Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst (brödtillverkare)

[Olyushk @]

Olyushk @,
Taket kollapsar som regel från det faktum att degen är lite sur. Jag hade det så här tidigare, tills det kom till slutsatsen att detta är fallet (IMHO).

Tack så mycket! Det är hela poängen !!!!!!! Jag satte den på timern med surdeg, jag kunde inte förstå vad som var fråga ... nu blandar jag det manuellt, jag spårar bunken för den viktigaste eller franska, MEN INTE MER !!!

Stort tack till författaren till receptet! Detta är det mest utsökta rågbrödet jag någonsin har gjort med HP Panasonic 253, på pizza + råglägen. Den enda avvikelsen från receptet är att jag lade till lite agram. Nu blir detta vårt favoritbröd

Tjejer, snälla, som bakade enligt principen: knådning> fransk deg> bakning, hur hög ska degen växa? Jag vill ha ett tak

En ny våg har börjat.
Jag bakar det här också. Fem år snart.
Passar tillbaka då recept för dig själv ... Men sedan dess har det också gjort en viss framsteg att föra saken till verkställande utan huvudets deltagande, det vill säga på ryggmärgsnivån. Till exempel byter jag ibland ut en del av vattnet (det andra) med kefir (om det är till hands) med en minskning av andelen vinäger.
Kort sagt, fri flykt av receptvariationer i en viss korridor.

Här med ett funky tak visade det sig! https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

Jag tog på mig bröd, men jag tänkte något på vägen

Tillagd onsdag 11 maj 2016 12:57

något gick fel ..... stiger inte

Tjejer, jag bakade också det här brödet ... Jag gillade det, det är så ömt och fuktigt i mått, smulan är bara underbar! Men ... taket kollapsade betydligt ... Jag gjorde det strikt enligt receptet! ))) välsmakande, välsmakande ... Allt är som författarens 10 minuter på Pizza, sedan Rågläge.
Ugnen är fortfarande UNIFORMAL. Det verkar för mig att Makfa-mjöl för tillfället "förstörs" ... det är övertorkat, jag lägger nu till ett par matskedar mjöl till HELT MIN BRÖD ... även till mina vanliga recept. Och den här nya för mig ... vi kommer att träna, smaken förtjänar det. Jag tog 8 g levande jäst.

Rita, jag minskade också jästen i den. Kanske kommer ditt tak inte att falla så illa.

[marinastom]

marinastom, Marishenka, jag tänkte också på det. Kanske är 8 g mycket? Eftersom jag har Lux-jäst, och de är starka, och jag ersatte också hälften av vattnet med vassle, är min enda förändring i receptet.
Men jag gillade verkligen smaken, jag tuggade den hela dagen ...

Jag gör det sällan nu.
Först "hällde" allt, som det står skrivet. Och det kliar, hur kan det vara utan "munkavle"?
Så hon började experimentera och reducerade jästen och förändrade mjölet på olika sätt. Jag kommer inte ihåg allt. Serum kefir också.

Återigen bakade jag detta bröd. Fantastisk! Jag kan inte sluta tacka författaren till receptet

Den här gången bytte jag ut malten med kvassurt och ändrade proportionerna i flytande mjöl. Resultatet är fantastiskt som alltid!

[Helena]

Helena, Jag har använt wort istället för malt hela tiden, sedan 2011. Men vörten måste verkligen produceras i Rostov, Yaroslavl-regionen (existerade sedan 1800-talet, de senaste åren är företagets smeknamn ATRUS).
All annan vört är mycket värre för bröd (och kvass också).

Bakade detta bröd med Sekowa Buckenzyme

Vackra smaskiga

Tack Irina för detta mirakel.

Jag bakade bröd enligt detta recept. Fantastisk! Gjorde allt enligt receptet, bara det fanns ingen koriander. Min familj gillade det verkligen, de sa att Peks alltid är hans. Tack till författaren till receptet ,

Läckert bröd! Jag har redan bakat den tre gånger och kommer att fortsätta att baka den. Jag lämnar praktiskt taget inte receptet, förutom att jag lägger till lite mer malt och kummin.Här är en sådan chubatek som han kom ut för mig för sista gången

Tack till författaren!

