|
 En sällsynt hemmafru kommer att kunna beräkna sin tid exakt om hon åtar sig att laga ärtor. När kommer det att laga mat? Om en timme? För två? Ibland är han envis och lämpar sig inte alls för matlagning.
Det är sant att sammanställarna av böcker om utsökt mat varnar: Blötlägg i två eller tre timmar innan du lagar mat. De blöter. Ibland hjälper det. I andra fall, nej. Då börjar värdinnan våta längre. Dag. Två...
Men effekten är motsatt: ju längre, desto värre. Oavsett hur mycket du lagar kommer det att förbli lika hårt som trä.
Experter rekommenderade att ta bort skalen. Lämna bara kotyledons. Två halvor. Två halvklot. De hänvisade till upplevelsen med gleditsia. Gleditsia är också en baljväxt, som ärter. Tidigare år kastades ärtor på silkesilarna på kvarnar så att de slog ut mjölstoft därifrån. De skakade och studsade på sikterna och gnuggade mot varandra under ett helt år. Och under denna period slits deras chokladlackade skal nästan inte ut. För att spira ärtorna var det nödvändigt att såga av skalet med en fil eller skälla den med kokande vatten.
Ärtorna har också en tuff hud. Eftersom det togs bort började han inte koka bättre. Då misstänkte de: eftersom det förmodligen inte är kokt, eftersom det låg länge. Lagrades det i ett lager? Tidigare hade klostren långvariga spannmålsreserver: vete, råg, bovete.
Av alla reserverna lagrade munkarna inte bara havre och ärter. Havren är harsk på grund av fettet. Ärtorna tappade sin kokförmåga.
Men inte bara inaktuella utan även färska ärtor uppvisar exceptionellt uthållighet i en kastrull. A. Sosnin, en ung anställd vid Timiryazev-akademin i Moskva, bestämde sig för att kontrollera allt som kan påverka en växts envishet: form, färg, skalets tjocklek, sammansättning av element. Jag började med formuläret. Och han hade omedelbart tur. Smältbarheten visade sig vara mycket nära relaterad till formuläret. De sfäriska kornen smälte vanligtvis till potatismos på drygt en timme, även om det fanns några "envisa" här också. Men de skrynkliga fröna, som liknade en skrynklig, utgången fotboll, gav inte efter för det kraftiga trycket av kokande vatten.
I sin form liknade de fortfarande hjärnor, för vilka de populärt döptes för en hjärnvariant.
Den första framgången väntade dock inte vetenskapsmannen och han fortsatte sin sökning. Nu tog han upp skalets tjocklek. Lycka till igen! Det minsta antalet skal var sorter med sfäriska, släta frön, som ätits av människor. Mest av allt - sorter av foderärtor pelushka. Pelushka och kokade sämre.
Den observerade kopplingen var dock helt upprörd när forskaren använde hjärnvarianter för jämförelse. De hade lite skal och smältbarheten var noll! Sedan bestämde han sig för att förstå hjärnans väsen. Varför är de skrynkliga? Och varför beter de sig så?
Han skär upp färskt spannmål. Under mikroskopet såg hans celler ut som en hög med säckar staplade ovanpå varandra. Mellan dem låg tjocka intercellulära distanser. Frön av släta sorter hade mycket tunnare dynor. Så det handlar om intercellulära utrymmen. Det är de som krympande ger ärtorna en skrynklig form.
Men vad hindrar dem från att lösas upp under tillagningen så snabbt som i mjuka korniga, sfäriska former? Och varför har det sfäriska sin egen envishet, även om deras intercellulära utrymmen inte är så stora? Sosnin kunde inte svara på dessa frågor.
Han tog nästa uppgift. För färgning av ärtor. Vissa experter tror att mycket beror på henne. Forskaren jämförde gult med grönt och rosa. Den här gången var resultatet nedslående. De envisa var i alla grupper: bland de gula och bland de gröna. Men det som är bra är att endast gröna frön känns igen i Finland. Man tror att det är de som lagar mat snabbare. Och de tror förmodligen inte det för ingenting.
Kanske har finnarna en annan sammansättning av element i jord?
Redan före Sosnin visste de att om det finns mycket fosfor i jorden kommer ärtorna att koka snabbt.Om det finns ett överskott av kalium och kväve, visar sig allt vara motsatt.
