Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst (brödtillverkare)

Jag gör deg av sutho-vetemjöl i det vanliga grundläget - det här är knådning, sedan stänger jag av och degen stiger i en och en halv timme, sedan lägger jag till rågmjöl och knådar det glutenfria brödet på det åttonde programmet, sedan när knådningsprocessen är över stänger jag också av kaminen och väntar tills den är full och höjer brödet - en och en halv timme och sätter sedan på bakningen i 1 timme 10-1 tim 20, det blir inte värre för honom, det kommer inte utbränd. Och jag hörde också rekommendationen om rågbröd, efter att ha dragit ut det från hinken (förresten kan du låta brödet stå i handikappade HP i minst 15-20), linda det i en handduk och inte röra vid tills den svalnat helt

[Rina]

Rina, Jag vill tacka dig för ett underbart recept! Nu är detta vårt mest älskade bröd, men vad finns det, jag har nästan bara bakat det sedan februari. Under tiden korrigerade jag det lite för mig själv. Istället för honung, 2 msk. l. socker, ättika-2 msk. l, tillsätt 1 tsk. koriander och kumminfrön och frön i degen. Jag gör degen på "osyrad deg" -läget från 240 ml vatten + jäst + vetemjöl + socker, jag ger upp det i 30 minuter. Sedan lägger jag till de återstående ingredienserna och knäter igen på "osyrad deg" -läget, jag ha det i 15 minuter. Och efter 1-1,5 timmar, när det stiger, slår jag på bakningen i 1 timme.
Brödet är sååå gott

Fördelen med tvåstegsblandning:
1. Jäst har tid att aktiveras väl och vetemjöl har sina egna svullnadsprocesser av stärkelsekorn och gluten, vilket tar tid.
2. Degen med rågmjöl höjer sig en gång (vilket, såvitt jag vet, krävs).

Rina! Idag testar jag ditt recept på min spis. Jag är till och med lite orolig. Jag gjorde allt enligt beskrivningen, men jag har inget RYE-program och bestämde mig för att baka på BASIC. Här är degen mogen, jag har lagt allt och nu väntar jag!

Rina! Idag testar jag ditt recept på min spis. Jag är till och med lite orolig. Jag gjorde allt enligt beskrivningen, men jag har inget RYE-program och bestämde mig för att baka på BASIC. Här är degen mogen, jag har lagt allt och nu väntar jag!

Medan Rinochka är borta kommer jag att skriva, även om jag förmodligen redan var sen med råd.
På Main kan man inte baka, där är bakningstiden och temperaturen avsedd för bröd av vetemjöl. Förmodligen är det bättre att stänga av innan bakningsfasen och bara ställa in ett separat bakningsläge och göra tiden 15 minuter längre än på huvudfasen. Eller i 10-20 minuter, som har någon form av spis.
Och ändå skulle det vara nödvändigt att inte slå på Main för att knåda och bevisa, men ett sådant läge där det inte finns någon knådning, för detta bröd behöver inte knådas. Tja, eller som en sista utväg, efter knådning, ta bort spateln och låt den fortsätta utan spatel. Då skadas inte knådning.
Jag håller näven och hoppas att allt lyckades.

Smörgåsar, förresten, gjorda av sådant bröd är helt fantastiska. Skär det dagliga brödet tunt och lägg det i en elektrisk torktumlare i en och en halv timme.

Ledsen för att jag inte svarade ...

På det "grundläggande" bakningsläget borde det räcka. Receptet är baserat på ett annat recept, som är utformat för huvudläget. Du kan till och med bara samla alla produkter (ingen deg), det ska fungera.

Vid andra försöket var brödet utmärkt. Det var sant att jag var tvungen att baka på tre program: jästdeg, jästfri deg, paus 1 timme, bakning 1:10. Minskad vinäger, tillsatt jäst (jämfört med mitt första försök), lade inte till något under knådningsprocessen - hjälpte bara till med en spatel och allt gick bra. Bara ett perfekt tak (som i en butik: konvex och utan tårar), smulan är bakad och välsmakande, allt är utsökt, men barnen tyckte inte riktigt om koriander, nästa gång kommer vi att minska den. I allmänhet kan jag inte ens tro att den här typen av bröd har visat sig (detta är i allmänhet mitt fjärde bröd) och ugnen är långt ifrån märkesvaror. Rina, tack igen för det fantastiska receptet!

