Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst (brödtillverkare)

nästa gång ska jag prova det glutenfria programmet ...

Men ändå är det bästa "pizza" + "råg" - du behöver inte vara nervös om det kommer att bli urbening eller inte.

urbening finns fortfarande i programmet "snabbbröd". Nu bakas det

Tja, jag beräknade att det betyder rätt;) När allt kommer omkring verkar det finnas en snabb vete, men han behöver definitivt urbening. Men också jag kommer att vänta på rapporten, det blev så intressant för mig, om jag inte skulle ha stängt av den snabba förgäves och bara bakat på bakning. Rinochka, flytta över, jag sätter mig ner med dig i ett hörn också. Nej, jag har redan provat den glutenfria, jag kommer inte ihåg vad, men hur, men jag vet med säkerhet att jag inte tyckte om brödet

[Andreevna]

Fortfarande lite varm, men kunde inte motstå

taket är tydligt sprickat

höjd vid topp 9,5 cm

i sammanhanget vet jag inte vad det ska vara, det verkar för mig lite fuktigt, kanske för att det inte har svalnat helt. Jag försökte en bit, sötman är närvarande med måtta, men saltet räcker inte för mig. Men till att börja med tycker jag att det är okej, vilket jag tackar er alla för. Därefter ska jag testa den första versionen med " rågläge
Andreevna Hur lång tid har du för korrektur och bakning - jag vill också prova

[orion]

glutenfri i orion brännhet ukka.

[nöt]

nöt
Tja, ja, taket är knäckt, det viktigaste är smaken! Och jag gillade det verkligen. Tja, jag tar aldrig tid, för det är inte till nytta vid alla olika temperaturer i köket. Jag tittar bara på degen då och då efter en halvtimme. Omedelbart får du inte missa det, så att det inte går i bubblor och inte faller ut ur plats. Tja, prova bara en gång så förstår du allt på en gång. Denna bulle gick upp med cirka 3/4 av skopan och jag slog på bakningen i 1 timme. Men när jag knådade degen var jag tvungen att lägga till ytterligare 2 msk. l. från under brödmaskinen med vatten, eftersom mjölet är helt torrt nu. Jag hade hemlagad äppelcidervinäger.

[Andreevna]

Andreevna -tack för att jag förstod allt-principen är förmodligen densamma med korrektur - det är bättre att bli fördömd än försenad

["Pizza" - 12 min.]

Hej kära damer!
Jag har min HP Ps-256 i mindre än en vecka. Men efter tre relativt framgångsrika experiment i det normala läget drog jag mig redan till det exotiska. Mycket intressant. Dessutom tillhandahålls inte rågbakning för den 256: e. Men trots allt, även om Ryssland glider in i ett konsumentland, är det fortfarande ett land av hantverkare. Min egen erfarenhet av matlagning är mycket högre än genomsnittet bland män, men när det gäller att baka det ... med ett ord kan du inte se det utan ett förstoringsglas.
Därför agerade jag utifrån denna forumtråd plus min egen sunt förnuft.
1. Ändringar i receptet.
Istället för att sakna malt använde jag 30 ml kvassurt som producerats i Rostov-Jaroslavsky. Med rätt korrigering av mängden vatten.
Istället för koriander tillsatte jag 0,5 ct. l. kummin.

2. Cyklogram av processen.
Del ett enligt receptet. Läge "Pizza" - 12 min. Återställa.
Läge "Main" (indikering av viloposition). På 35: e minuten tankning av den andra delen av receptkomponenterna. På 59: e minuten återställa.
Mode "Snabbt"... På 38: e minuten (20 sats + 18) urladdning.
Läge "Main" (indikering av viloposition). På 55: e minuten precis framför våra ögon (öppnade för att se) föll toppen av. Överexponerad. Återställa.
Läge "Bakning" 1 timme.
Slutet..

Överraskande, förutom den misslyckade skorpan, är allt bra. Smaken är förbluffad. Sons (bara den äldsta kom på besök) vågadeoch, bara jag lyckades få det kallt. Min fru och jag fick bara prova.