Mycket beror också på sorten. Agronomer minns fortfarande den svenska sorten Capital, som nyligen odlades i vårt land över hela landet. Huvudstaden, odlad i alla områden och på vilken mark som helst, kokade perfekt och alltid överallt. Och det var utsökt. Han hade dock en mycket viktig defekt: han reagerade inte på något sätt på gödselmedel. Oavsett om det är utslag eller inte utslag, det finns en skörd. Vad som är frågan här är inte heller klart ännu.
Så du måste fortfarande tippa mycket med ärtor. Ta till exempel den här frågan: hur man skyddar grödor från fåglar? En expert på trädgårdsskötsel, professor N. Kichunov kunde inte hitta ett enda sätt att rädda ens från kycklingar. Han påstod att försöka överlista kycklingarna var en meningslös uppgift. De kommer att hitta grödor ändå. Det enda som kan föreslås är att så på kvällen, när det blir mörkt och kycklingarna går och lägger sig. Men hur man sår i mörkret förklarade han inte. En annan kännare, F. Bömir, rekommenderar i sin bok "600 tips för en grönsaksodlare" att skydda ärtor från duvor med ... gamla gardiner som täcker grödor med dem. I Indien är fåglarna så pressande att bönderna slutade med att så fruktiga vita såsorter och föder lågavkastande röda utsäde, som fåglarna inte plockar ut.
Men kanske det svåraste av ärtproblemen är att få gröna ärtor. Denna gourmetprodukt är inte bara trevlig och smälter i munnen. Det är också rikt på vitamin C. Och viktigast av allt innehåller det inositol och kolin, de mycket proteiner som skyddar vår kropp mot maligna tumörer.
Både cerebrala och icke-cerebrala sorter är lämpliga för gröna ärtor, om de bara tas bort i tid.
Tidsfristerna är extrema. Du måste gissa exakt när produkten är mogen. Du kan inte ha fel på en dag. Gap lite, missade dagen, eftersom det i stället för socker bildas stärkelse, ärtorna stelnar och blir inte längre så ömma.
Men även om han inte missade det här en dag, om han klippte ärtorna och lämnade dem på fältet fram till morgon, skulle det vara mindre socker och vitaminer på morgonen. Om allt görs korrekt tröskas ärtorna, det finns fortfarande en annan fara.
Frågan uppstår: hur man transporterar till anläggningen? Mycket bekvämt i vattentanken. Ärtor skrynklas inte i vatten, kommer inte att gå sönder. Men å andra sidan, medan han tas till fabriken, kommer vattnet att tvätta sockret ur det. Bättre att bära i lådor. Även om färgen inte blir så saftig. Köparen behöver också en ljus, fräsch färg. Under tidigare år kunde du göra allt för att bevara färgen!
Den bästa produkten i Ryssland föddes i byn Porechye-Rybnoye, Yaroslavl-provinsen.
Men även här fanns oärliga människor. Om de inte visste hur man gissade den enda dagen då skatten behövde rengöras och bearbetas, och den förlorade sin naturliga färg, sprang de till trädgården, slet nässlorna under staketet och kokade ärtor med den, vilket gjorde det ser ungt och vackert ut igen.
Naturligtvis kanske det inte fanns några stora problem för köparen från sådan målning, eftersom nässlor är en ätbar växt. Men andra gjorde sämre. Olika kemikalier tillsattes, till och med alla typer av giftiga kopparsalter.
Åren går. Agronomernas åsikter förändras. Mode förändras. Det brukade vara modernt att odla höga sorter av ärter. Ibland upp till tre meter. En kallades till och med Telegraph. Nu är det tvärtom. Höga ligger ner, så de försöker kläcka sig lägre i storlek. Holländarna är så framgångsrika i detta att deras sorter knappt stiger över marken. Tyskarna är ironiska: i dessa fält finns det mer bekvämlighet för ogräs än för ärter.
Det finns faktiskt mycket ljus, ingen skugga. Ogräset avverkas. Du måste använda herbicider, och det kostar också pengar. Tyskarna själva följer åtgärden och använder inte sådana underordnade sorter.
Men i andra frågor som rör ärter visste tyskarna ibland inte åtgärderna. Vid detta tillfälle kan man komma ihåg ett fall från tiderna med det fransk-preussiska kriget 1870-1871.