[yuryd]

yuryd, Jag är glad att receptet kom till domstolen. Försök att byta ut koriander (jag gillar inte heller det, men den koriander som malts, som säljs i påsar som redan är färdiga, känns inte så ljust i degen) med kärnfrön. Nu bakar jag detta bröd med kumminfrön. Strax innan påfyllningen försöker jag "tippa" åtminstone lite kummin i en mortel, inte slipa den, utan bara krossa den med en mortelstöt, du vet hur torrt gräs gnuggas mellan handflatorna så att aromen avslöjas bättre.

Förresten, Olya-ukka bakade detta bröd i "Orion" på "glutenfritt" -läge istället för "råg". Det är en uppgång. Hon gjorde det. precis här och precis här

Och i allmänhet började jag bara lägga till mald koriander, för att jag inte riktigt gillade hela (mald i en mortel) heller ... Men med malad koriander verkar det som om smaken på bröd är helt annorlunda!
Rinochka, varje gång jag minns dig med tacksamhet när jag bakar detta bröd .... och jag bakar nästan bara det ... ... ja, det händer att efter 5-7 av dina bröd kommer jag att "lägga till" något annat bröd ...

rörde, skiftade och välte

Medan Rinochka är borta kommer jag att skriva, även om jag förmodligen redan var sen med råd.
På Main kan man inte baka, där är bakningstiden och temperaturen avsedd för bröd av vetemjöl. Förmodligen är det bättre att stänga av innan bakningsfasen och bara ställa in ett separat bakningsläge och göra tiden 15 minuter längre än på huvudfasen. Eller i 10-20 minuter, som har någon form av spis.
Och ändå skulle det vara nödvändigt att inte slå på Main för att knåda och bevisa, men ett sådant läge där det inte finns någon knådning, för detta bröd behöver inte knådas. Tja, eller som en sista utväg, efter knådning, ta bort spateln och låt den fortsätta utan spatel. Då skadas inte knådning.
Jag håller näven och hoppas att allt lyckades.

Tack så mycket för tipsen och tilläggen. Brödet bakades underbart underbart. Sanningen gjorde en liten korrigering. Malt läggs i två matskedar, men med toppen. Oljan var oliv. Honung är också två matskedar fulla. (Jag vet inte hur många gram?) Innan jag bakade smorde jag toppen med honung utspädd i vatten och ströde med koriander, men den fastnade inte och smulnade. Nu ska jag försöka ladda upp bilder.

DETTA ÄR VAD DET ÄR!

Övergripande plan

Och här i sammanhanget. Tack så mycket Rinochka för receptet. Den är bakad väl, mycket välsmakande och aromatisk.

bra bröd! Jag är glad att jag gillade receptet

Vänligen acceptera tacksamhet från min familj och från mig!

Lyudochka, taket är bara super!

Jag gillade det verkligen! Och jag smörjer taket med ett ägg, då smuler ingenting.

Flickor! Tack för dina kommentarer och feedback!

[Rin]

Rin, Jag bakade den igen på lördag. Vad kan jag säga - jag bakade den inte för första gången utan här städade skåpen hittat - naturlig äppelcidervinäger, som ägaren av receptet beställt. I allmänhet visade det sig att smaka - vårt typiska lokala gråbröd, jag älskar det just idag matrester Jag gnagade en puckel på morgonen - den blev inte gammal alls. Först på sistone gillar jag inte skorpan i HP - jag ska baka den i ugnen häromdagen

Pajer i ugnen - de gör det verkligen bättre där. I form ("tegel") exakt.

Det finns en sådan form!

Jag bestämde mig för att drömma upp lite och här är frukterna:

Ingredienserna är desamma, endast 270 g mjöl. högsta klass och 130gr. råg (två till en), torrjäst 1,5 skopor och russin laddade i dispensern 80g.
Upplöst honung, salt och äppelcidervinäger i 140 ml. varmt vatten (enligt läran).
Alla lösa komponenter förblandades i en kopp (kanske för mycket) och hälldes på jästen.
Hällt en lösning av honung, salt och vinäger + 150 ml. vatten + 1,5 msk. l. vegetabilisk olja.
Och sätt omedelbart program nummer 3 (ingen preliminär blandning), programmet körs i 4 timmar
Spis - Panasonic SD 2501

Men resultatet är super (jag är en mycket blygsam person) - människor täckte över ett konstverk i ett sammanträde.

