livsmedelsprodukter, eftersom det är sämre än kaloriinnehållet. många andra produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.

Så i genomsnitt måste en vuxen få från 2500 till 4000 kcal per dag med mat, beroende på energikostnader, som i sin tur bestäms av graden av aktivitet i hans livsstil och arbetets natur. Värmevärdet på 1 kg färskt gröna ärtor, sockermajs och potatis är bara 750-940 kcal; vattenmelon, melon, kål, lök, rotgrönsaker (utom rädisa) - 300-500 kcal; gurka, tomat, peppar, aubergine, spenat, sallad och pumpa - 150-270 kcal; termisk energi är 1 kg nötkött och av bröd är 2000 kcal och fett - 8800 kcal. I genomsnitt tros det att ett kilo grönsaker innehåller 837-209 kJ, medan energipotentialen för en liknande mängd kött och fett är 8400 respektive 36 960 kJ.

Men i samlingen av kilokalorier från ett enhetsområde är grönsaksgrödor inte sämre än spannmål. Till exempel ger vete i genomsnitt 1 kvm. m 870 och en tomat 1254 kcal. Men det visade sig att detta inte är det viktigaste, eftersom det i slutändan inte är så mycket avkastningen när det gäller kaloriinnehåll som är viktigt, utan snarare utbytet av vitaminer från 1 m2 grönsaksgrödor.

Vitaminer är en grupp biologiskt aktiva organiska föreningar som finns i mycket små doser och som är nödvändiga för att kroppen ska fungera normalt. Till skillnad från grundläggande näringsämnen (proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter) är vitaminer inte energikällor och plastmaterial. De är nödvändiga som väsentliga komponenter i ämnesomsättningen. Grönsaker är den viktigaste källan till vitaminer.I människokroppen är vitaminer katalysatorer för biokemiska reaktioner och regulatorer av grundläggande fysiologiska processer, ämnesomsättning, tillväxt, reproduktion. På grund av vitaminer bidrar grönsaker också till en mer rationell användning av protein i processen för mänsklig näring.

I detta avseende har grönsaker blivit allt viktigare de senaste åren i många länder i världen. Särskild uppmärksamhet ägnas produktion och konsumtion av en hel grupp grönsaker, förenade under det allmänna kodnamnet grön-gula (eller gulgröna) grönsaker, som den fick från den produktiva organens karakteristiska färg (löv, frukt, rötter) , etc.). Av vilken anledning har denna grupp vegetabiliska växter väckt stor uppmärksamhet och inte bara grönsaksodlare utan också läkare? I Japan kontrolleras till exempel konsumtionen av gröna-gula grönsaker inte bara av jordbruksministeriet utan också av hälsoministeriet. Detta beror främst på det faktum att i de högt utvecklade länderna i världen blir dessa grönsaker allt viktigare i samband med en ny strategi för folkhälsoproblemet, vars huvudsakliga mål inte är behandling utan förebyggande av sjukdomar, och öka motståndet hos människokroppens immunsystem.

Därför genomfördes ett flertal vetenskapliga studier, vars resultat tydligt visade att den grön-gula gruppen hade enastående roll i förebyggandet av olika sjukdomar och med en mycket högre effektivitetsnivå än väntat, och som kan uppnås med syntetiserade läkemedel. av den kemiska industrin, och även då den senare är maktlös.

Vad är orsaken till effekten av gröna-gula grönsaker på människokroppens immunsystem? Först och främst med ett högt innehåll av "rå" eller "färsk" provitamin A - betakaroten. Som det visade sig är funktionerna av vitamin A mycket bredare än vad man ursprungligen antog och om vilka är kända för stora kretsar av befolkningen: en gynnsam effekt på kroppens tillväxtprocesser, mänsklig syn, hudens fysiska tillstånd , hår, etc.

En serie forskningsstudier har visat att vitamin A-brist leder till minskad resistens mot infektionssjukdomar. I samband med A-avitaminos placerar många läkare också stenbildning i urin- och gallblåsan, katarr och infektioner i mag-tarmkanalen, lungorna och ett antal sjukdomar. Tyvärr så hände det, och detta är en av mänsklighetens problem, att de karaktäristiska egenskaperna hos något vitamin och dess roll i kroppen fortfarande bedöms, främst på grundval av de synliga störningar som orsakas av frånvaro eller brist på detta vitamin i maten. Dessutom, med brist på vitamin A i maten, finns det inga sådana levande symtom på sjukdomen som i frånvaro av C-vitamin (skörbjugg), D (rickets), B1 (beriberi). Dess brist påverkar gradvis det allmänna tillståndet för människokroppens skyddande funktioner, och med en kronisk brist leder det till mycket mer negativa konsekvenser. Och vice versa, dess regelbundna intag i människokroppen i "ny form" mobiliserar maximalt människokroppens immunsystem, som blir immun även mot mycket allvarliga sjukdomar, mot vilka modern medicin fortfarande är ineffektiv.

Vilka grönsaker tillhör den grön-gula gruppen? Huvudkriteriet för att inkludera grönsaker i denna grupp är nivån av betakaroten i storleksordningen 600 mikrogram (0,6 mg%) per 100 g råvara. Det finns dock undantag. Så för tomat- och grönsakspeppar, som konsumeras i betydande volymer, sänks denna typ av "höjdstång" till 300-400 mikrogram (0,3-0,4 mg%) per 100 g råvara.

En välkänd ledare bland grön-gula grönsaker är orange morötter (karoten), som innehåller i genomsnitt 4,0-7,0 mg% per 100 g betakaroten i förhållande till råmaterial, och i vissa speciella morötter når karotenhalten 20 -37 mg%. Det finns mycket betakaroten i vissa pumpasorter, men som det visade sig är de mest värdefulla källorna till provitamin A många bladgröna, gröna och pepparkakgrönsaker, liksom några icke-traditionella växter för näring, såsom prydnadsgrödor av perilla och krysantemum... När det gäller betakaroteninnehåll (8,7 mg%) är perillabladen inte sämre än morötter. Många andra vegetabiliska växter som är nya i vårt land är också rika på karoten.

Grönsaker av den grön-gula gruppen, vars rekommenderade mängd i daglig konsumtion bör vara minst 100 g, som de mest värdefulla källorna till betakaroten, bör hitta sin permanenta plats i vår trädgård och köksbordet. Nyckeln till detta är vår aktiv livslängd.

Bunin M.S.

Liknande publikationer

Moroträtter (recept)

Grönsaksallader (recept)

Fyllda grönsaker (recept)