Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst (brödtillverkare)

Idag började jag än en gång detta mirakelbröd. Jag bestämde mig för att göra en eldstad. Jag lade degen i en korg och på en och en halv timme steg den bra, om hälften. Tja, vad ska jag göra, inte kasta bort det? Hon lade sin gjutjärnspanna i ugnen, värmde upp allt till MAX, plockade det klippta arbetsstycket i pannan, stängde locket. Efter 15 minuter tar jag bort locket och degen är nästan till toppen! Och brödet visade sig - hjärntvätt! Han är cool ändå, men idag är han bara något.

Förlåt mig att jag ställde ut en strimlad limpa - det var en kamp om kanterna.

Den ojämförliga KRA-SA-VETSEN !!!
Även det verkar som om du känner hur det luktar, dofter doftande

Exakt, exakt, det luktar så sött att jag kom springande från köket, tror jag - vem gör ett mirakel där?
Fantastiskt bröd. Och jag bakar allt i formar. Jag är rädd på eldstaden, men det finns ingen stekpanna av gjutjärn.
Och jag förstod inte lite. Om snitt. Du har redan gjort dem i en kastrull. Och om du i en korg förvandlade den till en kastrull, så skulle snittet på botten förbli, eller hur gjorde du det?

Tack tjejer. Och tack till Rina!

Och jag förstod inte lite. Om snitt. Du har redan gjort dem i en kastrull. Och om du i en korg förvandlade den till en kastrull, så skulle snittet på botten förbli, eller hur gjorde du det?

Tanya, jag skär efter att jag skakat brödet ur korgen på ett papper och på ett glas. Och sedan från en bit glas, som från en bild, vzhi-i-k i pannan. * HOLTIGT * Tan, prova åtminstone i din duralumin gosyatnitsa. Jag tror att det fortfarande kommer att vara bra.

: girl_red: Åh, flickor, så pinsamt! Ledsen för röran! Hon spottade inte utan floppade.

Tan, prova åtminstone i din duralumin gosyatnitsa. Jag tror att det fortfarande kommer att vara bra.

Vi måste mäta om det kommer att passa ihop med locket, annars finns det ett högt skuggat handtag på locket och ovanpå min gasgrill sticker ut och stör fruktansvärt. Jag fortsätter att tänka, ringa befälhavaren och ta av den, men min man tillåter inte mig.

: girl_red: Åh, flickor, så pinsamt! Ledsen för röran! Hon spottade inte utan floppade.

Och sedan visade det sig, som i den italienska filmen med Adriano Celentano, jag kommer inte ihåg namnet, han hade ett "hemligt tillskott" där. Tja, ingenting, jag har alltid mycket ocepyatka också, sho det är okej. Till och med, förstår du, ibland blir det roligt. Det viktigaste är att brödet är underbart!

Vi måste mäta om det kommer att passa ihop med locket, annars finns det ett högt skuggat handtag på locket och ovanpå min gasgrill sticker ut och stör fruktansvärt. Jag fortsätter att tänka, ringa befälhavaren och ta av den, men min man tillåter inte mig.

Du vet att jag har samma skitsnack! Jag satte grillen på det nedre spåret.

Du vet att jag har samma skitsnack! Jag satte grillen på det nedre spåret.

Jag har också den på botten, men på den är en sten cirka tre centimeter tjock. Och ugnen är liten. Jag har en lergodsgryta i form av en pumpa med lock på med ett handtag i form av en pumpasvans. Så om jag lägger den på en sten så passar den inte med locket, jag måste sätta locket upp och ner. Kort sagt, låt oss se.

Tanya, gå för det! Jag lämnar dig inte ensam! Förresten, bakade jag i en kastrull utan sten. Men min är gjutjärn.
Prova alla. Krukan kan stängas med ett annat lämpligt lock eller en tallrik.

