Rågmjölbröd (för veteallergi)

Rågmjölbröd (för veteallergi)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mitt recept (för en mycket liten limpa, för prov)
rågmjöl	250 g
Varmvatten	100 ml
Varm mjölk	75 ml
Salt	1 tsk
Socker	1 msk. l.
Olivolja	1 msk. l.
Jäst	1 tsk

Tillagningsmetod

• Vänrecept (för en 500 g limpa)
• 215 ml vatten
• 2 tsk citronsaft (i vatten)
• 2 tsk älskling grekiska. (i vatten)
• 400 gr rågmjöl
• 1,5 tsk salt-
• 3 tsk Sahara
• 1 msk. l. olivolja
• 2-3 tsk mjölkpulver
• torrjäst - 1,5 tsk.

Matlagningsprogram:

program 3 (kli eller fullkorn) för liten limpa

Notera

anmärkning för Anyuta:
min son är också allergisk mot vete, så de köpte en spis ...
Hur som helst kommer brödet att vara tätt - glansen beror på gluten och det är bara i vetemjöl.
här är två recept testade av mig själv och min vän.
under alla omständigheter måste du skrapa av väggarna under knådning, och det kommer inte att stiga, även om du siktar mjölet. Jag kommer fortfarande att experimentera - jag kommer att rapportera resultaten.
förresten, i panifarin, om jag inte tar fel, finns det vetemjöl. mitt barn behöver en smula bröd och utslaget rusar, så jag lägger inte till något liknande.
kan någon annan försöka göra bröd rent av rågmjöl?

Liknande recept

Rågbröd på råg evig surdeg (Alicia)

Rågbröd som göras från surdeg för tapetmjöl (Arka)

Bröd med rågmjöl i en multikokare Polaris 0508D floris (lisa567)

[Anyuta]

för Anyuta
igår bakade bara rågmjöl, det visade sig bra
Här är receptet:
kefir 3,2% - 100 ml
vatten - 150 ml
olivolja - 2 matskedar l. (regelbunden)
rågmjöl - 400 gr
salt - 1,5 tsk. (dimensionell)
socker - 2 msk. l. (dimensionell)
jäst - 1,5 tsk (dimensionell)
sätt ett program för fullkorn (eller med kli) - där först en halvtimme uppvärmning, medelstor
det visade sig naturligtvis tätt men bakat bra. siktade mjöl (men hällde sedan resten i en hink). Jag kontrollerade partiet, men allt blandades utan min hjälp. i början av det sista tillvägagångssättet drog hon ut en kniv och blindade en tegelsten med händerna. efter avslutad bakning, låt den hålla sig varm i en timme. utseendet lämnar mycket att önska (trots allt gör vetemjöl sitt jobb, även i små doser), men välsmakande - både barnet och vi själva äter med nöje

[Anyuta]

för Anyuta
igår bakade bara rågmjöl, det visade sig bra
Här är receptet:
kefir 3,2% - 100 ml
vatten - 150 ml
olivolja - 2 matskedar l. (regelbunden)
rågmjöl - 400 gr
salt - 1,5 tsk. (dimensionell)
socker - 2 msk. l. (dimensionell)
jäst - 1,5 tsk (dimensionell)
sätt ett program för fullkorn (eller med kli) - där först en halvtimme uppvärmning, medelstor
det visade sig naturligtvis tätt men bakat bra. siktade mjöl (men hällde sedan resten i en hink). Jag kontrollerade partiet, men allt blandades utan min hjälp. i början av det sista tillvägagångssättet drog hon ut en kniv och blindade en tegelsten med händerna. efter avslutad bakning, låt den hålla sig varm i en timme. utseendet lämnar mycket att önska (trots allt gör vetemjöl sitt jobb, även i små doser), men välsmakande - både barnet och vi själva äter med nöje

tack så mycket. Det är synd, men problemet för oss, förutom allergin mot vetemjöl, är också förekomsten av en allergi mot kasein. mejeriprodukter är inte tillåtna. Jag ska försöka utan kefir. tack igen för recepten för att inte glömma oss.

ersätt kefir med vatten - det ska fungera. Jag brukade göra det på vattnet ...

ersätt kefir med vatten - det ska fungera. Jag brukade göra det på vattnet ...

tacka. super! fick äntligen lite bröd.inte slemmig, bakad och utsökt! tack så mycket från mig och från min lilla son!

[fugaska]

fugaska, Jag ville klargöra mer detaljerat om ditt recept.

Det står: Mjöl 400gr. Har du provat detta recept själv, har du mätt mjölet i skålar eller hängt det i en skala?
Saken är att jag bakade bröd enligt ditt recept.
Jag gillade det efter min smak.

