Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst (brödtillverkare)

Och här är en avskärning.

Det finns min favorit Tramontin-kniv i ramen. Jag köpte den efter råd från tjejer från forumet. Nu är jag inte överlycklig. Bröd och ljus är inte lämpliga. Det kallas - för frysta produkter. Även om jag misstänker att detta är för frysta och ofrysta fiskar. Det finns tänder längs botten, och längs den övre kanten går det som en liten korrugerad kant, jag misstänker för fiskvågar, ja, det finns en sådan krok i slutet, förmodligen för rensning av fisk. Generellt sett såg det skrämmande ut att ta det för första gången.

Och här är en avskärning.

Det finns min favorit Tramontin-kniv i ramen. Jag köpte den efter råd från tjejer från forumet. Nu är jag inte överlycklig. Bröd och ljus är inte lämpliga. Det kallas - för frysta produkter. Även om jag misstänker att detta är för frysta och ofrysta fiskar. Det finns tänder längs botten, och längs den övre kanten går det som en liten korrugerad kant, jag misstänker för fiskvågar, ja, det finns en sådan krok i slutet, förmodligen för rensning av fisk. I allmänhet såg det skrämmande och farligt att plocka upp det för första gången.

Tan, ta en bild av kniven separat och skicka mig en PM. Välj bara med förstoring. Jag vill också ha en bra kniv för bröd, men jag kan inte hitta den. Ledsen för offtopic.

Och här i snittet.

Det finns min favorit Tramontin-kniv i ramen.

Åh, och jag fick nyligen samma kniv (här har jag inte läst någonting om den), strömmen fick höra att den andra sidan, som är korrugerad, är för ost, och syftet med gaffeln längst ner var inte meddelat.

Vi gick också igenom detta! Bara jag täckte inte över det med bakpapper utan viks i hälften (under A5) med vanligt A4-papper.

Jag märkte det, men det är för sent. Jag var tvungen att börja från mitten av fältet.

Jag har redan haft det här två gånger ... första gången jag märkte det redan i det färdiga brödet. och det andra - när degen knådde ... ja, degen måste kastas ut och började återigen med pizzaläget ...

... syftet med kontakten är längst ner, den som inte rapporterade

Om den skärhak- "gaffeln" i slutet var avsedd, är detta för att öppna bukhinnan (fisken) utan att skada dess inre. Du sätter in den i anusen och drar den mot huvudet.

Även om jag själv på mina knivar gör en liknande krok från knivens baksida. Och så att han tittade på handtaget. Det är sant att det är svårare att skärpa kroken.
Det är synd att det inte finns några foton. Den sista kniven presenterades för sin sekreterare före (hans) pensionering. Hennes man och jag korsade ofta vägar på en fisketur, lät den mer smidiga fisken tarma fisken nu. Det skulle vara nödvändigt att göra något annat - annars igen "en skomakare utan stövlar"

Om den skärhak- "gaffeln" i slutet var avsedd, är detta för att öppna bukhinnan (fisken) utan att skada dess inre. Du sätter in den i anusen och drar den mot huvudet.

Landsman, tack för förtydligandet !!!!

[Rina]

Rina, Ditt bröd är bara ett mirakel! Tack
Jag bakade detta bröd för andra gången och som det första visade sig med ett något sjunkit tak, men väldigt gott, så kommer jag definitivt att baka det.

[Rina]

Rina, Ditt bröd är bara ett mirakel! Tack
Jag bakade detta bröd för andra gången och som det första visade sig med ett något sjunkit tak, men väldigt gott, så kommer jag definitivt att baka det.

Minska vätskan lite, med 20 gram, taket blir bättre.

Ja, vätskan måste reduceras. Faktum är att mjöl med mycket olika "fuktkapacitet" (jag får också regelbundet ett tak, antingen platt eller nedsänkt).

Förresten tränade jag ännu ett ögonblick för mig själv för att inte störa huvudpartiet (för att inte plocka rågmjöl med en spatel) - jag började hälla det mesta av vattnet i degen (inte 150 , men säg 170 ml) så att degen var flytande och fördelades längs botten av skopan.Då ingriper rågmjölet bättre och förblir inte i hörnen.

Då ingriper rågmjölet bättre och förblir inte i hörnen.

Och jag har en annan punkt - inte rågmjöl finns kvar i hörnen utan hirs. mjöl (om det inte plockas upp i mitten) förblir vitt längst ner på brödet.

Minska vätskan lite, med 20 gram, taket blir bättre.

Ja, vätskan måste reduceras.

Jag knådde detta bröd igen, minskade vattnet tack.

häll det mesta av vattnet i degen (inte 150, men säg 170 ml) så att degen är flytande och sprider sig över hinkens botten. Då ingriper rågmjölet bättre och förblir inte i hörnen.