Tack till författaren till det ursprungliga receptet och min dotter, som länge bad om att baka svartbröd med russin och torkade aprikoser (torkade aprikoser var inte söta i huset), och jag tänkte länge på vilket program jag skulle baka den.

P.S. Brödet visade sig ha rätt form, inte "utbuktande".

[kontramott5]

kontramott5, Jag är väldigt glad att mitt recept har blivit grunden för DIN

Rina, jag fortsätter (i över ett år) att baka bröd enligt ditt underbara recept. Jag tänker ofta på att justera andelen vete och rågmjöl. Hur mycket kan volymen av rågmjöl ökas utan att skada kupolen på brödet ?? Jag önskar att brödet var rusher

Jag har bakat länge 250-260 (p): 200 (p). Allt går bra.

Valeria, jag försökte baka 100 g vete i 300 råg. Men det var länge sedan, så jag kommer bara inte ihåg det. Om du bakar regelbundet, kanske försöker flytta 50 g råg?

Landsman och Rina tack för svaren

Rina, grattis på födelsedagen! Glädje, kärlek och lycka. Tack för din hjälp och tålamod.

Valeria, jag försökte baka 100 g vete i 300 råg. Men det var länge sedan, så jag kommer bara inte ihåg det. Om du bakar regelbundet, kanske försöker flytta 50 g råg?

Och hur kan jag korrigera vatten och jäst om 200 vete och 250 råg står i proportion till mjöl? Eller 150 vete och 250 råg utan att ändra receptet?

[och]

Jag erkännerochJag lägger torrjäst. Gradvis minskade antalet, för att garantera ett bra tak ("kampen" var enbart för designen, inte mer). Nu stannade jag vid 1,2-1,3 tsk. i 200 vete +150 vatten. I den andra satsen, 250 råg + 160 av hela vätskan, räknat inte vinäger.

Landsman, jag skickade ett tack till dig, jag bakar med levande jäst - så i det andra partiet har jag till och med 70 vatten för 200 råg och 20 ättika (jag fick så vått mjöl)

Tack för receptet! Mycket välsmakande bröd visade sig första gången !!! inget foto, hade inte tid att ta en bild))) åt med grannarna, alla gillade det verkligen, tack så mycket!

Åh, landskvinna! så bra! Och vi gillar Rinin-bröd, jag bakar det ofta. Må Gud ge henne allt det ljusaste i dessa dagar!
Och det bästa för dig också!

Irochka, tack för receptet, är mycket intresserad. Men frågan är: Jag har inte "Rågbröd" -programmet, tror du att jag kommer att få bröd på "Franzuzsky" -programmet - det är 3,5 timmar, jag slänger den första delen av produkterna i den första satsen, efter 15 minuter den andra delen kommer jag att röra med en spatel, en sats kvar och täta och baka)) Eller måste det finnas ett speciellt program som brödet visade sig? Ge råd, kära hantverkare

Jag gjorde det på något sätt (det hände av en slump, men det fungerade med en smäll): Jag blandade pizza i 10-15 minuter, stängde av ugnen i två timmar och satte på bakningen i 40 minuter. Av någon anledning är min 50 mycket för rågbröd.

Tack för ditt svar Malaya vaknade, jag fick instruktionerna för min enkla "DELFA" och som det visade sig finns det ett program "Fullkornsbröd" i 3 timmar och 40 minuter. Det här är råg, som jag förstår det)
marinastom, jag gillade idén, nu är jag i tvivel om hur man bäst kan göra det enligt programmet eller att hantera det själv: först knådning, sedan andra sats med rågmjöl, sedan bakning efter ett tag.
Förmodligen kommer jag trots allt att följa receptet första gången
Jag kommer att rapportera vad som händer

[Ira]

Ira, så det är möjligt med endast en sats. Det verkar som om glutenfria program fungerar så. Och i vår råg finns det bara en sats, det finns ingen knådning.