God morgon! Tack till författaren för det läckra receptet! det här är mitt första bröd med rågmjöl, bullen var tunn, med en pöl, jag lade till 2 matskedar mjöl, den blev tätare, men pölen var kvar och jag bestämde mig för att lämna den på det sättet, och det stämde, okej
Förresten tog råg 100 gram fullkorn och 100 gram.

Idag bakade jag en stilig man igen!
Jag bakar det alltid med vassle.
Väldigt gott! Vi tröttnar aldrig på att tacka författaren.

Flickor, som bakar detta bröd i ugnen, eller hur?

[Olga]

visar sig?

Olga, hur det blir !!!

Stort tack till författaren för receptet! Jag bakar nästan varje dag, familjen gillar det, de sveper bort väldigt snabbt. Första gången jag försökte det hade jag inte malt, det fanns bara maltosvete-rågmelass, så jag slog det där på egen risk och risk, det blev utsökt, inte mycket sötare än originalet. Tack igen!!! Nu är det ett favoritrecept!

[Olga]

Olga, det visar sig bra! Den här gången ändrade jag tekniken lite, knådade degen (200 g vetemjöl, 200 g vassle och 6 g pressar) och lade den i kylskåpet över natten, på morgonen knådde den i HP, bakade i ugnen. Jag såg tekniken i receptet "Vete-rågbröd på en lång deg" från kava.

Läckert bröd, tack till författaren! Bakad med både skalat och tsz rågmjöl, båda är bra

[Vanya28]

Jag bakar bara en månad i en brödmakare, alla får en vit rally, råg med surdeg tack Vanya28 behärskar, med katrinplommon och frön yummyaaaaa.
Jag skruvade in några rågvete, men detta recept är det bästa, jag har provat en hel del olika ...
Den gummilika smulan, som jag gillar, har dock degen slutat, genom mitt fel. Jag lade till korrektur i en halvtimme, verkade ha stigit lite, lyft locket för att spionera på det, så han blåste bort för våra ögon. Smaken är fantastisk !!!

Tack till författaren Rina, Jag strävar efter att 60 till 40 ska gå i proportionerna av mjöl, jag börjar med råd Landsman.

Särskilt tack och djup båge Administration, Jag lärde mig mycket användbart och intressant från tipsen.

Kan du snälla berätta för mig om brödet kommer att fungera om du gör en deg för natten - 10 minuter på PIZZA och ... - sätt på timern på RYE (fördröjningen är cirka 3-4 timmar) så att brödet blir redo för frukost .. eller kommer att stoppa deg?

Zhenya, jag är ingen guru, men jag tror att om kaminen står på en sval plats, som en fönsterbräda, kanske det inte slutar ...

[echeva]

Kan du snälla berätta för mig om brödet kommer att fungera om du gör en deg för natten - 10 minuter på PIZZA och ... - sätt på timern på RYE (fördröjningen är cirka 3-4 timmar) så att brödet blir redo för frukost .. eller kommer att stoppa deg?

echeva, Jag förstod rätt att du vill använda ALT mjöl till deg?
Jag är ingen stor guru, även om jag bakar med deg. Det verkar för mig att sådant bröd smakar bättre! därför kommer jag inte att ge råd för min egen räkning. Läsa

🔗

och här

🔗

I rågläget tar utjämning inte mer än en timme. Även om du väntar och sedan lägger till de återstående ingredienserna - kommer degen att jäsa? Jag tvivlar starkt på det.

Så jag rapporterar - jag vågade inte sätta på en timer efter en deg på 10 minuter. Jag gjorde detta recept i 10 minuter på PIZZA, sedan en timer med söm i 1 timmes RYE-läge på axelkammen. Det vill säga i min spis visade det sig istället för 3.30 (RYE-läge) - 4.30. Mjöl tillsatt - 1 msk. l. vete + 1 msk. l. vete kli. Minskat vatten med 20 ml. Resultatet är UTMÄRKT !!!! Brödet är högt, poröst, taket är konvext. Nöjd, nöjd, nöjd! (dock var jag tvungen att vakna vid väckarklockan på natten för att skaka brödet ur hinken för att undvika blötläggning) Men resultatet är värt det! Dessutom är det konstigt att jag flera gånger har bakat enligt detta recept och gjort mjölvatten, som den här gången. Men taket var fortfarande konkavt eller platt ... och nu är det bara ett mirakel! Ändå tror jag att det spelade vad som gav degen extra (1 timme) att höjas. SUPER!!!!