Så jag gjorde det nu, jag samlades i en kolobokbrunn, utan kraft, det fastnade inte på väggarna. Om ett par timmar kommer det att bakas, låt oss se vad som händer

Jag knådade detta bröd igen

Skriv sedan hur det hände med taket.

Skriv sedan hur det hände med taket.

Det är så ojämnt.


Med ett enormt hål, men väldigt gott och mjukt som en fjäder

Det är så ojämnt.

Med ett stort hål, men väldigt gott och mjukt som en fluff

Men du har lite lockigt bröd. Men det finns ett hål i mitten - det misslyckades antagligen där. Och hur mycket jäst (och vilken typ) lägger du i, mjöl och vätska, annars är det så svårt att gissa vad det är så korv. Och föregående foto var inte, så säg mig, det blev bättre eller inte. Kanske behöver du fortfarande minska vattnet eller mindre jäst.

Eftersom jag är nybörjare i bakning vägde jag och mätt allt enligt Rinas recept från första sidan))steg till vänster, steg till höger skjutgrupp bara den här gången reducerades vattnet med 20 ml.
I morgon ska jag fortfarande baka och minska mer vatten.
Här var det första brödet som tätare eller något, och det sista luftigt.

Eftersom jag är nybörjare i bakning vägde jag och mätt allt enligt Rinas recept från första sidan))steg åt vänster, steg till höger bara den här gången reducerades vattnet med 20 ml.
I morgon ska jag fortfarande baka och minska mer vatten.
Här var det första brödet som tätare eller något, och det sista luftigt.

Mättes de med skalor eller glasögon? Mjöl, till exempel, i ett glas 160 g vete.
Och jäst också, var det inte mer? Jäst och jäst är olika. Du kanske har termonukleära och du behöver mindre. Eller vågarna ligger ett par gram, det spelar ingen roll för mjöl och vatten, men jäst är 6-8 som i receptet, men du kan få 10, så degen spelar knep. Jag väger aldrig jäst alls. När jag köper delar jag förpackningen med en stark tråd i ungefär identiska kuber. Om jag är intresserad kan jag beskriva processen i detalj i en personlig.

Jag väger allt i gram på elektronisk skala): vem vet om de ljuger eller inte Pressad jäst "Lux", färsk, just köpt, jag håller den på dörren i kylskåpet.

Om intressant,

Hur intressant, jag kommer att vara tacksam.

Jag väger allt i gram på elektronisk skala): vem vet om de ljuger eller inte Pressad jäst "Lux", färsk, just köpt, jag håller den på dörren i kylen. Hur intressant, jag kommer att vara tacksam.

Okej, Rinochka ursäkta mig, sho handlar inte riktigt om ämnet, här Titta här om jäst, hur jag gör det, och många här också, lärde jag mig i god tid.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Jag har en Panasonic SD-2501 brödtillverkare, men frågan är - när du öppnar locket går programmet inte på avvägar? Manualen verkar vara skriven under processen (matlagning, bakning) öppna inte locket.

Mättes de med skalor eller glasögon? Mjöl, till exempel, i ett glas 160 g vete.

Om glaset är 250 ml fyller du det för mycket med mjöl. Detta glas innehåller vanligtvis cirka 145-150 gram vetemjöl och 130 gram rågmjöl.

När du knådar degen och under degsäkerhetsperioden kan locket på ugnen öppnas för att kontrollera degens konsistens. När du bakar behöver du inte öppna det, det är till och med skadligt.
Programmet bryter inte omslaget är inte bifogat programmet

[Rina]

Rina, God dag . Jag bakade bröd enligt ditt recept, alla gillade det verkligen !!! Smaken är perfekt för mig. Taket hängde lite, följde inte kolobok, men det påverkade inte smaken alls. Min spis liknar Alaska, det finns ingen sådan på forumet, den är väldigt gammal, används av föräldrar (de bakar fortfarande i ugnen). Degprogrammet fungerade bra för mig, men i slutet av provningen ökade tiden lite mer. Jag bär ett "tack".

Tanyusha, jag är väldigt glad att brödet smakade.När jag skrev plockade jag upp mitt eget bröd och smaken från barnen. Just nu har jag ersatt koriander med kumminfrön. Men du kan "leka med" kryddor

Och mina barn (2 år och 4 år) gillade det verkligen, även min man sa att detta är det mest utsökta brödet !!! Han har en nackdel - den äts väldigt snabbt. Därför kommer jag att baka det varje dag, jag måste också ta ut det, eftersom jag redan har smakat det ...
Mina "möss" finjusterade limpa ...

Tja, det här är inte de mest musiga mössen. Jag hade ett fall när jag bakade en vallmokrull, så medan jag skrev rapporten, plockade mina barn ut hela smulan och lämnade bara väggarna.

