Pain Brie (Norman bröd)

Pain Brie (Norman bröd)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För test nr 1:
mjöl	300 g
färsk jäst	5 g
vatten	175 ml
salt-	5 g
För test nr 2:
mjöl	125 g
färsk jäst	5 g
vatten	30 ml
salt-	5 g
Smör	25 g

Tillagningsmetod

• 1. Förbered deg nummer 1: mala jäst med mjöl tills fina smulor bildas, tillsätt salt, vatten och knåda tills det är jämnt. Sätt i kylskåpet i minst 12 timmar, eller bättre för en dag.
• 2. Vi fortsätter till huvudknådningen: ta ut deg nr 1 ur kylskåpet trettio minuter före knådning. Lös upp jästen i vatten, tillsätt den uppvärmda degen, tillsätt mjöl och låt stå i fem minuter. Tillsätt salt, mjukt smör och knåda degen i 15 minuter på medelhastighet. Degen är mycket brant och börjar samlas i en bulle ungefär tio minuter efter knådning. Och i slutet av knådningen blir degen elastisk och silkeslen.
• 3. Runda degen och låt den stiga i 1,5 timmar. Sträck försiktigt den färdiga degen i en ca 5 cm tjock kaka, forma till en boll och låt stå i en timme. Mjöl för att damma av skärmattan är inte nödvändigt.
• 4. Baka bröd vid 230 grader under de första fem minuterna med ånga (4-5 tryckningar på sprutpistolen räcker), sänk sedan temperaturen till 200 grader och baka i ytterligare 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 och sätt brödet på beredskap. Smörj brödet med mjölk, en nypa salt och socker innan du bakar och skär.
• 
• 

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Detta recept av Richard Bertinet har tagit rot i vår familj. Brödet har en mycket rik smak, krispig skorpa och luftig smula. Prova det, jag rekommenderar det starkt.
Koka med kärlek och god aptit!

ja, ja, ja ... ett intressant recept. precis rätt för mig och min dietmat. tacka!

[Marish]

Marish! Det är telepati! Jag knådade bara en deg till detta bröd för imorgon, jag kommer till forumet - och här är ett färdigt bröd, och vilken vacker!
Och du slog inte degen, som Richard rekommenderar i sitt recept?

PS Namnet på brödet kommer bara från Norman brie - att slå, slå.

[, Marish!]

Vilket vackert bröd, Marish! Det är bara ett mirakel hur bra det är! Jag vill verkligen skapa samma ...
Och vad är den här tekniken med att slå?

[Tjejer, tack !: Girl_curtsey:]

Tjejer, tack !: Girl_curtsey:

Manechka, Jag slog tillbaka. Med en kavel, som Bertine skriver. Brödet var tätare och mer poröst. Tja, och naturligtvis utsökt.
Min gillade det verkligen. Men efter en dag eller två blev jag på något sätt trött på att arbeta med en kavel. Och detta alternativ föddes.
Smakligheten har inte förändrats, bara smulan visar sig vara mindre tät.

[Marisha,]

Marisha, tekniken är att vika degen på mitten, slå den med en kavel, trycka ner den och lägga hela vikten på den. Och så i 15 minuter - vik. tryck, tryck. Fram till slät och silkeslen deg.

[Vrida]

Vrida, Marish, jag tänker nu till på morgonen - att slå eller inte slå!

[Manyash]

Manyash, när jag gjorde det första gången fick jag stort nöje från "kavelövningarna"

Ja, verkligen ... "att slå eller inte slå" - det är frågan!
Och låt oss försöka slå först - vi vill spela och ha kul ...

[Marish]

Uff ... bakad !!! Marish,
Lätt, fluffigt och viktlöst bröd. Jag gjorde allt enligt receptet, bara i degen hade jag 250 g mjöl och tillsatte 1,5 msk i degen. l socker. Innan jag planterade i ugnen gjorde jag ett snitt. Bakad med ånga.