Tack alla för den mycket konstruktiva diskussionen som ledde till mitt försök.
EG

[Rina]

Rina Idag bakade jag det här brödet igen.Jag ändrade receptet något, tog in 280 ml vatten och mjöl. från. 200 g plus två msk. l. Salt ökade till 2 tsk. På detta kanske jag slutar. Allt visade sig på bästa möjliga sätt och taket kollapsade inte. Tack igen för receptet!

[Landsman]

Landsman, välkommen till vårt varma företag

Såvitt jag förstår har du redan passerat två fulla knådande degar med rågmjöl?
Faktum är att rågmjöl kräver en höjning. Det är därför jag skapade en sådan teknik. Om du redan "dansar" med ugnen nästan hela tiden som krävs för sådant bröd, prova på samma sätt, men
1. "pizza" 5-10 minuter - vetemjöl + vatten + jäst, urladdning.
2. en timme senare "pizza" med resten av ingredienserna - tills slutet av satsen, urladdning.
3. i en och en halv timme "bakning" i en timme.

Som jag skrev är andra alternativ att sätta "glutenfritt" eller "snabbt" på huvudet en timme efter att de har knådat degen. Men dessa alternativ kräver också verifiering - jag använde inte "glutenfritt" alls. Häromdagen med "snabbt" bröd fick jag (jag måste fortfarande klargöra om det innehåller urbening eller inte).

och nu ska jag skära bröd, som har 100 vete och 300 rågmjöl. Låt oss se vad som hände ...

[Rina!]

Tacka, Rina!
Jag ska försöka.
Sammantaget är jag nöjd. Speciellt den nya.
Nu är uppgiften att minimera antalet manipulationer.

Och ökningen av råg var faktiskt en. Så snart hon "snabbt" gjorde ett andra försök att rycka slog jag ut henne.

Slutsats-slutsatser. Det finns utrymme att växa. Vi ska försöka.

Med SW.,
EG

["Pizza" - 12 min.]

2. Cyklogram av processen.
Del ett enligt receptet. Läge "Pizza" - 12 min. Återställa.
Läge "Main" (indikering av viloposition). På 35: e minuten tankning av den andra delen av receptkomponenterna. På 59: e minuten återställa.
Mode "Snabbt". På 38: e minuten (20 omgång+18) återställ.
Läge "Main" (indikation Rest-align) ... På 55: e minuten precis framför våra ögon (öppnade för att se) föll toppen av. Överexponerad. Återställa.
Läge "Bakning" 1 timme.

läge "pizza" - knådning av deg.
Läge "huvud" knådning resten av ingredienserna, återställs vid den 59: e minuten.
Nu pågår den huvudsakliga deghöjningen!
efter att degen ökat (ungefär en timme senare) var det nödvändigt att välja "bakning".


Du anger ytterligare "snabb" och "grundläggande". - var det tänkt att värma upp degen? Eller fanns det någon knådning / urbening?

Om detta gjordes för "uppvärmning", var det bäst att inte slå på dessa program, riskera att hoppa över början på satsen, utan att komma upp ett par gånger och sätta på "bakning" i exakt en minut (förresten betyder "temperaturutjämning" inte alltid uppvärmning av maten).

[Rina!]

Rina!
Min knådning gjordes bara två gånger.
Vetemjöl i "Pizza" -läget och tillsätt till den beredda rågdeg i "Snabb" -läge.
Digen (både degen i sig själv och efter den andra knådningen av råg på degen) fortsatte på det första fragmentet av "grundläggande" läge, vilket motsvarar "utjämning". Temperatur antar jag, utjämning.
Jag frågade detta läge för att minska påverkan av min egen temperatur i rummet. Det skulle förmodligen vara möjligt och bara att höja det handikappade programmet. Jag tog inte "main" till partiet - jag tappade det innan. (59, 38, etc. - en minut är inte en nedräkningstimer utan tiden som gått från början av nästa programstart)
Tja, och ytterligare 18 minuter av ett fragment av uppstigningen från det "snabba" läget till högen till samma uppstigningsprocess till byns svans.

EG
PS. Kanske gick jag över något ... men en obotligt experimentell fysiker har satt i mig sedan min studenttid vid Moskva State University.

[Landsman]

Eh, fysiker-textförfattare
Landsmanär det väldigt kallt i ditt kök?

[Landsman]

Landsmanär det väldigt kallt i ditt kök?