Men degen blandades inte bra, och i början av knådningen drog jag den nedslående slutsatsen att lite för mycket mjöl (eller inte tillräckligt med vätska).
Men som rekommenderat på webbplatsen, tillsätt inte vätska för att undvika skador på hela produkten. Och låt det hela ta sin kurs. En produkt bakades i utseende som liknade högar av hjortavfall (som hästar, men mindre)
Konstigt som det kan tyckas, men produkten bakade relativt bra.

Och eftersom jag gillade smaken skulle jag vilja försöka igen, men efter att ha rättat till misstagen.
Tacka.

Jag bakade personligen, barn. Jag mäter alltid mjöl med skalor, siktar det rakt i en hink. allt som finns kvar i sikten slänger jag också i skopan. det är konstigt att du slutade med för mycket mjöl - jag har fler problem med för mycket vätska
lite råd: efter den senaste urbeningen av degen (på min kenwood är det 52 minuter innan bakningen börjar) tar jag försiktigt ut bullen (även om det är svårt att kalla det så), tar ut omröraren och lägger bullen tillbaka, samtidigt som degen får formen som en tegelsten, längs botten på skopan. då blir limpan vackrare, men ändå är den väldigt låg, kan inte jämföras med bröd på vetemjöl.
Jag gillar detta recept mer än andra - jag äter det själv med glädje. Jag vill prova på öl igen, första gången det visade sig inte så bra - du behöver mindre vätska, eftersom kefir är mycket tjockare än öl.
i allmänhet måste detta bröd kännas bokstavligen
Jag önskar dig lycka till och gott bröd!

Men kanske, faktum är att jag tog acidophilus, det var tjockt, som enkel mjölk. kanske det var därför lite vätska kom ut.

Och på öl, så kifir, som jag förstår det, sätt det inte. Öl istället för kefir?
Och om du lägger till havregryn eller rågflingor. Inte en högre bar?

om på öl, då ca 50/50 - öl / vatten (kefir behövs inte). och om du lägger till flingor kommer de inte att öka höjden, men de tar mycket vätska - du måste noggrant experimentera. och ett litet råd - om du lägger till spannmål är det bäst när du lägger (om bröd med vetemjöl) spannmålen omedelbart häller på vätskan och läget med förvärmning, då blir brödet mjukare.
och tjockleken på kefir påverkar verkligen ... Jag tog bio 3,2%

[Tack så mycket på förhand!]

Hej alla!
Killar, jag är här för att få råd. Snälla hjälp mig!!!

En vän ringde igår, hon har ett allvarligt problem. Hennes dotter är ett och ett halvt år gammal, flickan har haft en konstant diates i flera månader. Mamma har redan uteslutit allt som är möjligt. Barnet får endast gröna frukter och grönsaker. Det är värdelöst. Resultatet är fortfarande detsamma. Slutligen lyckades vi genomföra ett varningstest. Som det visade sig har barnet en allergi mot VETA. Det är bara en katastrof ... Inget bröd, inga kakor ... för i allt som är är det på något sätt närvarande.

Det första som kom att tänka på var att baka det själv och började bläddra igenom recepten. Återigen är vete oumbärligt. Är det möjligt att ersätta det på något sätt? Kanske har någon redan gjort något liknande. Tack så mycket på förhand!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Titta här.

Gå till webbplatsen Baking Basics, sedan Ämne: mjöltyper, sorter och egenskaper från 27.07.07., Kanske kan du hämta en ersättning för vetemjöl till en motsvarande men utan gluten.

Ibland vete, men glutenfritt. Jag köpte detta av misstag .. och var tvungen att kasta bort det

[Admin, Gipsy]

Admin, Gipsy, tack! Jag ska studera mjölutbudet i butikerna.
Vid detta tillfälle vill jag vädja till Fugaska och Anyuta, som jag förstår har du samma problem

Flickor, om du ser mitt meddelande, vänligen svara, men det finns inga andra alternativ än rågmjöl? Baby råg gillar det på något sätt inte riktigt.

I detta fall är allergin inte mot vete som sådan utan mot gluten eller stärkelse. som den innehåller. Eliminera bröd helt (eftersom barnet fortfarande är litet).Har du provat bovete eller ris? Det finns praktiskt taget ingen allergi mot dem.

[Admin, Gipsy]

Admin, Gipsy, tack! Jag ska studera mjölutbudet i butikerna.
Vid detta tillfälle vill jag vädja till Fugaska och Anyuta, som jag förstår har du samma problem

Flickor, om du ser mitt meddelande, vänligen svara, men det finns inga andra alternativ än rågmjöl? Baby råg gillar det på något sätt inte riktigt.

