Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst (brödtillverkare)

[Rinochka]

Rinochka, tack för receptet. Av råg, en av mina favoriter, tycker min man särskilt om det.
Jag ändrade receptet något: Jag lägger till 10 ml mer ättika, jag bytte ut vattnet i huvudpartiet med kefir, en del honung - med melass (en gång köpt måste jag lägga det någonstans).
Läckert bröd!

Allt enligt Rinas recept, men endast "råg" -läget ersattes av det "grundläggande" (Panasonic 2502 brödtillverkare). Brödet är fantastiskt !!!!!! Taket är högt, runt och utsökt !!!! Tack, Rinochka!

Tack för din feedback. Jag är väldigt glad att du gillar det.

Tack så mycket för receptet! Eller snarare, för vetenskapen om ett kompetent tillvägagångssätt för att baka vete-rågbröd! Jag har aldrig fått så högt bröd med rågmjöl. Det är sant att vi inte fick ta bilder. Jag kommer definitivt fortfarande att baka enligt denna princip!

Detta bröd överlever sällan i en fotogen form före en fotografering. Här vill du inte skära av vete omedelbart, men den här ... en skorpa, ja med smör, ja med vitlök !!!

[var noga med att skalade solrosfrön]

Jag kom för att säga tack igen!)))
Jag gick nästan helt över till denna bakningsprincip.
Naturligtvis gjordes det inte utan att göra ändringar "för dig själv". Hittills har jag varken malt eller kummin eller koriander. Jag köpte den just häromdagen, jag ska prova. Under tiden är allt utan dem, men var noga med att skalade solrosfrön och varannan gång sesamfrön är vit (både inuti och ibland på toppen), senapsolja oftast och lite mer honung, och om det finns vassle tillgängligt, byter jag ut vattnet med det.
Det finns naturligtvis ett minus - vart kan vi gå utan det? Nackdelen med denna teknik är att du måste "titta" någonstans nära brödmakaren, du kan inte sätta på den på natten. Men fördelarna (smak, smulstruktur, skarp skorpa) uppväger alla minus i knoppen!
Här lyckades jag ta en bild, om än utan att klippa, bara från HP: i värmen, i värmen!

Stilig! (y) Ser väldigt aptitretande ut!

[simulia]

simulia, tack! Vi slutade till och med nästan att äta vete (rent eller med kli) bröd, vi gillade det här så mycket!

[var noga med att skalade solrosfrön]

Under tiden är allt utan dem, men var noga med att skalade solrosfrön och varannan gång sesamfrön är vit (både inuti och ibland ovanpå), senapsolja oftast och lite mer honung, och om det finns vassle tillgängligt, byter jag ut vattnet med det.

Är fröna råa?

[valuhka]

valuhka, ja, skalade råa frön säljs i vikt eller i enskilda förpackningar i butiker. Det smakar som med orshki, men när det bakas mjuknar fröna betydligt. Även min man gillar det, även om han är en ivrig motståndare till nötter i sallader.

[2 msk torr malt]

Receptet säger

2 msk torr malt

Jag har inte det, bara extraktet. Hur mycket extrakt krävs för att ersätta torr malt?
Jag förstår att ämnet kanske redan är skrivet, kanske har jag inte läst det ännu. Men jag har redan en deg och jag är rädd att jag bara inte kommer i tid. Berätta för mig vem som vet

PS: I allmänhet lade jag också till 2 tsk. Jag får se vad som händer

För 400-500 gram mjöl räcker det 1-2 msk. l. flytande kvassurtxtrakt

Tatiana, tillsätt flytande kvassurt, respektive, minska vattnet från receptet?

Tatyana, tillsätt flytande kvassurt, respektive, minska vattnet från receptet?

Självklart! Och i alla fall övervakar vi mjöl-vätskebalansen, så kommer det faktiskt att bli

[Administration]

Administration, Tatiana, tack! Igår bakade jag detta bröd på huvudprogrammet. Det visade sig vara stora porer med ett platt tak. Genomsnittlig smak, det vill säga inte mycket, inte lite

Om balansen mellan flytande och torrsubstans är mitt extrakt tjockt och mycket visköst, det häller knappt. Anses det också som en vätska?

Om balansen mellan flytande och torrsubstans är mitt extrakt tjockt och mycket visköst, det häller knappt. Anses det också som en vätska?

Till din hälsa!