[marinastom]

marinastom, som jag förstod, behövs två knådor, eftersom receptet innehåller korrosion på vetemjöl - det här är det första partiet, efter ett tag lägger vi till rågmjöl och andra ingredienser, gör det andra partiet och återigen provar och bakar. Och hur är det med en sats, om det finns en deg, den första satsen? Eller missförstod jag något i receptet?

[marinastom]

marinastom, som jag förstod, behövs två knådor, eftersom receptet innehåller korrosion på vetemjöl - det här är det första partiet, efter ett tag lägger vi till rågmjöl och andra ingredienser, gör det andra partiet och återigen provar och bakar. Och hur är det med en sats, om det finns en deg, den första satsen? Eller missförstod jag något i receptet?

Ira, där får du bara 15 minuter från att knåda degen till det andra partiet, det räcker inte. Det tar ungefär en timme. På Rina Panasonic, där i denna HP i Rye-läge, står det först i 30 minuter - 60 minuter. Men 30 minuter för denna HP på sommaren, när det är varmt i lägenheten, och nu på vintern - alltid 60 minuter.Men i alla fall räcker det inte med 15 minuter för att mogna degen.
Rina gör opara i Pizza-läge, och den viktigaste på Rye (och i det här programmet finns det bara en sats, inte två, och det finns inga bevis) I princip kan du prova det på franska, där i min HP - 1 batch, jag vet inte hur i din ... Men det finns en vaddering där, men du kan ta bort spateln efter knådning. Men det kan finnas andra problem. För det första är provningen lång, degen kan stå, men för att passa långsammare kan du helt enkelt lägga mindre jäst, men det andra problemet är värre. Jag är inte säker på att tiden och temperaturen i det franska läget är tillräckligt för att rågbrödet ska baka. Du måste prova det. Jag knådade bara detta bröd på franska och distribuerar det, men jag bakar det i ugnen. Där gillar jag bröd mer. Jag har HP Panasnik, som Rina och jag bakade i den tidigare, som hon gjorde - för Pizza Dough och sedan resten - för Rzhanom.

Åh, divchata

Ariska, namne, kolla in det glutenfria programmet. Olya-yucca i Orion bakade på detta program. Det är bara att inte ett enda oberoende program ger en fullfjädrad degknådning och en fullfjädrad rågdegknådning. I vilket fall som helst måste du kombinera. Rågprogrammet skiljer sig åt genom att det inte finns någon urbening (degblandningar för att avlägsna ackumulerad koldioxid).

I slutändan kan du baka bröd utan deg - samla alla produkter i en hink och lägg huvudprogrammet. Så här bakas "Darnitskiy" från en fugasca, på grundval av vilken jag valde mitt recept. Eller två separata satser på samma "pizza" (eller vad du än har i Delfa ger en bra sats) med manuellt inställd korrektur och separata bakverk.

15 min knåda deg, 60 min (1:00 h) höja deg, 15 min knåda deg, 1: 30-2: 00 h höja deg, 40-50 min baka.

[Mona1]

Mona1, tack så mycket för den detaljerade förklaringen: ros: det finns så många finesser, men jag är alltid på huvudprogrammet med både vitt bröd och grått bröd (samma recept som vitt, men ett glas rågmjöl istället för vitt) . Men jag vill verkligen ha variation, så jag bestämde mig för att börja))
Jag drog slutsatsen att jag skulle sätta på "Bakning 1 timme" -läge med att börja sy i 2 timmar, så att degen skulle höjas. Eller göra en mindre söm? Nu har jag lagt till produkter i degen, lägg det på programmet Fullkornsbröd. Men du kan ändra programmet ... Medan du knådar kanske du tror))
Jag tror fortfarande att brödet kommer att visa sig, min brödmaskin svikade mig inte, till och med Borodino bakade enligt mitt eget recept, på samma program, det första, det viktigaste, och det visade sig

[Rina]

Rina, namne, tack för svaret, medan jag skrev, jag ser, hjälp kom från dig, receptets författare
Allt rensat, jag gör som jag planerat, jag slår på "Pastry" med en början sy i 1,5 timmar. Jag kommer att rapportera om resultatet, det blir inget foto, en fotik med ett virus, men jag kommer att beskriva i detalj i ord

Jag drog slutsatsen att jag skulle sätta på "Bakning 1 timme" -läge med att börja sy i 2 timmar, så att degen skulle höjas. Eller göra en mindre söm?