Vi kommer att göra så mycket vi vill. Jag har ett privat hus med gasuppvärmning. För närvarande diskuterades det någonstans mellan 22-23. Celsius.

På ett ideologiskt nära lokalt forum 🔗 överväga den optimala temperaturen för att jäst ska fungera 27-29. Sann för ett något annat syfte.

Då behöver du inte vara smart med "uppvärmning", låt degen stiga tyst i en hink. Det kanske inte tar en timme, men en och en halv timme.
Förresten, faktiskt, "temperaturutjämning" värmer inte mat.Det är bara att ugnen tar hänsyn till temperaturen och gör att degen täcker längre (om det är kallt kommer knådningen att börja tidigare) eller kortare (om det är varmt). Ett undantag, om det är bra, är det såååå kallt (en av medlemmarna i forumet överkylade sensorn med lite fryst mat, så kaminen började värmas upp redan innan den blandades).

Det är värme i det skede som bevisar degen.

Det är okej.
Så kommer det att vara i framtiden. Kanske är limpet mer intakt.

Förresten, faktiskt, "temperaturutjämning" värmer inte mat. Det är bara att ugnen tar hänsyn till temperaturen och gör att degen täcker längre (om det är kallt kommer knådningen att börja tidigare) eller kortare (om det är varmt). Ett undantag, om det är bra, är det såååå kallt (en av medlemmarna i forumet överkylade sensorn med lite fryst mat, så kaminen började värmas upp redan innan den blandades).

Det är värme i det skede som bevisar degen.

Rina, det här ämnet (om anpassning) hemsökte mig. Jag gjorde några fler experiment. Då ska jag skriva i rätt ämne.

det kommer inga foton. Men brödet visade sig vara utmärkt. Jag ändrade receptet: 100 g vetemjöl (80 ml vatten till en deg) och 300 g råg ...

[Andreevna]

Igår upprepade jag bakningen av bröd. Min son kom till lunch och åt lite bröd från första upplevelsen (han äter inte något bröd alls) och han gillade det så mycket att han beställde en ny bakning. Det andra experimentet gjorde som hon knådas och bakas Andreevna och brödet blev bra, precis som hennes på bilden - STOR Endast i stället för honung somnade jag 2 msk. l brunt socker, resten är som i receptet Jag gillade brödet själv mycket tack Rina

För mig är en av de största berömarna när barnen gärna äter det du lagar mat. Och det kollektiva sinnet

[Rina]

Rina, igen bakat bröd enligt ditt schema och igen inte "glutenfri".
Den här gången tål degen 1 timme och 20 minuter. Ser väldigt mycket ut, stod upp bättre än förra gången. Taket är knäckt igen, men jag gillar det, det ger en viss charm.
Jag lägger obryggt malt, koriander, kummin och linfrön i brödet. Lukten är hisnande !!!
Det svalnar, jag lägger upp ett foto.

[21:00. Jag försökte det.]

... det här ämnet (om anpassning) hemsökte mig. Jag gjorde också experiment ...

När det gäller temperaturförändringen under nivelleringen kan jag också utföra ett experiment. Med hjälp av objektiv kontroll.
Jag har en elektronisk termometer på min hästlösa gård med fjärrsensorer i ärtstorlek. Mäter T med en noggrannhet på 0,1 grader. Jag sätter en sensor på en tunn kabel in i värmeelementzonen, täcker den och tittar på skärmen. Värmeelementet tänds vid nivellering eller inte. Jag ska prova det ikväll.

21:00. Jag försökte det.
Betingelser.
Två termiska sensorer. Den första kontrollerar HP utanför skrovet. Mäter temperaturen i rummet. Den andra är upphängd inuti HP i gapet mellan värmeelementet och skopan på nivå med värmeelementet.
Upplevelse 1.
Avläsningarna av den första och den andra sammanfaller och är lika med +24,5 С. ​​Efter att "huvud" -läget slogs på i HP hände ingenting under 20 minuter.
Slutsats - temperaturen är normal, processen går normalt och behöver inte korrigeras från CP. Återställa. Erfarenheten avslutad.