En vätska är allt som kan ha flytande tillstånd eller smälta, till exempel fryst smör, klump honung, ost och så vidare ... Även kokt keso och potatis (och potatismos) ger mycket extra vätska när knåda degen Därför rekommenderar jag att alltid justera mängden är balansen mellan mjöl / vätska.

Förbryggar du maltet? Enligt receptet på denna mängd mjöl finns det mycket vätska. Tar malt upp allt överskott?

[INTE bryggbar!]

Förbryggar du maltet? Enligt receptet på denna mängd mjöl finns det mycket vätska. Tar malt upp allt överskott?

Receptet i sig säger att malt INTE bryggbar!!!

Jag brygger inte malt

Jag är inte blind, jag började med ingressen, men jag fick inget svar på huvudfrågan. Förlåt.

[Nybörjare]

Nybörjare,
Sedan här titta på min hand.

Med ett ändringsförslag. Baktiden kan vara från 50 minuter. Först gillade jag det mer bakat, sedan började jag gilla det lösare ...

[Malt absorberar allt som är överflödigt]

Förbryggar du maltet? Enligt receptet på denna mängd mjöl finns det mycket vätska. Malt absorberar allt som är överflödigt?

När du använder torr, icke-bryggd malt, tillsätt mängden till de torra ingredienserna och räkna totalen tillsammans med mjöl och malt.
Eftersom både mjöl och malt tar in vatten och rågmjöl tar ännu lite mer vatten, måste man ta hänsyn till detta vid knådning av degen.

Att ånga eller inte ånga maltet? Du kommer att svara på detta själv, det beror på din personliga preferens. Men rågbröd på bryggt (ångad) malt är mycket smakligare, och brödet har sin egen specifika smak och lukt.
Hur man brygger malt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Jag bakade bröd enligt detta recept. Det visade sig vara väldigt bra. Innan dess fungerade detta inte. Ändringar i receptet: Tog 10 g komprimerad jäst. Knä på "Pizza" -läget i 15 minuter. jäst, vetemjöl och 150 ml. vatten (jag har serum). Tål 1 tim 15 min. Jag tillsatte rågmjöl med panafarin 1 msk. sked och blandning (kvassurt (jag hade 40 gram vätska, men utgått, från en uppsättning för att göra kvass utspädd med vatten, honung 1 matsked, 1 matsked multosirap, salt, raffinerad solrosolja, äppelcidervinäger). underhåll allt proportioner med vätska. Mode - glutenfri. Massa - porös, toppad - inte hälld. Med rågmjöl och panafarin tillsatt 1 tesked koriander och kumminfrön (lite) malda (inte pulver). Jag bakade bröd länge, men detta fungerade inte. Jag har en "Panasonic 254"

Stort tack till författaren.

När du använder torr, icke-bryggd malt, tillsätt mängden till de torra ingredienserna och räkna totalen tillsammans med mjöl och malt.
Eftersom både mjöl och malt tar in vatten och rågmjöl tar ännu lite mer vatten, måste detta beaktas när man knådar degen.

Tacka!

Jag köpte en torr malt-hop-blandning. Snälla berätta hur du kan använda det till detta bröd. Att brygga eller inte? Innan dess använde jag färdig kvassurt från "Domashny kvass". Men nu kan jag inte hitta sådan kvass. Vi måste försöka göra något med torrurt med humle.

Tack för det läckra brödet!
Deg på rågsurdeg + 3g. St. jäst, knådd i KhP, bakad i ugnen.

Här är fotot

Jag bakade detta bröd - jag gillade det väldigt mycket. Pepparkakamannen var ganska tät, hon var rädd att den inte skulle stiga eller bli dåligt bakad. Men nej - allt fungerade

Och jag bakade detta bröd idag. Närmare bestämt började jag igår - jag lade det på en uppskjutning och på den "franska" regimen på morgonen, när jag tog ut brödet - det höjde sig inte - tydligen överexponerade jag det. Jag lade genast den andra limpa och allt enligt receptet, bara istället för 310 gram vätska tillsatte jag 100 gram kållösning och 210 gram vatten. Brödet visade sig vara underbart och för första gången var det i HP att toppen inte sprickade

Under de senaste månaderna lade jag omedelbart varannan limpa tillagad med denna teknik på rågkrutonger. Så snart det har svalnat skär jag dem omedelbart till en sockerbit och i en och en halv timme i en elektrisk torktumlare. Sedan står de upp på natten när de är iväg, nästa dag i ytterligare en timme eller två.