Tanya, gå för det! Jag lämnar dig inte ensam! Förresten, bakade jag i en kastrull utan sten. Men min är gjutjärn.
Prova alla. Krukan kan stängas med ett annat lämpligt lock eller en tallrik.

Nej, utan sten brinner allt fruktansvärt för mig, min sten har redan vuxit till ugnen, och jag kommer inte hitta ett annat lock till ankan, och ugnen kommer inte ut i potten, den smalnar uppåt, jag kan få det färdiga brödet från strömmen ut i bitar.

Och jag bakade sista gången i fyrkantig form!

[Irina!]

Irina! Tack för receptet! Idag var jag tvungen att baka två gånger. Jag bakar i ugnen i en liten form L11, för bara jag och mitt 6-åriga barnbarn äter bröd. Idag räckte denna lilla limpa mer än någonsin för oss bara till lunch och middag. Brödet är mycket gott, äter och vill fortfarande, även utan allt. Jag gjorde allt strängt enligt ditt recept.Avvikelsen var bara i det halverade receptet (omberäkning för den lilla formen) och i stället för äppelcidervinäger togs balsamico i samma mängd. Jag knådade inte degen i hälften av allt vatten som anges i receptet, men i 2/3 (jag läste i kommentarerna att du gillade det bättre.
Här är min förstfödde

🔗

Här är en del av resten efter lunch

🔗

För andra idag

🔗

Vänligen acceptera min tacksamhet
🔗

Tack för receptet !!!! Det är andra gången jag gör bröd enligt detta recept. Brödet är mycket gott med en krispig skorpa. Men första gången jag tillsatte två matskedar vatten när jag blandade var de överflödiga. Taket föll, men inte kritiskt. Idag gjorde jag det enligt receptet - 200 gr. Vete- och rågmjöl, vatten 290 g (uppmätt i vikt i ml). Taket är redan bättre, nästan platt, men det finns inget antydan till en utbuktning. Minska vätskan fortfarande? För ett gram 10? Jag är rädd att det kommer att bryta taket ((((
Så här var bullen under den första satsen, tillsammans med rågmjöl.

Och detta visade sig vara bröd. Och lukten .... Och smaken ... Ah ...

I kampen mot takfel, enligt min erfarenhet, kan du agera på tre sätt.
minskning av vätska
minskad lyfttid
en minskning av mängden jäst.
Eller hela uppsättningen av dessa tekniker. Jag justerade det gradvis för mig själv. Men jag använder torrjäst.

Jag håller med ovanstående skäl.
Jag bestämde mig för att växla för att hitta orsaken. Medan jag experimenterar med mängden vätska (tills sprickor uppträder), sedan med jäst - medan jag tillsätter 5 gram. torr (jag kontrollerar dem varje gång före användning för "överlevnadsförmåga"), och först då om jag tittar på korrekturlägena - hastigheten. i köket 21-22 gram och baka som Rina pekade på "råg" -läget efter att ha blandat på "Pizza". Jag skulle vilja uppnå ett så vackert bröd, som många visar här, runt))).
Hur intressant är allt detta - det är alltid ett mirakel vad som hände där?

Jag skrev receptet med fokus på ett rågmjöl. Sedan fanns det mjöl, som krävde mindre vätska, sedan igen 290 ml. Det sista rågmjölet tog 270 ml.

Idag gjorde jag det enligt receptet - 200 gr. Vete- och rågmjöl, vatten 290 g (uppmätt i vikt i ml). Taket är redan bättre, nästan platt, men det finns inget antydan till en utbuktning. Minska vätskan fortfarande? För ett gram 10? Jag är rädd att det kommer att bryta taket ((((

Jag plockade upp 260 ml vatten under mitt mjöl. Taket slits inte, det är konvext och runt, bara små sprickor med en skorpa mm-mm-mm-hur läcker !!! Underbart recept !!!!