Det är därför jag skickade dig till inlägget, där mjöltyperna och dess kombination med ett annat visas, som ersättning för gluten (gluten), du kan kombinera det med kikärter eller potatis.
Du måste bara försöka + tillsatser, örter etc., men det viktigaste är att hitta ett kompatibelt mjöl.

för godis: Jag försökte göra majsbröd. den lilla tyckte inte riktigt om det (han gynnar mer råg). brödet är lite torrt, skulle jag säga smuligt. på jobbet jämförde de det med mamalyga. men i princip, mycket bra, prova det.
men i allmänhet måste du först eliminera bröd, ta bort allt utslag och rodnad (om det finns) och försök att införa bröd - till exempel majs. om det inte finns några manifestationer av allergier efter en vecka, kan majs ätas. mitt barn har en allergisk reaktion först efter tre dagar ...
här är länkarna till majsbröd (bakat personligen enligt det andra receptet):
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
förresten, det är mycket gott med mjölk eller med sylt (för te).

[Teff]

Om du inte är allergisk mot vete utan mot gluten finns det, som jag skrev ovan, vetemjöl utan gluten (gratis gluten). Om du behöver recept på sådant mjöl kan jag ge dig en länk (ryska språket).
Det finns också ett sådant korn av tef. Teff - Etiopiernas huvudmat. Så denna teff innehåller inte gluten. Teoretiskt kan sådant mjöl köpas i Israel (Stiebel har förmodligen det, nr 11) och andra länder.

Experiment för hur man bestämmer gluteninnehållet:
🔗
Etiopiska Inghera:

🔗

[Zigenare, Fugaska, Mariska, Admin,]

Zigenare, Fugaska, Mariska, Admin, tack! Jag kommer att förmedla all information. Kanske kommer de att kunna anpassa något för sig själva, men för närvarande uteslöts naturligtvis bröd och pasta, detta var den enklaste vägen ut. Jag ville bara hjälpa till med något. Tack igen till alla som svarade Hälsa till dig och dina barn !!!

🔗 - webbplats för personer med glutenallergi

Zigenare, tack så mycket!
Igår pratade jag med barnets mamma igen. Hon berättade för mig att hon inte bara var allergisk mot gluten, utan i allmänhet mot vete. Jag erkänner att jag är den perfekta tekannan i denna fråga. Händer detta också?

Kanske händer det .. det finns inga allergier

Flickor, förlåt mig att jag kom in, men som läkare vill jag säga igen att i detta fall är en allergi mot bröd en allergi mot gluten (gluten) eller stärkelse som finns i vete (premium).

Marishka,

nu förstår jag, tack

Logiskt nog är fullkornsbröd mindre allergiframkallande?

I allmänhet, ja. Bröd med kli glider genom tarmarna (eftersom det innehåller en stor mängd fiber) och vetebröd av premiummjöl sackar och sätter sig på tarmväggarna med ballast, vilket leder till allergier (även om jag själv älskar hemlagat bröd och bullar)

Tack så mycket för receptet från en vän! Idag bakade jag rågbröd enligt detta recept, även om jag inte lade till citronsaft och använde rågmjöl köpt i **** mana (finska). Resultatet är utsökt bröd

I går kväll bröt jag ner och bakade bröd enligt detta recept. Mirakel, mirakel, mirakel !!!! Det är sant att hon gjorde mindre ändringar i det ursprungliga receptet: istället för olivolja lade jag till valnötsolja, istället för socker - lönnsirap och lade också till 1 msk. l. som ett resultat fick jag tillsätta lite mjöl, men brödet steg och visade sig vara mycket poröst med en känslig smula och en krispig skorpa. Tack igen för recepten, och ett speciellt tack för att recepten inte finns i glas utan i gram, så enligt min mening är det mycket lättare att följa receptet. Med vänliga hälsningar, Cat.

Hallå! Jag gjorde ett blodprov till barnet för bestämning av allergener i blodet i PAG. De fick reda på att de endast var allergiska mot vetemjöl.Jag bakar bröd av rågmjöl enligt receptet som flickorna föreslog med vårt problem.

Rågbröd med kefir:
kefir 3,2% - 100 ml
vatten - 150 ml
olivolja - 2 matskedar l. (regelbunden)
rågmjöl - 400 gr
salt - 1,5 tsk. (dimensionell)
socker - 2 msk. l. (dimensionell)
jäst - 1,5 tsk (dimensionell)
sätt rågbrödprogram - medelstorlek
det visade sig naturligtvis tätt men bakat bra. siktat mjöl. Jag kontrollerade partiet, men allt blandades utan min hjälp. utseendet lämnar mycket att önska (trots allt gör vetemjöl sitt jobb, även i små doser), men välsmakande - både barnet och vi själva äter med glädje.