Jag tränade med en kavel i cirka 15 minuter, efter att degen hade slagit blev mer lydig. Familjemedlemmarna vågade förresten inte heller plåga mig med frågor.

Åh, vilken stilig man! Mjuk som fluff !!!
Manechka, ser jag, det blir ännu luftigare med socker. Jag försöker också nästa gång.
Det är bara en fråga - socker är exakt 1,5 matskedar? inte tehus?

[Marish,]

Marish, gav dig mitt bröd och tack för receptet!
Jag tog det ur ugnen, rädd för att andas ... Det är så glädjande att skapa bröd med egna händer! Och ändå ... Tack så mycket!

Det är värt det - det blir kallt ... Jag vet inte vilken smula än!

[MariS]

MariS, Marish, det finns helt enkelt inga ord!

Vrida, Marin, exakt - matsalar. Dessutom bakade jag den i form av en bakning, så dess fluffighet ökade.
Men varför snittet blev så slarvigt - jag vet inte. Hon klippte 5 millimeter (på djupet) efter det sista avskedet. Han började spridas omedelbart under kniven, i ugnen "slet han upp" ännu mer. Kanske för formen var det nödvändigt att göra två parallella snitt längs längden?

[Marisha,]

Marisha, underbart bröd!
Jag är säker på att smulan blir precis vad du behöver!

Manyash, Jag har det här brödet i ugnen tre gånger, och det här är efter maximal korrektur. Därför gör jag snitt till ett djup av 0,8 mm-1 cm.

Så du smuler ... Och smaken, Marish, skulle äta och äta!

[Marisha]

Marisha, mycket, mycket glad att jag gillade brödet

Och smaken, Marish, skulle äta och äta!

Så mina killar blev anslutna till honom

[Marish,]

Så min blev också hakad på honom

Vem skulle tvivla - skulle du inte gilla en sådan bit bröd?
Marish,nu ska jag försöka
med socker, som Manis - eller är det för mycket?

Marina, tack för det läckra brödet! Jag gillade det väldigt mycket! knådas med en kavel! Jag kommer definitivt att baka lite mer, men jag har några frågor, hjälp! Jag fick den i en diameter av 20 cm och en höjd av 5 cm, är det inte lite? Du skrev att det växte mycket i ugnen, men jag har lite! och t-re-nödvändigtvis minska? Är det kritiskt för mig?

[Inna]

Inna, relativt liten, men inte kritisk. Kanske var degen när du arbetade med en kavel något "trasig" och brödet steg lite mindre i ugnen. Känslan av degen är viktig här, särskilt när man arbetar med en kavel.
Nu när det gäller temperatur - om du bara kan ställa in min-max i din ugn, öka sedan bakningstiden något maximalt och sänk sedan temperaturen till ett minimum och sätt brödet på beredskap. Vid maximal temperatur kan brödet brinna men insidan bakas inte.

Marina, jag tror att min jäst inte var så bra, jag kommer att försöka med andra, jag kommer definitivt att rapportera tillbaka, eftersom jag gillade brödet väldigt, väldigt mycket! tacka

[Inna]

Inna, allt är möjligt. Och det är bäst att välja både jäst och mjöl av ett visst märke (de som du är helt nöjd med bakresultatet med) och använda det hela tiden.
Glad bakning!

här är min stiliga!

mycket aptitretande bröd! Berätta för mig vilken sorts mjöl och vilket märke använde du?

Tillagd måndag 01 aug 2016 10:28

Tjejer, säg mig, snälla, att om jag inte har färsk jäst, bara torrjäst. Hur beräknar du andelen i det här fallet? Och vilken sorts mjöl ska man använda? Jag bor i Hong Kong, vi har bara vanligt vetemjöl här, och det finns också en speciellt gjord för att göra bröd med jäst och socker etc. i kompositionen, ungefär som en färdig blandning. Första gången jag vill försöka baka bröd! Det ser väldigt svårt ut för mig hittills!