Jag plockade upp 260 ml vatten under mitt mjöl. Taket slits inte, det är konvext och runt, bara små sprickor med en skorpa mm-mm-mm-hur läcker !!! Underbart recept !!!!

Hej Lera! Vilken typ av mjöl har du?

Tack för receptet! Läckert bröd!

Till din hälsa!

Hej Lera! Vilken typ av mjöl har du?

Tanya, hej. Du bytte avatar. "Vilken underhållande reproduktion av Madonna." (Citat) Jag har rågmjöl Dobrodiya, vete Khutorok

Tanya, hej. Du bytte avatar. "Vilken underhållande reproduktion av Madonna." (Citat) Jag har rågmjöl Dobrodiya, vete Khutorok

Åh, jag tar också godhet. Och jag tar vete en Yelenovskaya.

Och hur är Yelenovskaya? Flyter inte?

Underbart bröd! Tacka! Första gången jag bakade den. Allt är enligt receptet. Såå utsökt!

Och hur är Yelenovskaya? Flyter inte?

Nej, allt är OK.

[Tamar]

Tamar, Grattis till brödet! Den vackra kom ut. Jag bakar det redan, bakar det och kan inte sluta på sex månader redan.

Och här är min förstfödda råg ... Jag bakade den bara. Vi kommer att smaka på det imorgon, men det ser bra ut. Taket har inte fallit. Baka exakt enligt receptet .. Tack

Och här är min förstfödda råg. Jag bakade det bara.

Trevligt, snyggt. Och tveka inte ens, mycket välsmakande. Och jag har bakat i ugnen nyligen. Så i dag bakade hon två små tegelstenar. En - för huset och den andra - mannen tar jobbet i morgon.

Tack: blommor: Jag köpte den här modellen för rågbröd och jag fattade rätt beslut .. Jag är väldigt glad att det visade sig ... Och jag tvivlar inte ens på att det är utsökt ...

Gott !!!

Och jag trasslade mycket med detta bröd ... Det är mitt eget fel.
Jag tog torrjäst, tre gånger mindre än pressad. Degen kom bra upp, men alla tillsammans inte särskilt ... Detta är dock en mycket liten limpa, för 120 g vete och 120 g råg ... Men jag bakar allt bröd för 250-300 gram mjöl , vi äter lite ...

🔗/
Jag knådade degen med potatisbuljong och tog resten av vätskan - vassle, men jag tror att det inte är kritiskt.
Jag lade till russin och frön, det är också okej.
Och, viktigast av allt, hon tog lite linfröolja ... Tja, allt skulle vara bra, men på grund av denna olja visade sig brödet vara bittert.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Normalt drag.
Jag är också en av dem som "kan inte sitta på f *** exakt" .
Så snart jag behärskar ett nytt recept enligt vad jag har skrivit dras jag omedelbart till att fantisera över det. Först först behärskar jag fortfarande den som gavs. Även om det kostar mig ansträngningen.

Jag är också en av dem som "kan inte sitta på f *** exakt" .

Åh, vad sägs om mig! Men jag är inte bara i köket utan också i livet. Och "stötar" fyllda för framtiden går inte.

Och jag trasslade mycket med detta bröd ... Det är mitt eget fel.
Jag tog torrjäst, tre gånger mindre än pressad. Degen kom upp bra, men alla tillsammans inte särskilt ...
Och viktigast av allt tog hon lite linfröolja ... Tja, allt skulle vara bra, men på grund av denna olja visade sig brödet vara bittert.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

De spelade lite dumt. Men i utseende är ditt bröd helt enkelt snyggt

Och jag trasslade mycket med detta bröd ... Det är mitt eget fel.
Jag tog torrjäst, tre gånger mindre än pressad. Degen kom bra upp, men alla tillsammans inte särskilt ... Detta är dock en mycket liten limpa, för 120 g vete och 120 g råg ... Men jag bakar allt bröd för 250-300 gram mjöl , vi äter lite ...
Jag knådade degen med potatisbuljong och tog resten av vätskan - vassle, men jag tror att det inte är kritiskt.
Jag lade till russin och frön, det är också okej.
Och, viktigast av allt, hon tog lite linfröolja ... Tja, allt skulle vara bra, men på grund av denna olja visade sig brödet vara bittert.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Om du gör fyra misstag i ordet "BRÖD" får du "ÖL"

Mitt recept var bara grunden för dina experiment. Jag är glad att basen är framgångsrik.