Tja, det här är inte de mest musiga mössen. Jag hade ett fall när jag bakade en vallmokrull, så medan jag skrev rapporten, plockade mina barn ut hela smulan och lämnade bara väggarna.

Från mitt fortfarande varma bröd försvinner alla skorpväggarna omedelbart när min son är hemma.

Och jag bakar, Rina, ditt bröd på ungefär en dag. Jag bakar i ugnen ibland i L7-form - det passar in i den om du gör 220 g vete och 220 g rågmjöl eller hälften av denna mängd och bakar i två små former L11. Men två på vardagar bakar jag vanligtvis - min man tar en bit bröd till jobbet. Och igår, lördag, är han hemma. Jag ville baka i en stor form, men han säger nej, bakar i två små. Jag blev förvånad. Jag berättar varför, du är hemma, vi kommer att ta bort den stora. Och han: Och om i två - det finns fler skorpor.

[Här är receptet]

Och han: Och om i två - det finns fler skorpor.

Jag såg någonstans ett recept på antingen skorpa eller skorpa. I allmänhet bakas faktiskt kakor från rågdeg, som halveras i längdriktningen, och två knölar erhålls. Precis här 🔗

make är inte i närheten? Här är receptet, även på vårt forum finns det

[Här är receptet]

Jag såg någonstans ett recept på antingen skorpa eller skorpa. I allmänhet bakas faktiskt kakor från rågdeg, som halveras i längdriktningen, och två knölar erhålls. Precis här 🔗

make är inte i närheten? Här är receptet, även på vårt forum finns det

Du är bara en trollkvinna. Jag läste det, särskilt sill på puckeln så vinkade. Jag vill bara ha det enligt ditt recept, men jag vet inte hur man rullar ut det, det är så klibbigt. På mjöl och på vad vete? I allmänhet både vill och injicera. Och jag vill verkligen inte täppa till med mjöl ute. Men recepten är super. Jag ska fundera. Jag ska skryta med min man, jag kan göra det (ja, som jag kan). Han är där just nu i köket Zebra betar (en sådan muffin i en långsam spis)

Jag skulle lägga ut på rågmjöl ...
Teoretiskt kan du prova detta: spraya mjöl på ett lakan med en smord sked, ta degen och stänk den på mjölet, du kan försöka sprida den med en våt hand.

och för kakorna måste du förmodligen minska mängden vatten. Då kan du skulptera.

Eller kanske ska de inte göras med kex utan med små bollar, som kotletter. Rör om en sked efterrättdeg i mjöl, rulla, rulla bollen med händerna och lägg på ett lakan för att låta stå. Eller på en silikonmatta på ett bakplåt. Sätt sedan i en förvärmd ugn utan att flytta någonstans. Bollarna kommer att suddas ut lite under korrektur. Dessa typer av kakor kommer att visa sig. Jag försöker implementera den här veckan, jag skriver vad som hände.

Irländare, jag vill verkligen baka ditt bröd idag, men jag har ingen torr malt / kvass ... Jag har ett flytande kvasskoncentrat. Kan jag lägga till det? Hur mycket, kan du berätta för mig? Det visar sig att mer mjöl kommer att behövas eftersom det finns mer flytande eller inte?

Jag har inget torrt malt / kvass ... Jag har flytande kvasskoncentrat. Kan jag lägga till det? Hur mycket?

Jag är inte Irisha. Men jag kommer att svara, för Jag bakar detta bröd endast och uteslutande med flytande kvassurt.
Det behöver 40-60 ml. Det är så lyckligt du är med själva koncentratet.
När du tillsätter (för deg) rågmjöl bör mängden tillsatt vatten minskas med denna mängd.

Jag är inte Irisha. Men jag kommer att svara, för Jag bakar detta bröd endast och uteslutande med flytande kvassurt.
Det behöver 40-60 ml. Det är så lyckligt du är med själva koncentratet.
När du tillsätter (för deg) rågmjöl bör mängden tillsatt vatten minskas med denna mängd.

Förklara det för mig, annars är jag i processen och är i tvivel. Vortan är mycket tjockare än vatten. Ersätt vatten efter vikt med vört 1: 1? Eller är det i en annan proportion? Jag drog 2 matskedar urt med 80 gram. Jag tillsatte ändå vatten i ögat. Jag önskar noggrannhet

Förklara det för mig, annars är jag nu i processen och är i tvivel. Wort är mycket tjockare än vatten. Ersätt vatten efter vikt med vört 1: 1? Eller är det i en annan proportion? Jag drog 2 matskedar urt med 80 gram. Jag tillsatte ändå vatten i ögat. Jag vill ha noggrannhet

med precision är jag tät. : ursäkt: Men vad jag tycker: älskling verkar vara tjockare än vatten, men vid uppvärmning blir den flytande. Det är också vårten.