Upplevelse 2.
Temperaturen i skopan sänks med en handfull snö. Efter kylning avlägsnas snön, skopan placeras i HP. Avläsningen av sensorn inuti föll och fortsätter att falla ytterligare. Vid + ​​12C aktiverade jag "huvud" -läget. Temperaturen började genast stiga. Klick hörs som karakteristiska för värmeelementets termiska expansion. Värmeelementet var tydligt påslaget. Efter 2 minuter matchade avläsningarna för båda sensorerna, dvs. temperaturen i gapet nådde rumstemperatur. I början av den femte minuten, vid en temperatur i intervallet + 33,4 ° C, stängdes värmen av. Temperaturen började sjunka och efter tio minuter blev den Nedan rum. Som en följd av den första uppvärmningen har skopan uppenbarligen ännu inte jämnat ut temperaturen, eftersom den fortfarande är ganska kall. Vid den 22: e minuten, vid T = 22,7, startade satsen. Erfarenheten avslutad. Programmet har stoppat.

Produktion. Programmet försökte värmas upp. Baserat på analysen av temperaturförändringar utvecklades ett kommando för att aktivera satsen tidigare jämfört med standard. Förmodligen för att öka tiden för dess efterföljande stigning vid en kallare temperatur.Kommer uppvärmningscykeln att upprepas medan processen fortsätter? Ja tror jag.

Slutsatsen är allmän.
När du använder ugnen i ett annat läge än automatiskt med "nivellerings" -steget är det bättre att inte visa upp. Eller så är allt bra med honom och HP kan inte slås på alls, eller om temperaturen inte är standard kan satsen slås på vid ett godtyckligt ögonblick som inte är kontrollerat och inte nödvändigt för oss. Vad är inte tarm.
Så jag skulle inte ha tränat denna inriktning igår när jag bakade. Det är bra att allt blev så lyckligt.

Rina Hade rätt.

Här är ett foto av mitt dagens bröd.

[här]

Värmeelementet tänds vid nivellering eller inte. Jag ska prova det ikväll.

Jag uppmanar ALIGNMENT att diskutera här

[Rina]

Till sist.
Totalt, enligt detta recept, bakade jag fem bitar på min 256: e.
De tre sista visade sig vara en mot en. Och utsökt och taket är på plats.
Processen kan betraktas som slutförd. Du kan "tilldela ett brev" och lägga det i en serie.

I det skede jag behärskar HP tror jag att det är nödvändigt att utarbeta två eller tre recept tills de är redo för körning utan huvudets ingripande. Kontrolleras endast av ryggmärgen. Varje dag.
Det fanns inga problem med vete, men nu har råg anlänt.

Tacka, Rina!

[Rina]

Rina,
Tack så mycket att jag kommer att göra det mer och mer än en gång jag gick en mot en med din

[Rina]

Rina Och idag bakade jag än en gång detta bröd och försökte öka mängden salt, malt och koriander ... Att säga att jag gillade betyder att säga ingenting !!!!!!!!! Gudomlig !!!!!!! Nu är det enda sättet jag kommer att göra !!!!!!!!
Allt enligt receptet från första sidan. Mina ändringsförslag:

istället för vatten tog jag mycket sur kvass
havssalt 2 tsk dimensionell
malt 3 msk l. dimensionell
malad koriander 2,5 tsk dimensionell

Hon försvarade den länge tills den steg till 3 \ 4 former. Bakad i ugnen, i form av en "tegel", 180 grader, 1 timme 10 minuter. Lukt är något !!!!! Och skorpan är så läcker !!!! Gruvan slog genast, en halv limpa är borta. Och att smaka på - precis som vår Donetsk Borodinsky
RINA TACKAR IGEN IGEN

Jag är så glad att brödet visar sig
Igår satte jag på den igen enligt det här receptet, det fanns inget sätt att följa knådningen, så det fanns oblandat mjöl på ena sidan av brödet (men jag ägnar inte mycket uppmärksamhet åt detta).

Jag ökade också mängden koriander till 1 msk. l., honung upp till 40 g, salt 1 3/4 tsk.