Eftersom det ursprungliga brödet visar sig vara ganska "luftigt" är krutongerna också mycket lätta att tugga.
Funktioner i receptet. Jag har bytt ut honung länge med socker, men för kex istället för det (och socker) använde jag söt (50%) röd rönn siraptillsattes till degen i den andra satsen på ~ 70 ml med en motsvarande minskning av mängden vatten. Krutonerna från den röda bergaskan har en mycket pikant arom.

Det är synd idag att jag har tömt den sista sirapen Det är nog - sedan december. Nu, förmodligen, med smällare till nästa år. Eller kanske för dem att prova granulerad vitlök i degen?

Under en lång tid letade jag efter ett brödrecept baserat på levande jäst, för jag gillar verkligen inte närvaron av en emulgator i torra. Äntligen hittade jag det. Tack så mycket!! Här är resultatet:


Bara lite bort från receptet: Jag lade till 1 msk. l. torr mjölk, istället för malt, satte jag torrt koncentrat till kvass och ersatte koriander på grund av sin frånvaro med humle-suneli.

Män betygsatt 5!

[närvaron av ett emulgeringsmedel.]

Jag har letat efter ett brödrecept baserat på levande jäst länge, för jag tycker verkligen inte om det torrt närvaron av ett emulgeringsmedel.

Vad pratar du om?
Läs här Pressad bagerijäst - sammansättning och specifikationer enligt GOST

Länken är för komprimerad jäst och emulgeringsmedlet finns i torrjäst.

Jag kan inte låta bli att prenumerera! Författare, det här är bara det perfekta brödet! Allt fungerade. Jag behövde ett recept på hälsosamt bröd. Jag tog ditt recept och det blev så bra att jag inte skulle pröva andra.
Jag tog 125 g skalad råg + 125 g fullvete till min första babybulle. Torrjäst 2/3 tsk Jag tillsatte 10 ml till vattennormen. Allt annat är enligt receptet, vilket reducerar ingredienserna i proportion till mjölet reducerat till 250 g.
Jag fick utsökt hälsosamt bröd. För att smaka, förråder ingenting dess användbarhet.

Stort tack till författaren för receptet! Jag försökte många gånger baka 50x50 bröd - resultaten var mildt sagt inte uppmuntrande ... Spat, stoppade experiment i 3 år. Och igår snubblade jag på detta recept av misstag - och som om något drev mig att försöka igen! Allt fungerade !!! Det här är något mirakel! Jag är irriterad på mig själv: i hur många år har jag inte gissat bara att låta degen ströva på ett vetemjöl. Den enda avvikelsen från receptet: istället för ättika (jag gillar inte det ...) lägger jag 1 ofullständig tsk. torrt mörkt agram för surhet och 2 tsk. panifarin i rågmjöl. Läckert doftande bröd visade sig, nu ska jag bara baka det!

Kan du snälla berätta vilket läge som är lämpligt för Redmond? Både snabb och råg har alla två sloppar!

[Amadeya]

Amadeya... Bäst under manuell kontroll. Jag gav upp automatisk utrustning för råg redan 2011. Och nu, om affärer eller tid inte brinner, så bakar jag också annat bröd enligt separat inställda kommandon.

Nära råg, vad man än säger, måste du fortfarande "dansa".
Jag kan dela till högen för samma recept hans teknologi... Tycka om, "gör en, gör två, det vill säga" genom uppdelningar, " som de brukade säga i armén. Centimeter. här .
Utan någon surdeg. Dessutom även med torrjäst.

Med ett av dagens ändringar av den tekniken. Baktiden är nu 50 minuter. Först gillade jag det mer bakat, sedan började jag gilla det lösare ...
Fråga om cho.
Och nyligen, för en förändring, knådde han den i en knipa från gurkor med tomater istället för den andra till en deg vatten med vinäger ... Det är synd, jag har inte provat det förut. Och nu lämnas marinaden bara en gång.

Tack för att du svarade! Första gången jag gör detta recept, låt oss se vad som hände. Brödet är klart, det blir kallt. Locket är riktigt platt och helt klumpigt. Jag har inte smakat det ännu. Jag tillsatte citronsyra istället för ättika.