[echeva]

echeva, underbart bröd, grattis!

Det konstiga är att jag har bakat receptet mer än en gång och gjort mjöl och vatten, precis som den här gången.Men taket var fortfarande konkavt eller platt ... och nu är det bara ett mirakel! Ändå tror jag att det spelade vad som gav degen extra (1 timme) att höjas. SUPER!!!!

echeva, eller allt hjälpte till att få ett bra resultat just detta:

Mjöl tillsatt - 1 msk. l. vete + 1 msk. l. vete kli. Minskat vatten med 20 ml.

Vad tror du?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, Skrev jag att jag ofta bakar detta bröd och tillsätter hela tiden ytterligare 1 msk. l. mjöl och kli, samtidigt som vattnet minskades med 20 ml ... Den här gången var det bara degen som visade sig annorlunda .. Jag vet inte, kanske stjärnorna konvergerade, resultatet ligger framför dig)))

[Rina]

Rina, ett mycket intressant recept! Jag kommer definitivt att prova det.
Jag bakar ofta vete-majs, nu letar jag efter ett recept på vete-råg.
Jag har också Panasonic.

Jag bakade bröd idag. Jag gillade det väldigt mycket !!! Författaren har inte dykt upp länge, men ändå tack så mycket för receptet, med en twist !!!

Brödet är utsökt. Nu bakar jag varje dag. Tack så mycket för receptet.

så att brödet är klart för frukost .. eller kommer degen att åsidosättas?

Fan ... är det så varmt att du kommer att klippa det?
Enligt min åsikt, för att få bröd "till frukost", måste du baka det på kvällen, ja, närmare natten åtminstone. Han måste mogna och svalna ...

Berätta för mig, vem vet, pliz, jag besöker min familj här, här är Mirta-växten, men den har inte Rye-programmet, kan du använda vilken ugn istället för den, på Fullkorn? Har hon en känsla eller inte? Eller är det bättre att sätta på huvudprogrammet, men ta bort spateln efter blandning? Och sedan, i slutet av dessa lägen, måste jag sätta på bakningen separat i ytterligare 10-15 minuter? Råg är längre än Main.

[Tanya]

Tanya, Jag vet inte om Myrt's bread maker, men i Panasonic blir detta bröd bra på Main-programmet, det vill säga det enklaste vita brödet bakas på.

[Tanya]

Tanya, Jag kör hela cykeln endast under manuell kontroll. Titta här i samma tråd för 2011. Jag beskrev sedan allt i detalj. Med alla nyanser av dess avvikelser från ämnesreceptet.

[Midja]

Midja, Natasha, tack, men i Panama ska jag också baka Rye på programmet, jag var tvungen att åka till Myrtle.
LandsmanJag bakade den med mina släktingar, lärde dem så att säga. Jag är hemma nu. Bakad i Myrtle två gånger. Jag gjorde deg på Dough-läget i cirka 10 minuter och ställde sedan in franskt läge med en fördröjning på 60 minuter. Och en annan gång - igen deg på degen, och sedan med en fördröjning på 60 minuter, hela kornläget. Och i båda fallen exponerade jag en mörk skorpa och storleken på brödet är maximalt. Jag tog ut spateln efter knådning. Det visade sig både där och där. Men i hela korn gillade jag det mer, det blev torrare, det var mer bakat och skorpan var mer krispig.

Jag bakade lite bröd, smaken är utmärkt, bara taket slits sönder.

Jag har redan bakat Rinas bröd för tredje året. Och idag freakade hon ut och lade allt på en gång, blandade det på dumplings i cirka 10 minuter och slog sedan på det med "råg". GETTINGIIILOOOS !!! och i smak och i färg och i höjd och i allmänhet för alla andra parametrar)) nu kommer min själva att kunna baka om något händer utan mig, enligt ett förenklat schema) Rina, tack igen för ditt recept!

Ett av de mest älskade bröden! Jag byter ut allt vatten med hemlagad kvass, tillsätter koriander och kumminfrön, knådar på pizza, efter knådning på råg, återställ / stäng av, stiger i 1,5 timmar, bakar i 1,5 timmar.