När det gäller oljan är det bra att brödet bara kom bittert ut och inte luktade som torkande olja (för linolja är detta en vanlig sak).

... Först förstår jag fortfarande den jag gav. Även om det kostar mig ansträngningen.

Jag, Marta *, som går med i amatörbagarnas led, framför mina kamrater, svär högtidligt: ​​att upprepa detta recept i originalet och rapportera om resultatet i detta ämne!
Men du kan, jag gör det fortfarande på serum? Jag har hemlagad vinäger, jag har ingen aning om hur mycket% det finns. Men det träffar min näsa bra när jag försöker ...
Och så - allt är som ... Tja, kanske russin fortfarande ...

När det gäller oljan är det bra att brödet bara kom bittert ut och inte luktade som torkande olja (för linolja är detta en vanlig sak).

Åh, yolki ... Så jag har fortfarande tur. Jag ska läsa var den här oljan är nu ... Inte i papperskorgen ...

det är bara att alla dessa oljor redan är ovanliga för oss, de kommer ofta som en slags mat, nästan tekniska alternativ. Var bara försiktig när du väljer och använder (jag kan till exempel inte använda olivolja - det luktar också lite tekniskt för mig).

När det gäller receptet kan det finnas ett litet (20 gram) överskott av vatten (det beror på rågmjölet) och du kan helt säkert ersätta koriander med kumminfrön (jag gillar det bättre).

En gång köpte jag också en oliv, som gav lite köln ... Jag kom ihåg etiketten, och jag köper den inte längre.
Och jag smakade det här linfrön när jag lade till det ... Och omedelbart verkade det för mig bittert. Och hon lade till det ändå.
Min man äter inte varken koriander eller kumminfrön ... Det är synd. Jag älskar också kumminfrön.

Jag glömde att lägga till kryddor ett par gånger, brödet är fortfarande gott.

Om du vill ha något slags semi-dessertalternativ kan du öka mängden honung (inte mycket, till och med 5 gram ger ett sötare bröd) och verkligen lägga russin. Men här måste du öva i förväg - för att navigera, när det bara är några minuter kvar innan knådningen är slut, kan russin läggas till (så att det inte mals till gröt med intensiv och lång knådning) .

Jag glömde att lägga till kryddor ett par gånger, brödet är fortfarande gott.

Om du vill ha något slags semi-dessertalternativ kan du öka mängden honung (inte mycket, till och med 5 gram ger ett sötare bröd) och verkligen lägga russin. Men här måste du öva i förväg - för att navigera, när det bara är några minuter kvar innan knådningen är slut, kan russin läggas till (så att det inte mals till gröt med intensiv och lång knådning) .

Igår, Rinusya, startade ditt bröd igen. Och varje gång det är nytt! Det är bara något fantastiskt! Det verkar som om det inte finns några grundläggande skillnader, sedan kefir till vatten, då är mjölet lite annorlunda - allt, olika bröd.
Den här gången var det sylt på fatet i ett par dagar. Eftersom de åt pannkakor på lördag avslutade de inte syltet, det är synd att kasta ut det. Så jag lade den i en hink redan över honungen. Jag lägger bara till markkoriander, min hatar det också, med mark är det lättare, det är inte så märkbart. Något steg bara inte bra, stod upp. Kanske på grund av överflödigt socker? Jag lägger bara 5 gram jäst. Men brödet visade sig - en sång! Även om det är tätt, men väldigt gott, och skorpan är um! Ja, bakad i ugnen. Detta är vad som är kvar på morgonen. En tredjedel har redan krossats.

