|
 Egyptierna förde sina doftande och söta frukter som en gåva till gudarna för ungefär tre tusen år sedan. Men även idag tar dess saftiga skivor tronen på vårt höstbord. Och om du försöker hårt, då på våren också. I allmänhet, efter den historiska sanningen, skulle det vara mer korrekt att kalla melonen "mataji": detta är hur de respekterar kvinnan, grundaren av släktet i Indien - hemlandet för de flesta underbara fruktvarianter som nu är kända.
I Europa uppträdde melonen under medeltiden. Det ansågs vara en utsökt delikatess vid domstolen i Louis VIII. Förmodligen är det därför som melon (detta är också namnet på denna frukt av antingen pumpafamiljen eller nattskuggan) kallas "nycklar": det kräver en speciell metod för att välja både mat och tillagning.
Hur väljer man?
Naturligtvis förlorar den vackra melonen på många sätt. Om hon inte har "brunat" kinderna ordentligt har hon inte fått tillräckligt med solljus och värme. Endast mogen melon är saftig, söt och aromatisk. Hur kan du "beräkna" det?
Först och främst för sin starka arom: omogen melon har nästan ingen lukt. På svansen - i en mogen melon är den vanligtvis "köttig" och tjock. För det tredje, genom skorpans mjukhet - i en mogen frukt, när den pressas med ett finger, "ger den" något, och i en grön är den svår. För det fjärde, med "ljudet" - om du knackar på en mogen melon kommer den att "svara" med ett tråkigt ljud. För det femte, på det subkutana skiktet - om en grön skal uppträder när det övre lagret skrapas av med en spik betyder det att du kan äta melonen med nöje. Och om du redan har skurit frukten och hittat torkade frön inuti, kommer du inte heller att smaka på den saftiga massan.
Frukt, beroende på sorten, kan vara sfärisk, avlång, långsträckt (som en gurka) och till och med serpentin. Deras längd sträcker sig från fyrtiofem centimeter till två meter, och ibland når deras massa tjugo kilo. Sorterna är inte lika söta och ömma. Varje sort har sina egna fans. Till exempel har cantaloupe (persiska, cantaloupe) en lätt myskarom. Denna melon har små frukter, med en mjuk hud, täckt med ett nät eller helt enkelt slät "skinn", rund eller indelad i längsgående sektorer. Massan har en karakteristisk rik orange färg (ju ljusare dess färg, desto mer karoten innehåller den) och en delikat sötaktig syrlig smak.
Mogen honungsmelon har den mest känsliga krämiga eller vita massan; närmare huden blir den en ljusgrön färg. Dess frukter är långsträckta och skinnet med revben är ljusgult, nätet på det är sällsynt. Massan är väldigt saftig och aromatisk. Det anses vara den mest näringsrika meloner och den rikaste vitaminerna.
Och slutligen är melonen Galia, känd för oss under namnet "kollektivbonde", en liten gulorange "boll" med en jämn hud. Dess frukter är väldigt söta och doftande, köttet är vitt, tunt, ömt och mycket gott.
Som det är?
Melonen är bra färsk. Den kan förvaras väl och med rätt skötsel kan den hålla (omogna frukter bevaras perfekt i hängande tillstånd vid en temperatur på cirka noll grader, i ett relativt fuktigt rum) fram till nästa skörd.
Melon gör utmärkta fruktdesserter med grädde, och vissa gourmeter uppskattar buketten med saftig massa i kombination med smaken av kött eller skinka... Massan av soliga frukter är konserverad, syltad och sylt tillverkas av den. Melonskal används också - det blir lite bitter smak kanderad frukt... Melonen torkas ofta. För att göra detta skärs det på mitten, skalas av frön och skalar och sedan separeras skivor upp till fyra centimeter tjocka och torkas i en ugn uppvärmd till en temperatur av 70-75 C eller i solen. Melontorkade frukter lagras på en sval plats under mycket lång tid och är bra för te med en bit, de läggs till mysli, flingor, desserter, glass och pajer.
Men melon är inte alltid möjligt och inte för alla. Du bör till exempel inte njuta av det på fastande mage och efter en rejäl måltid, utan bättre mellan måltiderna. Du bör inte dricka det med kallt vatten, fermenterade mjölkprodukter och alkohol - annars kan du inte undvika matsmältningsbesvär. Lider av gastrit, magsår och 12 sår i tolvfingertarmen, samt ammande mödrar (barnet kan ha okontrollerad magbesvär), melon bör inte bäras alls.
När det gäller melonetikett absorberar de denna saftiga delikatess så här: håll en skiva något med en gaffel och skär i massan på flera ställen med ett vass knivblad; sedan, skild från skorpan med en kniv, skicka små bitar i munnen med en gaffel. Små meloner delas in i halvor och kvarter, fröna tas bort och massan äts med en speciell fruktsked.
Hur behandlas det?
Jaja! Förutom de gastronomiska fördelarna har melon också förmågan att läka. Dessutom, ju mer mogen den är, desto högre är dess helande egenskaper. Massan innehåller mycket karoten och vitamin C, känsliga fibrer, folsyra, socker och järn. Traditionell medicin rekommenderar det för utmattning, anemi och även som ett antihelminthiskt medel. Du kommer att glömma matsmältningsproblem, särskilt med förstoppning, om du regelbundet (åtminstone under säsongen) äter en liten melon om dagen. Melon är särskilt känd för sin "talang" att "rengöra" levern och njurarna, med koleretiska och diuretiska egenskaper. Det är ett utmärkt botemedel mot förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar och åderförkalkning. Och fröna behöver inte kastas - de säger, manlig styrka är dold i dem (det räcker att använda (tugga) dem upp till fem gånger om dagen så att mjälten inte lider, honung måste läggas till "tuggummi"); i krossad form används de för masker för ungdomlig akne. Melonsaft är en utmärkt kosmetisk produkt, den lindrar irritation, hjälper till i kampen mot hudpigmentering.
Melon med parmaskinka
Det tar bara fem minuter att förbereda denna maträtt. Men å andra sidan kommer det utan tvekan att dekorera ditt bord och ge glädje med en oväntad kombination av smak. För 4 personer behöver du:
2 mycket mogna meloner;
8 ultratunna skivor parmaskinka (det kan faktiskt vara vilken god skinka eller ömt kött som helst),
4 mynta blad (valfritt);
peppar och salt efter eget tycke.
Skär melonerna i fjärdedelar, ta bort fröna och skala. Skär melonmassan i tunna skivor och ordna i en fläkt på skålarna. Krydda med salt och peppar som du vill och smaka. För en servering - lägg 2 bitar skinka på en tallrik, garnera med ett mynta blad. Förvara skålen i kylen tills den serveras. På hösten kan melon ersättas med färska fikon.
Catherine
|