I den tyska armén blev det tätt med kött och andra proteiner. Kvartmästarna uppfann sedan en metod för att tillverka korv från ärtor. Fördelen med denna kultur i Tyskland har alltid sådd mycket. De tog ärtmjöl, kokade det, tillsatte bacon, lök och kryddor. Och för att inte sura fyllde de massan med brunt. Kemist A.Meinert beräknade att soldaterna helt kommer att tillfredsställa behovet av proteinmat om de äter tre kilo korv med brödsmulor dagligen.
I praktiken visade det sig dock annorlunda. Så snart soldaterna närmade sig den planerade normen började de få problem i tarmarna, och snart förlorade de fattiga kamraterna aptiten. För mycket ärter är också dåliga, trots alla deras essentiella aminosyror.
Det sorgliga resultatet förvirrade emellertid inte deras motståndare - fransmännen. De lärde sig om den tyska innovationen och snart var också den franska armén beväpnad ärtkorv.
A. Smirnov. Toppar och rötter
 |
Svärdfisk med olivsås och aromatiskt ris med gröna ärtor |
 |
Vegansk gryta med grönsaker, gröna ärtor, paneerost, kokosnötkräm |
 |
Kycklingsoufflé med gröna ärtor och kantareller i bacon |
 |
Rysk soppa för grön ärtpuré |
 |
Duett Mint-basilika-glass med gröna ärtor och Adyghe-ost, fullkornsplatta bröd med gröna lök |
 |
Ris med gröna ärtor och mandlar |
 |
Omvänd pasta med gröna ärtor och skaldjur |
 |
Kycklinglever med ris och gröna ärtor "Lever i ärtor" i ett flerkokarmärke 37501 |
 |
Jamie Oliver Pea Purée |
 |
Osaltad ärtsoppa för långsam spis |
 |
Pizza med gröna ärtor, prosciutto och basilika vinägrett |
 |
Grön ärtkrämsoppa |
 |
Fiskterine med gröna ärtor |
 |
Risotto med kycklinglever och gröna ärtor i en långsam spis Mulinex Cook4Me |
 |
Pasta med gröna ärtor och brisket (Pasta piselli con pancetta e panna) i Steba DD2 multikokare |
 |
Fisk zrazy med gröna ärtor |
 |
Avokadodopp med gröna ärtor och örter |
 |
Kycklinggryta med purjolök och gröna ärtor |
 |
Paj med broccoli, paprika och gröna ärtor (multikokare Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Laxsoppa med gröna ärtor i kycklingbuljong |
 |
Purjolök med gröna ärtor |
 |
Kycklingsoppa med spelt och gröna ärtor i en multikokare Redmond RMC-01 |
 |
Sopppuré från gröna ärtor Saint Germain - Potage Puree St. Germain (mixer-soppkokare Vitek VT-2620) |
 |
Ris med gröna ärtor och kyckling, kokt i ugnen |
 |
Gröna ärtor, konserverade i en autoklav eller någon tryckkokare |
 |
Gröna ärtor som stekas med champinjoner |
 |
Potatisgryta i vitlökssås, med gröna ärtor och tomater, i en Princess-pizzabakare |
 |
Grön ärtpuré soppa (Dobrynya soupovar) |
 |
Soppa med gröna ärtor och kyckling |
 |
Pekingkålsidrätt med gröna ärtor |
 |
Risgröt med svamp och gröna ärtor (multikokare Redmond RMC-01) |
 |
Kall soppa med gröna ärtor |
 |
Potatisspagetti med gröna ärtor och pestosås |
 |
Soppa med svamp och gröna ärtor |
 |
Bovetegryta med kyckling och gröna ärtor i oursson MP4002 tryckkokare |
 |
Okroshka med rökt korv och gröna ärtor |
 |
Kycklingfilé med morötter och gröna ärtor i en långkokare Moulinex Minute Cook |
 |
Köttgryta med gröna ärtor och broccoli i Philips Airfryer |
 |
Kall soppa med nya ärtor och grön sparris med röd fisk |
 |
Rädisa bakad med gröna ärtbälgen |
 |
Ris med kött, pumpa och gröna ärtor, stuvad i en kruka |
|