Det vanliga rågmjölet är över, jag köpte en skalad från en annan tillverkare. Igår satte jag på detta bröd igen, men av någon anledning ökade mängden honung (jag har det redan smält) till 54 g. Och varför gjorde jag det? Brödet i sig blev utsökt, men med malet bacon manifesteras salt kraftigt i smaken av både bröd och bacon, och till och med sötma är inte en ledtråd i smak, men så ... påtaglig.

gjorde igår - allt är underbart! Jag slänger ett foto från jobbet på måndag. locket slet honungen 35g my mycket, de sa att det inte skulle fungera med bacon, men med borschik vågade degen 1h20m gånger i 3 gånger i storlek steg ... upp till 3-40 och återställ och börja om . allt är underbart. bakat i snabbbrödsläget. tack för receptet !!!!!!

................, men med malet bacon ...........

Jag vill verkligen baka bra bröd. Yu

Men hur är det med bacon?

Men hur är det med bacon?

Jag förstod inte riktigt, men vad är frågan?

Här ... Jag skryter över vilken skönhet och läckerhet det visar sig Smaka - Borodinsky hällde ut ... Hur glad är jag att jag nu kan baka den själv Min vän kallade galning på jobbet. Det viktigaste är att den är så mjuk för den andra, och även för den tredje dagen ... Jag vet inte längre, vi har det inte. TACK IROCHKA



Det var denna limpa som bakades med stormsteg Orange Record. Skillnaden i korrekturtid är märkbar, en och en halv timme och degen fördubblades ... Jag fick vänta tre timmar med Lviv-jäst ...

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, skön
Och flickvännen är bara svartsjuk om bara vit avund

När det gäller jäst - när det är möjligt använder jag pressad Kryvyi Rih "Lux" (de har en förpackning med gult och rött).

sådan skönhet och läckerhet visade sig





men honungen måste minskas

[Davli,]

lyfts i huvudläget när nivelleringen pågår 4 gånger påslagen, väntade upp till 3-40 och återställ och starta igen

Davli, varför var dessa danser med tamburiner? Vid "utjämning" inträffar ingen uppvärmning (om inte det är oooooooo mycket kallt i huset, så att skuggorna börjar värmas i det här läget, det måste finnas något fryst i brödmakaren, men då slås satsen mycket tidigare). Titta på sidan 6 Landsman Jag beskrev också mina äventyr med återställning av "nivellering", och på föregående sida har jag redan beskrivit resultaten av att testa driften av HP med termiska sensorer https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Med avrivet tak verkar det som om det inte fanns tillräckligt med vätska i degen, men du måste fråga våra guruer om detta i ämnet Hjälp, ingenting kommer ut (ambulans)

ja redan räknat ut med "inriktningen" mer så jag kommer inte "freak". men med taket kastar nästan alla råg det, men jag kommer att göra det andra partiet häromdagen och kontrollera, allt var bra med kolobok, för vätskan där var normal ... Jag skulle till och med lägga till en sked mjöl "från Darnitskys erfarenhet "inte flytande ...

för mig är det viktigaste också vad som finns inuti. Och eftersom jag gillade brödet, då

[Rina]

Rina Tack så mycket för receptet, och kanske lade jag till lite mer malt. min sa - minska lite älskling och i "familjereceptet för bacon" bor nu Darnitsky och gostovskybröd (limpa) (ser ut som en mjölk- och vaniljstång).

Tack för receptet!
Väldigt gott!
Det är sant att vetemjölet jag stötte på var inte särskilt bra, jag var tvungen att fylla på, det fanns ingen kolobok alls - brödet var inte längre 50/50. Jag ska definitivt fortfarande baka!

[Fresia]

Fresia, och i vilket skede lade du till mjöl?

Deg knådades, stod i 1 timme. Sedan tillsatte jag resten av ingredienserna, knådade HP i 5 minuter och här började jag lägga till ..

i en vete-råg kolobok och kommer inte att vara. Till exempel har jag crocozyabra, som fäster toppen på hinkens vägg och vänder sig för att avrunda arbetsstycket, du måste hälla lite olja på degens topp i slutet av satsen och riv av krokoszyabras svans från väggen med en spatel.

Jag strävade inte efter koloboken, det var bara en mycket flytande deg, jag var tvungen att fylla den, men den förblev fortfarande flytande. Brödet är utsökt!