Du går en promenad på den länken i föregående svar, allt är sekventiellt målat där.
Kort sagt, alla vätskor + honung (socker) + salt för det andra (råg) förbandet i satsen blandas noggrant i ett kärl och tillsätt sedan vatten till en total volym på 160 ml. Du kan till och med lite mindre (5-10 ml), då beter sig taket bättre. Allt detta räknar inte vinägerna - det är i slutet efter, förutom den totala volymen.

Jag skulle utgå från antagandet att vört är en blandning av torrsubstans och vätska. Låt oss säga lika, 1: 1, och då skulle jag korrigera degen redan under knådning. Om vörten är väldigt tjock antar jag att torrsubstansen ligger någonstans runt 2/3.

Och den totala vätskevolymen borde verkligen vara mindre än 20 gram - när jag skrev receptet var mjölet tydligen torrare.

Tack till alla som svarade. Min situation kompliceras ytterligare av det faktum att jag knådade i en matberedare och bakade i ugnen.

Tack till alla som svarade. Min situation kompliceras ytterligare av det faktum att jag knådade i en matberedare och bakade i ugnen.

Vissa av oss befinner sig i ungefär samma situation - jag bakar mer och mindre i HP. Jag har det som en degblandare, men jag bakar den i ugnen.

Jag är inte Irisha. Men jag kommer att svara, sedan Jag bakar detta bröd endast och uteslutande med flytande kvassurt.
Det behöver 40-60 ml. Det är så lyckligt du är med själva koncentratet.
När du tillsätter (för deg) rågmjöl bör mängden tillsatt vatten minskas med denna mängd.

Jag skapade till och med en utskriftsskärm för ditt meddelande för några dagar sedan :-)
Tacka! I morgon försöker jag dock, jag ville knåda den först på pizza och sedan på rågprogrammet. Jag hoppas det fungerar :-)

Jag är tacksam för detta recept igen. Nu är detta mitt favoritbröd, ett litet bara för mig, det äts snabbt. Hushållen vill inte ha en annan.

Och den totala volymen vätska borde verkligen vara mindre än ett gram med 20

Jag minskade vattnet med 20 ml och brödet erhålls med högt tak, jag bakade det flera gånger.

Jag gratulerar alla med det kommande nyåret, jag önskar er god hälsa, välstånd och festligt humör !!! 🔗 Tack för att du var där. 🔗

Hej, hjälp mig snälla. Jag bestämde mig för att baka ditt bröd, köpte allt du behöver igår, lägger degen. Och när jag öppnade paketet med malt visade det sig att det var i korn: jag trodde att det var ett pulver. Så jag vet inte vad jag ska göra med det härnäst. Jag bakar sådant bröd för första gången.

Så jag vet inte vad jag ska göra med det härnäst. Jag bakar sådant bröd för första gången.

prova att mala den i en kaffekvarn / mixer eller i extrema fall bara i mitten ..

Jag ångade den i en liten mängd vatten och hällde den i den. Men förmodligen kommer det inte att kännas alls: (Och allt annat måste antagligen mala

det visade sig vara i korn: Jag trodde att det var ett pulver.

Jag skulle vilja se ett foto av denna malt, eftersom malt är ett grodd, torkat och malt korn.

Hur malt ser ut och hur det tillverkas kan ses i detta ämne "Att göra malt hemma". https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

här är han, även om det är skrivet där för att göra kvass. Jag tog förmodligen fel, grep det snabbt med glädje att jag hittade det, vi har ett problem med malt i vår stad.

Det är inte malt eller oavslutad malt

Här ser den riktiga malten ut så här

vad kan det då vara: benådning: Written Malt Fermented producer Melnik, och det luktar som malt.

här är han, även om det är skrivet där för att göra kvass. Jag tog förmodligen fel, grep det snabbt med glädje att jag hittade det, vi har ett problem med malt i vår stad.

Jag tog ofta torr kvass istället för malt. Så det fanns i kompositionen: fermenterad rågmalt, malen rågsmällare och torrjäst (de kom i en separat påse och jag använde dem inte till bröd). Så din malt är bra. Mal det bara i en kaffekvarn och det är det. Jag tror att det kommer att vara detsamma som Admin i en burk.

Om kornet rakades av och torkades, men maltets skönhet ligger i kornets och groddarnas integritet. Se ämnet ovan för länken, malt gjordes kompetent där.

[Rina]

Jag bakade lite bröd, taket kom lite krokigt ut, men föll inte ut, vilket redan är glädjande :) Mycket välsmakande, och med malt blir det ännu bättre, tror jag. tacka Rina för ett recept ska jag baka det igen