[Amadeya]

Amadeya, är taket "klumpigt" troligtvis för att HP vid den senaste korrekturen (redan med rågmjöl) utförde urbening, vilken rågdeg inte tål. Det finns två alternativ: antingen efter den andra satsen innan korrektur, ta bort spateln eller kontrollera HP endast manuellt (som rekommenderat Landsman). Jag satte på "Pizza" -läget två gånger (du kan ha "Dough" -läget) i 15 minuter - första gången vetedeg följt av rätning efter 1 timme och andra gången (efter tillsats av rågmjöl med tillsatser) med efterföljande räkning vid 1,5 timmar och sedan "baka" i 60 minuter.

Tacka! Försök igen idag. Jag gillade smaken väldigt mycket, de åt limpa nästan på kvällen. Mannen är glad att smulan är fuktig och inte torr, vilket vanligtvis är fallet med mig. Idag är brödet lika färskt. Bra recept!

tack till författaren för den fantastiska idén och receptet! Det visade sig mycket bra. Min erfarenhet av brödtillverkare är väldigt liten, drygt en månad, men under den här tiden lyckades jag "kalka" lite rågmjöl med mycket genomsnittliga resultat i försök att baka minst hälften av rågbröd :-) Och då - allt visade sig som läkaren beordrade.
Mindre förändringar: Äppelcidervinäger, även om det är naturligt, är 5%. Det fanns tillräckligt med syra
Min malt (korn) är inte torrt, men tjockt som sirap eller honung - jag tog 40 gram. Jag var tvungen att lägga till ytterligare 2 matskedar mjöl.
Mörk älskling.
Jäst - 10 gram, eftersom de redan var något utgångna, även om de fanns i kylskåpets nollfack.
Jag vill följa. försök bara ta "mörkt" vetemjöl (vi kallar det Typ 1050, förmodligen motsvarar det andra klass.)

Tack till författaren för receptet!
Jag har bara en brödtillverkare i ett par veckor och det här är min första erfarenhet av rågbröd. Allt fungerade första gången. Jämfört med rågbrödet i Moskva är det här mycket godare. Jag bytte precis ut majsolja med olivolja, resten är oförändrad.
Nästa gång ska jag försöka brygga malt som administratören råder om latskap inte besegrar mig


Taket sprickade inte; i slutet av satsen droppade en halv sked smör på bullen. Det är sant att taket inte är mycket platt, men det påverkade inte smaken på något sätt.

[Rina]

Rina, tack för receptet! Resultatet är ett underbart luftigt bröd:
[bild]

Bara jag introducerade rågmjöl i form av en stor 100% fukt och knådde i en knådare och bakade i en kastrull i ugnen.
Brödet är ömt med en tunn skorpa. Jag gillade det väldigt mycket!
Tack igen !

Hallå! Hjälp snälla ... Första gången jag bakade bröd enligt receptet från hemsidan, visade sig brödet vara perfekt, men bullen var med en kjol. Andra gången bestämde jag mig för att lägga mjöl till en vacker bulle, vilket gjorde att locket på brödet inte höjdes. Ingredienserna är alla identiska, brödet bakades två dagar i rad.

brödets lock steg inte upp

om du tittar på fotot åtminstone på den här sidan, är det fullt möjligt att inse att taken stor med en kupol har ingen detta recept !!! Antingen med en spricka eller bara en liten kupol

För första gången var jag vacker, inte sönderriven, måttligt konvex, men just nu har brödet svalnat och taket har kollapsat, inte ens.

[Olyushk @]

Olyushk @Jag tror att i detta bröd kommer bulle fortfarande att smetas ut på botten, enligt dina ord kommer det att vara med en kjol

[Olyushk @]

Olyushk @så vad är slutsatsen? - Bäst de godas fiende ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Taket kollapsar som regel från det faktum att degen är lite sur. Jag hade det så här tidigare, tills det kom till slutsatsen att detta är fallet (IMHO).

IRINOCHKA, tack hundratusen gånger, jag bakar bakar bakar ...., men mitt tak har aldrig vuxit (naturligtvis påverkar det inte smaken), andelen råg och bara mjöl är 3: 1, resten är som författaren föreskrev bakar jag i "manuellt" läge i en brödtillverkare ... fråga: hur hög ska degen höjas innan den bakas, två gånger eller högre? - taket kollapsar inte men stiger inte