Och nu lade jag ner det igen, tog vetemjöl och fullkornsråg - det fanns redan åtminstone crocozyabra.
Barnet distraherades, glömde att lägga till en ny sked olja
Ingenting, imorgon ska jag baka igen

[Freesias]

Jag gillar nu Freesias - även det finns ingen krakozyabra jag hällde mjöl, hällde det, men ändå flytande jag förstår inte vad det är? Jag har trots allt redan bakat detta bröd ...
Jag satte den på korrektur i 1 timme, sedan ska jag baka

Jag vill säga att detta bröd är mycket tacksamt

Igår tömde jag degen i 1 timme 20, bakade i 1 timme 5 minuter ... Taket är jämnt, inte konvext men inte heller kollapsat ... Det enda är att takets struktur inte är helt enhetlig - i en bubbla (åh, jag tog upp ordet - inte slät), stod förmodligen lite ...
Jag försökte i morse - mjukt och mycket gott bröd - Jag åt 2 bitar, för mig är detta mycket
Mina förändringar - vinäger 30 g (vatten, respektive mindre än 10 g), ommalt koriander - 2 tsk, gnuggade sedan lite i en mortel, grovt salt - 2 tsk.

Nu försöker jag förstå varför degen var flytande Vetemjöl var detsamma, men nyligen köpt. Jag var tvungen att sova mycket, jag vet inte ens hur mycket. Men det visade sig att detta inte påverkade kvaliteten alls

[Rina]

Och jag bakade bröd enligt metoden Rina, för vilken jag är tacksam
I min Orionchik 27 finns det inget Rye-program, men Rina gav mig råd att knåda degen med vetemjöl, låt den stå i 1-1,5 timmar, tillsätt rågmjöl, olja, malt och kryddor och baka på en lämplig miljö med en enda sats. Orion 27 har denna "glutfria" regim.
Allt fungerade, den nuvarande jag, förvirrad, tål degen i 40 minuter, övervann mig. Så taket sprängde ...
Och här är brödet ...
🔗

Jag är en nybörjare bagare, kaminen är densamma som din, jag vill verkligen baka rågbröd, du kan beskriva den här processen steg för steg, annars är det inte så klart om degen. Och i mina instruktioner finns det inget "glutenfritt" läge, är "glutenfritt bröd" samma sak? Var fick du malt?
Och cirka 9 kopeck bullar, bakningsprocessen är obegriplig, och fotot är "utsökt"
Snälla hjälp mig.

[Aksinka]

Aksinka, fram tills ukka nej, jag ska försöka svara. Vi diskuterade bara och funderade på hur man lagar detta bröd i Orion.
ett.knåda jäst, vetemjöl och vatten i cirka 10 minuter på "deg" -programmet tills det är jämnt. Återställ programmet lämna degen ensam i en och en halv timme.
2. Medan degen brygger, mät och häll rågmjöl, malt, koriander över degen.
3. i resterande vatten upplösa salt, honung och vinäger.
4. Häll lösningen över mjölet och starta det glutenfria brödprogrammet (även kallat glutenfritt).
5. olja kan tillsättas på en gång med alla ingredienser, eller så kan du när degen, mjölet och vattnet redan är blandat (tillsätt försiktigt ett par matskedar olja).

[Aksinka,]

Inlägg i den här tråden

Citat
Aksinka, fram tills ukka nej, jag ska försöka svara. Vi diskuterade bara och funderade på hur man lagar detta bröd i Orion.
1. Knåda jäst, vetemjöl och vatten i 10 minuter på "deg" -programmet tills det är jämnt. Återställ programmet lämna degen ensam i en och en halv timme.
2. Medan degen brygger, mät och häll rågmjöl, malt, koriander över degen.
3. i resterande vatten upplösa salt, honung och vinäger.

Det är precis vad jag gör. Fram till detta stadium.

4. Häll lösningen över mjölet och starta det glutenfria brödprogrammet (även kallat glutenfritt).

Ha Aksinka det finns inget glutenfritt läge. Jag har det, men jag använder det inte i den här uppgiften. Jag knådade det bara igen i "deg" -läget - 20-25 minuter. Sedan återställde jag programmet. Och jag lämnar den på den avstängda spisen för att stiga i en timme 10 - timme och 20 minuter.
Tja, och sedan slår jag på "bakning" -läget i en timme.
Och det är det - vidare "ta bort det färdiga" (c) - redan 9 st. bakad.

Tack för din hjälp, nu behöver bara malt hittas! Jag kommer definitivt att baka, då kommer jag att rapportera