Från mig själv ger jag 200 kefir och 100 vatten.
Jag bakar kakor från majs, havregryn och bovetemjöl. Jag tar majs från marknaden och bovete, havregryn, råg eller från Luhanskmlin ​​i 1 kg förpackning eller till Kievmlyn. Enkla kakor: 3 vaktelägg, 1 msk. en sked socker, lite kefir från getmjölk (jag gör med hemlagad getmjölk med bifivit surdeg från Institute of Meat and Milk. det finns en telefonleverans)) 3 bord. skedar mjöl från namnet. 1 msk. l. majsolja och 1 äpple. ledsen, receptet är i ögat, viktigast av allt, jag gör konsistensen av ostmassan och i 20 minuter. in i ugnen.

Nu är detta det vanligaste brödet som jag bakar Endast sanningen med tillsats av 1 msk. l. kummin, malt och melass. Här är vad som händer:

Jag vill lägga till mina två öre om ämnet glutenfri bakning. Speltmjöl är ett mycket bra substitut, det smakar mycket likt vetemjöl, men utan gluten.
Ge det ett försök! (Jag har ingen aning om var jag ska köpa den i Ryssland)

Min bebis är också allergisk mot vete och gluten, och vi har också begränsat mejeri. Vi köper nu en brödtillverkare, men hittills är den inte där: här är ett recept på rågbröd med rågsurdeg (jag tog det från kocken):
400g rågsurdeg (förbereda sig i 3-6 dagar: 150 ml varmt vatten + 150 g rågmjöl, rör om, täck, men stäng inte locket! Lämna i 3 dagar, efter 3 dagars matning: 150 ml vatten + 150 g rågmjöl etc. Om du tar surdeg de 3: e dagen är det bättre att ta 500-600g).
400 g mjöl
2h l. salt-
2: a skedar honung eller melass (jag lägger ibland till socker)
2: a skedar rast. smör (vi har också en reaktion på det, så jag lägger till samma mängd smör)
140 ml vatten

Blanda alla ingredienser antingen i en skördetröska eller i en brödtillverkare - 20 minuter enligt receptet (men min skördetröska håller inte mer än 7-8 minuter)
strö över mjöl ovanpå, dra åt med plastfolie - i kylen i en dag. Tillsätt inte mer mjöl än i receptet! (Det visar sig naturligtvis vara vattnigt, men å andra sidan är bröd det du behöver!). Ta ut det från kylskåpet efter en dag, knåda det lätt och lägg i en provskål i 2-4 timmar på en varm plats. Min deg fördubblas i volym. Värms upp till 250 grader. placera ett bakplåt med vatten på ugns nedre nivå - 1 glas - för ånga. Baka de första 15 minuterna vid 250 grader, de nästa 40 minuterna - 200-240 grader. Skaka ut det färdiga brödet från fooma, låt svalna i min. 20.
Smaklig måltid!

Receptet är bra, men det kan göras enklare och snabbare - utan att åldras i kylen, är det inte nödvändigt att baka i en brödmaskin, honung och smör.
Jag kritiserar inte, jag är bara en anhängare av enklare tekniker - även om jag erkänner att detta recept kan visa sig vara bättre.

Hjälp med receptet. Vi har ett större problem. Förutom vetemjöl, majs, risallergier och allt mjölk och kycklingägg. Vem känner recepten för bakning utan dessa produkter om detta är möjligt ??? föreslog allergisten att man ersatte kycklingägget med en vaktel.

gör enligt det första receptet i denna tråd, men helt på vatten (ingen mjölk). Jag bakade så här ett tag, det visar sig bra.

Tack för jästbrödreceptet. Jag bakade en sonule enligt receptet, och andra gången minskade jag mängden jäst lite, eftersom det var en stark gasbildning. Jag vill försöka baka bröd med surdeg. Jag gjorde surdeg, 400 gr. Jag tog det enligt receptet, lade resten i kylen. Och hur är det med resterna? De kommer inte att räcka för den andra delen, sätta tillbaka den på surdeg? För 100 g. Hur mycket vatten och mjöl ska läggas till den färdiga jästen och hur många dagar ska det hållas?

Och hur är det med resterna? De kommer inte att räcka för den andra delen, sätta tillbaka den på surdeg? För 100 g. Hur mycket vatten och mjöl ska läggas till den färdiga jästen och hur många dagar ska det hållas?

Alla frågor om surdeg är bäst i avsnittet surdeg. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0