Titta kanske första gången och sätt på manuellt Bakning, när degen redan har stigit som den ska (bara inte så mycket som vanligtvis passar för ugnen, eftersom HP gradvis värms upp för bakning, kommer degen fortfarande att fungera). Här skrev Rinochka dig ungefärliga tidsriktlinjer.

Titta kanske första gången och sätt på manuellt Bakning, när degen redan har stigit som den ska (bara inte så mycket som vanligtvis passar för ugnen, eftersom HP gradvis värms upp för bakning, kommer degen fortfarande att fungera). Här skrev Rinochka dig ungefärliga tidsriktlinjer. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Det skulle vara det mest korrekta, men jag går en promenad med barnet, jag kan inte följa det. Jag vill komma från gatan och äta en måltid))

[marinastom]

marinastom, som jag förstod, behövs två knådor, eftersom receptet innehåller korrosion på vetemjöl - det här är det första partiet, efter ett tag lägger vi till rågmjöl och andra ingredienser, vi gör det andra partiet och igen prov och bakar. Men hur är det med en sats, om det finns en deg, den första satsen? Eller missförstod jag något i receptet?

Semyon Semyonitch! Jag fick rätt, ledsen.
Tanechka-Mona1, tack, kära, för att stöta i tid.
Jag rusar, alltid glad att hjälpa till. Om bara i affärer. Och sedan, förstår du, hon fick en liten röra.

Tjejer, tack alla så mycket för att ni hjälpte till att räkna ut det. Jag gjorde det med en gång i termer av 500 ml vatten och ångrade inte det, brödet visade sig vara bra, luftigt, gott, doftande. Jag lyckades stå upp på 1,5 timmar, bakade perfekt. Jag ändrade sammansättningen något, jag kastade in 1,5 tsk honung (plus lite socker) och det räckte, min älskling är väldigt doftande och den mest naturliga, så jag var rädd att kasta mer, och jag tappade inte, precis rätt , älskling Flickvännen kände genast doften, jag kan inte laga lite, jag behöver mer att behandla direkt. Och istället för naturlig ättika tillsatte jag 1,5 tsk. citron juice.
Rina, Irina, namne och nästan landsmän, ett separat tack för receptet, inget komplicerat i utförandet, brödet smakar väldigt bra, min baby gillade det också. Jag kommer definitivt att baka sådant bröd.

Jag ändrade sammansättningen något, jag kastade in 1,5 tsk honung (plus lite socker) och det fanns tillräckligt

Jag gör ofta detta bröd och lägger till 3 msk istället för honung. l. uppmätt socker. Jag gör detta på 220 g råg, 220 g vete och 310 ml. flytande (170 ml vatten i degen + 140 ml kefir i huvudpartiet). Det visar sig bra.

Jag gör ofta detta bröd och lägger till 3 msk istället för honung. l. uppmätt socker. Jag gör detta på 220 g råg, 220 g vete och 310 ml. flytande (170 ml vatten i degen + 140 ml kefir i huvudpartiet). Det visar sig bra.

Tack, du måste försöka göra det med kefir. Förresten, degen gjorde den i mycket varmt vatten, den jäste i bara 20 minuter, vilket tar 1 timme, meddelandet kom senare, men brödet visade sig vara underbart, inga klagomål, det är synd att jag inte kan ta ett foto. Jag vill notera att den andra dagen blev brödet ännu bättre.

Jag bakade bröd två gånger enligt Rinas recept och två gånger föll taket igenom (((((Det stiger bra, efter slutet av programmet sjunker det. Vad är det, berätta pliz ...

Jag bakade bröd två gånger enligt Rinas recept och två gånger föll taket igenom (((((Det stiger bra, efter slutet av programmet sjunker det. Vad är det, berätta pliz ...

Läs svaret här Bröd stiger, men faller inuti. Orsaker https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Frågor och svar om bakning här Brödet fungerade inte igen, jag gjorde allt strängt enligt receptet. Vad kan vara fel? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Tack för svaret! Nästa gång kommer jag att experimentera. Först med mjöl, sedan med vätska. Lycka till allihopa!!!!!!!