PS. Även om jag försökte göra snitt, knäckte det fortfarande. Och en kruka med vatten i ugnen hjälpte inte mycket.

Marisha, du och experimentören, det blev underbart! Och med sprickor - vilken delikatess! Nyligen har jag till och med försökt att undergräva vattnet så att det spricker.

Igår, Rinusya, startade ditt bröd igen. Och varje gång det är nytt! Det är bara någon form av fantasi! Det verkar som om det inte finns några grundläggande skillnader, sedan kefir till vatten, då är mjölet lite annorlunda - allt, olika bröd.

Men ja, det visar sig annorlunda. Jag verkar till och med använda samma mjöl, honung har varit värt det länge (det är inte särskilt gott i sin naturliga form, så jag tänkte det för alla slags bakverk). Kanske på grund av att honungen har exfolierat - kanderad i botten, flytande på toppen, och jag tar den från olika delar. Här är en fantastisk sak, jag tog samma älskling bokstavligen 5 gram mer, och min man sa att han var för söt. Hur kan 5 gram av 35-40 ha en sådan effekt?

SÅ JA, - brödet är alltid annorlunda och det är jättebra!
Jag, när jag ökade honungen lite, sa de att den var söt.

Wooooot ....:

🔗

Exakt enligt receptet ersattes bara hälften av vattnet med vassle och kumminen tillsattes inte till degen utan ströts ovanpå den.
Det bröt. Händer. Mycket pittoresk, jag gillar det.
Förresten verkade det inte alls som att det inte fanns tillräckligt med vätska, snarare tvärtom. Kunde det inte ha rivits för att jag stoppade den under botten efter knådning (som rullar är inbäddade) så att locket blir slätt?
Brödet är lika litet som första gången, men svullet. Och utsökt !!

det verkar för mig att vattnet fortfarande inte räcker. Men om du gillar det, varför inte?

Skillnaden i mängden vätska beror på mjölens olika fuktinnehåll. Jag misstänker att tillverkare nu inte följer standarder som GOST.

Hur som helst är jag glad att brödet är utsökt. Mina barn äter nu också, den yngsta är redan feg över puckelryggarna.

[Rina]

Bakad))))
Jag kan inte kasta bort fotot, boken har tekniska problem

Det verkar som om det inte har stigit så bra, kanske jästen är svag? Jag satte 8 g
Taket är plant, lite ojämnt, rakt, som han säger Rina, smörgåsen blir rakare)))
Jag hade inte äppelcidervinäger, jag använde ris Mitsukan under lång tid och hittade inte framgångsrikt hur mycket% det innehöll, sedan stängde jag ögonen och mätte upp 20 ml)))
Degen steg bra, bullen var så bra i allmänhet, den var slät, lite olja droppade, så allmänteeeee)))
Så snart satsen var över hällde jag en klunk i sammansättningen av sesamfrön, solrosfrön, något annat och havreflingor. Jag föll, jag tror att det kommer att brinna nafig ... nej, ingenting är bränt, nypet fast på toppen och sidorna och det visade sig smart)))

I slutändan: MYCKET välsmakande, honungen känns bra, men min älskling i sig är väldigt doftande, Altai.

Fråga: du vill ha lite mer aggressiv och torrare, är det möjligt? vad måste göras eller vad har jag gjort fel? kanske du behöver mer jäst?

Om det är gott så gjorde jag allt så här

ja, snabbare - kanske lägg till lite jäst. Och torrare - minska vattnet något.

[Rina]

Rina, Jag glömde också att säga att jag använde vetemjöl inte i / s utan 1c.
Kanske rodde hunden här?

1 klass har mindre gluten. Ju lägre kvalitet, desto fuktigare blir brödet även från rent vetemjöl.

Irina tack, jag förstår)))